凌丹丹 中北大學(xué)

《舌尖上的中國(guó)》第三季在今年的2月19日于中央電視臺(tái)放映，并在中文國(guó)際頻道放映，由于其沿襲了以前的紀(jì)錄片傳統(tǒng)，具有很高的話題性和收視率。受眾從媒介中了解世界，在這系列紀(jì)錄片中，受眾通過(guò)對(duì)媒介符號(hào)的認(rèn)識(shí)對(duì)中國(guó)的飲食文化有所了解，并受其所處的文化背景影響，給予紀(jì)錄片中的飲食以特別關(guān)注。傳播者在了解飲食的過(guò)程中，通過(guò)對(duì)受眾心理需求的把握，運(yùn)用電視媒體特有的屬性，即畫(huà)面、聲音和少量的文字對(duì)于飲食加以介紹，扮演“把關(guān)人”角色的同時(shí)講好中國(guó)飲食的故事。本文將從大眾傳播心理學(xué)的精神分析法分析受眾心理和行為形成的機(jī)制，從而探究《舌尖上的中國(guó)》自播出以來(lái)的高評(píng)價(jià)和高收視率的合理性。

一、潛意識(shí)與傳者理論在《舌尖上的中國(guó)》的運(yùn)用

潛意識(shí)論是精神分析理論的核心，由弗洛伊德提出。它是人們經(jīng)驗(yàn)的貯存庫(kù)，由許多被遺忘的欲望、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)組成。在《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片中，傳者通過(guò)展示飲食來(lái)激發(fā)人們對(duì)于味蕾的迷戀。這種由食物所帶來(lái)的回憶，進(jìn)一步引起受眾對(duì)于食物的探尋和購(gòu)買(mǎi)，是潛意識(shí)被提取后外化的行為。從傳者與潛意識(shí)的關(guān)系來(lái)看，主要從以下兩方面來(lái)探究：

(一)潛意識(shí)與傳者的情結(jié)

情結(jié)，由一些被意識(shí)壓抑的意念所組成的具有類(lèi)似核心作用的復(fù)雜的心理現(xiàn)象。它能吸附許多經(jīng)驗(yàn)，使當(dāng)事者的思想行為及情緒易受這種情結(jié)的影響而遵循一定的方式進(jìn)行，形成固定的行為模式。

情結(jié)由于遵循每個(gè)人的個(gè)性，在表現(xiàn)上各有不同。《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片中，最能體現(xiàn)的情結(jié)是“鄉(xiāng)土情結(jié)”。無(wú)論是出于大眾傳播中的新聞工作人員，還是位于人際傳播中的傳者，他們對(duì)于飲食的熱愛(ài)，對(duì)于家鄉(xiāng)的熱愛(ài)，都可以體現(xiàn)。四川的泡菜聞名中國(guó)，但是每家的泡菜腌制方法都不同，源于對(duì)美食的熱愛(ài)發(fā)展成了家家戶戶的必備品。左鄰右舍之間相互討教，相互討論，這是人際傳播中傳者信息的溝通與傳播。

(二)引發(fā)受眾的潛意識(shí)

媒介宣傳意在吸引受者，進(jìn)而引導(dǎo)受者采取符合傳者意圖之行為。受眾在觀看完《舌尖上的中國(guó)》以后，會(huì)從自己的記憶庫(kù)里檢索出已有的知識(shí)，加深對(duì)傳媒信息的理解。在紀(jì)錄片中呈現(xiàn)了對(duì)章丘鐵鍋的介紹，受眾了解后紛紛求“代購(gòu)”。這樣的現(xiàn)象背后代表了受眾聯(lián)系生活的實(shí)際，意識(shí)到了章丘鐵鍋純手工技藝的益處。同樣地，章丘鐵鍋代表的是一種工匠精神對(duì)受眾的價(jià)值觀產(chǎn)生了一定的影響，因此購(gòu)買(mǎi)欲會(huì)不斷增加。通過(guò)激發(fā)受眾的潛意識(shí)來(lái)進(jìn)一步提高產(chǎn)品的價(jià)值，既擴(kuò)大了媒介影響力，又在一定程度上促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

