朱金清

（北京市昌平區(qū)種豬場(chǎng)，北京 昌平 102212）

乳化劑是指能促使兩種或兩種以上互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)，是一類同時(shí)有親水基，又有親油基的表面活性劑[1]。具有親水和油的雙重性，可以降低油和水界面的表面張力，提高水和油的分散度，使油和水或水和油相互交融，有利于脂肪的消化吸收。

乳化劑可以增大脂肪與消化酶在水油交界面的接觸面積，增強(qiáng)脂肪酶的活性，促進(jìn)膽汁的分泌和排出，提高膽汁酸的分泌量，在肝腸循環(huán)中，與脂肪酸結(jié)合，乳化脂肪同時(shí)與脂肪酸形成脂溶性復(fù)合物，使脂肪酸得以透膜吸收完成消化和吸收。機(jī)體的一切生化反應(yīng)，尤其是酶促反應(yīng)，都是在水溶液中進(jìn)行，所以脂肪只有被乳化并形成脂肪酸-乳化劑復(fù)合物，才能進(jìn)入脂肪酸酶解流程。由于肝腸循環(huán)不是一個(gè)完全封閉的循環(huán)，內(nèi)源性乳化劑分泌量的不足就成為影響脂肪消化吸收的最大因素。膽汁不單是一種高性能脂肪乳化劑。它能提高內(nèi)源性乳化劑活性、彌補(bǔ)內(nèi)源性乳化劑分泌的不足，從而釋放飼料潛在能量。促進(jìn)飼料中脂類物質(zhì)乳化成乳糜微粒，脂肪消化和吸收最大的困難是因?yàn)樗遣蝗苡谒奈镔|(zhì)，在水中由于表面張力的原因，成油團(tuán)，不能分散，從而影響到脂肪和脂肪酶的接觸，脂肪只有在乳化劑的作用下，形成乳化的脂肪微粒才能和脂肪酶充分接觸，從而被分解成脂肪酸和甘油，經(jīng)小腸絨毛的上皮細(xì)胞吸收，進(jìn)入體內(nèi)淋巴系統(tǒng)，再通過(guò)血液循環(huán)，運(yùn)送到身體的各個(gè)組織，參與細(xì)胞合成和提供能量代謝。油脂的乳化是將脂肪分子分離，使其最小化，不再成團(tuán)，讓所有的脂肪分子失去互相之間的吸附力，充分地流動(dòng)起來(lái)，在水中形成乳糜，沒有改變脂肪分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其營(yíng)養(yǎng)作用不變。飼料中添加的油脂，一般有植物油性油脂和動(dòng)物性油脂，混合油是兩者的混合物，比例、成分比較復(fù)雜，因此選擇乳化劑要有針對(duì)性的。純植物油的飼料里可以添加針對(duì)植物油乳化效果好的乳化劑，混合油就要選擇復(fù)合型乳化劑，這樣效果才會(huì)更好。有利于腸道吸收和利用，提高飼料中脂類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高飼料中能量利用水平。

近年來(lái)，由于豬品種的選種選育等育種技術(shù)的提高和遺傳品質(zhì)的改良，其生產(chǎn)性能高的品種不斷出現(xiàn)，豬的營(yíng)養(yǎng)需求也越來(lái)越高。另一方面，由于養(yǎng)豬生產(chǎn)的實(shí)際需要，追求更高的生產(chǎn)性能，飼料要求的蛋白質(zhì)和能量水平越來(lái)越高，高能量飼料原料如玉米和豆粕等主要原料價(jià)格不斷上漲，飼料中加大了低能量飼料原料如雜粕和非常規(guī)原料的使用量，需添加油脂來(lái)滿足豬等動(dòng)物的快速生長(zhǎng)需要。同時(shí)，植物油價(jià)格較高，飼料中多添加成本價(jià)格低的混合油，混合油成分比較復(fù)雜，但都含有大量的飽和脂肪酸，其碳鏈較長(zhǎng)、熔點(diǎn)高，不易形成細(xì)小的乳化油滴，消化吸收率比較低。提高飼料中油脂的吸收率，是擺在我們面前重要課題，因此飼糧中添加乳化劑越來(lái)越受重視。

當(dāng)前，乳化劑是很好的表面活性劑，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥制造、食品加工、化妝品等工業(yè)領(lǐng)域，但在飼料中的使用較晚，近年來(lái)，隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，也得到了廣泛應(yīng)用[2]。市場(chǎng)上符合國(guó)家規(guī)定且批準(zhǔn)使用的乳化劑有數(shù)十種，其中在動(dòng)物飼料中常用的乳化劑有5種，即苷脂類、磷脂類、膽汁酸鹽類、司盤和吐溫及甘油脂肪酸酯[3]。以前在養(yǎng)豬生產(chǎn)中所用的外源乳化劑大多集中在磷脂類等單一傳統(tǒng)的乳化劑，而其它乳化劑應(yīng)用較少。本試驗(yàn)旨在通過(guò)在飼糧中添加復(fù)合乳化劑，研究其對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能及經(jīng)濟(jì)效益的影響。

