楊育興

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳肴，蘑菇的烹飪方法也多樣化。其實(shí)，不同的蘑菇應(yīng)該有不同的烹飪方法才能更好地保其營(yíng)養(yǎng)。下面來(lái)看看各種蘑菇的正確烹飪方法。

1. 平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

2. 草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

3.金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。

4.香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過(guò)久，20～40 min為佳，否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。

5.杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有特別要求，因而無(wú)論是炒肉還是燉湯，都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。

6. 猴頭菇——清炒

猴頭菇味道較淡，燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來(lái)清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒徐桃幌拢辔稌?huì)隨之流失。