趙東旭

(吉林化工學院 外國語學院，吉林 吉林 132022)

隨著世界經(jīng)濟一體化、科學技術(shù)全球化的持續(xù)推進，食品業(yè)成為了舉世公認的朝陽產(chǎn)業(yè)。在國際化發(fā)展背景下，食品行業(yè)需要精通專業(yè)知識，通曉英語的復合型高級專門人才，以此勝任國際領(lǐng)域的技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、交流合作等項工作的開展。食品專業(yè)英語是國內(nèi)各本科院校開設(shè)的一門高年級專業(yè)課，旨在培養(yǎng)學生專業(yè)英語閱讀、寫作以及涉外食品相關(guān)技術(shù)溝通、洽談能力。但從學校教學評價以及用人單位反饋的綜合情況來看，學生掌握、運用專業(yè)英語的程度和能力不盡人意，因此，教師在教學方法、手段、評價等方面還有很大的改革空間。

一、食品專業(yè)英語教學現(xiàn)狀

食品專業(yè)英語是食品化學、食品生物化學、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課，多數(shù)院校將其設(shè)置在第五、六學期，是在前四個學期的大學英語學習基礎(chǔ)上的進一步提升，也是促進學生完成從英語學習過渡到實際應用的有效途徑。該課程著重培養(yǎng)食品專業(yè)學生運用英語查閱國外文獻、產(chǎn)品工藝說明書、器械操作指南，撰寫研究成果報告，以及進行行業(yè)交流、業(yè)務洽談等綜合能力。也是我國食品從業(yè)人員與國外相關(guān)人員交流學習的有效載體。但目前的食品專業(yè)英語課程存在諸多不足，難以實現(xiàn)培養(yǎng)復合型國際人才的目標，亟待教育工作者的高度關(guān)注和深入探究。

(一) 教學方法手段單一

目前，食品專業(yè)英語課程的教學方法普遍沿用單一的講授法，教師將課文逐句譯成漢語，講解個別專有名詞，分析長句、難句[1]。由于課文篇幅長，內(nèi)容晦澀，增加了教與學的難度。為了完成教學計劃，教師往往采取“滿堂灌”的填鴨式教學方式[2]。運用的教學手段也常常停留在課本+板書的模式。很少有教師使用現(xiàn)代多媒體教學手段，采用圖文并茂等新穎多樣的手法來講解和演示食品加工技術(shù)、食品安全技術(shù)等專業(yè)知識，學生難以在課堂上了解生動、前沿的技術(shù)成果。

(二) 教材、學時的限制

首先，食品專業(yè)英語教材相對較少。書中課文選材比較滯后，章節(jié)間各自獨立，沒有銜接性，每個單元以一篇科技文章閱讀為主，配有課后練習?？梢娊滩膫?cè)重閱讀與翻譯培養(yǎng)，忽略聽說、寫作能力訓練，制約了學生英語輸出能力的發(fā)展。其次，食品專業(yè)英語教材更新不及時。食品專業(yè)是知識更新很快的專業(yè)，因此，多年前出版的教材難以滿足學生獲取前沿的食品創(chuàng)新科技知識的要求，限制了學生對新知識、新技術(shù)的了解和掌握。此外，食品專業(yè)英語課時有限，有些高校僅設(shè)置了24學時，教師很難在有限的課時內(nèi)將大量的專業(yè)英語知識傳授給學生，無法保證令人滿意的教學效果。

(三) 學生學習興趣淡漠

學生對專業(yè)英語的學習目標并不明確，學習興趣淡漠。通過對300多名本校食品相關(guān)專業(yè)本科生的問卷調(diào)查及訪談結(jié)果顯示，83.75%的學生沒有足夠的學習興趣，對專業(yè)英語學習重視程度不夠。39.15%的學生認為學習專業(yè)英語僅僅為了拿到學分，其不知專業(yè)英語是他們增長國際食品專業(yè)知識的重要工具，是保證職業(yè)發(fā)展可持續(xù)性的基本技能。除學習目標不明確、重視程度不夠外，課程本身亦有相當?shù)碾y度，如食品專業(yè)詞匯量大、面廣，課文中長句、難度頻現(xiàn)，內(nèi)容晦澀等。很多學生產(chǎn)生了畏難情緒，雖然課堂上教師講得口干舌燥，學生卻聽得昏昏欲睡。因此，學生對食品專業(yè)英語的學習興趣普遍低迷，學習效果也是差強人意，見圖1。

