李付娥

(濟南市技師學院酒店服務與管理系 山東濟南 250115)

2015年國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，中國居民體格發(fā)育與營養(yǎng)狀況總體改善。但是居民膳食結構有所變化，超重肥胖問題凸顯；全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年上升了7.3和4.8個百分點[注]國家衛(wèi)生計生委疾病預防控制局：《圖解：中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)》，2015年6月30日，http://www.nhfpc.gov.cn/jkj/s5879/201506/4505528e65f3460fb88685081ff158a2.shtml。；超重肥胖是引發(fā)高血壓、糖尿病等慢性病的重要危險因素，特別是兒童，超重肥胖對其健康的影響會持續(xù)到成年時期。這充分暴露了我國居民目前存在的重大健康問題。2016年全國兩會發(fā)布的《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》中提出，推進健康中國建設，構建現(xiàn)代公共文化服務體系，實施公民道德建設、中華文化傳承等工程。這為現(xiàn)代食育發(fā)展指明了方向，現(xiàn)代食育只有在深入挖掘中國傳統(tǒng)飲食文化精髓的基礎上，才能更有效地促使國民建立健康的飲食觀念和生活方式，助推慢性病問題的解決。目前，學界分別對中國傳統(tǒng)飲食文化、食育研究的成果很多，但將兩者結合起來研究的成果很少，尚缺乏中國傳統(tǒng)飲食文化精髓融入現(xiàn)代食育的探討，而兩者的融合研究有利于推動國民食育的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)中華民族偉大的中國夢和提升人民生活水平。

一、基本概念界定

(一)中國傳統(tǒng)飲食文化

中華民族在長期的歷史進程中形成的以植物性食物為主、動物性食物為輔的飲食結構，以及在此基礎上形成的獨具特色的飲食文化思想、飲食文化習俗、飲食文化禮儀，構成了一支龐大的中國傳統(tǒng)飲食文化體系。

在飲食上，中國人形成了基本的飲食思想，即進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)進步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，反對顛倒季節(jié)，食用反季節(jié)的食物，《禮記·月令》里有明確記載，春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃，孔子也曾提出“不時不食”；同時，“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設定的世界模式，它把味道分為“五味”，把谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”模式，并提出“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”，只有與天地陰陽相互協(xié)調(diào)，才能“交與神明”，上通于天，達到“天人合一”的效果；“中和之美是中國傳統(tǒng)飲食文化的最高境界，如在食材選擇上注重多樣性的統(tǒng)一，注重主食與副食的搭配，主料與輔料的融合；在食品烹飪上強調(diào)‘咸、苦、酸、辛、甘’的五味調(diào)和；在擺盤中突出‘色、香、味、形、器’的完美和諧”[注]蒲麗娟、王偉：《中國傳統(tǒng)飲食文化的“和”之意蘊及其當代價值》，《農(nóng)業(yè)考古》2013年第6期，第239—243頁。?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。

先秦時期，“五谷”就成為我們的主要糧食，《黃帝內(nèi)經(jīng)》上講“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充……”。以熱食、熟食為主，也是中國飲食習俗的一大特點。現(xiàn)代科學證明，當時確立的以谷類為主，輔以一定量的肉類這種飲食結構，并加工為熱食、熟食，是非常科學合理的。

中國自古就是禮儀之邦，而飲食禮儀是中國傳統(tǒng)文化的思想精髓，《禮記·禮運》說“夫禮之初，始諸飲食”。據(jù)文獻記載，至遲在周代，飲食禮儀已經(jīng)形成一套相當完善的制度。進食之禮、宴飲之禮、待客之禮，一些飲食禮儀精髓對現(xiàn)代社會精神文明建設仍然有重要的價值。例如，“虛坐盡后，食坐盡前”“共飯不飽”“共飲不擇手”，都是教育人們以恰當?shù)姆绞絹泶私游?，這些對個人素質的養(yǎng)成和人際關系的協(xié)調(diào)起著重要的作用。

這種傳統(tǒng)的飲食文化體系適合我國居民的體質與腸胃，是幾千年來中華民族順應自然、天人合一的結果，對現(xiàn)代人的健康長壽有很大的借鑒意義，需要不間斷的傳承和推廣。

