崔秀梅，游 偉，張相倫，趙紅波，萬發(fā)春，靳 青

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東 濟(jì)南 250100；2.山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100；3.山東省肉牛生產(chǎn)性能測定中心，山東 濟(jì)南 250100)

1 澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展概況

2016年澳大利亞全國肉牛存欄、出欄、牛肉產(chǎn)量、牛肉出口和活牛出口量分別為2 571.3萬頭、967.4萬頭、212.5萬噸、148.0萬噸和112.6萬頭，與2015年相比分別下降6.8%、0.3%、16.7%、20.2%和6.2%，延續(xù)了2015年全面下滑的趨勢(表1)。預(yù)計(jì)2017年澳大利亞肉牛存欄量和牛肉產(chǎn)量會(huì)繼續(xù)小幅下降，分別下降4.9%和2.8%，出欄量和活牛出口量會(huì)出現(xiàn)較大幅度下降，分別下降22.2%和20.1%，牛肉出口量會(huì)繼續(xù)維持高位，預(yù)期小幅下降5.4%。

表1 澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展情況

2 肉牛存欄情況

2016年澳大利亞肉牛存欄總量為2571.3萬頭，同比下降6.8%。但從育肥場的規(guī)模來看，澳大利亞育肥牛存欄規(guī)模較大，2016年1000頭以上的大規(guī)模育肥場容量占到了總育肥場容量的94.3%，比2015年增加了0.6個(gè)百分點(diǎn)。2016年澳大利亞的育肥牛增長受限，導(dǎo)致供應(yīng)緊縮，但來自消費(fèi)者的競買需求強(qiáng)烈，導(dǎo)致育肥牛的價(jià)格一直保持在較高水平，鑒于價(jià)格高漲和恢復(fù)生產(chǎn)的需要，預(yù)計(jì)澳大利亞的育肥牛數(shù)量將繼續(xù)下降。

3 肉牛出欄情況

2016年澳大利亞肉牛屠宰總量為782.9萬頭，屠宰量中母牛屠宰量為342.8萬頭，育肥牛為385.9萬頭，犢牛為54.2萬頭(表2)。與2015年相比均出現(xiàn)不同比例的下降，以母牛出欄量下降的幅度最大，下降了近四分之一。2015年為澳大利亞母牛出欄數(shù)量較為少見的超過育肥牛出欄量的一年，2016年這種趨勢得到了扭轉(zhuǎn)，全年母牛出欄比育肥牛少43.1萬頭，預(yù)示著牧場主可能開始逐步增加基礎(chǔ)母牛的飼養(yǎng)量，繁殖母牛存欄量有望扭轉(zhuǎn)下降的趨勢，從而為未來肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供支撐。母牛出欄雖減少，但其對(duì)于生產(chǎn)至少要有3年左右的滯后效應(yīng)，因此預(yù)計(jì)未來數(shù)年內(nèi)全國的肉牛存欄量將繼續(xù)萎縮。

表2 肉?？偝鰴诹?，萬頭

4 牛肉產(chǎn)量情況

2016年澳大利亞牛肉總產(chǎn)量僅有212.5萬噸，同比大幅降低16.7%。牛肉產(chǎn)量降低的主要原因是由于前幾年持續(xù)的干旱天氣迫使許多肉牛養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)大量淘汰、屠宰母牛，導(dǎo)致肉牛存欄量大幅下降，進(jìn)而造成后期出欄量大幅下降，肉牛屠宰量大幅縮減。因此，雖然肉牛價(jià)格不斷攀升，但并未刺激肉牛存欄數(shù)量的增長。隨著氣候的改善和肉牛產(chǎn)業(yè)的逐步恢復(fù)，2017年牛肉產(chǎn)量或?qū)⒅鸩节叿€(wěn)。牛肉產(chǎn)量的降低將可能導(dǎo)致國內(nèi)外市場牛肉供應(yīng)緊張，或?qū)⑦M(jìn)一步抬高肉牛價(jià)格。從牛肉的類型來看，2016年澳大利亞普通牛肉和小牛肉的產(chǎn)量均出現(xiàn)大幅下降，其中普通牛肉產(chǎn)量為210.1萬噸，占比98.9%，較2015年同比下降16.4%，小牛肉產(chǎn)量為2.4萬噸，僅占1.1%，較2015年同比下降27.3%(表3)。2016年澳大利亞全國牛肉出現(xiàn)大幅下降的主要原因還是由于普通牛肉產(chǎn)量的大幅下降導(dǎo)致的。

表3 澳大利亞不同牛肉類型產(chǎn)量(胴體重)，萬噸

5 牛肉出口情況

由表4可見，2016年美國、日本、韓國和中國依然是排名前四的澳大利亞牛肉主要出口國，但除對(duì)韓國牛肉出口量增長7.8%以外，對(duì)其它三個(gè)國家的出口量均有不同程度的下滑，其中對(duì)美國出口下滑最多，2016年全年僅有24.2萬噸，較2015年下降了41.8%，原因可能與美國國內(nèi)的牛肉產(chǎn)量持續(xù)不斷增長有關(guān)。其次是對(duì)中國市場的牛肉出口量下降了36.6%，跌至9.4萬噸，其原因一是巴西等對(duì)中國牛肉出口量大幅增長，二是澳大利亞本身的供給量下降。對(duì)日本的牛肉出口量下滑了7.4%，從2013年起澳大利亞對(duì)日本牛肉出口量首次跌破30萬噸后，此后一直呈下降趨勢，2016年跌至2013年以來的最低水平，為26.4萬噸。分析原因可能與其它國家市場的強(qiáng)勁需求以及巴西、美國等牛肉的競爭力增強(qiáng)有關(guān)。

