王瓊

[摘 要] 傳統(tǒng)職業(yè)高中酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)重視專業(yè)知識的傳授，忽略實踐教學(xué)，學(xué)生缺乏實踐能力，畢業(yè)生不能適應(yīng)崗位要求，剛就業(yè)就面臨失業(yè)的窘境。新時期的職業(yè)高中酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該做到理實結(jié)合，教師應(yīng)該加強專業(yè)技能教學(xué)，提高實踐教學(xué)的比例，加強實踐教學(xué)的崗位針對性，加強對酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的技能考核以及通過校企合作，讓學(xué)生在形式多樣的崗位實習(xí)當(dāng)中得到鍛煉，進一步提升他們的專業(yè)技能，提高職高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

[關(guān) 鍵 詞] 職業(yè)高中；酒店服務(wù)與管理；技能教學(xué)；對策

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）04-0223-01

改革開放以來我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，給旅游業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)，特別是為酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機。杭州作為著名的旅游城市，每年都會有來自五湖四海的游客到杭州觀光游覽，這不僅促進了杭州酒店服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，同時也需要越來越多具有實際操作經(jīng)驗的大批專業(yè)技能人才。新時期職業(yè)高中的酒店服務(wù)與管理專業(yè)不能過分重視理論知識的教學(xué)，更應(yīng)該

注重專業(yè)技能的教學(xué)，從而使培養(yǎng)出的學(xué)生更加具有實際的操作技能，以適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)實際人才的需要。作為一名職業(yè)高中專業(yè)課教師，為了使本專業(yè)的畢業(yè)生更具有市場競爭力、提高本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率，就必須重新定位合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，加強實踐教學(xué)，通過有針對性的、規(guī)范的職業(yè)技能訓(xùn)練提高學(xué)生的實踐能力，實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)和工作崗位的無縫

鏈接。

一、當(dāng)前職高酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該提高實踐教學(xué)的

比例，加強對學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練

當(dāng)前我國迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)需要大量具有豐富工作經(jīng)驗的專業(yè)人才，但是實踐工作經(jīng)驗恰恰是當(dāng)前我國職業(yè)學(xué)校畢業(yè)

生所缺乏的。為了幫助畢業(yè)生在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下增強市場競

爭力，提高職高畢業(yè)生的就業(yè)率，就必須加強對學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)。在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，教師應(yīng)該以不低于總學(xué)時三分之二的比例安排實踐教學(xué)，在反復(fù)的實踐技能訓(xùn)練中讓學(xué)

生熟練掌握職業(yè)技能，提高他們的就業(yè)能力。為了保障實踐教學(xué)的順利實施，我校加強了校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，斥資建設(shè)了規(guī)范化的模擬餐廳、模擬客房供學(xué)生進行實踐學(xué)習(xí)。并且從一年級下半學(xué)年開始就定期安排學(xué)生到市內(nèi)外酒店進行見習(xí)考察，安排那些即將畢業(yè)的學(xué)生到各大酒店進行頂崗實習(xí)，循序漸進地安排實訓(xùn)內(nèi)容，加強對職高學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練，逐步提高他們的實踐能力。

二、酒店服務(wù)與管理專業(yè)的實踐教學(xué)要加強崗位針對性，提升職高學(xué)生職業(yè)技能

職業(yè)高中和普通高中最大的區(qū)別就是，職高畢業(yè)生直接面向就業(yè)，當(dāng)然畢業(yè)生也可以選擇進入高一級職業(yè)學(xué)校進行深造。因此職高的酒店服務(wù)與管理專業(yè)必須依據(jù)市場需求確定自己的人才培養(yǎng)目標(biāo)。職高專業(yè)課教師在提高實踐教學(xué)比例的同時還要加強崗位針對性，通過包括前廳接待、禮賓服務(wù)、中西餐服務(wù)、客房、財務(wù)收銀等在內(nèi)的分項服務(wù)技能訓(xùn)練，讓學(xué)生充分認(rèn)識到服務(wù)行業(yè)的特殊性和挑戰(zhàn)性，讓他們熟練掌握酒店的業(yè)務(wù)操作流程和技巧，全方位提升他們的職業(yè)技能。

