楊云倩

1887年，吳裕泰誕生于北京北新橋大街一個門洞里。在一個多世紀(jì)的漫長歲月里，吳裕泰見證了中國茶文化的發(fā)展，也展現(xiàn)著中國近現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的歷程、新時代經(jīng)濟發(fā)展的印記。1995年，國內(nèi)貿(mào)易部授予其“中華老字號”稱號。2011年，其“自采，自窨，自拼”的茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

茶和茉莉花都產(chǎn)自中國南方，但飲用茉莉花茶卻一直是老北京人的最愛。史書曾記載：“上品飲茶，極品飲花。”“以花入茶”早在明清年間就已流行。作為131年歷史的茶業(yè)老字號，主打茉莉花茶的吳裕泰成功把握住了幾次發(fā)展機遇，從茶棧、茶莊到公私合營、股份制改革并逐漸走向“互聯(lián)網(wǎng)+”。維護老字號聲譽的同時，吳裕泰也為老國企在迎接時代挑戰(zhàn)的過程中獲得發(fā)展與新生，做出了有益的探索。

從門洞里走出的老茶莊

老舍先生的話劇《茶館》里所講述的“老裕泰茶館”，原型或許就是吳裕泰茶莊。

清光緒年間，原籍安徽歙縣的吳裕泰創(chuàng)始人吳錫卿，隨從一位舉人進京參加會試，到達京城后便安頓在北新橋大街。彼時的北新橋大街是一個繁華熱鬧的商業(yè)區(qū)，店鋪林立，鄰里充滿人情。舉人忙著應(yīng)試，吳錫卿逐漸和住地周圍的北京人熟悉了起來。為感謝鄰居對他們的照顧，他把從家里帶來的茶葉送給了鄰居。沒想到，人們喝過這些茶后贊不絕口，極力勸說他擺個茶攤。

數(shù)日后，吳錫卿就在北新橋大街路東的一個大門洞里擺起了茶攤，沒幾天茶葉便銷售一空。吳錫卿發(fā)現(xiàn)，在內(nèi)城這居住最密集的地方，人們有事沒事都喜歡喝茶。舉人落榜后要繼續(xù)留在北京苦讀，等待再考。吳錫卿回到家鄉(xiāng)帶回了大量茶葉，正式開始在北京的茶葉生意，當(dāng)時包裝紙上只印刷著“北新橋路東大廳便是”的字樣。

門洞里的茶鋪生意日漸紅火，大門洞經(jīng)過修繕，建成店鋪門面，啟用了字號。光緒十二年（1887年），茶棧正式掛匾開張。由于當(dāng)時以倉儲、運銷、批售為主，門市零售為輔，故曰吳裕泰茶棧，而不叫茶莊。那時，茶棧主要從安徽、福建、浙江等地進茶，裝船經(jīng)大運河到通縣（現(xiàn)北京市通州區(qū)），再用大車進東直門到北新橋。

吳錫卿去世后，繼承了家產(chǎn)的幾個兒子組建了一個股份制管理機構(gòu)“禮智信兄弟公司”，經(jīng)營吳裕泰茶葉，開始了最早的茶業(yè)連鎖嘗試。民國時期，吳裕泰先后在北京、天津開設(shè)了十幾家分號。

當(dāng)時吳裕泰茶棧的電話是：東局，1928。位于王府井大街上的吳裕泰茶文化館，一位老顧客捐獻的早年吳裕泰茶棧茶葉筒，就標(biāo)有這個號碼?，F(xiàn)在吳裕泰茶莊北新橋總店電話則為64041928，號碼歷經(jīng)百年未變。

1955年12月，吳裕泰完成公私合營，劃歸北京東城區(qū)副食品公司，成為了北新橋副食商場下的附屬門店的茶葉組，更名為吳裕泰茶莊?！拔母铩逼陂g，北新橋大街被更名為“紅日路”，吳裕泰茶莊也隨即更名為“紅日茶店”。1985年，吳裕泰茶莊字號恢復(fù)。1995年，吳裕泰成為國內(nèi)貿(mào)易部首批認定的“中華老字號”。1997年，吳裕泰茶葉公司正式成立。2005年，吳裕泰改制，100家連鎖加盟店被劃到了北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司。

2008年，作為茶行業(yè)代表，吳裕泰為北京奧運會獨家提供150萬袋袋泡茶，并在奧運媒體村建立“中國茶藝室”。2010年，吳裕泰成為上海世博會北京市唯一一家茶葉類特許生產(chǎn)商及零售商，讓“裕泰香”走向世界。

