何立貴 （廣西壯族自治區(qū)百朋種畜場 545003）

青貯是利用微生物的乳酸菌發(fā)酵作用達(dá)到長期保存青綠多汁飼料的營養(yǎng)特性的一種方法。青貯過程實際上是將新鮮草料、飼料作物或者農(nóng)副產(chǎn)品切碎緊實的堆積在不透氣的設(shè)施或容器內(nèi)，通過乳酸菌在厭氧的環(huán)境下發(fā)酵，使原料中所含的糖分轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，并阻止原料被微生物破壞，從而將原料中的營養(yǎng)物質(zhì)很好保存下來的一種儲藏手段。青貯飼料營養(yǎng)豐富，適口性好，青貯飼料原料廣泛，制作工藝簡單，因此，在現(xiàn)代畜業(yè)快速發(fā)展的大背景下，青貯飼料是規(guī)?；B(yǎng)畜必不可少的飼料之一，但在很多地區(qū)因青貯飼料制作不科學(xué)，利用不合理，青貯飼料出現(xiàn)品質(zhì)問題，飼喂后牲畜出現(xiàn)痢疾、流產(chǎn)等其他疾病，造成經(jīng)濟(jì)損失。青貯飼料品質(zhì)鑒定十分重要。

1 感官鑒定

感官鑒定是根據(jù)青貯飼料的顏色、氣味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等外部表現(xiàn)特征用眼睛、鼻子、手觸摸評定其品質(zhì)好壞的方法。

1.1 顏色

青貯飼料的顏色和使用原料和制作工藝不同而有所差別，優(yōu)質(zhì)的青貯飼料色澤非常接近原色。若青貯前原料顏色為綠色，青貯后仍然為綠色或者黃綠色為最佳。青貯過程發(fā)酵溫度對青貯飼料色澤有一定影響，青貯過程中溫度越低就越接近原色，溫度高于30℃顏色變?yōu)樯铧S，溫度在40～60℃顏色接近棕色，在高溫條件下制作的青貯多呈現(xiàn)褐色。

1.2 氣味

優(yōu)質(zhì)的青貯飼料帶有輕微的酸味和淡淡的酒香味。如果帶有刺鼻的酸味，證明醋酸較多，品質(zhì)屬于中等，仍然可以使用。如果帶有腐爛腐敗并帶有臭味說明產(chǎn)生了丁酸，屬于劣等品質(zhì)，也說明青貯失敗，不適宜使用。

1.3 質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)的青貯飼料在制作過程中在密閉容器內(nèi)壓得緊實，但拿在手中松散柔軟，略濕潤但不粘手，使用的原料基本保持原來的性狀。相反劣質(zhì)的青貯飼料拿在手上感到粘手，干燥或者結(jié)團(tuán)以及發(fā)粘腐爛，分不清原有結(jié)構(gòu)。

2 實驗鑒定

實驗鑒定是通過化學(xué)試劑及化學(xué)方法對青貯飼料進(jìn)行鑒定。用化學(xué)方法分析測定主要包括青貯飼料pH值、氨態(tài)氮、有機(jī)酸含量、微生物指標(biāo)等。

2.1 pH值與品質(zhì)關(guān)系

pH值是衡量青貯飼料品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。實驗室測定pH值一般采用精密雷磁酸度計測定，現(xiàn)場可用精密石蕊試紙測定，優(yōu)質(zhì)的青貯飼料pH值在4.2以下，一般不超過4.2。pH值與發(fā)酵好壞及干物質(zhì)損失程度有著密切的關(guān)系，pH值與青貯品質(zhì)之間的關(guān)系，見附表。

附表 pH值與青貯品質(zhì)之間的關(guān)系

2.2 氨態(tài)氮量與品質(zhì)關(guān)系

氨態(tài)氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解程度，比值越大，說明蛋白質(zhì)分解越多，青貯質(zhì)量不佳。一般情況下，氨態(tài)氮占總氮的1/10以下，則表明發(fā)酵過程良好。

2.3 有機(jī)酸含量與品質(zhì)關(guān)系

青貯飼料原料本身含有檸檬酸和蘋果酸等有機(jī)酸，青貯過程中這些酸經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵可以生成乳酸、乙酸、丁酸等，有機(jī)酸總量及其結(jié)構(gòu)可以看出青貯過程的好壞，優(yōu)質(zhì)的青貯飼料有機(jī)酸占新鮮重量的2～5%，乳酸占1/2～1/3，乙酸占1/3，青貯中含有丁酸則說明品質(zhì)極差。

