李應(yīng)豐 （福建省龍巖市畜牧站 364000）

1 品種特征

連城白鴨 （又稱白鶩鴨）是我國優(yōu)良的地方家禽品種，是我國稀有的地方種質(zhì)資源。據(jù)清朝乾隆年間 《連城縣志》物產(chǎn)編記載： “鴨：家畜白鴨野白鳧”。清朝道光年間 《連城縣志》風(fēng)俗編稱： “鴨有黑白之分，黑嘴白鴨為美，可治燥熱殊癥，家宴豐者，以黑嘴白鴨為貴”。清代上海錦章書局石版印刷的 《十藥神書》記載： “黑嘴白鴨一只、大京棗二升、參芩平胃散一升、陳煮酒一瓶、右將鴨縛定腳，量患人飲酒多少隨量，以酒燙溫。將鴨項割開滴血入酒攪勻飲之，直入肺經(jīng)，潤補其肺，卻將鴨干凈去毛，于肋開一孔，取去腸雜拭干，次將棗子去核，每個中實納參苓平胃丸填滿鴨肚中，用線扎定，以沙瓶一個，置鴨在內(nèi)，四周用火慢煨，將陳煮酒作三次添入煮干為度，然后食棗子陰干，隨意用參湯化下后服補髓丹則補髓生精和血順氣”。數(shù)百年來，連城白鴨以其特殊性一直被視為鴨中珍品。

2 品種形成

連城縣地處閩江、汀江、九龍江 “三江”上游，有 “水流三江”之稱，境內(nèi)流域面積200km2以上的河流有文川河、北團河、姑田溪、朋口溪、新泉河及蒲竹溪，流域總面積為2595.54km2，河道總長度為240.7km，溝澗縱橫交錯，水資源極為豐富，水域面積為3298.71公頃。連城是國家商品糧基地縣，主要農(nóng)作物有水稻、甘薯；其次為玉米、大豆、馬鈴薯、小麥等；特產(chǎn)有紅衣花生、荸薺、慈姑、御豆 （狀元豆）等，糧食作物豐富，為連城白鴨的資源保護和特色飼養(yǎng)方式奠定了良好的基礎(chǔ)。連城縣境域面積2595.54km2，耕地面積19603.02公頃，其中水田為主，有16545.05公頃，占84.4%。土質(zhì)屬粘土型、土層較厚、土壤肥沃。產(chǎn)區(qū)水生動物資源十分豐富，為連城白鴨繁衍提供了優(yōu)良的條件。

連城白鴨是連城人民經(jīng)過長期人工選育和自然馴化而形成的地方優(yōu)良品種，耐粗飼、耐受高溫高濕，適應(yīng)性能好，抗病力強。其軀干顯狹長形，脛長壯有力，善跑健游，適于遠途放牧，同時也適合放牧飼養(yǎng)的各種飼養(yǎng)方式和圈養(yǎng)，在各種飼養(yǎng)方式下，形成耐粗易管，抗逆性強的特點。

3 連城白鴨現(xiàn)有資源分布情況

連城白鴨原產(chǎn)地為福建省連城縣，主要中心產(chǎn)區(qū)為蓮峰、文亨、北團、四堡、塘前等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布于連城縣境內(nèi)的17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，區(qū)域特性明顯，連城白鴨原種場飼養(yǎng)保種核心群50個家系，選育50個家系，存欄種鴨6200羽種鴨；擴繁種鴨群達2萬余羽；全縣中心產(chǎn)區(qū)存欄種鴨約5萬羽左右，2017年存籠120萬羽，出欄288萬羽。

4 體型外貌品種的特征與特性

4.1 體型外貌特征

4.1.1 雛鴨、成年鴨羽色及羽毛重要遺傳特征

雛鴨全身黃絨毛。公鴨、母鴨的外表極為相似，全身羽毛潔白而緊密；成年公鴨尾端有3～5根卷曲的性羽，是外觀識別雌雄的唯一標志。

4.1.2 肉色、脛色、喙色及膚色

連城白鴨肉色為紅色，膚色為白色。嘴喙色：黑色 （部分公鴨為青綠色）。脛蹼色：脛、蹠、蹼均為褐黑色，爪烏黑色。

4.1.3 外貌描述

體型特征：體軀細長，結(jié)構(gòu)緊湊、結(jié)實、外貌小巧玲瓏。頸細長、胸淺窄、腰平直、腹鈍圓且略下垂；軀干呈狹長形，脛長有力。

頭部特征：頭秀長；嘴寬、前端稍扁平、鋸齒鋒利；眼圓大、外突、形似青蛙眼。

4.2 體尺、體重

成年公母鴨體尺及體重2001年10月6日在連城白鴨原種場，測定300日齡公母鴨各30只，具體測量體尺、體重，見表1。

4.3 生產(chǎn)性能

根據(jù)連城白鴨原種場核心群家系和兩個擴繁場2000～2002年3年統(tǒng)計平均數(shù)。

4.3.1 產(chǎn)肉性能

⑴初生重與各周齡體重：在舍飼條件下，2001年對5398只連城白鴨進行飼養(yǎng)測定，平均數(shù)結(jié)果見表2。

⑵根據(jù)2001年10月6日在連城白鴨原種場隨機抽樣300日齡連城白鴨保種群公母鴨各30只進行屠宰測定，平均數(shù)結(jié)果見表2。

表1 成年鴨的體重和體尺

⑶連城白鴨肉嫩味美，湯味獨特、不油膩、無腥味、膽固醇含量低，具特殊藥用功效。

4.3.2 蛋的質(zhì)量

根據(jù)2001年10月福建農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所抽測連城白鴨核心群家系鴨蛋，抽樣群日齡為300d，樣本數(shù)為30個，檢測結(jié)果如下。

