□楊澤月

(燕山大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 河北 秦皇島 066000)

經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在2017年，我國大約有24萬家餐飲企業(yè)開業(yè)，同時有將近10萬家餐飲企業(yè)倒閉。從總體來說，我國的餐飲行業(yè)是發(fā)展的，并且有很好的發(fā)展空間。餐飲企業(yè)倒閉的主要原因是資金出現(xiàn)問題，對于餐飲企業(yè)發(fā)展來說，融資是解決資金問題的有效途徑。但餐飲企業(yè)都比較大眾化，沒有自己的獨(dú)特優(yōu)勢，這給餐飲企業(yè)融資帶來一定的困難。

1 餐飲企業(yè)融資過程中存在的問題

1.1 企業(yè)規(guī)模比較小

通過調(diào)查研究，我國90%左右的餐飲企業(yè)都是中低檔企業(yè)，因此，餐飲企業(yè)有廣闊的發(fā)展空間。但由于企業(yè)的規(guī)模較小，在發(fā)展的過程中，其向銀行貨款或進(jìn)行融資都有一定的困難，這給企業(yè)發(fā)展造成一定的影響。

同時企業(yè)規(guī)模小，不能吸引優(yōu)秀人才加入，在菜品創(chuàng)新方面還比較欠缺，菜品是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)只有在菜品方面不斷創(chuàng)新，才能滿足用戶的需求。

餐飲企業(yè)基本是越強(qiáng)發(fā)展越快，越弱發(fā)展越慢。創(chuàng)新是保障餐飲企業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵因素[1]。由于餐飲企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)利潤不高，導(dǎo)致償還貨款或融資還款能力弱，這是餐飲企業(yè)融資難的直接原因。

1.2 融資市場監(jiān)管制度殘缺

餐飲企業(yè)一般都是中小型企業(yè)，其資產(chǎn)較少，在融資市場制度下，餐飲企業(yè)很難通過融資解決企業(yè)發(fā)展問題。目前，由于我國市場經(jīng)濟(jì)管理體制還不夠成熟，對于餐飲行業(yè)融資行為的相關(guān)監(jiān)管體制還不健全。

餐飲企業(yè)是重要的民生企業(yè)，國家在制定政策標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)該考慮餐飲企業(yè)發(fā)展問題。餐飲企業(yè)的發(fā)展能拉動其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對解決農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)起到重要作用?，F(xiàn)有的證監(jiān)會文件對于融資法律的內(nèi)容進(jìn)行了高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，而對于中小型餐飲企業(yè)而言，高標(biāo)準(zhǔn)之下的監(jiān)管制度嚴(yán)重制約了企業(yè)的融資發(fā)展空間[2]。我國金融市場有一定的法則，銀行貨款也有一定的要求，這些政策的限制使得餐飲企業(yè)融資比較困難。

1.3 餐飲企業(yè)自身資產(chǎn)信用度低

由于餐飲企業(yè)規(guī)模較小，經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般，使得餐飲企業(yè)資產(chǎn)信用度低，而國家也沒有政策性支持，因此餐飲企業(yè)很難進(jìn)行融資。銀行和金融機(jī)構(gòu)在進(jìn)行融資的過程中，要對被融資的企業(yè)進(jìn)行資產(chǎn)評估，評估達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)行融資，銀行和金融機(jī)構(gòu)一般都需要把風(fēng)險降到最低。餐飲企業(yè)資產(chǎn)額不高，企業(yè)自身償還能力有限，這些因素都是導(dǎo)致其融資難的原因[3-7]。

1.4 融資方式過于單一

我國企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展需要進(jìn)行融資，是一種常見現(xiàn)象，融資的方式也多種多樣。但對于餐飲企業(yè)而言，融資的主要形式就是銀行貨款，融資渠道單一也是造成餐飲企業(yè)融資難的根本原因。對于餐飲企業(yè)而言，在融資或貨款時能進(jìn)行抵押的就是房產(chǎn)，但企業(yè)一般不愿意用房產(chǎn)進(jìn)行抵押，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)發(fā)展存在很多不確定因素，一旦經(jīng)營出現(xiàn)問題，房產(chǎn)被查封，企業(yè)就難以生存。

