在開創(chuàng)飯美美之前，張嫻曾就職于上海期貨交易所、兩家500強外資企業(yè)和一家創(chuàng)業(yè)IPO公司。那個時候，她從來沒想過來北京工作，沒想過自己會轉行做餐飲，更沒想到自己會跟“賣盒飯”這件事扯上關系。然而，人生的轉折總是悄無聲息地降臨，只看你如何選擇……

賭人更是賭賽道

“為什么讀了‘中歐，反而好好的世界500強企業(yè)不干，要去賣盒飯？還要離開上海去北京？”2015年，面對母親的強烈質疑，張嫻毫無退縮之意，選擇了每天工作18個小時的創(chuàng)業(yè)之路。

她說，女人要做玫瑰，美麗且有刺。躺在溫室里做一朵享受安逸的小花，那不是張嫻眼中的快樂。

張嫻與飯美美創(chuàng)始人郝景振雖是中歐商學院的同學，但交集并不多，直到兩人在深談了3次飯美美未來的發(fā)展規(guī)劃之后，張嫻深感：“飯美美的商業(yè)模式非常好，但實話實說，盯著眼前利益沒見過大錢的人，絕不可能做成這件事。我當時就知道，郝景振是能把這事做成的人?！眲?chuàng)業(yè)就像結婚，找到對的人才能事半功倍。

有人說，資本投項目是賭人更是賭賽道。其實創(chuàng)業(yè)亦如此。因此，除了看好郝景振的能力和格局之外，張嫻更看好飯美美這個項目。

“創(chuàng)業(yè)之初，在我們的腦子里還沒有今天如此完備的想法，飯美美的雛形依托就是盒飯無人售賣機。首先，無人售賣機是新物種，新的東西才有創(chuàng)造更多可能的希望；其次，隨著消費升級，餐飲需要更多的表現(xiàn)形式，無人售賣機相比外賣，它不收配送費、離用戶更近，24小時都能吃到；相比于便利店它的餐品更豐富，因此也更受都市白領喜愛；第三，與日本平均每25人擁有一臺販賣機相比，中國平均466人才擁有一臺販賣機，可見，飯美美絕對擁有巨大的市場空間；第四，也是非常重要的，我和郝總一起上學的時候，大家經常學習到很晚，等想起吃飯的時候，才發(fā)展多數(shù)餐廳已經打烊，想叫外賣也沒有。當時郝總就跟我們說，飯美美就是要為每一個在外奮斗的人，點燃一盞自動販賣機的燈，隨時提供熱氣騰騰的美味餐食?！边@樣的夢讓張嫻感到心跳加快。拋棄安逸，奮斗圓夢，這是張嫻的選擇！

前車之鑒，如何破局

當夢想照進現(xiàn)實，遇到的并非美好，而是接踵而來的各種問題。

早在飯美美之前，2014年的餐飲行業(yè)曾經預演了一次盒飯自動售販機的前戲，嘉禾一品等一批實力強勁的企業(yè)紛紛卷入其中但很快集體夭折。在張嫻看來，熱鏈運輸儲存，可能是集體陣亡的重要原因之一。

為了不重蹈覆轍，飯美美在搭建體系的時候，即將目標鎖定在全程冷鏈運輸，并大力度進行技術革新，研發(fā)了一臺擁有自主知識產權、集冷藏加熱于一體的“飯飽寶”盒飯自動售販機。飯美美所有的產品從中央工廠出品之后立即冷藏保存，然后經過冷鏈運輸，放進飯飽寶之后，繼續(xù)存放在飯飽寶左邊的一個攝氏2-8度的儲藏冰箱。這樣整個過程就大大減少了高溫而滋生的細菌。等到客人點單，飯飽寶自帶的4500瓦的微波光爐，可以在80-100秒的時間內將食物完美加熱。張嫻提到：“最初我們都是90秒加熱，現(xiàn)在會根據(jù)不同食材設定不同的加熱時間，口味還原度可以達到95%?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/06/06/qkimagescyskcysk201803cysk20180308-2-l.jpg"/>

外賣從生產到運輸中極易發(fā)生各種食品安全問題，但飯美美則對此充滿自信，張嫻說：“飯美美的每份盒飯都由中國人民保險公司PICC擔保，如有食品安全問題，保單價格高達2000萬，是業(yè)內的獨一份。”

強大的后端供應鏈和產品生產支持，是自動盒飯售賣機的一個重要競爭壁壘，也將決定飯美美到底能夠走多遠。

為了解決這個難題，2016年，飯美美成立了“美美微廚”。美美微廚擁有最先進的中央廚房技術，智能管控系統(tǒng)、智能化機械手臂、溫度管控系統(tǒng)、清洗切配系統(tǒng)、智能烹制機械等一應俱全，各個環(huán)節(jié)都處在行業(yè)領先水平。