本試驗(yàn)的目的是測(cè)定生長(zhǎng)肥育豬飼糧中添加復(fù)合乳化劑對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能及經(jīng)濟(jì)效益的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017年5月3日至6月7日在北京市昌平區(qū)種豬場(chǎng)進(jìn)行，試驗(yàn)共計(jì)35 d，其中，預(yù)試期5 d，正試期30 d。

1.2 試驗(yàn)材料

復(fù)合乳化劑主要成分為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合脂肪乳化劑等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（商品名：美肥），是山東信得科技股份有限公司生產(chǎn)。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)選用64頭健康無(wú)疾病、生長(zhǎng)狀況良好、食欲旺盛、日齡相近、體重在（24.94±1）kg的生長(zhǎng)肥育豬隨機(jī)分為2組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8頭豬飼養(yǎng)在同一欄內(nèi)單獨(dú)飼喂。每組公母比例相同，即試驗(yàn)組和對(duì)照組長(zhǎng)白去勢(shì)公豬各15頭、母豬各17頭。對(duì)照組飼糧不添加復(fù)合乳化劑，正常飼喂基礎(chǔ)飼糧；試驗(yàn)組飼糧每噸添加1 000 g復(fù)合乳化劑。每天人工往料箱里填料（記錄耗料量），讓豬自由采食，自由飲水，機(jī)械負(fù)壓通風(fēng)。每欄豬占用面積、飼養(yǎng)環(huán)境和防疫免疫等條件相同。

1.4 試驗(yàn)飼糧

飼糧為玉米-豆粕-雜粕型，營(yíng)養(yǎng)水平參照美國(guó)NRC標(biāo)準(zhǔn)部分做調(diào)整。對(duì)照組在飼糧中不添加復(fù)合乳化劑，試驗(yàn)組在飼糧中添加復(fù)合乳化劑1 000 g/t。試驗(yàn)組飼糧是用人工逐漸放大的方法把復(fù)合乳化劑拌入玉米蛋白粉中，再投入飼料機(jī)攪拌均勻。復(fù)合乳化劑市場(chǎng)價(jià)為120元/kg。試驗(yàn)飼糧配方和營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.5 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)組和對(duì)照組豬的常規(guī)免疫注射及驅(qū)蟲在預(yù)試期前完成，預(yù)試期5 d，飼喂不添加復(fù)合乳化劑的基礎(chǔ)飼糧，觀察供試豬的精神狀況、食欲和糞便等情況，發(fā)現(xiàn)不正常豬及時(shí)淘汰。豬舍為水泥地面半漏糞地板，人工飼喂，自由采食，機(jī)械負(fù)壓通風(fēng)，鴨嘴式飲水器自由飲水。每天打掃衛(wèi)生和人工清糞1次，每周帶豬消毒2次。正式試驗(yàn)期30 d，試驗(yàn)組和對(duì)照組豬分別于試驗(yàn)第1天和第31天清晨空腹稱重。

1.6 飼糧化驗(yàn)

用探子分別插取試驗(yàn)料和對(duì)照料各500 g飼料，進(jìn)行粗蛋白質(zhì)、鈣、磷等化驗(yàn)。鈣含量用高錳酸鉀滴定法測(cè)定，粗蛋白質(zhì)含量用凱氏定氮法測(cè)定，總磷含量用鉬黃法測(cè)定。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)期每天記錄飼糧消耗量、存欄數(shù)量、發(fā)病情況、死亡豬數(shù)，記錄初始及結(jié)束時(shí)豬數(shù)、體重，計(jì)算日采食量、日增重、料重比、每千克增重飼料成本等指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果采用單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合乳化劑對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，試驗(yàn)組初始重略低于對(duì)照組，兩組差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)組和對(duì)照組結(jié)束體重分別為 43.47和 42.16 kg，差異顯著（P＜0.05）；頭均增重分別為 18.59和 17.16 kg，差異顯著（P＜0.05）；頭均日采食量分別為1 283.85和1 354.17 g，差異顯著（P＜0.05）；料重比分別為2.07和2.37，差異極顯著（P＜0.01）；日增重分別為 619.75 和 571.84 g，差異顯著（P＜0.05）。

表2 生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能測(cè)定結(jié)果

2.2 經(jīng)濟(jì)效益分析

由表3可知，試驗(yàn)組總耗料量略低于對(duì)照組，但試驗(yàn)組總增重比對(duì)照組多45.76 kg，增加8.33%。按當(dāng)時(shí)使用飼料價(jià)格計(jì)算，每千克增重飼料成本降低7.77%（即0.41元），經(jīng)濟(jì)效益較明顯。