老百姓喝得起的放心茶

“一斤高末兒，謝謝?！弊≡诘匕查T的劉大爺是吳裕泰的老主顧，每次都要走上兩三公里，到北新橋買茶葉。位于北新橋的門店，是吳裕泰第一家始創(chuàng)店，也是吳裕泰三大旗艦店之一。吳裕泰茶莊的顧客大部分是回頭客、老主顧，愛喝高末兒這種上等的香片篩下來的碎末。過去，北京老百姓喝這種茶是圖便宜，實惠，味兒正，但別看是碎茶，高級的高末兒幾乎全是茶心和芽頭，是高檔花茶的精華。

“很多顧客就認準(zhǔn)總店，覺得這里出貨多，茶更新鮮，就像東直門那家稻香村一樣，幾乎是不成文的習(xí)慣。有意思的是，每月15號下午顧客會特別多，很多老人從旁邊的郵局領(lǐng)了退休金，便來這里買幾兩茶，已經(jīng)形成了習(xí)慣?！眳窃Ｌ┑牡陠T介紹。

一個四四方方的茶葉包，小到一兩，大到半斤，要經(jīng)過裝、折、疊、擠、壓、翻等十幾個手勢才能完成。包好的茶葉包還要用特制的紙繩捆好，最后將茶葉紙上吳裕泰的“丹鳳朝陽”圖案標(biāo)識露在最上面。這種手工茶包只需一張紙、一根紙繩，且提起來不會松散開，是店員們一項基本功。雖然店內(nèi)顧客多、時間緊迫，但打茶包的技術(shù)難度還是很高的，講究“手不離包，棱角分明”，要打成梯形的茶包才算合格。今年30歲的孫新巖在吳裕泰工作已經(jīng)12年，是北京市技能大賽中手工包茶技能的優(yōu)勝選手，她可以在2分鐘內(nèi)便完成秤茶、包包、捆繩的全套茶葉包裝過程。

而盲評茶樣則是吳裕泰員工的另一種技能，從幾十種茶水中隨機抽幾種擺在面前，聞香、品味、觀色，判斷出每種茶葉的產(chǎn)地、茶名和茶類?！霸S多口味相近的茶都需要細細對比?！睂O新巖說。

這些技能是吳裕泰跨越三個世紀(jì)的傳承，也是如今培訓(xùn)部門定期舉辦的茶藝培訓(xùn)鍛煉出的，很多員工不僅懂得茶葉知識，而且會表演茶藝。“吳裕泰的茶葉品質(zhì)是最核心的競爭力，正是有這些年輕的后備力量，吳裕泰的技藝和精神才得以更好延續(xù)?！眳窃Ｌ┒麻L趙書新介紹。

131年來，老茶莊的血脈并沒有斷。這并不只體現(xiàn)在吳裕泰百年未變的主號1928上，更多是完整將百年吳裕泰沉淀的精華——產(chǎn)地的專一、窨制工藝的傳承、對質(zhì)量的嚴(yán)苛毫無保留地繼承。

花茶，又名熏花茶、窨花茶、香片，是中國特有的茶類。其中，茉莉花茶是綠茶經(jīng)多次用茉莉鮮花窨制加工而成的，茶味與花香巧妙的融合，構(gòu)成了茉莉花茶特有的品質(zhì)。

吳裕泰的花茶制作始終保持自采、自窨、自拼的“三自”特色，對質(zhì)量要求極為嚴(yán)格。吳裕泰從茶葉的生產(chǎn)終端就開始嚴(yán)格把關(guān)，在浙江、安徽、福建、海南等地選擇了精良的茶葉基地。然后運至福建、廣西入廠進行九道獨特的窨制技藝：茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護、窨制拼和、通花散熱、起花、烘焙、勻堆裝箱、裕泰密配，把窨制好的茶送到茶店后，再將各種原茶按祖?zhèn)鞯谋壤M行拼配，以達到茶葉外觀、色、香、味俱佳的品質(zhì)。2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

“窨制和拼配兩大傳承已久的技藝是茉莉花茶的制勝法寶。”趙書新說，吳裕泰茶葉香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，人們稱之為“裕泰香”。

吳裕泰于茶葉的質(zhì)量要求極高，國家針對茶葉農(nóng)殘重金屬的檢測項目為4項，吳裕泰是16項。事實上，吳裕泰自身對六大類茶所制定的標(biāo)準(zhǔn)都高于國家標(biāo)準(zhǔn)。趙書新回憶，一家茶葉供應(yīng)商曾發(fā)來近600斤茶葉，結(jié)果被吳裕泰原路打回。原因是吳裕泰質(zhì)檢中心認為這批茶葉雖符合國家相關(guān)指標(biāo)，但未通過其感官檢測（以人的感覺為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗和統(tǒng)計方法來評價食品質(zhì)量的一種檢驗方法），不能收。

