徐永清

京果粉是發(fā)祥于我們揚(yáng)州，并在江蘇一帶流行的傳統(tǒng)美食。京果粉屬于方便食品，歸屬茶點(diǎn)的范疇，茶食店有專售。這京果粉有點(diǎn)像北方的油茶，南方的芝麻糊一樣。若與油茶、芝麻糊相比，雖是各有千秋，但我總覺得京果粉要略勝一籌。這不僅在于它食用的便捷與獨(dú)特的美味，關(guān)鍵是它還有些說道，1911年曾榮獲南洋物產(chǎn)交流會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

京果粉的制作，頗為考究。大致說來(lái)，其原料有：優(yōu)質(zhì)糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花諸等精細(xì)食材。當(dāng)然也有秘方，否則也不能在茶點(diǎn)的“百花園”獨(dú)樹一幟。制作之際，先將各種原料按照一定比例調(diào)拌均勻，其后揉制成團(tuán)，壓坯制條，再經(jīng)油炸上漿，待其成熟涼后，研磨成粉，最后精細(xì)過篩，便大功告成。比如揚(yáng)州“大麒麟閣”生產(chǎn)的京果粉，有著“不過街”的美譽(yù)。啥叫“不過街”？早年間，大凡食品，也包括這京果粉，均是用紙袋包裝的。您提著剛剛買來(lái)的京果粉，還未橫跨過街，也就區(qū)區(qū)二三十米，那油便滲出紙外。這說明什么？真材實(shí)料，精工細(xì)作。由于品質(zhì)過硬，因而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，人人點(diǎn)贊。

有關(guān)京果粉的起源，最初，它是用大京果研磨而成的美食。這大京果北方人叫做江米條，或叫糯米條。早年間，一些牙口不好的老人，以及僅有乳牙的小把戲（孩子），既要享用美食，又咬不動(dòng)，那咋辦？要么含在嘴里，用牙齒慢慢地研磨；要么浸泡在熱水碗里，待其回軟，再慢慢咀嚼。如此做法，麻煩不說，還失去了美味原有的風(fēng)味。有人便向店家作了反映，店家也記在心里。

正好有一年，大麒麟閣的大京果生產(chǎn)過剩，積壓如山。店家干脆一不做，二不休，直接把它研磨成粉。于是就在店前擺開了陣勢(shì)，用小毛驢拉著石磨研磨。這情景城里人少見，頓時(shí)引得無(wú)數(shù)路人駐足圍觀。就在研磨的檔口，食品受熱，加之又成為粉狀，再經(jīng)過篩，美食原有的氣味增倍放大，四下飄散，令人垂涎不已。一時(shí)間，人們爭(zhēng)相購(gòu)買。回家品嘗，味道奇好，拍手稱道。無(wú)意間，這歪打正著的嘗試，還成就了一道美味。就商家來(lái)說，既增加了新的品種，又拓展了市場(chǎng)，這是何樂而不為的好事。其后，店家乘勢(shì)而上，將其制作工藝作了簡(jiǎn)化與完善，并一直傳承至今。

京果粉最傳統(tǒng)，最正規(guī)，也最受人們歡迎的品種，是桂花味。享用京果粉，您的口舌會(huì)如實(shí)告知：它具有細(xì)膩、粉糯、爽滑、甘甜、清香諸等特點(diǎn)。就細(xì)膩來(lái)說，非但沒有丁點(diǎn)的顆粒，且是完全融化，與口腔無(wú)縫貼合，讓人愜意到極點(diǎn)。若論粉糯，則是糯米粉的糯，不但毫不粘牙，反倒展現(xiàn)出些許彈與黏的意味。要講爽滑，似酸奶、如奶茶、更像嬰兒的肌膚，讓人舒坦到極限。談及甘甜，不像蜂蜜齁甜，也不像甘蔗略顯平淡；這甜厚重而平和，令人愉悅。說到清香，雖有糯米粉與小面粉的幽香，不可撼動(dòng)的則是桂花的醇正之香。這香不光是主打，且是堅(jiān)實(shí)而持久的。百余年來(lái)，揚(yáng)州人從乳牙未長(zhǎng)之際，便享用這甜蜜飄香的京果粉。這味道不僅扎根味蕾，更是烙刻在記憶里。

生活中，大凡享用京果粉，通常是用水沖泡，開水、溫水、涼水均可。這主要根據(jù)季節(jié)以及各人喜好。就沖泡來(lái)說，既可稀溜溜的，亦可濃稠稠的。就像陽(yáng)春面一樣：可干拌、可寬湯、亦可半湯。干拌是用來(lái)充饑，填飽肚皮的；寬湯、半湯則是用來(lái)解饞，或是解渴的。

生活中，有人就好這一口，干脆拿它當(dāng)作牛奶、豆?jié){、稀粥，再配一個(gè)燒餅或一根油條，或是兩片桃酥、幾個(gè)小麻餅諸等實(shí)在的干貨，既充饑又過癮，真是妙不可言的幸福與滿足。對(duì)于頑皮的小把戲來(lái)說，京果粉最好的吃法就是干吃，不用水，也不用碗，這好像是他們的專利一樣。小把戲天性活潑好動(dòng)，心急氣躁，沒有耐心，也沒有情趣享受美食。他們?cè)谕饷姣傄皦蛄?，玩累了，也有些饑餓之感，趕緊回到家中，用小勺滿滿挖幾勺，嘴里一塞；一時(shí)找不到小勺，便直接用手抓兩把，往嘴里填塞，慌忙之中還能搞得滿臉滿鼻全是粉末，即便是小花臉也不在乎。于是美滋滋地鼓著嘴，頭一掉，腿一抬，又一溜煙地出門瘋野去了。我在小把戲的時(shí)代，就時(shí)常這樣做。好在京果粉不像炒面、油茶，一定要用水沖泡，否則干巴塞噎的，還容易嗆著噎著。

京果粉不僅好吃，還是老人的最愛。您若有閑情，尤為攝影與寫作發(fā)燒友，一定要到老城區(qū)走走、看看。在一些拐彎抹角的小巷深處，閃出一塊塊空地，這就是老人聚會(huì)的天堂。意態(tài)閑適的揚(yáng)州老人，不約而同地都要端著一碗稀溜溜的京果粉，把一個(gè)個(gè)尋常的日子，浸泡在這香甜的碗中。

揚(yáng)州的京果粉，不僅本土人喜愛，亦受外鄉(xiāng)人的歡迎，以及本鄉(xiāng)華僑和外國(guó)友人的歡迎。許多游人在離開揚(yáng)州時(shí)總要特意購(gòu)買一些京果粉，在此為故鄉(xiāng)的美食點(diǎn)贊！