葉麗琴 謝前途

【摘 要】針對(duì)平陽(yáng)黃湯種植、加工、流通的特點(diǎn)，基于國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律與制度，運(yùn)用C/S（客戶端/服務(wù)器）與B/S（瀏覽器與服務(wù)器）相結(jié)合的技術(shù)體系，對(duì)平陽(yáng)黃湯全程可追溯信息體系的可行性進(jìn)行試驗(yàn)和研究。為下一步平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系建設(shè)全面鋪開奠定理論基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】平陽(yáng)黃湯；可追溯體系

民以食為天，食以安為先，食品是維系人類生存和發(fā)展的重要物質(zhì)[1]。食品的衛(wèi)生與安全是關(guān)系到人類身體健康、生命安全的大事，更是關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定的重要方面[2]。如何解除消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的疑慮，如何對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從源頭到加工再到流通過程進(jìn)行質(zhì)量安全控制，如何建立農(nóng)產(chǎn)品全程可追溯體系成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要課題。

從1957年開始，法國(guó)農(nóng)業(yè)部便開始跟蹤識(shí)別境內(nèi)所有牛只，隨著瘋牛?。˙SE）危機(jī)的發(fā)展，這種跟蹤識(shí)別措施很快演變成了對(duì)牛肉質(zhì)量安全進(jìn)行可追溯管理的有效工具[3]。從歐盟管理法規(guī)NO.178/2002的出臺(tái)，到2006《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度納入法律程序。再到我國(guó)部分區(qū)域如遼寧省、海南省等先后在蘋果、大米、柑橘等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全程可追溯?？勺匪蒹w系不僅有利于茶產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量控制，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題，更有利于建立消費(fèi)者信心，有利于企業(yè)品牌形象的建立。前人在可追溯方面的探索為茶葉可追溯提供了現(xiàn)實(shí)可操作的參考。隨著《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2013〕106號(hào)）文件的出臺(tái)對(duì)茶葉可追溯系統(tǒng)的建立又提出了新的要求。本文結(jié)合目前平陽(yáng)黃湯尚未建立全程可追溯的現(xiàn)實(shí)，以一家企業(yè)為試點(diǎn)，對(duì)平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系可行性進(jìn)行深入的試驗(yàn)。以期為進(jìn)一步全面推行平陽(yáng)黃湯可追溯工作提供參考。

一、平陽(yáng)黃湯全程可追溯系統(tǒng)的建立

（一）可追溯系統(tǒng)的定義

可追溯系統(tǒng)是在產(chǎn)品供應(yīng)的整個(gè)過程中對(duì)產(chǎn)品的各種相關(guān)信息進(jìn)行記錄存儲(chǔ)的質(zhì)量保障體系。其目的是在整個(gè)供應(yīng)鏈條上對(duì)各個(gè)重要環(huán)節(jié)建立信息管理、傳遞和交換方案，從而對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈中的原料、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤與追溯，根據(jù)問題查明原因，實(shí)施召回[4]。

（二）平陽(yáng)黃湯可追溯系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)

平陽(yáng)黃湯可追溯系統(tǒng)主要分茶園、茶廠、茶車間三個(gè)主要場(chǎng)地，針對(duì)茶葉的種植和栽培管理方式、生產(chǎn)和加工方式、運(yùn)輸包裝和銷售這三個(gè)環(huán)節(jié)建立平陽(yáng)黃湯的質(zhì)量安全可追溯信息系統(tǒng)基本框架如圖1：

（三）運(yùn)用C/S（客戶端/服務(wù)器）與B/S（瀏覽器與服務(wù)器）相結(jié)合的體系結(jié)構(gòu)確保可追溯系統(tǒng)的運(yùn)行

平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系網(wǎng)絡(luò)體系采用.NET技術(shù)，利用C+開發(fā)語(yǔ)言，基于數(shù)據(jù)庫(kù)sqlserver2014進(jìn)行開發(fā)設(shè)計(jì)，將采集到的信息保存在平陽(yáng)黃湯全程可追溯數(shù)據(jù)庫(kù)，利用C/S（客戶端/服務(wù)器）與B/S（瀏覽器與服務(wù)器）相結(jié)合的技術(shù)方式，以茶青、毛茶、產(chǎn)品為三大模塊的信息采集形式和以數(shù)據(jù)庫(kù)為核心的信息管理形式，以及以二維碼為直接呈現(xiàn)形式，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)者、銷售者、購(gòu)買者、第三方監(jiān)督管理者對(duì)平陽(yáng)黃湯從茶園到茶桌的全過程可追溯信息查詢和管理。