(二)食育

自2006年中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授引入“食育”概念以后，2010年我國在一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)開始食育的試點工作，如北京、上海、浙江、哈爾濱、青島等地開始將食育引入課堂，但其發(fā)展速度并不快；“學術界對于食育的研究也主要集中在對食育的概念、內(nèi)容及對國內(nèi)外食育工作實施狀況的一些闡述和分析”[注]劉鵬：《中國古代食育思想論述》，浙江工商大學出版社2011年版。。食育不同于營養(yǎng)教育或健康教育，它對于個體完美人格的塑造和全面發(fā)展有著重要的意義。收集整理國內(nèi)關于食育的介紹，關于食育的概念與內(nèi)容眾說紛紜。綜合分析主要有兩種觀點：一種觀點認為食育即良好飲食習慣的培養(yǎng)教育；另一種觀點認為食育即飲食行為教育，食育內(nèi)容涉及飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識、飲食衛(wèi)生安全等。中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授提出食育主要包括四方面的內(nèi)容：生命與營養(yǎng)科學知識的普及和教育、良好飲食習慣的灌輸教育、人與自然及人與環(huán)境和諧的教育、傳統(tǒng)飲食文化的弘揚。

弘揚傳統(tǒng)飲食文化是食育的重要內(nèi)容。五千年來，中華民族獨具特色的傳統(tǒng)飲食習俗，成為傳承中華精神文明的一個重要載體，深刻影響著人們的日常生活習慣和精神面貌。然而工業(yè)化發(fā)展和快餐文化的盛行，傳統(tǒng)的食物和飲食生活被人們遺忘，使本來健康、快樂的飲食活動出現(xiàn)各種異化現(xiàn)象，還有很多令人痛心的食品安全事件的曝光，時刻給人們敲響警鐘；人們要想解決這些異化現(xiàn)象，就要從中國傳統(tǒng)飲食文化中汲取營養(yǎng)。筆者認為，食育是以傳統(tǒng)飲食文化為核心的飲食行為教育，從而使人獲得健康的飲食知識和具有選擇正確食物的能力。食育的主要內(nèi)容由核心層、外圍層、延伸層等多層次文化體系構成。核心層作為食育基礎，是以中國傳統(tǒng)飲食文化為依托，通過傳統(tǒng)飲食結構、傳統(tǒng)飲食文化思想、傳統(tǒng)飲食文化禮儀、傳統(tǒng)飲食習俗等知識的傳播，使人們建立健康的飲食思想和深刻的教育理念，傳承中華民族五千年優(yōu)良傳統(tǒng)文化成果。外圍層是通過原料知識、營養(yǎng)與健康知識、食品制作與烹調(diào)知識、環(huán)保知識、食品安全知識等教育，使人們獲取科學的飲食知識和正確擇食的能力。延伸層是在前兩大層面基礎上延伸出來的相關知識，包括藝術想象力的培養(yǎng)、人生觀的建立、完美人格的塑造等。三個層面相互依存，彼此滲透，協(xié)同發(fā)展。

二、中國傳統(tǒng)飲食文化與食育的關系

面對工業(yè)文明下的慢性病和食品安全問題頻發(fā)，不加任何添加劑、原汁原味的傳統(tǒng)飲食仿佛成為一種奢侈品，離人們越來越遠，人們渴望傳統(tǒng)飲食文化的回歸。[注]王驕驕：《〈舌尖上的中國〉的傳統(tǒng)飲食文化分析》，浙江師范大學碩士學位論文，2015年。因此，中國傳統(tǒng)飲食文化融入食育勢在必行，兩者緊密聯(lián)系，互惠互生。一方面，中國傳統(tǒng)飲食文化是食育的價值取向，引領食育發(fā)展方向和推動食育建設；另一方面，食育的推進又是對傳統(tǒng)飲食文化的弘揚，有利于傳統(tǒng)飲食文化的傳承、積累和更高水平的發(fā)展。

