張澤璠

對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品而言，主要是在基因工程手段的支持下，實(shí)現(xiàn)外源基因向相關(guān)生物的轉(zhuǎn)移，以達(dá)到提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者增強(qiáng)適應(yīng)能力的作用，而借助這些導(dǎo)入外源基因生物體而生產(chǎn)的食品即為轉(zhuǎn)基因食品。在轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用過程中，借助外源基因?qū)攵纬傻氖称吩诎踩苑矫婢哂胁豢深A(yù)知性。要全面做好轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)公示，遵循科學(xué)的評(píng)價(jià)原則，構(gòu)建合理制度與體系，有效降低轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體與環(huán)境的負(fù)面效應(yīng)。

結(jié)合轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展實(shí)際正確認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品的安全性

在轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展與應(yīng)用過程中，安全性問題始終存在，是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。具體講，雖然超級(jí)雜交水稻舉世聞名，但是，也出現(xiàn)顆粒無收的現(xiàn)象。在轉(zhuǎn)基因食品中，其中含有的抗生素抗性基因的存在會(huì)促使人體產(chǎn)生極強(qiáng)的抗生素抗性，

一旦出現(xiàn)病菌感染，抗生素的藥效很難得到有效發(fā)揮，直接威脅人體健康與生存；鑒于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性，其存在潛在的致敏性，抑制原有生物體基因性能，在新基因的影響下，促使毒性成分發(fā)展為顯性，直接降低食品應(yīng)用價(jià)值，甚至在新的基因特征的作用下，增強(qiáng)腸道微生物抗藥性。基于此，轉(zhuǎn)基因食品的推廣離不開科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)價(jià)，有效抑制隱患，降低危害，尤其提升轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格把關(guān)，避免因安全性評(píng)價(jià)不佳而導(dǎo)致的食品安全問題。

全面做好轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)工作

嚴(yán)格遵循轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)原則。首先，轉(zhuǎn)基因技術(shù)屬于前沿性技術(shù)類型，先進(jìn)性突出，因此，其安全評(píng)價(jià)也要遵循科學(xué)與公正性原則，保證評(píng)價(jià)行為的嚴(yán)謹(jǐn)性，采取科學(xué)的防范與實(shí)驗(yàn)，全面收集數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)統(tǒng)計(jì)與分析。其次，轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)具有行業(yè)通性特征，應(yīng)用通用的方法。但是一旦遇到差異性食品，需要采取針對(duì)性的評(píng)價(jià)手段，促使整個(gè)食品評(píng)價(jià)工作更顯個(gè)性特征。再次，面對(duì)新的轉(zhuǎn)基因食品，如果在成分上與現(xiàn)有食品具有同類性，那么，食品安全評(píng)價(jià)可以采取相同的手段。第四，重視對(duì)遺傳特性的分析。轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的完成離不開對(duì)導(dǎo)入外源與導(dǎo)入物種基因遺傳特性的分析，目的是明確轉(zhuǎn)移過程中可能發(fā)生的變化。第五，針對(duì)新的基因食品，安全性分析不可或缺，需要進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，明確外源基因?qū)θ梭w健康產(chǎn)生的影響。

準(zhǔn)確掌握轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)的內(nèi)容。

（1）免疫安全評(píng)價(jià)是明確基因食品危害的最初階段。這一評(píng)價(jià)的實(shí)現(xiàn)主要借助免疫毒理方法，通過實(shí)驗(yàn)，明確外源物質(zhì)對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的影響。整個(gè)評(píng)價(jià)過程涉及多個(gè)方面，如細(xì)胞免疫、免疫器官指數(shù)等。鑒于機(jī)體免疫系統(tǒng)機(jī)構(gòu)功能的多元化與復(fù)雜性，加之免疫系統(tǒng)對(duì)外源基因反饋的及時(shí)性，免疫安全評(píng)價(jià)的進(jìn)行能夠更早發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的危害，靈敏度較強(qiáng)，預(yù)知性突出。

（2）強(qiáng)化對(duì)轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，掌握營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指數(shù)。外源基因促使轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量發(fā)生變化，因此，合理的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)必不可少。具體講，主要針對(duì)基因食品中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素等進(jìn)行分析，明確不同制備模式。另外，還包含一些抗因子。

（3）加強(qiáng)新蛋白毒理學(xué)評(píng)價(jià)，明確對(duì)人體安全系數(shù)。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，在新基因滲透之后，新蛋白出現(xiàn)，需要及時(shí)對(duì)其與已知毒素、抗?fàn)I養(yǎng)元素的氨基酸序列相似性進(jìn)行比對(duì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)胃腸模擬溶液穩(wěn)定性的衡量。另外，要對(duì)新蛋白進(jìn)行喂養(yǎng)與檢測(cè)免疫毒性實(shí)驗(yàn)，與天然植物原蛋白特質(zhì)進(jìn)行比對(duì)。一旦新蛋白與擬定毒素的同源性較低，很容易被腸胃消化液降解，由此證明新蛋白安全性較強(qiáng)。

（4）對(duì)基因食品致敏性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，明確其食用安全性。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，由于新穎基因介入產(chǎn)生的新蛋白，過敏反應(yīng)產(chǎn)生幾率提高。因此，要重視對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行過敏性評(píng)價(jià)。這一評(píng)價(jià)主要通過對(duì)基因來源與已知過敏原的序列對(duì)比來實(shí)現(xiàn)，借助對(duì)腸胃消化、定向篩選血清等實(shí)驗(yàn)，達(dá)到對(duì)基因食品致敏性的綜合評(píng)價(jià)。

綜上，隨著社會(huì)不斷發(fā)展，資源呈現(xiàn)日益緊張的狀態(tài)，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用愈加廣泛，因此，轉(zhuǎn)基因食品安全問題備受關(guān)注，安全性評(píng)價(jià)成為影響其推廣的重要因素。為此，要重視對(duì)基因食品安全評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建，強(qiáng)化評(píng)價(jià)監(jiān)督與管理，保證基因食品的安全性，降低危害，最大化地發(fā)揮其服務(wù)社會(huì)的優(yōu)勢(shì)。