特別是位于大連的美美微廚內設有蔬菜加工車間、海鮮及肉類加工車間、米飯生產車間、菜肴生產車間、包裝車間、海鮮肉類冷藏冷凍庫、大型成品冷藏庫等多模塊生產車間，使用工業(yè)級空氣凈化系統(tǒng)，可以保證中央廚房內部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒溫控濕系統(tǒng)為“美美微廚”打造絕對安全的生產環(huán)境；同時美美微廚所有生產用水均通過世界領先的七級三層反滲透水技術處理，現(xiàn)有供水經過處理后只能使用其中70%的純凈水用來生產餐品，剩余30%的“廢水”將被用來清洗廚房地面衛(wèi)生等，既保證生產用水“零”污染，又保證了水資源的合理利用；所有餐品出廠前將經過美國進口的紅外線探測儀進行檢測，最低能檢測到直徑0.2mm的異物，360度全方位確保產品質量與安全，為美美微廚生產的每一份餐品保駕護航。

2018年初，飯美美更與暴風新影達成區(qū)塊鏈技術服務合作，暴風新影將基于BFC區(qū)塊鏈技術為飯美美APP提供全程食品安全追溯服務，飯美美也成為全球首家將區(qū)塊鏈引入全程食品安全追溯領域的訂餐平臺，將自己的品質和新鮮“透明化”地即時展示于公眾面前。

中餐標準化一直都是盒飯的一個討論熱點，“如何既能最大限度地實現(xiàn)標準化、提高效率，又能保證口味?！币恢倍际秋埫烂狸P注的重點。

為了解決這一問題，飯美美花費了大量的財力、物力和精力組建了自己的菜品研發(fā)團隊，“這個團隊由餐飲產業(yè)和餐飲文化方面的專家和學者、名廚、美食家組成，他們會根據(jù)自己的經驗，從菜品標準化的方法、地域飲食習慣的構成、飲食對于消費習慣的激勵與建設等方面給出很好的建議和實施方案。而我們就會通過專家咨詢、顧問指導、客戶調研、市場調查等手段，讓自己的產品充分實現(xiàn)了‘軟著陸，融合當?shù)乜谖?、突出當?shù)厥巢?、借鑒當?shù)丶挤ǎO計出更多、更好、更符合各地人口味的菜品?！?/p>

在具體的實施過程中，飯美美還自主研發(fā)了炒菜機器人，“我們理解，菜品的標準化包括兩個方面，一個是菜品配方的標準化，菜品研發(fā)團隊解決的就是這個問題；另外一個則是制作過程的標準化，這里就體現(xiàn)了炒菜機器人的優(yōu)勢：穩(wěn)定。只要設定好程序，每道菜品的還原程度能達到90-95%。還節(jié)省了人工，效率也得到了提升。現(xiàn)在一個400平方米的中央廚房，100秒的時間可出100份燉菜、30份炒菜，一個班次可出8000份盒飯。”

張嫻說：“在過去2年多的時間里，飯美美盡量讓自己的腳步慢一點，解決這些問題看似耽誤了飯美美的快速發(fā)展；但摒棄捷徑，突破壁壘，砥礪前行，這是飯美美的選擇?！?/p>

共享思維破壁搭建F+美食商業(yè)平臺

“很多人認識飯美美是從智能餐飲售賣機開始，但是飯美美遠非如此。我們更希望飯美美是一個集合各種美食愛好者、廚師甚至是普通人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的舞臺?！睆垕固岬剑骸帮埫烂赖膬?yōu)勢則是單位投入小、回收快、去廚師化、可復制。只要你有好的配方，不論你是個人還是餐飲品牌，都可以選擇和飯美美合作，我們會提供各種支持，將你的產品標準化、實現(xiàn)工廠化出品?！?/p>

截止到目前，北京飯美美已在北京國貿CBD、北京主要交通樞紐場站等200多處完成布點，簽約400余臺“飯飽寶”。大連飯美美已經在大連的多個寫字樓和重要商業(yè)網點布局50多臺“飯飽寶”，另外已經簽約的有100多個網點。上海、深圳、沈陽、海口等多個城市的布點也在逐漸完善中。今年還有望開拓美國市場?！帮埫烂烙袑嵙⒏玫闹袊朗?，推向全國市場甚至是外海市場?！?/p>

“或者你只是個普通白領，有想開一家餐廳的夢想，那么加盟飯美美可以為你甩掉店面裝修投入、人力成本以及各種政策問題，實現(xiàn)快速開店盈利的夢想。特別是現(xiàn)在的廣大女性，經濟獨立，自己想投資點項目又怕麻煩，那么飯美美是非常好的選擇。”

飯美美的推廣模式有自營和加盟托管服務兩種。加盟分為單機加盟、美美微廚合資、城市合伙人三個模式。前期只需在機器上投入成本，并且有一定的運營能力去地推即可，后期的生產、研發(fā)與技術由飯美美負責。

2018年，飯美美將著力打造F+美食商業(yè)平臺，并希望通過飯美美成熟的系統(tǒng)，以美食為核心、用互聯(lián)網技術將出門在外奮斗的人們連接成一個巨大的網絡，呼喚更多的伙伴加入，來完成這個美味的夢想，并為之不斷奮斗。

不要在奮斗的年代或年紀選擇安逸，這是飯美美，也是張嫻的選擇。