王凰娟

【摘要】目前，我國餐飲業(yè)取得了快速地發(fā)展與進步，餐飲業(yè)若要獲取較快的發(fā)展，促使餐飲業(yè)經(jīng)濟效益的最大化以及利潤空間的最優(yōu)化，那么就應(yīng)該強化成本預(yù)算工作。對于很多餐飲業(yè)而言，它們越來越重視成本預(yù)算工作。新形勢下餐飲業(yè)成本預(yù)算工作存在著諸多問題，對餐飲業(yè)的快速發(fā)展產(chǎn)生了極大的不良影響。本研究首先對新形勢下餐飲業(yè)成本預(yù)算存在的問題進行分析，然后提出了新形勢下餐飲業(yè)成本預(yù)算的具體策略。

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè) 成本預(yù)算 現(xiàn)狀 策略

引言

新形勢下，經(jīng)濟全球化趨勢越來越顯著，隨之而引起的就是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭變得越來越激烈，當(dāng)前擺在每個企業(yè)面前的一個重要的問題就是怎樣使得企業(yè)的核心競爭力顯著提升。為了更好地強化企業(yè)內(nèi)部管控以及資源地整合等，那么就需不斷地強化成本預(yù)算管理，其主要原因在于成本預(yù)算管理是整個企業(yè)經(jīng)營管理之中的一個核心內(nèi)容與環(huán)節(jié)。然而，在實際成本預(yù)算管理過程當(dāng)中，因存在管理人員意識不足以及管理機制等方面未完善，仍然存在著諸多突出性的問題，很難將企業(yè)預(yù)算管理的重要作用發(fā)揮到極致，對企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。本文以餐飲業(yè)為例，對新形勢下餐飲業(yè)成本預(yù)算工作中存在的突出問題及其具體策略進行著重闡述。

1新形勢下餐飲業(yè)成本預(yù)算現(xiàn)狀分析

1.1餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理意識不夠科學(xué)

新形勢下，餐飲業(yè)對成本預(yù)算管理的意識水平低下，一般存在這一的錯誤意識：餐飲業(yè)財務(wù)管理部門全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的成本預(yù)算方面的工作。餐飲業(yè)的相關(guān)職能部門因為對成本預(yù)算管理的認(rèn)識度不足，往往都是出于應(yīng)付、敷衍了事，不能提供有效地預(yù)算數(shù)據(jù)信息，那么對餐飲業(yè)管理層的決策也極為不利。

1.2未完全構(gòu)建完善的成本預(yù)算組織體系

根據(jù)當(dāng)前時期下我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，仍然存在一部分餐飲企業(yè)并未組建獨立的成本預(yù)算管理機構(gòu)，對餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理造成了極大的不良影響。由于餐飲企業(yè)均認(rèn)為成本預(yù)算管理僅僅為財務(wù)部門的工作，完全將餐飲業(yè)內(nèi)控的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求忽視了。雖然某一部分餐飲企業(yè)構(gòu)建了成本預(yù)算管理機構(gòu)，然而只是配備一位預(yù)算工作人員，且工作人員的專業(yè)素養(yǎng)嚴(yán)重低下，成本預(yù)算管理制度缺乏權(quán)威性以及嚴(yán)謹(jǐn)性，并不能充分地挖掘成本預(yù)算管理的重要作用，與預(yù)期的目標(biāo)差距非常之大。

1.3成本預(yù)算編制環(huán)節(jié)存在較為突出的問題。新形勢下，某些參與企業(yè)對成本預(yù)算管理的優(yōu)勢作用認(rèn)識不足，現(xiàn)行的成本預(yù)算管理制度僅僅是流于一種形式，未能發(fā)揮真正的約束力。多數(shù)餐飲企業(yè)成本預(yù)算編制過程的適應(yīng)性與科學(xué)性都不強，依舊以成本費用、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)為控制中心。實際進行成本預(yù)算編制時，無論是集權(quán)體制還是參與體制都存在漏洞問題，并且各種關(guān)聯(lián)信息都缺乏可靠性，嚴(yán)重影響了餐飲企業(yè)良好契約關(guān)系的建立。

