郭華悅

吃得好，還得吃得有創(chuàng)意，古今皆然。

清代人的筆記中，記載了這么一件事兒。當(dāng)時(shí)有個(gè)巡撫，研究出了一種另類的飼鴨之法。將裝紹興酒的酒壇子去掉底部，然后將鴨子放進(jìn)去，用泥土封住壇口。酒壇的前后，分別鑿了兩個(gè)大口子。前面一個(gè)口子，是讓鴨子的頭部從這一口穿出來。但口子的大小，剛好能讓鴨脖子伸出來，又不能隨意轉(zhuǎn)動(dòng)。且由于酒壇子比較小，鴨脖子一旦從前面的口子伸出來，處于壇子里的身子便不能隨便轉(zhuǎn)動(dòng)。接著，壇子的后頭再開一個(gè)口子，剛好在鴨屁股的下方，用來排出鴨子的糞便。之后，每天用豬油拌飯喂鴨子。七天之后，就大功告成了。

用這種方法養(yǎng)鴨子，只需六七天，鴨子就長(zhǎng)得又肥又大。而且，鴨肉鮮如豆腐，脆嫩多汁。其實(shí)呀，用現(xiàn)在的眼光來看，這無異于是古代的“低碳”催熟法。讓鴨子固定不動(dòng)，每天喂以油膩的豬油拌飯，自然就能在短時(shí)間內(nèi)將鴨子催肥。

清代，喜歡吃鴨肉的，不僅有巡撫，還有皇帝和太后。

乾隆就是鴨肉的忠實(shí)粉絲。乾隆時(shí)，有一道名菜，叫干菜鴨子。用黑干菜和鴨子一起下鍋，味道鮮美，深得乾隆的喜愛。至于溥儀，菜譜中也少不了鴨肉。當(dāng)然，除此之外，還有人因善于烹飪鴨肉，而深得器重，飛黃騰達(dá)。

慈禧喜歡吃鴨肉是出了名的。太監(jiān)小德張，最初就是因?yàn)樯朴谂胫气喨舛玫酱褥拇骨?。慈禧喜歡吃鴨肉，底下的人投其所好，御膳房自然也精研鴨肉的烹制之法。各種匪夷所思的法子層出不窮，令人驚嘆。

當(dāng)時(shí)，有道菜叫金魚鴨掌。先將鴨掌放入鍋內(nèi)，清水煮至五分熟的時(shí)候取出，剔掉鴨掌中的骨頭和掌心的硬繭，再將香料和玉蘭花放入其中，一起熬煮。這道菜，清爽可口，既有花香，口感又脆嫩，令人叫絕。

古往今來，喜食鴨肉的人絡(luò)繹不絕，除了美味可口，鴨肉的藥膳功效也是一個(gè)原因。鴨肉可以清熱去火，補(bǔ)虛養(yǎng)身，健脾開胃，是養(yǎng)生的佳膳。

也難怪上至帝王將相下至平民百姓，都對(duì)鴨肉情有獨(dú)鐘了。