□ 李明 遼寧省錦州市黑山縣食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心

瘦肉精的定義是具有相似結(jié)構(gòu)的β -腎上腺素受體激動(dòng)劑，其在臨床上可以作為平喘藥物，調(diào)節(jié)平滑肌松弛和支氣管擴(kuò)張，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病具有一定的效果。但是瘦肉精攝入量過大，會(huì)對(duì)神經(jīng)和心血管產(chǎn)生刺激，從而引起心慌、惡心等不良癥狀，甚至危及生命。

1 瘦肉精的分類以及能量重分配

瘦肉精主要分為兩種類型——苯乙醇胺類與雙苯烷胺類，其對(duì)于豬、牛、綿羊等具有減少脂肪含量和增加胴體肌肉的作用。不同動(dòng)物品種對(duì)于瘦肉精的反應(yīng)性不同，其中豬的反應(yīng)屬于中等。

2 瘦肉精的非法使用及中毒事件

由于瘦肉精的非法使用而造成的中毒事件最早發(fā)生在西班牙，該事件導(dǎo)致135人中毒。在中毒人群食用過的牛肝中發(fā)現(xiàn)瘦肉精含量達(dá)到160～291μg/kg，中毒癥狀表現(xiàn)為肌肉震顫、肌肉疼痛、神經(jīng)癥狀和頭暈、興奮、嘔吐等。

而在我國的山東、河北、黑龍江等地也均有瘦肉精中毒事件被報(bào)道。近年來，新型瘦肉精的使用呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，且毒性更大，瘦肉精中毒的案例屢見不鮮。

表1 β -激動(dòng)劑對(duì)畜禽類生長(zhǎng)作用的影響

3 瘦肉精的毒害作用分析

瘦肉精的毒害作用主要表現(xiàn)如下，當(dāng)人們食用的動(dòng)物內(nèi)臟和肉品中含有瘦肉精（CL）殘留，會(huì)出現(xiàn)心慌、惡心、肌肉顫抖等臨床癥狀，發(fā)生急性或慢性的食肉中毒。瘦肉精對(duì)于人體的危害主要是由于動(dòng)物組織器官中的殘留所引起，消費(fèi)者食用之后，對(duì)心血管疾病患者的影響最大。在進(jìn)行CL快速檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用CL抗原免疫的家兔發(fā)生了全身癱瘓的中毒癥狀，類似于人類食用肉食品殘留后發(fā)生的癥狀。

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)用的情況為：連續(xù)食用拌料中含有2MG/kg的瘦肉精2～5周，發(fā)現(xiàn)20%左右的大白鼠出現(xiàn)心機(jī)肥大的情況；小白鼠進(jìn)行了CL腹腔注射，連續(xù)食用7周之后，每次用藥后10分鐘后，小白鼠會(huì)出現(xiàn)行走不穩(wěn)、全身顫抖的情況，心臟病理學(xué)變化表現(xiàn)為橫紋消失，淋巴細(xì)胞浸潤(rùn)等。

在運(yùn)動(dòng)員中進(jìn)行了瘦肉精試驗(yàn)，含量為400～1600ug/kg,食用2～6周后，除神經(jīng)癥狀和顫抖外，還出現(xiàn)左心室肌肉肥大、射血分?jǐn)?shù)下降等情況。

當(dāng)前，由于在肉用動(dòng)物中非法使用瘦肉精引起的中毒反應(yīng)最嚴(yán)重的是對(duì)人類有心臟功能損壞，即使在治療中，也會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的副作用。

4 瘦肉精檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前，有關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)瘦肉精的監(jiān)管，并采用了有效的方法，通過完善的法律法規(guī)，禁止瘦肉精在食品中的殘留。此外，運(yùn)用快速精確的檢測(cè)方法，也能夠有效禁止含瘦肉精產(chǎn)品的流通。

快速檢測(cè)試紙技術(shù)是當(dāng)前廣泛使用的瘦肉精快速檢測(cè)方法，其操作簡(jiǎn)單，且準(zhǔn)確率較高，采用瘦肉精專用快速檢測(cè)試紙技術(shù)已經(jīng)獲得了國家發(fā)明專利認(rèn)可。該技術(shù)以單克隆抗體為基礎(chǔ)，檢測(cè)時(shí)，膠體金標(biāo)記的瘦肉精單抗在被檢測(cè)線上圖定化，形成人工結(jié)合抗原，被捕獲后發(fā)現(xiàn)能夠形成棕紅色的檢測(cè)線。對(duì)照固定化的膠體金標(biāo)記，初選對(duì)照線，將之與固定化在檢測(cè)線上的人工抗原競(jìng)爭(zhēng)有限的標(biāo)記單抗，瘦肉精含量較多，檢測(cè)線的顏色就越淺，檢測(cè)方法可以根據(jù)用戶的需要進(jìn)行定性檢測(cè)和半定量檢測(cè)或者精確定量測(cè)定。

5 結(jié)語

目前，瘦肉精試紙檢測(cè)的技術(shù)相對(duì)完善，準(zhǔn)確率較高，一般在法定資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)中檢測(cè)，可以為執(zhí)法提供依據(jù)。