① 人手緊張時(shí)，盧新親自上陣采摘

采茶始于春分，止于清明

明前龍井茶，采摘只有近一個(gè)月的時(shí)間，一旦過了清明氣溫升高，茶葉的品質(zhì)就會(huì)大大降低。春分時(shí)節(jié)，隨著第一批嫩芽長出枝頭，一場(chǎng)和時(shí)間的賽跑就開始了。

凌晨六點(diǎn)，采茶工們便頂著初升的太陽開始了一天的采茶生活，此時(shí)此刻的盧新早已在山上準(zhǔn)備好了伙食招待她們。

跟茶打交道60年的盧新深知采茶的關(guān)鍵在于人。采茶是門細(xì)致的手藝活，經(jīng)驗(yàn)豐富的采茶工一伸手，指腹輕捻，手腕微微一轉(zhuǎn)，清脆的“呲”一聲，一棵芽尖就采下了。一天下來，采茶工的手是最累的，遇到下雨天氣，茶葉會(huì)更難采。

盧新對(duì)茶葉形狀的要求極高，必須得是一芽一葉或者一芽二葉的狀態(tài)，否則就得返工。曾有位原本在龍井村采摘的工人，按照自己原本的標(biāo)準(zhǔn)采了五斤茶葉回來，但驗(yàn)收時(shí)被盧新打回，后來再按照盧新的標(biāo)準(zhǔn)去挑選，最終只剩下兩斤。

② 盧新一邊炒茶，一邊講解龍井茶的歷史

③ 為了搶摘明前茶，每天有七十多個(gè)采茶女上山

64歲的盧新依然會(huì)在一線進(jìn)行采茶工作，他說看著這些嫩芽就像看到他的孩子一樣開心。

炒出茶的靈性與秀氣

新鮮采摘下來的嫩芽需要經(jīng)過攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制等一系列的流程。

不同于別家的晾青架，盧新家的架子高出地面3—5公分，有利于加快晾水的時(shí)間和散發(fā)青草氣。

盧新出生在茶農(nóng)世家，他的父親曾受周恩來委托種好龍井茶。盧新在父親的熏陶下，自小學(xué)習(xí)茶葉的技藝，至今，他炒茶的手藝已爐火純青。

炒茶最考驗(yàn)炒茶人的手法，甩、扣、推、捺、拓、搭、抖、抓十種手法根據(jù)茶葉的變化不斷變換。

然而手工炒茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一個(gè)熟練的手工炒茶師傅，刨去攤晾和回潮的時(shí)間，6—8小時(shí)才能出一斤干茶，而整個(gè)制作過程長達(dá)24個(gè)小時(shí)。

因此，10年前，盧新便和南京農(nóng)業(yè)部機(jī)械化研究所合作定制青鍋機(jī)器，每年都在根據(jù)盧新的要求改進(jìn)機(jī)器，如今已經(jīng)研發(fā)到第七代了。他還依據(jù)多年的炒茶經(jīng)驗(yàn)對(duì)炒茶設(shè)備進(jìn)行反復(fù)調(diào)試，讓機(jī)器復(fù)制他的炒茶技藝。

青鍋的作用是進(jìn)一步晾干茶葉的水分，提煉了茶葉香。

輝鍋則是整個(gè)炒制的關(guān)鍵，用火慢烤，旨在進(jìn)一步做形、固色、干燥，使茶葉變得平扁光滑。

新炒制的龍井帶著一股“火”味，需要在石灰缸里封存去除。3—5天后打開，一罐春天的清香就蹦出來了！

因?yàn)楸R新的高要求，他的龍井茶無論是色澤、形狀還是香味，都已超出所謂的頂級(jí)西湖龍井。

雖然盧新因?yàn)樯缴鲜虑樘?，根本不去參加山下的茶葉比賽，更不去混名聲，但“盧新有頂級(jí)龍井”的事情在杭州茶葉圈已經(jīng)是人盡皆知。G20的杭州宣傳片，龍井茶部分取景于盧新富陽茶山。

好茶的標(biāo)準(zhǔn)是足夠自然

對(duì)于盧新來說，好茶的標(biāo)準(zhǔn)是足夠自然。不同于市場(chǎng)大多的淡黃色龍井茶，他的龍井是明亮的翠綠色，更接近茶樹上的龍井茶的顏色。用100度的開水沖泡，泡開后，香氣四溢，茶葉會(huì)迅速沉到杯底，這是因?yàn)楸R新的茶葉在生長的時(shí)候沉淀了足夠的養(yǎng)分和礦物質(zhì)，比重大。而不好的茶則總是浮在水面。

盧新的龍井茶，喝起來帶有明顯的蘭花香，這與生長環(huán)境好直接相關(guān)，只有炒制工藝夠高，才能炒出自然香氣。一位來盧新家查看經(jīng)營場(chǎng)所的工商局工作人員說：“去了這么多家，喝的茶只有你家有蘭花香，沒有殘葉?！?/p>

▲ 云霧繚繞的盧新茶圃

盧新教你如何品茶

關(guān)于品茶，盧新說要用100度的開水沖泡，第一泡沖水至杯子的三分之一處，搖動(dòng)杯子讓滾開的水和茶葉互動(dòng)，香氣四溢，給自己2-3分鐘的時(shí)間嗅其獨(dú)有的蘭花香。

然后再?zèng)_水至杯子的二分之一處，飲其龍井之鮮味，其味有些許苦澀味，但苦味化得開，澀味走得掉，迅速回甘。此時(shí)應(yīng)感受大自然賦予茶葉的靈性和秀氣。之后便可以看個(gè)人洗好沖泡茶葉了。

最重要的是，茶葉不能喝干，杯子里要一直有水，茶湯清香持久，茶湯鮮醇、細(xì)滑綿柔，這才是真正的龍井。有一種茶叫大師級(jí)明前龍井，一杯春茶，度過了夏日暴曬、秋雨寒露、冬雪深藏，厚積而薄發(fā)，在最明媚的時(shí)光里苦盡而甘來。

清明前采的茶叫“明前茶”，開春第一波采的頭茶更是金貴，盧新對(duì)頭茶的挑選標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)格，除了要保證一芽一葉，他只挑最小最嫩最茁壯的芽頭，一顆顆都是飽滿的頂芽，茶葉厚實(shí)，極鮮嫩。

今年頭茶的開采時(shí)間是3月17—18號(hào)，只有極少量茁壯的新芽冒了出來，以至于20位工人采摘一天才夠炒成一斤。這樣的頭茶我們稱之為大師級(jí)明前龍井。

每年盧新的200多畝茶山只能出產(chǎn)不到30斤的大師級(jí)明前龍井，都是提前一年被預(yù)定的了，今年，盧新特地勻了5斤出來零售。

開水沖入玻璃杯的一瞬間，滿亭都是蘭香。盧新說，幾十年前，杭州人就是在這樣滿載茶香的春風(fēng)下，坐在西湖畔喝喝龍井，吃吃瓜子蜜餞，話家常。這才是杭州的春天。