王怡

提到隱形鹽，人們已不再陌生，但很難能想到一些口感甜甜的食品中也會(huì)有隱形鹽的存在。比如甜香口味的切片面包，查看其營(yíng)養(yǎng)配料表可以發(fā)現(xiàn)，每100 g面包（相當(dāng)于2.5～3片）中含有近1 g的鹽。再如原味奶酪片，每100 g中含有4 g鹽，即一片21 g的奶酪含鹽量相當(dāng)于1 g。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的食鹽量是每人每天6 g。

眾所周知，鹽吃多了對(duì)高血壓會(huì)有影響，影響微量元素吸收，破壞血管內(nèi)壁增加動(dòng)脈粥樣硬化的產(chǎn)生概率，長(zhǎng)期高鹽還會(huì)令食管癌、胃癌的患病概率增加。鹽的化學(xué)名稱為氯化鈉，通過(guò)分子量的換算算出1 g鈉對(duì)應(yīng)2.5 g鹽，控鹽就是控鈉，因?yàn)殁c離子才是鹽中危害最大的成分。因此，少吃鹽，減少鈉的攝入，避免高鹽飲食是人體健康的保證。

營(yíng)養(yǎng)師王嘉峰提出，相比鹽、醬油、腐乳、蠔油、咸菜等大家看得見(jiàn)的鹽，人們可以有意識(shí)地進(jìn)行控制，而看不見(jiàn)的隱形鹽危害更大。針對(duì)看不見(jiàn)的隱形鹽做以排行，結(jié)果令人想象不到。

隱形鹽排行第六位：加工肉制品

隱形指數(shù)：

每100 g加工肉制品含鹽2.75 g。肉制品除了氯化鈉外，還有很多含有鈉的食品添加劑，比如用于防腐和增色劑的亞硝酸鈉，作為品質(zhì)改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

隱形鹽排行第五位： 奶 酪

隱形指數(shù)：

奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于補(bǔ)鈣特別是孩子的成長(zhǎng)非常有好處。然而，由于加工工藝的原因，奶酪在加工過(guò)程中要放入大量的鹽，每100 g奶酪的含鹽量超過(guò)日食用鹽建議攝入量的一半。因此，特別提醒家長(zhǎng)，在給嬰幼兒購(gòu)買(mǎi)奶酪產(chǎn)品時(shí)一定要看含鹽量。

隱形鹽排行第四位： 方便面

隱形指數(shù)：

很多人在出差旅游或在家時(shí)，圖方便都會(huì)吃上一兩桶方便面。然而，全作料的一桶方便面大概含鹽7 g，一天一桶方便面，鹽的攝入量就已經(jīng)超過(guò)了每天推薦的食鹽量。

隱形鹽排行第三位： 果脯、蜜餞

隱形指數(shù)：

果脯和蜜餞的制作首先要進(jìn)行腌制。正是因?yàn)楣垧T中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其內(nèi)在的咸味，因此，人們?cè)谑秤脮r(shí)才不易覺(jué)察出鹽的味道。事實(shí)上，每100 g果脯中含鹽量達(dá)7.7 g。

隱形鹽排行第二位： 味 精

隱形指數(shù)：味精的主要成分是谷氨酸鈉，每100 g味精含鹽34 g。人們做飯時(shí)，很少會(huì)想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法讓人體額外攝入了很多鹽。

隱形鹽排行第一位： 雞精、蘑菇精

隱形指數(shù)：

一袋雞精半袋鹽，這種說(shuō)法一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)?，F(xiàn)在，很多人認(rèn)為味精不夠營(yíng)養(yǎng)而改用雞精、蘑菇精調(diào)味，感覺(jué)后者更健康。但翻看雞精的配料表發(fā)現(xiàn)，其主要成分為鮮味核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的添加劑，值得人們注意。

那么，雞精、味精每天都吃，突然不吃了，做出的菜會(huì)不會(huì)感覺(jué)不香或者吃不下去呢？營(yíng)養(yǎng)師特為家庭大廚找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮，其含鹽量也很高，因此處理時(shí)需要先浸泡三四遍，然后用鍋將蝦皮焙干，放在攪拌機(jī)中打碎，后裝瓶保存，使用時(shí)一次不要放太多，用于烹炒蔬菜時(shí)味道最佳。