3 微生物在青貯過程中的作用

青貯過程中主要微生物有乳酸菌、梭菌、腐敗菌、醋酸菌、酵母菌和霉菌等。

3.1 乳酸菌

是促使青飼料發(fā)酵的主要有益微生物。乳酸菌發(fā)酵分解糖類后，產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)一步排除空氣，分泌的乳酸使得飼料呈弱酸性 （pH值3.5～4.2）能有效地抑制其他微生物生長。發(fā)酵到一定階段后，乳酸菌也被自身產(chǎn)生的乳酸抑制，發(fā)酵過程停止，飼料進(jìn)入穩(wěn)定儲藏。優(yōu)質(zhì)的青貯飼料乳酸菌一般在 （1.8～2.6） ×107CFU/g。

3.2 梭菌

在厭氧狀態(tài)下生長繁殖，能分解原料中的糖、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)，是有害菌，在青貯過程中應(yīng)防止和控制梭菌的繁殖，如若梭菌控制了青貯發(fā)酵過程，則會產(chǎn)生大量的丁酸和乙酸，乳酸和糖分沒有能很好的保存下來，青貯飼料就會發(fā)粘發(fā)臭，溫度通常會很高，能量損失嚴(yán)重，不是優(yōu)質(zhì)的青貯飼料不宜飼喂家畜。

3.3 腐敗菌

青貯飼料中的腐敗菌能分解蛋白質(zhì)和氨基酸，在正常的青貯過程中，pH值降低到4.4時腐敗菌生長繁殖受到限制。因此，在青貯過程中迅速造成酸性環(huán)境可有效控制腐敗菌的活動和繁殖，提高青貯成功率。

3.4 醋酸菌等

往往出現(xiàn)在青貯初期，在還有空氣情況下醋酸菌能將青貯飼料中的乙醇變?yōu)榇姿?，降低青貯飼料品質(zhì)，但隨著乳酸菌的迅速繁殖，其活動會減弱。青貯過程中還會有酵母菌參與其中，酵母菌利用青貯飼料中的糖分進(jìn)行繁殖，可以增加飼料中蛋白含量，同時產(chǎn)生乙醇，因此青貯飼料有一定的酒香味。霉菌是青貯飼料的有害微生物，其能分解糖分和乳酸，還能產(chǎn)生對牲畜有毒物質(zhì)，青貯飼料產(chǎn)生霉菌說明飼料已經(jīng)變質(zhì)。

4 影響青貯品質(zhì)的關(guān)鍵因素

影響青貯飼料品質(zhì)因素有很多，常見的有制作工藝及使用原料的選擇和青貯過程的溫度環(huán)境等。

4.1 制作工藝

制作青貯飼料的方法有很多種，通常有一般青貯、半干青貯、特殊青貯等，也可以添加一些添加劑來改善青貯品質(zhì)，禾本科類飼料過揉絲加工青貯處理優(yōu)于普通切短青貯；青貯制作存放可以根據(jù)實際來進(jìn)行選擇，南方地區(qū)采用塑料袋裝壓塊青貯比較適宜，北方氣候干燥，可采用堆貯和窖貯、塔貯等方式。

4.2 青貯原料的水分及糖分

青貯飼料原料有很多，常見的有全株玉米、高粱、牧草、甘蔗稍、麥稈、稻草等。青貯飼料應(yīng)有一定含糖量和水分的農(nóng)作物作為原料，這是保證乳酸菌大量繁殖，形成足量乳酸的前提條件，一般青貯所用原料含糖量應(yīng)為鮮重的1～1.5%。含糖量不高的原料可以添加2%糖蜜或者和含糖量高的原料混貯。一般青貯要求原料水分含量在65～75%，質(zhì)地粗硬的原料水分則要求稍高，鮮嫩多汁、柔軟的原料含水量則稍低。半干貯和干貯、特殊青貯則需要根據(jù)實際情況添加必要的水分和調(diào)節(jié)糖分才能較好的完成青貯保證質(zhì)量。