餐飲企業(yè)經(jīng)營受到很多外界因素影響，比如某餐飲企業(yè)有固定的客源，收入也基本穩(wěn)定，但門前主干道進(jìn)行道路維修，就會造成大量客源流失。由于餐飲企業(yè)容易受到很多外界因素的影響，這也是金融機(jī)構(gòu)不愿意給餐飲企業(yè)融資的原因，其生產(chǎn)經(jīng)營情況沒辦法進(jìn)行科學(xué)有效的評估。

2 解決餐飲企業(yè)融資過程中存在問題的對策

2.1 提升企業(yè)自身經(jīng)營實(shí)力

餐飲企業(yè)要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，制定科學(xué)有效的發(fā)展機(jī)制，提升企業(yè)自身經(jīng)營實(shí)力，使企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，這是解決餐飲企業(yè)規(guī)模小、融資難的主要途徑。在企業(yè)發(fā)展過程中，要建立嚴(yán)格的內(nèi)部規(guī)章制度，用科學(xué)有效的方式激發(fā)員工的積極性，鼓勵員工在菜品方面進(jìn)行創(chuàng)新，建設(shè)有效的企業(yè)風(fēng)險監(jiān)控體系。對于規(guī)模小的餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色，在特色的基礎(chǔ)上，逐步發(fā)展壯大[8]。

企業(yè)在資金使用的過程中，需要進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)論證，不能盲目擴(kuò)大規(guī)模，防止資金斷流，讓企業(yè)陷入經(jīng)營困境。對于中小型餐飲企業(yè)而言，提升企業(yè)自身經(jīng)營實(shí)力，發(fā)展品牌效益，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個關(guān)鍵因素。

2.2 完善現(xiàn)有融資市場的監(jiān)管制度

建立科學(xué)的融資市場監(jiān)管制度，是保障餐飲企業(yè)能公平進(jìn)行融資的關(guān)鍵因素之一。解決餐飲市場融資監(jiān)管機(jī)制殘缺問題，需要從宏觀角度出發(fā)。

首先，當(dāng)?shù)卣块T應(yīng)該積極完善現(xiàn)階段的法律法規(guī)，確保每一家進(jìn)入到餐飲市場的企業(yè)都處于同一市場競爭機(jī)制下，保證公平性。

其次，當(dāng)?shù)卣枰鶕?jù)企業(yè)的實(shí)際情況，建立起企業(yè)與金融機(jī)構(gòu)溝通的橋梁，讓企業(yè)能在銀行或金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行融資，促進(jìn)餐飲企業(yè)的科學(xué)發(fā)展。

最后，地區(qū)政府需要及時依照中央頒布的餐飲法律文件標(biāo)準(zhǔn)[9]，根據(jù)本地區(qū)餐飲經(jīng)濟(jì)的融資趨勢，將中央有關(guān)文件精神落實(shí)到餐飲企業(yè)融資行為管控工作中，有效維護(hù)餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營權(quán)益。

地區(qū)政府應(yīng)根據(jù)地方的實(shí)際情況，對中央的政策方針嚴(yán)格執(zhí)行，讓餐飲企業(yè)科學(xué)有效的發(fā)展，對提高我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，拉動其他行業(yè)的發(fā)展都起到重要作用。

2.3 優(yōu)化企業(yè)自身的資產(chǎn)信用度

企業(yè)自身科學(xué)發(fā)展，增加固定資產(chǎn)，優(yōu)化自身信用度，是提高企業(yè)融資的有效方式。

首先，企業(yè)管理者在企業(yè)發(fā)展的過程中，需要不斷進(jìn)行資本積累，通過提高自身實(shí)力，與銀行建立科學(xué)有效的合作關(guān)系[10]。

其次，企業(yè)內(nèi)部與銀行建立信息交互機(jī)制，讓金融機(jī)構(gòu)與企業(yè)進(jìn)行信息共享，提高自身信用難度。優(yōu)化企業(yè)自身的資產(chǎn)信用度是解決餐飲企業(yè)融資的有效方式。

2.4 積極開拓融資路徑

對于餐飲企業(yè)，只靠銀行貸款進(jìn)行融資的方式過于單一，餐飲企業(yè)需要積極開拓融資路徑，解決企業(yè)的融資問題。

（1）進(jìn)行租賃形式的融資，這種融資方式不需要三方進(jìn)行擔(dān)保，融資方式靈活，適合餐飲企業(yè)。

（2）推行典當(dāng)融資，這種融資方式簡單快捷，融資速度快，適合一些資金較少的餐飲企業(yè)，以解決燃眉之急。