(一)中國傳統(tǒng)飲食文化是食育的價值取向

自2010年我國在一些經(jīng)濟發(fā)達城市開始食育試點工作，如北京、上海、青島等諸多中小學將食育引入課堂。[注]紀巍、毛文娟、代文彬、于大吉：《關于我國推進“食育”的思考》，《教育探索》2016第2期，第38—41頁。一些協(xié)會組織也開始了食育推進計劃等大型公益活動，成果顯著。但是，相比其他國家，我國食育尚處于起步階段，因此樹立科學的價值取向是食育可持續(xù)發(fā)展的核心。“中國傳統(tǒng)的飲食文化承載著中華民族的過去、現(xiàn)在和未來，它蘊藏著數(shù)千年來綿延不斷的人食物的故事，包含著祖先們世代相傳的生活方式和人生哲理”。[注]王驕驕：《〈舌尖上的中國〉的傳統(tǒng)飲食文化分析》，浙江師范大學碩士學位論文，2015年。在發(fā)展過程中，中華民族積累了豐富的飲食文化經(jīng)驗，“舌尖”不再是食物的專屬，它滲透到各行各業(yè)，寓教于食，使人們在飲食中體會人生哲理，形成一套龐大的飲食文化體系。“‘子能食食，教以右手’‘食不語，睡不言’‘寒從腳上起，病從口中入’‘傷食不用醫(yī)，餓到日沉西’等民間諺語，還有‘天人合一’‘藥食同源’‘孔孟世道’等中國飲食基本思想，這些都是中華民族五千年文明發(fā)展史上一以貫之的文化傳統(tǒng)和沉積牢固的飲食生活習俗”[注]趙榮光：《中國食育文化的歷史評估與現(xiàn)實思考》，《黑龍江科學》，2010年第5期，第38—49頁。，孕育和包含了科學的飲食知識、健康的養(yǎng)生思想和深刻的教育理念?？梢姡袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化為我國食育發(fā)展指明了方向，是指導和推進食育快速發(fā)展的科學理念。

(二)食育是弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化的重要途徑

李克強總理曾經(jīng)指出：“中華民族五千年文化的積累，雖然其中也有糟粕、更遭受過破壞，但其主體和精華仍是我們的安身立命之本?！盵注]張維：《弘揚中國傳統(tǒng)文化，總理這樣說》，2016年6月8日，http://www.gov.cn/xinwen/2016-06/08/content_5080495.htm。從文化變遷的角度看，在諸多文化事項中，飲食文化的傳承性或持續(xù)性最強。[注]江琳：《論傳統(tǒng)飲食文化對學前兒童飲食的影響》，《南京特教學院學報》2006年第2期，第43—45頁。因此，加強中國傳統(tǒng)飲食文化教育，對于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、踐行社會主義核心價值觀、構建現(xiàn)代公共文化服務體系具有重要的意義。2012年《舌尖上的中國》一部講述美食故事的大型紀錄片在央視綜合頻道播出，引起人們強烈的反響，讓更多的人將目光轉向中國的傳統(tǒng)飲食，探索中國傳統(tǒng)飲食文化的精美和內(nèi)涵，喚起了人們的文化自覺和文化自醒?！渡嗉馍系闹袊房胺Q大型全面的現(xiàn)代食育篇。目前，雖然中國缺乏一部關系到國民健康的營養(yǎng)法，但一些民間組織開始實施兒童食育工程，為孩子們普及營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)良好飲食習慣，發(fā)揚優(yōu)秀飲食文化等，讓孩子學會觀察和適應，掌握新知，建立自信，了解食物與健康，感恩大自然的饋贈。這些民間公益組織的食育活動，在弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化方面起到重要的作用，是中國傳統(tǒng)飲食文化傳播的良好載體。

三、中國傳統(tǒng)飲食文化融入國民食育的困境

(一)中國傳統(tǒng)飲食文化的缺失

美國社會心理學家馬斯洛把人的需要(從低到高)分為生理的需要(Physiological needs)、安全的需要(Safety needs)、社交的需要(Love and belonging)、尊重的需要(Esteem)和自我實現(xiàn)的需要(Self-actualization)五類，人只有在滿足生理的需要和安全的需要基礎上，才會追求更高層次的需要。“歷史上相當長的時間內(nèi)，大多數(shù)中國人為填飽肚子奔波勞碌，處于生理需求的邊緣，三餐果腹、衣食無憂是中國人最大的愿望，人們幻想著能夠‘頓頓吃飽，天天有肉’，于是‘滿面紅光’‘大腹便便’‘腦滿肥腸’這些與現(xiàn)代‘三高’最親近的體征，成為人們對幸福生活的期待。中國人對吃的痛苦回憶，導致了人們對吃的病態(tài)發(fā)展?！骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益……’‘膏粱厚味生毒瘡，粗茶淡飯壽命長’‘素食者長壽’‘魚生火，肉生痰，青菜蘿卜保平安’‘常吃素，好養(yǎng)肚’”等等這些飲食養(yǎng)生思想，被人們擯棄腳下；“而‘食前方丈’‘食味方丈’‘耳視目食’‘飲金饌玉’‘食玉飲桂’‘鐘鳴鼎食’‘酒池肉林’‘飽食終日，無所用心’‘烹龍炮鳳’‘肉山脯林’‘暴殄天物’”[注]劉鵬：《中華飲食諺語、成語中的食育思想述析》，《經(jīng)濟研究導刊》2011年第34期，第253—255頁。等奢華思想成風，導致了傳統(tǒng)飲食文化的斷裂和缺失。于是，近年來，中國各種慢性疾病肆虐。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015)》中指出，2012年全國18歲及以上承認高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，慢性病死亡率為533/10萬，占總死亡人數(shù)的86.6%，其主要原因在于傳統(tǒng)飲食結構的改變和不良生活習慣等。改變中國這些慘不忍睹的健康大數(shù)據(jù)，亟須國民找回缺失的傳統(tǒng)飲食文化，而同時又亟須食育這個橋梁去推廣和傳播。

