蔡美輝

看到本期話題，既興奮于找到了研究路上的同行者，又感慨于話題里所提及的小廚房活動和衛(wèi)生保健之間的沖突矛盾問題也是我們課題實驗園在實踐過程中遇到的共性問題。

“十三五”期間，我們申報了北京市“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃課題（青年專項）“中日國際比較視野下幼兒園食育的實踐研究”，全區(qū)十所課題實驗園從2016年開始借鑒日本食育的有效經(jīng)驗，結(jié)合中國幼兒園的實際國情，開展了一系列的探索和實踐活動。

所謂的“小廚房”活動，從學(xué)術(shù)角度來說，可定義為“食育活動”，即幼兒園以“食”為載體，完成幼兒“知育、德育、體育、美育”等系列目標(biāo)的一種教育。通過食育，我們希望引導(dǎo)幼兒了解健康飲食相關(guān)知識、養(yǎng)成良好的餐桌禮儀、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和融洽的人際關(guān)系、了解飲食相關(guān)傳統(tǒng)文化、完成飲食相關(guān)藝術(shù)欣賞，通過孩子親身體驗食物的種植、制作過程等，增進孩子對自然的尊重與了解，同時培養(yǎng)孩子對食物的感恩之心等。

根源在于意識統(tǒng)一

在課題研究之初，不少實驗園也普遍反映食育活動尤其是制作體驗類活動和衛(wèi)生保健要求之間存在一定的沖突矛盾。例如，班級開展食育課堂活動，需要外帶食物，然而衛(wèi)生保健不允許外帶食物被私自帶到幼兒園進行活動；需要幼兒從家里帶食物的時候，不能夠保證幼兒的食品安全，活動開展有困難；幼兒制作的食物不能夠讓幼兒品嘗，打擊幼兒的積極性，影響活動的效果等等。其他如實際操作過程中廚具的安全使用、消毒等諸多衛(wèi)生保健的要求，也切實地影響了食育活動的開展。

針對這些問題，經(jīng)過深入的交流研討，我們發(fā)現(xiàn)首先需要解決各崗人員關(guān)于幼兒園食育價值的認識一致性問題，其次才是實際問題的解決。所謂的矛盾沖突其實根源上還是在于衛(wèi)生保健人員、廚房師傅等后勤人員對于食育活動促進孩子發(fā)展的價值認識不足，因此對于食育活動的開展也不能采取有針對性的措施。

因此，我們要求各實驗園均需要建立以園長為首的園長負責(zé)制，并建立起涵蓋保教、衛(wèi)生保健、后勤管理全方位的完善的食育課題研究團隊和保障體系。

制定有針對性的制度

針對食育活動的價值，首先要達成全園一致和高度認同。我們每次組織課題活動時，各園也都會派出保健醫(yī)參與其中。在此基礎(chǔ)上，各園紛紛梳理出本園食育開展中最突出的一些衛(wèi)生保健問題。針對問題，各園在全園范圍協(xié)商，尤其是保健醫(yī)充分參與制定有針對性的衛(wèi)生保健制度。

以課題實驗園安華里第二幼兒園為例，該園在課題推進過程中，制定了一套簡明有效、易于操作的衛(wèi)生保健制度《幼兒園班級食育親子活動衛(wèi)生保健制度》。該制度對班級食材的采購和使用作了詳細的規(guī)定和說明，較好地解決了以往食育活動中“不能吃”“不敢吃”“不能買”的問題。具體制度如下。

1.班級開展食育課堂活動，需要外帶食物，班級老師必須征詢班級的全體家長同意后方可實行。

2.如需要幼兒園提供相應(yīng)食材，需提前兩天和保健醫(yī)溝通，為班級提供所需食材。

3.如需要與活動有關(guān)的外帶食物進園，必須征得保教主任及保健醫(yī)同意后方可實行。

4.家長購買的食品必須去正規(guī)超市、國營企業(yè)采買。

5.所購買食品必須有獨立包裝，外包裝上明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、有效期、產(chǎn)品成分并符合國家要求。

6.不允許購買街邊無證攤販經(jīng)營的食品、奶制品、飲料及各種散裝食品。

7.如食品不符合要求，禁止帶進幼兒園。

8.如需家長準(zhǔn)備食品制作器具，須征得全班家長同意后，清洗干凈，保證器具安全。

上述制度因為簡潔明了而又大體覆蓋了大多數(shù)園所存在的問題，因此在課題實驗園中得到較為良好的反饋，也得以進行推廣。

制定更詳細的制度

三里屯幼兒園在解決這個問題的過程中，面對衛(wèi)生保健的嚴格要求，為保障幼兒的身體健康，經(jīng)過與部門溝通，確定了涵蓋保教主任、科研主任、后勤主任、保健醫(yī)、班級教師的責(zé)任制，建立了一套涵蓋食育活動前、活動中、活動后的詳細衛(wèi)生保健制度。

該制度規(guī)定：食育活動前，教師應(yīng)提前準(zhǔn)備方案進行溝通，達成共識，班級教師分工明確。幼兒則應(yīng)穿好廚師服裝，做好手的清洗，并注意保持干凈。食材則按照“班級提出申請—主任審核—保健醫(yī)溝通—園方統(tǒng)一采買”的流程（采買食品同園所食品采購制度）。用具方面則規(guī)定幼兒園統(tǒng)一嚴格消毒、餐桌做好保鮮膜保護。如需家長自帶炊具（大型活動時）則需清洗干凈。幼兒使用餐具應(yīng)保證安全性、操作性強。

食育活動中，則應(yīng)做到：（1）教師做好安全教育，特別是需要電源的電器設(shè)備應(yīng)由成人負責(zé)使用。（2）嚴格食品制作流程，保證食品衛(wèi)生。（3）指導(dǎo)幼兒掌握安全使用廚具的方法。（4）制作食物過程中，掉、撒的食材不重復(fù)使用。（5）食品送廚房過程，保障路上的安全衛(wèi)生，成人做好陪護。食育活動后，教師和幼兒一起做好物品的清潔、衛(wèi)生、整理。（6）食物分享時，與園所進餐要求一致。

這些實驗園的具體做法可以為本期話題的解決提供一定的參考借鑒。但要保障食育活動的有效開展，核心依然是形成涵蓋管理、后勤、保教、衛(wèi)生保健的全方位的幼兒園保障體系，對食育活動促進孩子發(fā)展的價值達成高度的一致。在此基礎(chǔ)上，再去探索具體、靈活的衛(wèi)生保健制度保障。

相信我們的幼兒園有足夠的智慧去為我們生動有趣的食育活動保駕護航，為孩子們的健康成長挖掘更多的食育內(nèi)容！

注：本文為北京市十三五教育科學(xué)規(guī)劃課題（青年專項）《中日國際比較視野下幼兒園食育的實踐研究》（CCDA16114）的階段性成果。