表3 經(jīng)濟(jì)效益比較

2.3 健康狀況

試驗(yàn)組與對(duì)照組豬健康狀況均良好，無(wú)疾病發(fā)生，成活率100%。

3 討論

3.1 復(fù)合乳化劑的添加對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

本飼養(yǎng)試驗(yàn)是在保持試驗(yàn)組和對(duì)照組飼糧在粗蛋白質(zhì)、代謝能和氨基酸水平基本相同的情況下完成的。從生長(zhǎng)肥育豬生產(chǎn)性能來(lái)看，每噸飼糧中添加1 000 g復(fù)合乳化劑，生長(zhǎng)肥育豬的末重、頭均增重、日增重分別與飼喂基礎(chǔ)飼糧的對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05），頭均增重和日增重分別提高8.33%和 8.38%，日采食量減少 5.19%（P＜0.05），料重比降低 12.66%（P＜0.01），飼料轉(zhuǎn)化率有所提高，其主要原因是生長(zhǎng)肥育豬飼料中添加乳化劑，使飼料中油脂在腸道內(nèi)的表面張力降低了，使其形成分散的乳糜顆粒，擴(kuò)大了油脂與脂肪酶的接觸面，提高了脂肪的消化率，促進(jìn)了脂肪在腸道中的吸收，為生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)提供更多能量，最后表現(xiàn)為生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能和飼料利用率提高了。在采食量方面，試驗(yàn)組比對(duì)照組降低了（P＜0.05），是因?yàn)閺?fù)合乳化劑改善了生長(zhǎng)肥育豬飼料的適口性，增加了飽腹感和飼料在胃腸內(nèi)的停留時(shí)間，使飼料得到更充分的消化和吸收，進(jìn)而降低了采食量，達(dá)到了提高生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能及經(jīng)濟(jì)效益的目的。

許多研究表明，飼糧中添加乳化劑可提高豬的生長(zhǎng)性能。曾丹等[4]報(bào)道，在斷奶仔豬飼糧中添加乳化劑（800 g/t）進(jìn)行飼養(yǎng)，添加乳化劑組末重顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），料重比比對(duì)照組下降6.99%（P＜0.05），日增重提高 2.38%（P＞0.05），日采食量有所降低。本試驗(yàn)組日采食量與對(duì)照組相比有所降低，這與曾丹等報(bào)道相似。鐘燕萍等[5]研究表明，在斷奶仔豬飼糧中添加以溶血卵磷脂為主要活性分子的乳化劑（750 g/t），能使仔豬的料重比降低8.52%，日增重提高15.16%。馮夢(mèng)等[6]在保育仔豬飼糧的基礎(chǔ)上添加外源脂肪乳化劑50 g/t，日增重比對(duì)照組提高16.64%（P＜0.05），料重比比對(duì)照組下降10.3%。甘溢凌[7]報(bào)道，在管理、環(huán)境、飼糧營(yíng)養(yǎng)成分相同的條件下，保育豬飼料中用5%大豆卵磷脂來(lái)替代2.1%的大豆油，料重比比對(duì)照組下降5.4%，日增重提高6.8%。本試驗(yàn)試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，日增重顯著增加與甘溢凌報(bào)道接近，料重比極顯著降低與馮夢(mèng)等報(bào)道的基本相近。單位增重飼料成本有所降低，可提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 復(fù)合乳化劑的添加對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率有較好的影響

添加復(fù)合乳化劑于豬飼料中，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝，有利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。艾琴等[8]在仔豬飼料中添加溶血卵磷脂型乳化劑，可顯著提高飼料中粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分、干物質(zhì)以及能量的消化率，其中對(duì)飼料中脂肪的消化率提高15.2%～22.4%，粗蛋白質(zhì)的消化率提高2.4%～4.3%，還發(fā)現(xiàn)低能飼糧試驗(yàn)組的消化能達(dá)到甚至超過(guò)對(duì)照組水平?？灯嫉萚9]報(bào)道，動(dòng)物飼糧中添加乳化劑不僅可以提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，影響蛋白質(zhì)沉積，改善礦物質(zhì)吸收代謝，而且對(duì)脂肪代謝、脂質(zhì)氧化、膽固醇代謝等都有不同程度的影響。本飼養(yǎng)試驗(yàn)添加1 000 g/t復(fù)合乳化劑顯著提高飼料利用率，但這有待對(duì)消化率進(jìn)行進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，降低了單位增重成本、料重比，提高了日增重。在生長(zhǎng)肥育豬飼糧中添加復(fù)合乳化劑1 000 g/t，可提高生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能，極顯著降低料重比，提高經(jīng)濟(jì)效益。綜上所述，生長(zhǎng)肥育豬飼糧中添加復(fù)合乳化劑1 000 g/t有利于豬的生長(zhǎng)性能及經(jīng)濟(jì)效益的提高。

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