(二)西方飲食文化的滲入

近代中國飲食結構受西方飲食文化影響頗多，中西飲食文化的碰撞融合，兼容并蓄，使它們在原有的基礎上得到創(chuàng)新發(fā)展，中餐更加注重食物的營養(yǎng)性和搭配性，西餐接受了中餐追求色、香、味、形、意的境界。但是任何事情都有兩面性，近年來中國快餐文化飛速發(fā)展，如麥當勞在中國店面突破2000家，肯德基突破4000家，幾乎占據(jù)了中國重要城鎮(zhèn)飲食市場，成為中國人尤其是少年兒童的新寵，而它最典型的特點是三高三低(高能量、高脂肪、高鈉、低礦物質、低維生素、低膳食纖維)。洋快餐吞噬著中國，這顆“能量炸彈”和“垃圾食品”給中國人的身體健康帶來嚴重影響。不過十年時間，我國成人超重率從22.8%增長到30.1%，成人肥胖率從7.1%增長到11.9%，幾乎等于西方在過去30年中累計增長體重，膳食結構的“西化”成為中國人慢性病逐年升高的首要原因。尤其是少年兒童，如果“洋快餐”攝取過多，會對他們的健康產(chǎn)生很大的毒害，而且這種毒害會影響子孫后代，國家將付出沉重的代價。

世界上很多國家非常重視本國食品和文化的宣傳，如歐洲、日本大力倡導的“享受本地產(chǎn)食物”或“地產(chǎn)地銷”運動，韓國的“身土不二”思想，從傳統(tǒng)的飲食文化中獲得健康。事實證明，“一方水土養(yǎng)一方人”的思想是正確的。因此，在吸取西方飲食文化精髓的基礎上，擯棄其糟粕，尤其是快餐文化的侵害，以食育形式倡導和推廣中國傳統(tǒng)飲食文化是非常必要的。

(三)國民食育發(fā)展進程緩慢

食育是近幾年傳入中國的一個新名詞。應廣大群眾對營養(yǎng)的迫切需求，食育在我國取得一定的進展。據(jù)粗略統(tǒng)計，“目前全國已有22個省份699個縣開展了農(nóng)村學生營養(yǎng)改善計劃國家試點工作，受益學生近2300萬人。另有19個省份529個縣開展了地方試點工作，覆蓋學校近4萬所，受益學生達1000余萬人”[注]李小偉：《有關專家呼吁：中小學校亟待加強“食育”教育》， http://www.jyb.cn/basc/xw/201311/t20131115_559723.html，2013年11月15日。。各大電視臺推出的飲食、養(yǎng)生節(jié)目，如《健康之路》《養(yǎng)生堂》《天天飲食》等，受到群眾的追捧。另外，以中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授為代表的團隊，他們不斷呼吁社會、學校、家庭重視食育的普及和推廣，并產(chǎn)生許多優(yōu)秀的成果。但就中國龐大的人口基礎、井噴式的慢性病發(fā)病率來看，這些成績遠遠不夠?！笆秤龥]有普及到大部分人，中小學生沒有食育概念，甚至連受過高等教育的大學生對食育一詞也知之甚少”。[注]侯愛香：《建設“食育、食踐、食創(chuàng)、食語”食品科學類專業(yè)特色教學體系的探討》，《輕工科技》2014年第12期，第140—142頁。食育的發(fā)展不系統(tǒng)、無計劃，中國亟須系統(tǒng)的、符合國情的食育推廣方案出臺。