三、職業(yè)高中應(yīng)該加強對酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的技能

考核，提高職高學(xué)生的就業(yè)競爭力

在職業(yè)高中酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)當(dāng)中實施改革，教師不僅要有針對性地實施實踐教學(xué)，還要加強對學(xué)生的實踐技能考核。職業(yè)高中應(yīng)該以標(biāo)準(zhǔn)的考核形式，嚴(yán)格按照技能等級標(biāo)準(zhǔn)組織試題，并在實踐技能考核過程當(dāng)中進行全程監(jiān)督，讓學(xué)生按照規(guī)范化操作流程完成實踐操作。在對學(xué)生進行技能考核時，學(xué)校要遵循理實一體的原則，既要注重對他們實踐技能的考查，還要將理論知識納入考試內(nèi)容范圍內(nèi)。對學(xué)生的專業(yè)技能考核應(yīng)該遵循多樣化原則，既要有針對單項實訓(xùn)內(nèi)容的綜合考核，又要將實訓(xùn)考核和職業(yè)技能鑒定有效結(jié)合起來，嚴(yán)格按照我國勞動部頒發(fā)的資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)實施教學(xué)，安排學(xué)生進入酒店實習(xí)，通過教師的現(xiàn)場講解、學(xué)生的模擬實習(xí)，全面掌握酒店餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員的實際操作技能，提高職高學(xué)生熟練運用所學(xué)理論知識解決實踐當(dāng)中遇到的實際問題的能力。鼓勵學(xué)生踴躍參加市勞動局組織的資格鑒定，在校期間就取得如會計證、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、助理酒店管理師等在內(nèi)的相關(guān)中級工證書，在實訓(xùn)學(xué)習(xí)和技能考核中積累豐富的實踐經(jīng)驗，增強就業(yè)競爭力。

四、職業(yè)高中可以通過校企合作，既讓學(xué)生在形式多樣的崗位實習(xí)中得到鍛煉，又實現(xiàn)了多方共贏

作為職業(yè)教育的一個組成部分，職業(yè)高中專業(yè)課教學(xué)也應(yīng)該遵循產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合的原則。為了實現(xiàn)學(xué)習(xí)和企業(yè)的無縫鏈接，我校和本市許多高級酒店、賓館建立了長期合作關(guān)系，將酒店、賓館作為職高學(xué)生的校外實訓(xùn)基地，周末以及寒暑假期間組織學(xué)生進入酒店、賓館，在酒店一線優(yōu)秀服務(wù)員的指導(dǎo)下進行短期培訓(xùn)、見習(xí)考察，還安排面臨畢業(yè)的學(xué)生進行頂崗實習(xí)。在形式多樣的崗位實習(xí)過程中，學(xué)生的專業(yè)技能得到了進一步的鍛煉提升，他們的就業(yè)競爭力大大增強，在此基礎(chǔ)上職業(yè)教育也獲得了更好的發(fā)展；在崗位實習(xí)當(dāng)中學(xué)生還通過勤工儉學(xué)獲得一定的報酬；旅游旺季酒店、賓館的短期實用型人才短缺的壓力也得以緩解，實現(xiàn)了多方共贏。

總而言之，為了適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對專業(yè)人才的更高要求，職業(yè)高中酒店服務(wù)與管理專業(yè)必須加強專業(yè)技能教學(xué)。教師應(yīng)該大幅提升實踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中的比例，通過形式多樣的實踐學(xué)習(xí)不斷提高職高學(xué)生的專業(yè)技能水平，提高他們的市場競爭力，實現(xiàn)教學(xué)和就業(yè)的無縫對接。

參考文獻：

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