（四）確?？勺匪菪畔浫霚?zhǔn)確性、完整性、真實(shí)性的具體操作辦法

全程可追溯最終呈現(xiàn)在二維碼中的數(shù)據(jù)信息涵蓋平陽(yáng)黃湯從生產(chǎn)到流通的整個(gè)過程的相關(guān)信息包括日夜型紅外一體化智能高速球形攝像在平陽(yáng)黃湯生產(chǎn)過程中的獲取的視頻和圖片信息等。具體操作中需要注意1、在茶園地塊方面進(jìn)行實(shí)用、簡(jiǎn)便、快捷的編碼，每一個(gè)地塊都有一個(gè)唯一對(duì)應(yīng)的編碼，對(duì)采茶人員和農(nóng)民即要好記、好操作也要方便錄入系統(tǒng)和上傳至服務(wù)器。2、每個(gè)地塊的茶葉，分別采摘、運(yùn)輸和加工。這就要求在攤青、殺青、烘悶的全過程中均要嚴(yán)格按地塊分批次進(jìn)行加工，并記錄和上傳加工過程的詳細(xì)信息。3、從毛茶到精制成品茶的運(yùn)輸和再加工過程需要專人跟進(jìn)，尤其是在產(chǎn)品和可追溯二維條碼的對(duì)應(yīng)上不可出現(xiàn)任何偏差。4、每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)參與對(duì)象的信息記錄和編制的準(zhǔn)確性、完整性、真實(shí)性（不可竄改）是保證可追溯體系運(yùn)行和發(fā)揮作用的前提。茶園管理員、加工管理員、運(yùn)輸包裝管理員，不同的角色體統(tǒng)內(nèi)權(quán)限不同，不同的角色不可跨越模塊進(jìn)行操作和修改。

二、平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系結(jié)論與討論

平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系的可行性在浙江子久文化股份有限公司位于朝陽(yáng)山1000畝的平陽(yáng)特早基地做了一個(gè)試驗(yàn)示范，在應(yīng)用過程中取得了明顯的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，并積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。

（1）平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系讓消費(fèi)者獲得產(chǎn)品全程的知情權(quán)，讓企業(yè)生產(chǎn)更規(guī)范，讓第三方監(jiān)督管理更順暢，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的共享與即時(shí)查詢。真正做到客戶端、數(shù)據(jù)庫(kù)、瀏覽器的動(dòng)態(tài)交互。

（2）平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系的建立可解除消費(fèi)者對(duì)茶葉衛(wèi)生和安全的顧慮。如果發(fā)現(xiàn)問題可以利用可追溯系統(tǒng)第一時(shí)間確定問題形成的原因，以便針對(duì)性的進(jìn)行處理，從而大大提高了茶葉突發(fā)性質(zhì)量安全事件的應(yīng)急處理效率。

（3）全程可追溯體系的建立，能消除日本、歐盟等國(guó)家因農(nóng)產(chǎn)品追溯制而設(shè)置的貿(mào)易壁壘[5]平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系的建立使上市產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率達(dá)大大提高，為品牌打造提供質(zhì)量安全保障，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品推廣大有助益。

（4）周潔紅[6]、王可山[7]等對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買行為調(diào)查研究表明，消費(fèi)者對(duì)可追溯的農(nóng)產(chǎn)品表現(xiàn)出更強(qiáng)的購(gòu)買意愿，并愿意為可追溯農(nóng)產(chǎn)品支付更高的價(jià)格。因此平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系的建立也進(jìn)一步提高了平陽(yáng)黃湯的產(chǎn)品銷售價(jià)格。

平陽(yáng)黃湯全程可追溯體系的建立現(xiàn)階段只能在規(guī)模較大的機(jī)械化程度較高的基地進(jìn)行應(yīng)用，偏遠(yuǎn)山區(qū)和農(nóng)戶小加工廠，還難以普及。因?yàn)槠疥?yáng)黃湯全程可追溯體系的建立需要茶園、茶廠、經(jīng)銷商、甚至政府監(jiān)管的共同參與，對(duì)各環(huán)節(jié)的操作和管理都提了更高的要求，在實(shí)際操作過程中為確保信息真實(shí)和準(zhǔn)確的管理成本較高。全面建成覆蓋全縣的平陽(yáng)黃湯全程可追溯信息體系還有待普通消費(fèi)“知情權(quán)”意識(shí)的提高，有待相關(guān)部門建立和健全圍繞平陽(yáng)黃湯質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)而保證平陽(yáng)黃湯的“可追溯性”。

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