圖1 學生食品專業(yè)英語學習興趣不足原因分布圖

二、“翻轉(zhuǎn)課堂”在食品專業(yè)英語教學中的優(yōu)勢

“‘翻轉(zhuǎn)課堂’ (Flipped Classroom)是計算機科技與教學相結(jié)合的產(chǎn)物，是具體有時代性和創(chuàng)造性的結(jié)晶[3]。”它興起于2011年，當年薩爾曼·可汗創(chuàng)建了“可汗學院”，并上傳了3 500多個教學視頻，引起了教師、學者的廣泛關(guān)注，再加之近年來，慕課(MOOC)在全球如火如荼的開展均為“翻轉(zhuǎn)課堂”的興起提供了大量的教學資源保障[4]。我國教育工作者也積極投身于“翻轉(zhuǎn)課堂”的實踐當中，將其應用于大學英語、計算機基礎(chǔ)、經(jīng)濟法等很多課程教學當中，收到了良好的預期效果，為“翻轉(zhuǎn)課堂”應用在食品專業(yè)英語提供了寶貴的經(jīng)驗和可行性依據(jù)。課上學習新內(nèi)容，課下寫作業(yè)不再是一成不變的教學模式。課前自學，課上提問的“翻轉(zhuǎn)課堂”為食品專業(yè)英語教學提供了重新建構(gòu)的學習流程和視聽結(jié)合的現(xiàn)代技術(shù)應用新模式。

(一) 教學方法手段多樣化

將“翻轉(zhuǎn)課堂”應用于食品專業(yè)英語教學，需要教師在課前提供給學生一段授課視頻，時長以10分鐘以內(nèi)為宜，或是配有聲音的講解課件，以供學生自學。此外，還要根據(jù)章節(jié)內(nèi)容、重點難點、學生特點及時代背景設(shè)計相應的問題作為課前任務，讓學生通過小組合作完成或獨立完成，教師可將一些食品專業(yè)的外文網(wǎng)站、國際期刊、論壇等介紹給學生，讓學生在完成課前任務的過程中搜集、翻閱更多的與課前任務相關(guān)的食品英文資料，并以小組為單位用英文將任務總結(jié)匯報給全班同學。學生通過觀看視頻，完成課前任務，展示匯報學習成果來掌握、鞏固課程知識，通過廣泛活躍的交流，鍛煉溝通協(xié)作能力。此外，學生要將在學習過程中遇到的問題帶到課堂中來，通過師生互動，學生互助的討論將學生的疑惑一一解決，實現(xiàn)開放式的以學生為主體的教學方式。在此過程中，教師靈活運用課前的啟發(fā)式任務教學法，課上的小組討論法，鼓勵學生用英文提問、交流。翻轉(zhuǎn)了教師問、學生答的傳統(tǒng)慣例，并且利用現(xiàn)代化教學手段，將學科知識高效的傳遞給學生，實現(xiàn)了教學方法手段的靈活多樣化，大大改善了教學效果。

(二) 自主學習強化及習慣養(yǎng)成

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式是否能成功，是否有效的實現(xiàn)食品專業(yè)英語課程教學改革目標，主要取決于學生的自主學習環(huán)節(jié)。食品專業(yè)英語的課時十分有限，而面臨大量的教學內(nèi)容，不斷更新的專業(yè)知識，只有采取“翻轉(zhuǎn)課堂”來強化學生利用課前自主學習教學視頻及相關(guān)資料，才能確保學生獲取食品專業(yè)英語知識的系統(tǒng)性和完整性。因為“‘翻轉(zhuǎn)課堂’的教學方式要求學生花大量的時間預習，從而變相地延長了學生的課堂學習時間，促進了學生在教學過程中的主動性”[5]。在信息化環(huán)境下，自主學習的優(yōu)勢體現(xiàn)在學生可根據(jù)個人喜好、習慣、知識積累程度等安排具體觀看視頻的時間、場所，掌控進度，重點部分并可重復播放，選擇查閱合適的文獻的深度、廣度、數(shù)量等。自主學習過程是學生學習、內(nèi)化、固化知識的過程，在學習中靈活的自主權(quán)恰恰激發(fā)了學生主動性。個性化的學習及教學方式有力地促進了學生自主學習習慣的養(yǎng)成。但同時自主學習要求學生有較強的自我管理能力、時間統(tǒng)籌觀念以及持之以恒的毅力。教師要做好監(jiān)管，制定科學的評價機制，督促學生自主學習，幫助學生形成良好的自主學習習慣，使其成為學生終生受益的學習方式。

(三) 學生學習興趣激發(fā)

“興趣是最好的老師”，為了激發(fā)學生學習的內(nèi)驅(qū)動力，首先要幫助學生明確學習食品專業(yè)英語的重要性，樹立端正的學習態(tài)度，在此基礎(chǔ)上，運用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式，在課堂上以小組討論，學生互動為主，采取討論法、情景模擬法調(diào)動學生積極性，把課堂真正還給學生，發(fā)揮學生的主動性。同時教師為激發(fā)學生的學習興趣，可以適當播放熱門的相關(guān)英文視頻，如轉(zhuǎn)基因食品、食品安全等，或模擬外企面試現(xiàn)場、商務洽談現(xiàn)場等。使學生應用專業(yè)英語解決問題，體驗學以致用的快樂，以此激發(fā)學生對專業(yè)英語學習的濃厚興趣，形成強勁的學習動力。