近年來，吳裕泰在北京、天津等華北、西北、東北地區(qū)15個省市門店總數(shù)達到近500家。

是老吳，也是小吳

伴隨了老北京人幾代記憶的吳裕泰，被員工們和老主顧親切地稱為“老吳”，時不時地去門店包上幾兩喝慣的花茶，在自家泡上一壺茶，茶香和花香撲鼻而來，就像自己生活中不可或缺的一位朋友。而在更多年輕人心中，將茶和蛋糕、月餅、冰淇淋混搭的吳裕泰也是有清新茶香的“小吳”。

在王府井大街中段，本是南北走向的大街，一條東西走向的隊伍“橫空而出”，吸引了不少人的目光。在各種“網(wǎng)紅美食”當(dāng)?shù)赖慕裉?，吳裕?元一只的花茶冰淇淋似乎不靠營銷，僅憑借著美味和口碑贏得了消費者的追捧，即便是寒冬臘月也能排起長隊。

在王府井大街的店內(nèi)，還有覆蓋十多種口味的茶冷飲、奶茶商品。清香不膩、價格適中的花茶冰淇淋引起了許多年輕消費者對老字號的興趣，紛紛走進店內(nèi)，了解吳裕泰的產(chǎn)品。

“說到茶，人們的刻板印象總是與歲數(shù)大的人群掛鉤，但茶葉不該打上年齡標(biāo)簽，主打產(chǎn)品也不能一成不變。人們在年輕時候吃花茶冰淇淋，年紀(jì)大了有喝茶需求的時候沒準(zhǔn)就想起了吳裕泰?！壁w書新說。

在帶給顧客優(yōu)質(zhì)茉莉花茶的同時，吳裕泰還積極探索花茶的更多品種。9月，吳裕泰集中推出6款新品花茶，通過不同制作工藝、不同等級品質(zhì)、不同歷史故事、不同市場定位，以適應(yīng)更多消費群體的需求。

更重要的是，吳裕泰還不斷加大在茶葉深加工領(lǐng)域的探索力度，相繼推出的茉莉花茶口味的茶月餅、茶爽口香糖、茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶咖啡、抹茶奶酪等，都深受年輕人的喜愛?！皡窃Ｌ┦且晃?31歲的老人了，但我們不會倚老賣老，而是會更加謹(jǐn)小慎微地對待吳裕泰這塊百年招牌，‘壓力山大?！壁w書新笑著說。

2013年，吳裕泰還開始了“互聯(lián)網(wǎng)+”之路，在各大電商平臺都上線了官方旗艦店，只經(jīng)營自有產(chǎn)品。同時，產(chǎn)品線、品牌、包裝方式都盡量與線下分開，如線上產(chǎn)品都是不超過100克的小包裝，茶罐圖案、色彩也帶有濃烈的中國元素，還推出了年輕人喜愛的星座茶等，“精致”“美觀”等夸獎之詞常見于買家評論中。

2017年，吳裕泰開始轉(zhuǎn)變實體門店的經(jīng)營模式，從顧客動線設(shè)計、店內(nèi)布局、商品陳列、庫房管理、價簽設(shè)計等通過感官體驗和精神體驗來打造體驗店。“在互聯(lián)網(wǎng)時代，相對于虛擬店鋪，實體店所帶來的體驗尤為重要：從視覺、味覺、聽覺等方面，營造獨特的品牌體驗。傳統(tǒng)零售行業(yè)創(chuàng)新不在于發(fā)明標(biāo)新立異，而在于升級和改進?！壁w書新表示。

“線上銷售滿足的是消費者的方便、快捷，而線下體驗則是讓人們有購物的美好體驗。二者在保持品質(zhì)的基礎(chǔ)上互補、結(jié)合，引領(lǐng)新零售，才是吳裕泰在今天應(yīng)該選擇的路?！壁w書新說。

從一家茶棧成長為享譽全國的茶葉專營企業(yè)，從傳統(tǒng)的茶葉經(jīng)營，到推出茶類衍生休閑食品，擁有百年歷史的吳裕泰既保持了老字號品牌應(yīng)有的品質(zhì)水準(zhǔn)，也在如今年輕消費者市場中做出了頗多具有開創(chuàng)性的創(chuàng)新舉措。

131歲的吳裕泰，是老吳，也是小吳，煥發(fā)著新時代的蓬勃朝氣。