表4 澳大利亞前十位牛肉出口國出口量，萬噸

6 活牛出口情況

活牛出口在澳大利亞一直占有重要的地位，2016年澳大利亞肉牛活牛出口112.6萬頭，同比小幅下降6.2%，占全年出欄總量的11.6%。活牛出口量下降的主要原因是由于澳大利亞全國牛存欄和出欄量減少的原因所致。由表5可見，印尼是澳大利亞活牛出口量居首位的國家，2016年對(duì)印尼的活牛出口量為59.6萬頭，占到了澳大利亞活牛出口總量的一半以上。2016年澳大利亞對(duì)中國、日本和越南等國家的活牛出口量為29.6萬頭，同比下降21.3%，主要原因可能是與干旱問題澳大利亞政府限制了養(yǎng)牛數(shù)量，加上前幾年屠宰母牛數(shù)量較大有關(guān)。未來，活牛出口仍將是澳大利亞肉牛貿(mào)易的重要組成部分，然而受國內(nèi)供應(yīng)緊縮以及中國等國進(jìn)口種牛數(shù)量減少等因素的影響，預(yù)計(jì)2017年澳大利亞活牛出口量將繼續(xù)下滑。

表5 澳大利亞活牛出口主要國家和地區(qū)，萬頭

7 澳大利亞牛肉消費(fèi)情況

澳大利亞國內(nèi)牛肉的消費(fèi)量一直相對(duì)比較穩(wěn)定，多年保持在120萬噸以上，占全國牛肉產(chǎn)量的一半以上，但2016年國內(nèi)牛肉消費(fèi)總量急劇下降，從2015年的129.9萬噸驟降至64.5萬噸，下降一半以上，國內(nèi)牛肉消費(fèi)占牛肉總產(chǎn)量的比例也驟降至僅有三成左右(表6)。這主要是由于澳大利亞國內(nèi)市場牛肉零售價(jià)格已連續(xù)呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，由于牛肉價(jià)格漲幅較大，大幅超越羊肉和豬肉等，消費(fèi)者開始尋找可替代的肉品。對(duì)于澳大利亞牛肉，不論是從總量和價(jià)值來說，本國國內(nèi)市場都是其最主要的市場。但由于牛肉價(jià)格上漲和牛肉產(chǎn)量的減少，加上強(qiáng)大的國際需求，預(yù)計(jì)2017年澳大利亞國內(nèi)市場的牛肉消費(fèi)量很難出現(xiàn)較大幅度的增長。但隨著澳大利亞全國人口數(shù)量的攀升，牛肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)將會(huì)保持增長態(tài)勢，牛肉將繼續(xù)是最具價(jià)值的紅肉。

表6 澳大利亞牛肉去向，萬噸

8 小結(jié)

澳大利亞《金融評(píng)論》認(rèn)為，隨著中國對(duì)美國開放牛肉進(jìn)口，中國的進(jìn)口牛肉市場將演變?yōu)槊绹?、澳大利亞和南美牛肉的“三國演義”，而澳大利亞牛肉的前景不容樂觀。2015年澳大利亞向中國出口的牛肉總量達(dá)到10億澳元，但2016年該數(shù)據(jù)驟降至6.7億澳元。澳大利亞不僅面臨南美廉價(jià)牛肉的競爭，還要面對(duì)美國對(duì)澳大利亞牛肉市場產(chǎn)生的“重大壓力”。不過在擔(dān)憂的同時(shí)，澳媒也紛紛肯定澳大利亞牛肉在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢。澳大利亞《金融評(píng)論》稱，澳大利亞牛肉進(jìn)入中國市場已有14年，并且已經(jīng)在中國建立了澳大利亞牛肉“高檔”的品牌形象。澳大利亞主要農(nóng)業(yè)貸款機(jī)構(gòu)高級(jí)分析員貝爾德稱，目前美國出口的大部分生牛肉來源是激素牛，而此類牛肉被中國禁止進(jìn)口；此外美國很多牛肉產(chǎn)品無法滿足中國的食品進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)中“可追溯生產(chǎn)來源”的要求，而澳大利亞養(yǎng)殖牲畜的記錄則是完整保留的，這也是澳大利亞牛肉出口的優(yōu)勢所在，澳大利亞會(huì)繼續(xù)保持這種優(yōu)勢穩(wěn)固自己在華地位。

我國也要充分借鑒澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和模式，在保留中低端牛肉的同時(shí)要多元化發(fā)展，要大力發(fā)展自己特色的高端牛肉，打造良好的品牌形象。同時(shí)借鑒澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)的一系列嚴(yán)格要求和規(guī)程，盡早設(shè)立可追溯認(rèn)證體系，逐步建好有自己品牌特色的“中國好牛肉”，促進(jìn)我國肉牛產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

注：本文數(shù)據(jù)如無特別標(biāo)注，均來自以下網(wǎng)站：

http://www.daff.gov.au/ http://www.mla.com.au/Home

http://beefaustralia.com.au/page/speaker-profiles http://www.fas.usda.gov/

http://faostat.fao.org/alias=faostatclassic

http://www.abs.gov.au/websitedbs/D3310114.nsf/home/home opendocument

https://www.livecorp.com.au/cattle-statistics

http://www.cattlecouncil.com.au/