廖玉婷

2017年的電商“雙十一”，普洱茶以其驚人銷量占據(jù)了天貓、京東平臺(tái)茶葉銷售的首位?？梢姡M(fèi)者對(duì)普洱茶的喜愛程度非同一般。

普洱茶的價(jià)格相差極為懸殊，普通茶葉一斤不足千元，而所謂的“高檔好茶”一杯就要幾百元。

但有人說：“茶無上品，適口為珍。”既然茶葉并沒有上品之說，為何價(jià)格如此迥異？高檔茶的口感更好嗎？

2017年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》邀請(qǐng)到資深茶葉專家、愛茶人士等15名志愿者主觀盲評(píng)了8款普洱茶（熟茶），從外形（色澤、條索、整碎、凈度）、內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）等8方面來對(duì)比其口感差異。

在價(jià)格方面，本刊此次選擇了1款低價(jià)的新益號(hào)龍柱（54元/ 500 g），一斤不足百元，6款價(jià)格位于130 ～ 460元/ 500 g之間的普通茶及1款價(jià)格為6000元/ 500g的小罐茶。

主觀品評(píng)結(jié)果顯示，價(jià)格高昂的小罐茶僅外形好看，香氣、滋味、湯色均不足，排名中等；益普香的表現(xiàn)讓人眼前一亮，其在香氣、滋味方面領(lǐng)先，僅湯色方面稍顯不足，但仍舊被多數(shù)志愿者推薦；而天福茗茶在滋味及葉底方面被大家詬病最多，成為“最難喝”的普洱茶。

普通茶更受“茶客”青睞

普洱茶產(chǎn)于我國(guó)云南省，是采用曬青毛茶作為原料經(jīng)后發(fā)酵工藝制作而成的，滋味醇和，具有陳香。

但普洱茶的價(jià)格可謂天差地別，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上有9.9元/ 500g包郵的，拍賣會(huì)上有動(dòng)輒幾千萬元的，那是否賣得更貴的普洱茶口感會(huì)更出色呢？

在外形審評(píng)方面，志愿者普遍反映新益號(hào)雖看起來硬且緊實(shí)，但實(shí)際上茶葉間的縫隙較大，不夠緊密。而其余5款緊壓茶的棱角較分明，厚薄一致，松緊程度相當(dāng)。

小罐茶和天福茗茶2款散茶在嫩度、勻整度上可圈可點(diǎn)，表現(xiàn)優(yōu)秀，難分伯仲。但細(xì)細(xì)觀察、觸摸之下會(huì)發(fā)現(xiàn)小罐茶的條索更為緊結(jié)。

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師孫茂菁指出：“評(píng)價(jià)普洱茶應(yīng)秉承‘以內(nèi)質(zhì)為主，兼顧外形的原則。茶葉外形是鑒別茶葉品級(jí)的主要依據(jù)，也是茶葉采摘質(zhì)量、加工工藝是否合理的體現(xiàn)。但購(gòu)買茶葉的最終目的是飲用，‘中看更須‘中品，因此湯色、滋味、香氣才是審評(píng)中最重要的指標(biāo)。”

他指出：“此次采用的是標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)法，它與我們?nèi)粘Ｅ莶璧姆椒ㄉ杂胁煌?。沖泡時(shí)間是5分鐘，這樣沖出來的茶很濃，一般沒辦法喝，卻能將普洱茶品質(zhì)的優(yōu)缺點(diǎn)放大，使不良的滋味顯現(xiàn)得更明顯，余香亦會(huì)更為持久?！?/p>

在內(nèi)質(zhì)審評(píng)方面，志愿者普遍認(rèn)為新益號(hào)、大益、益普香滋味較為醇厚，香氣濃郁。相反地，慶灃祥、中茶則茶味較淡。天福、中茶帶輕微酸澀味，或是發(fā)酵程度尚且欠缺的緣故。

值得一提的是，部分志愿者認(rèn)為八角亭“有股淡淡的藥香味”，益普香“回甘明顯”，它們的口感成為了一道獨(dú)特的味覺記憶。

綜合而言，益普香、大益在口感上廣受志愿者好評(píng)；高端的小罐茶口感則沒想象中優(yōu)秀；天福茗茶、慶灃祥因口感不佳，沒有受到志愿者青睞。（如圖1）

國(guó)際普洱茶評(píng)鑒委員會(huì)常務(wù)理事周紅杰認(rèn)為：“優(yōu)質(zhì)的普洱茶色、香、味固然重要，但消費(fèi)者還要警惕儲(chǔ)存過程中有沒有受污染?！?h3>普洱茶并無致癌物！

2017年，有關(guān)普洱茶含有致癌物的謠言弄到人心惶惶。普洱茶是后發(fā)酵茶，而發(fā)酵的關(guān)鍵工藝“渥堆”是多種微生物共同參與的過程，這極易使人們聯(lián)想為“普洱茶很容易發(fā)霉”。

黃曲霉毒素（AFT）是由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，其中具有劇毒且致肝癌的主要是AFTB1，它也是這次謠言的主角。

因此，本刊將8款普洱茶送至第三方權(quán)威測(cè)試機(jī)構(gòu)測(cè)試其黃曲霉毒素B1。

測(cè)試結(jié)果顯示，所有普洱茶均未檢出一級(jí)致癌物黃曲霉毒素B1，8款普洱茶是安全的。

不僅如此，廣東省疾控中心和廣州市疾控中心也曾對(duì)市面上580款普洱茶進(jìn)行了檢測(cè)，僅有3款檢出黃曲霉毒素，檢出率極低（0.52%），對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)低。

普洱茶的口感迥異，其主要源于茶葉獨(dú)特的呈味物質(zhì)，例如水浸出物與茶湯濃厚相關(guān)，游離氨基酸則與鮮爽度密不可分，理論上原料更嫩的普洱茶口感及品質(zhì)會(huì)更好。

那么，8款普洱茶的真實(shí)品質(zhì)究竟如何？