⑴蛋重59.2±1.3g；⑵蛋形指數(shù) 1.39；⑶蛋殼強度：6.10kg/cm2；⑷蛋殼厚度：0.34mm；⑸蛋的比重：4級；⑹蛋黃色澤：12級；⑺蛋殼色澤：白色；⑻哈氏單位：68.02；⑼血斑和肉斑 （抽測200只）：0.15%；⑽蛋黃比重：39.25。

4.3.3 產(chǎn)絨情況

連城白鴨全身羽毛潔白、絨毛特厚、產(chǎn)量高、等級好，通過60只鴨的屠宰測定，1只成年母鴨可生產(chǎn)羽毛105g，其中主羽15g，次主羽61g，羽絨29g。

4.3.4 極高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用功效

經(jīng)福建省農(nóng)科院中心化驗室，廈門大學(xué)生物系、福建省分析測試中心、國家輕工業(yè)局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測站等多家單位檢測，證實連城白鴨富含人體必需的18種氨基酸和10種微量元素，其中谷氨酸、鐵、鋅含量比普通鴨高1.5倍，且膽固醇極低，肌茶酸5.935mg/g干重 （櫻桃鴨2.975mg/g）、牛磺酸1.151%，經(jīng)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建醫(yī)科大學(xué)的專家初步研究，連城白鴨還存在一些具有特殊藥用功效的未知因子。

4.4 繁殖性能

（1）連城白鴨最早見蛋日齡為90日齡，開產(chǎn)日齡為118～125日齡，早春鴨開產(chǎn)早些、秋鴨開產(chǎn)遲些、嚴寒的冬季或早春 （3℃以下）對產(chǎn)蛋影響較大。

（2）連城白鴨繁殖性能很強，公母比例為1：20～30，早春1：20，夏秋為1：30，核心群家系種蛋受精率 87.5±1.02%，放牧飼養(yǎng)的均在92%以上。

（3）核心群受精蛋孵化率90.8±2.2%，放牧飼養(yǎng)均在93%以上。

（4）500日齡產(chǎn)蛋量268±3.2枚，300日齡產(chǎn)蛋量122.5±2.5枚。

（5） 300 日齡蛋重 59.5±1.5g。

（6）連城白鴨無就巢性。

5 品種保護情況

連城白鴨以其特殊的藥用品質(zhì)一直被視為鴨中珍品，建國后被編入 《中國畜禽遺傳資源狀況》，1985年被收入 《福建省家畜禽品種志和圖譜》；1995年經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)廳畜牧局批準建立 “福建省連城白鴨原種場”，擔負連城白鴨保種育種，提純復(fù)壯工作，取得顯著成效；1999年編入 《中國種禽場手冊》，列入 《中國家禽品種志》；2000年被國家農(nóng)業(yè)部列入國家級畜禽資源保護名錄，成為八個國家級鴨類資源保護品種之一； 2002年編入 《中國畜禽引種指南》。2005年獲得國家質(zhì)檢總局的原產(chǎn)地標記的注冊認證。2010年向國家工商總局成功注冊連城白鴨 “證明商標”。2011年連城白鴨 “證明商標”榮獲省著名商標和市知名商標。

6 評價與展望

連城白鴨屬于小型蛋用鴨種，同時又具備藥用功效，是“全國惟一藥用鴨”，具有耐粗飼、適應(yīng)性廣、抗病力強的特點。近年來，許多專家教授、科研教學(xué)部門進行了一系列研究開發(fā)，并取得一定進展。隨著人民生活水平的不斷提高，對食品質(zhì)量有了更高的需求，近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專家的研究證實，鴨肉是禽肉中的佼佼者，經(jīng)多家單位檢測，連城白鴨富含人體必需的18種氨基酸和10種微量元素，谷氨酸含量高達28.71g/kg，鐵、鋅含量是普通鴨類的2.5倍，營養(yǎng)價值高，且膽固醇極低。因此，具有藥用價值的連城白鴨將具有十分廣闊的發(fā)展前景。目前，連城縣已建立1個連城白鴨原種場和1個連城白鴨開發(fā)有限公司、2個連城白鴨良種擴繁場、12家白鴨標準化養(yǎng)殖基地，出欄5000羽以上的養(yǎng)殖戶42戶，出欄1000羽以上的養(yǎng)殖戶126戶，全縣直接從事白鴨產(chǎn)業(yè)的相關(guān)人員近3000人，形成了 “原種場—擴繁場—生產(chǎn)基地—養(yǎng)殖戶”的連城白鴨繁育體系。2014年全縣出欄白鴨340萬羽，產(chǎn)值達6.2億元。

表2 生長期各階段體重及屠宰測定

近幾年，連城縣出臺了許多扶持白鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，將規(guī)劃建設(shè)國家級千萬羽白鴨養(yǎng)殖基地、10個基地標準化示范場，培育70個白鴨標準化養(yǎng)殖示范專業(yè)戶。

鳴謝：連城白鴨原種場提供的體重、體尺等數(shù)據(jù)。