于荷

一種“生吃”時尚漸漸流行，生吃蔬菜就不提了，現(xiàn)如今，生吃生蠔、醉蝦甚至生拌牛肉隨處可見。有人在吃時猶豫——這些生的食物吃進(jìn)肚子里會不會有害呢？

生吃食物隱患大

從追求燒、烤、涮，到赤裸裸的生吃，從生魚片、醉蝦蟹等國外進(jìn)來的“美食”，到生吃豬、牛等肉類食品，人們追求的口味不斷變化。生吃食物到底怎么樣呢？國家高級公共營養(yǎng)講師徐靜說：生食不受烹調(diào)加工影響，原汁原味可最大限度保留食物營養(yǎng)素，但也會增加消化吸收難度，另外，最大問題是食品衛(wèi)生問題，不加分析地“食必生食”會給健康帶來很大隱患。

可能染患食源性寄生蟲病

有人生吃完海鮮或肉會拉肚子等，這是因?yàn)橄啾燃訜崾斓娜忸愂澄铮车牡鞍踪|(zhì)更難消化，也就是說有部分人消化吸收不了，引起腸胃反應(yīng)。但生吃食物問題不僅這些。徐靜說：生吃海鮮、肉類等，因病源尚未被殺死，就可能染患食源性寄生蟲病。蟲體的幼蟲常寄生在魚、蝦、蟹等體內(nèi)，人在吃了這些被污染的海鮮食品后，這些幼蟲會穿過人的腸胃壁進(jìn)入血管或淋巴，并會隨血液流到全身，主要聚集在肺部或肝臟，有的還會聚集在腦部，引起相應(yīng)病癥。如用剛捉的小魚做下酒菜，易患肝吸蟲?。粠аz的豬肉和牛肉，易引發(fā)豬帶絳蟲、牛帶絳蟲??；吃醉蟹或未做熟的淡水蟹，易患肺吸蟲病等。

“酒泡”等也無法殺死有害細(xì)菌

在生吃食物時也會有人擔(dān)心污染安全等問題，于是他們想了一系列辦法，比如用酒腌，這也是除了味道好外，醉蝦蟹受到追捧的原因。然而醉蝦蟹真的是想象中的那么安全嗎？徐靜說：淡水魚、蝦、蟹、貝真不適合生吃，太容易感染寄生蟲了。有人認(rèn)為酒、醋什么的能殺蟲，道理是對，只不過食用用途的酒和醋濃度不夠。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。

三文魚也不能常生吃

提到生吃食物，大多數(shù)人最先想到的還是三文魚，因?yàn)槠錉I養(yǎng)高、味道美，一直都是生食的首選。但徐靜卻提醒大家，三文魚營養(yǎng)雖好，但也別老生吃。徐靜說：三文魚蛋白質(zhì)豐富，且利于消化吸收，富含DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和血脂健康。可需要提醒的是，三文魚含有硫胺素酶，長期生吃會造成VB1缺乏，而且相對來說也有一定的污染安全隱患。所以在選擇食用三文魚時，一定要選擇新鮮的。另外，也可以做熟，比如加點(diǎn)鹽略腌，平底不粘鍋煎熟，小火慢煎，也是非常美味的。