四、中國傳統(tǒng)飲食文化融入國民食育的路徑

(一)以食為媒傳播中國傳統(tǒng)飲食文化，樹立國民食育意識

加強中國傳統(tǒng)飲食文化的宣傳，讓更多的國人重新回歸以植物性食物為主、動物性食物為輔的飲食結構，“認識到傳統(tǒng)飲食思想的科學性和合理性，其最快最有效的方法就是‘以食為媒’”[注]張炳文：《中國傳統(tǒng)食學文化中蘊含的營養(yǎng)思想》，《2015食文化發(fā)展大會論文集》2015年12月，第1—7頁。。2012年《舌尖上的中國》大型紀錄片引起人們的強烈反響，它“通過中華美食的多個側面，來感受食物給中國人生活帶來的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質”[注]王驕驕：《〈舌尖上的中國〉的傳統(tǒng)飲食文化分析》，浙江師范大學碩士學位論文，2015年。，讓廣大受眾見識到了具有中國地域特色的食材，以及與此相關的、構成中國飲食文化獨特氣息的中國元素；讓更多的人開始將自己的目光轉向了中國的傳統(tǒng)飲食，感受傳統(tǒng)的中國飲食文化的根源和魅力。[注]胡夢楠：《論中國飲食文化的傳播與認同》，鄭州大學碩士學位論文，2014年。國外也有很多成功的案例，如一部《大長今》，向人們展示了濃郁的傳統(tǒng)藥膳文化，學做韓國菜、體驗韓國宮女生活、了解傳統(tǒng)飲食文化，成為很多人追求的時尚。因此，只要飲食文化題材選得有價值，傳播內(nèi)容貼近生活，貼近真實，容易被人們理解和接受，在傳播中利用好各媒體平臺，“以食為媒”確實是傳播傳統(tǒng)飲食文化的重要渠道，能夠起到“以一斑而窺全豹”的作用，成功實現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化的傳承。

自1999年央視創(chuàng)辦《天天飲食》節(jié)目后，各大電視臺紛紛推出飲食類節(jié)目，目前飲食類節(jié)目已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)。其組織形式大致有這三種：一類是教人做菜節(jié)目，如《天天飲食》《貝太廚房》；一類是廚藝比拼節(jié)目，如《廚房爭霸》《頂級廚師》；一類是推薦各地美食節(jié)目，如《十二道鋒味》《那小嘴》等。雖然飲食類節(jié)目遍地開花、如火如荼，但飲食文化內(nèi)涵挖掘不夠、同質化程度嚴重、主持人功底不足等因素，導致一些飲食類節(jié)目收視率極低，無法給觀眾帶來實質性的收獲。因此，呼吁媒體負責人、相關學者、食育工作者深入挖掘貼近生活、雅俗共賞的傳統(tǒng)飲食文化，將文化與廚藝相結合，在廚藝中品味生活百味，增強觀眾的地域歸屬感，創(chuàng)設豐富多彩的本土傳統(tǒng)飲食文化環(huán)境，建立全民食育意識。

(二)健全食育相關法律法規(guī)體系，以法律形式弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化

2005年日本頒布《食育基本法》，根據(jù)法律規(guī)定，食育的基本內(nèi)容包括：(1)提高對飲食的關心；(2)飲食需營養(yǎng)平衡；(3)努力預防肥胖和生活習慣疾病；(4)提高飲食的安全性；(5)以自產(chǎn)自銷為目的，擺脫“食材”的進口依賴，繼承傳統(tǒng)的食文化。2006年，日本又實施了“食育推進基本計劃”，為了打破行業(yè)間障礙，日本政府成立了一個統(tǒng)一的食育管理機構，由內(nèi)閣總理親自出任最高領導，確保制定統(tǒng)一的食育管理政策以及推動食育目標的實施?！敖刂沟?015年，日本共進行了兩次‘食育推進基本計劃’(兩個‘五年計劃’，五年為一個期限)，均收到了良好的效果?！盵注]王佳璐、趙春輝：《日本〈食育基本法〉出臺的背景及食育活動的實踐》，《智富時代》2015年S2期，第409—410頁。反觀現(xiàn)在的我國，飲食結構改變，“富癌”持續(xù)走高，食品安全事故頻發(fā)，本國食品的公信度銳減。如果不積極發(fā)展飲食之路，讓國民建立正確的飲食文化觀念和食品安全觀念，未來的道路會更加艱險。