由此可見，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式在食品專業(yè)英語中的應用能夠通過新建學習流程、現(xiàn)代多媒體技術(shù)、多樣的教學方法手段及豐富的課外資源等方式提升學生的自主學習能力、英語聽說能力、合作交流能力等，為改善食品專業(yè)英語現(xiàn)狀提供了有效可行的教學模式，見圖2。

圖2 “翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式優(yōu)勢及學生能力提升

三、“翻轉(zhuǎn)課堂”在教學實踐中面臨的問題及解決對策

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式在食品專業(yè)英語課程中的應用，能幫助培養(yǎng)學生的自主學習能力，激發(fā)學習興趣，并更好的把握課程知識點。但在推行“翻轉(zhuǎn)課堂”教學方式時，也面臨諸多的問題。在對部分高校24名食品專業(yè)英語教師的調(diào)查問卷統(tǒng)計中不難發(fā)現(xiàn)，有80%以上教師是肯定“翻轉(zhuǎn)課堂”教學方式是改善教學質(zhì)量的有效手段，但是愿意身體力行的卻只占到三分之一，見表1。究其原因，主要是因為實施“翻轉(zhuǎn)課堂”需要教師大量的辛勤付出，從視頻錄制內(nèi)容、制作手段，到課前任務布置，課上組織安排，再到評價體系建立等都需要教師事無巨細的反復思考、精心籌備。調(diào)查中顯示有41%的教師也是因此而望而卻步。教師不愿嘗試“翻轉(zhuǎn)課堂”的另外一個主要原因是他們不僅僅要具備雄厚的專業(yè)英語知識實力，還要有過硬的計算機軟、硬件操作技能，對教師綜合素質(zhì)提出了更高的要求。有22%的教師由于不能嫻熟掌握計算機操作而不敢嘗試“翻轉(zhuǎn)課堂”。

表1 食品專業(yè)英語教師對“翻轉(zhuǎn)課堂”的接受度統(tǒng)計表

面臨這樣的困境，只有充分調(diào)動一線教師的積極性，提高教師隊伍的綜合素質(zhì)才能為開展食品專業(yè)英語“翻轉(zhuǎn)課堂”教學改革提供根本保障。首先，學校要鼓勵教師大膽創(chuàng)新，勇于嘗試新的教學模式。允許教師在教學改革中經(jīng)歷試錯、修正、完善的過程，并在教學及科研立項、評優(yōu)等方面給予政策扶持。其次，為教師提供參加培訓、進修的機會，使有意愿采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式的教師有機會深入了解國內(nèi)外成功的教學案例及寶貴經(jīng)驗，提高教師現(xiàn)代化技術(shù)應用能力。最后，校方應加大基礎(chǔ)設(shè)施的投入，如計算機軟、硬件等，為“翻轉(zhuǎn)課堂”教學改革實施提供設(shè)備等基礎(chǔ)保障。相信在學校及教師的合力作用下，“翻轉(zhuǎn)課堂”應用于食品專業(yè)英語教學改革必將結(jié)出豐碩成果，教學改革創(chuàng)新精神也會成為高等院校的蔚然之風。

四、結(jié) 語

教育部部長袁貴仁在2016年全國教育工作會議上表示，今年教育工作要緊緊圍繞提高教育質(zhì)量這一戰(zhàn)略主題。要求教育主體要把時間、精力和資源更多地用在內(nèi)涵建設(shè)上。食品專業(yè)英語是食品相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)課，也是培養(yǎng)國際化復合型人才必不可少的重要平臺[6]。提高食品專業(yè)英語課程教學質(zhì)量是食品專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的重要工作之一。“翻轉(zhuǎn)課堂”的興起為食品專業(yè)英語教學改革提供了有效路徑，豐富了教學方法及手段，提高了學生的參與度與興趣。但是，與此同時，在改革的過程中也暴露了一些問題，這說明改革不是一蹴而就，它需要一個艱辛漫長的過程，仍需廣大教育工作者不斷總結(jié)經(jīng)驗，修正不足，大膽創(chuàng)新，為食品專業(yè)英語教學探索一條可行之路。

參考文獻：

[1] 羅華麗,楊培珍.項目化教學在食品專業(yè)英語中的應用[J].教育教學論壇,2012(20):143-145.

[2] 黃斯楠.淺析食品專業(yè)英語課程教學改革[J].東北農(nóng)業(yè)大學學報:社會科學版,2012,10(4):128-131.

[3] 陳碧梅.淺析專業(yè)英語翻轉(zhuǎn)課堂教學模式[J].現(xiàn)代教育論叢,2015(3):81-84.

[4] 趙東旭.教育信息技術(shù)在ESP教學中的應用探索[J].吉林化工學院學報,2017,34(2):73-75+100.

[5] 龔紅霞.試析“ 翻轉(zhuǎn)課堂”在大學英語教學中的部分實踐和應用[J].赤峰學院學報：自然科學版，2014,30(9):239-241.

[6] 王萍,李源.普通工科院校英語專業(yè)ESP課程發(fā)展方向研究[J].吉林化工學院學報,2009,26(5):49-51.