1.4成本預(yù)算執(zhí)行環(huán)節(jié)存在較為突出的問題。當(dāng)前，很多餐飲企業(yè)成本預(yù)算執(zhí)行效果不理想，加之餐飲企業(yè)忽視了對企業(yè)成本預(yù)算執(zhí)行過程的有效監(jiān)控，存在強烈的形式化色彩，掩蓋了成本預(yù)算管理的宗旨，最終造成投資成本的浪費，還將企業(yè)帶入錯誤的發(fā)展方向。通過經(jīng)濟學(xué)分析預(yù)算執(zhí)行環(huán)節(jié)的問題后發(fā)現(xiàn)，其委托代理關(guān)系中潛在著道德風(fēng)險問題，成本預(yù)算執(zhí)行人員在成本預(yù)算管控方面存在較大的權(quán)利，負(fù)責(zé)對人力資本與資金鏈路進行有效控制。實際執(zhí)行時，倘若執(zhí)行主體以部門責(zé)任為餐飲企業(yè)發(fā)展目標(biāo)來開展預(yù)算管控，那么最終的預(yù)算結(jié)果將對餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展帶來不利影響。

2新形勢下餐飲業(yè)成本預(yù)算的具體策略

2.1增強餐飲企業(yè)的成本預(yù)算編制效率

餐飲企業(yè)應(yīng)該從如下幾個方面提高餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理水平：（1）制定詳實的成本預(yù)算時間表，將具體的成本預(yù)算項目進行登記，餐飲企業(yè)的各個部門應(yīng)該向其提供準(zhǔn)確、真實的編制預(yù)算文本的相關(guān)數(shù)據(jù)信息；（2）餐飲企業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該定期地組織相關(guān)職能部門，開展成本預(yù)算編制動員大會以及階段性成果匯報會，從而為餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)確獲得成本預(yù)算編制時間節(jié)點提供參考：（3）定期地組織相關(guān)專業(yè)人員進行培訓(xùn)，對相關(guān)的財務(wù)要求落實到位。

2.2加強餐飲企業(yè)基礎(chǔ)管理，實現(xiàn)預(yù)算目標(biāo)的科學(xué)合理

餐飲企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展需要預(yù)算管理和績效考核的共同支撐?？茖W(xué)合理的預(yù)算指標(biāo)有助于促進餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，成本預(yù)算編制應(yīng)充分考慮人工消耗、物料消耗等有關(guān)定額。餐飲企業(yè)董事會根據(jù)企業(yè)的具體戰(zhàn)略目標(biāo)確立企業(yè)年度預(yù)算計劃，然后由餐飲企業(yè)成本預(yù)算委員會把年度預(yù)算計劃落實到各級成本預(yù)算單位中，再由各級成本預(yù)算單位把年度預(yù)算計劃分解到基層中。餐飲企業(yè)各級預(yù)算單位應(yīng)遵循從上到下的原則逐級進行單位成本預(yù)算編制。餐飲企業(yè)還要開展相關(guān)工作會議加強各項指標(biāo)的深入探討，正確理清餐飲企業(yè)指標(biāo)與部門指標(biāo)兩者間具有的關(guān)聯(lián)性，并提出有利于各部門之間有效配合的方式手段，從而為指標(biāo)體系的順利運行提供保障。加強成本預(yù)算目標(biāo)執(zhí)行結(jié)果的考核，通過考核可以清楚看到是否將成本預(yù)算目標(biāo)真正貫徹落實。

2.3合理制定餐飲企業(yè)的成本預(yù)算目標(biāo)

餐飲企業(yè)成本預(yù)算作為企業(yè)重要的經(jīng)濟型舉措，需要企業(yè)的高度重視。在進行企業(yè)成本預(yù)算時，企業(yè)可以通過合理制定成本預(yù)算目標(biāo)，加強成本預(yù)算的科學(xué)化管理，在成本預(yù)算目

標(biāo)的制定過程中，有機結(jié)合社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展趨勢和企業(yè)實際運營狀況，將成本預(yù)算的目標(biāo)科學(xué)合理化，有效降低企業(yè)成本預(yù)算管理的風(fēng)險程度，實現(xiàn)企業(yè)成本預(yù)算的最大效果。

3結(jié)論

綜上所述，新形勢下餐飲業(yè)成本預(yù)算存在著諸多突出性的問題，諸如：餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理意識不夠科學(xué)、未完全構(gòu)建完善的成本預(yù)算組織體系、成本預(yù)算編制環(huán)節(jié)存在較為突出的問題以及成本預(yù)算執(zhí)行環(huán)節(jié)存在較為突出的問題等方面的問題，對此應(yīng)該強化對餐飲業(yè)成本預(yù)算管理，以提高餐飲業(yè)的成本預(yù)算管理水平。

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