目前國內(nèi)一些民間協(xié)會、團體組織了大量的食育活動，為中國食育的發(fā)展做出了積極的努力。但是，食育不只是營養(yǎng)知識、食品安全、衛(wèi)生安全等顆?；R的傳播，其更深遠的意義在于以文化的形式沉淀于國民的飲食生活中，形成本國特色的傳統(tǒng)飲食結構、傳統(tǒng)飲食習俗、傳統(tǒng)飲食禮儀等，從根本上增強整體國民體質，保護本國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和安全。因此，可從國家層面對食育進行立法，協(xié)調(diào)各方面的力量，以法律形式弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，發(fā)揮其在促進健康和提高國民體質中應有的作用，實現(xiàn)中華民族偉大的中國夢。

(三)從小抓起，建立“家庭—學校—社會”三層次食育體系

良好的飲食教育還要從小抓起，因為零至七歲是飲食習慣形成的關鍵期，七歲以后，人的攝食習慣和飲食好惡基本形成，很難改變。而幼兒飲食習慣的養(yǎng)成，需要“社會—家庭—學校”三層次形成合力，共同營造良好的食育環(huán)境。

1.家庭方面

家庭尤其是媽媽是孩子的第一位教師，很多飲食習慣在家庭中養(yǎng)成。這就需要家庭中的每一位成員傳承傳統(tǒng)飲食文化精髓，養(yǎng)成良好飲食習慣。飲食結構上讓孩子形成植物性食物為主，動物性食物為輔，既有利于孩子腸胃的適應，同時少量的動物性食物也給孩子提供了充足的維生素和礦物質；食材選擇上注意選擇當?shù)貞獣r食材，同時注意多樣性選擇；烹調(diào)方法上選擇快炒、蒸、煮等健康的烹調(diào)方式，極大地保留食物營養(yǎng)物質，同時教導孩子飲食禮儀、飲食安全等方面的內(nèi)容，讓孩子從小沉浸于本地傳統(tǒng)飲食習慣，培養(yǎng)孩子對家鄉(xiāng)的愛和對食物的感恩。

2.學校方面

食育走進學?？滩蝗菥?，一個孩子從幼兒園到大學，人生約1/5的時間在學校中度過，學校的角色尤為重要。學校不僅僅是教書的場所，更重要的是育人。育人不只是育德，育體，育智，還要育食?！俺浴辈皇翘铒柖亲幽敲春唵?，它是素質教育的重要組成部分。因此，學校要從幼兒園一直到大學，根據(jù)不同的階段系統(tǒng)開設食育課程。如幼兒園階段通過兒歌、圖片、錄像等形式，向孩子們傳授傳統(tǒng)飲食習俗和飲食禮儀，讓中國傳統(tǒng)飲食文化從小就在孩子心里扎根；初高中階段，開展營養(yǎng)師進課堂、孩子進菜園等活動，讓孩子更深入地掌握傳統(tǒng)食材、食品安全等知識，培養(yǎng)孩子對本地產(chǎn)品的熱愛；大學階段，引導大學生有意識地選修營養(yǎng)課程、傳統(tǒng)飲食文化類課程，通過所學課程能夠選擇合適的食物，自行編制食譜，熟悉傳統(tǒng)飲食文化，等。從幼兒園到大學，循序漸進，持之以恒，培養(yǎng)孩子良好的食育觀念和行為。

3.社會方面

社會作為孩子走出校園的大熔爐，在食育方面也應發(fā)揮自身的優(yōu)勢。如菜品種植基地、食品加工廠、食品安全檢測等部門和機構積極配合學校的相關活動，讓孩子們體驗過程的艱辛和收獲的快樂，培養(yǎng)孩子吃苦、堅定不移的性格；同時，社區(qū)、早教中心和相關公益性服務機構也要發(fā)揮自身優(yōu)勢，定時地針對家庭和學校開展食育活動，傳播正確的飲食習慣和擇食方式，為家長、學校搭建穩(wěn)定而科學的膳食結構。

以家庭為基礎，以學校為紐帶，以社會為拓展，通過食育傳遞傳統(tǒng)飲食文化及精神，以傳統(tǒng)飲食文化和精神帶動學校、家庭和社會三者通力合作，構建“家庭—學?！鐣比龑哟问秤w系，為孩子身心發(fā)展提供良好平臺?！吧鐣鲜秤麄魍茝V如火如荼；校園中食育豐富多彩!從政府到學校、從家庭到個人，形成有機整體的食育幫助兒童不孤立于社會，同時家庭、學校與地區(qū)合作模式也符合教育發(fā)展潮流?！盵注]丁建蘭：《日本學校食育文化的解讀與思考》，《黑龍江史志》2014年第1期，第137—138頁。