二、集體無(wú)意識(shí)理論在《舌尖上的中國(guó)》的運(yùn)用

集體無(wú)意識(shí)是指“人類(lèi)祖先遺傳下來(lái)的心理積淀在現(xiàn)代人潛意識(shí)深處的反映，它在很大程度上制約著現(xiàn)代人的心里活動(dòng)?！比祟?lèi)活動(dòng)基于受到傳統(tǒng)文化和遺傳因素的影響，會(huì)對(duì)其行為產(chǎn)生一定的影響。同樣地，這對(duì)媒介傳播的內(nèi)容提出了一定的要求，下面將從這三個(gè)方面具體展開(kāi)：

(一)媒介信息應(yīng)當(dāng)反映出人類(lèi)的共性

人類(lèi)的生存離不開(kāi)飲食，因此飲食是一個(gè)全世界都會(huì)去關(guān)注的問(wèn)題。如今地球村的出現(xiàn)，更是為各國(guó)人們之間的交流提供了便利。從媒介角度看，電視的“視覺(jué)性”語(yǔ)言最為突出，因而受眾獲取信息的方式會(huì)更便利?！渡嗉馍系闹袊?guó)2》在戛納電影節(jié)上映，將中國(guó)的飲食文化推廣到中國(guó)以外的地方，再次說(shuō)明了民族文化是世界文化的一部分。

(二)媒介信息應(yīng)當(dāng)反映出本民族的特點(diǎn)

在漫長(zhǎng)的歷史演變中，獨(dú)特的地理和社會(huì)環(huán)境，與某一民族種系的特點(diǎn)相互作用的結(jié)果積淀于該群體的集體無(wú)意識(shí)之中，再經(jīng)外化則表現(xiàn)出該民族自己的個(gè)性，即民族性。中國(guó)人重視四季，重視時(shí)間的變化。因此在《舌尖上的中國(guó)2》中的第三集命名為《時(shí)節(jié)》，通過(guò)時(shí)令的變化來(lái)展現(xiàn)四季飲食的轉(zhuǎn)變?！按航?，刀魚(yú)最鮮；夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞；秋季肥美，魚(yú)頭不容錯(cuò)過(guò)；冬日最?lèi)?ài)，必是那熱騰騰的火鍋。”這樣的描述是中國(guó)人對(duì)于時(shí)間的獨(dú)特的感悟。中國(guó)人沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，早已內(nèi)化為中國(guó)人特有的基因。

(三)媒介信息應(yīng)當(dāng)反映出本地區(qū)(地域)的特點(diǎn)

同在中國(guó)，南方與北方的飲食文化差異明顯。南方人以米為主，而北方人以面為主。這對(duì)媒介信息的傳播有了一定的要求，既要展現(xiàn)整體的飲食風(fēng)貌，又要強(qiáng)調(diào)各自的差異性。陳曉卿導(dǎo)演說(shuō)：“我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說(shuō)北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現(xiàn)，可能來(lái)自于秦始皇命軍隊(duì)修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉?！泵鏃l與米粉在不同地區(qū)的做法不同，會(huì)導(dǎo)致形式不一，但是歸根結(jié)底還是食物的變種差異。

三、結(jié)語(yǔ)

《舌尖上的中國(guó)》從播出以來(lái)便受到廣泛關(guān)注，可見(jiàn)媒介信息滿足了受眾的需求。媒介不僅引導(dǎo)受眾對(duì)飲食進(jìn)行探索，還將美食背后隱藏的人與人之間的關(guān)系，人與自然之間的關(guān)系展現(xiàn)在受眾面前。食物作為全世界人們關(guān)心的話題，一個(gè)具有話題性的素材，是媒介內(nèi)容選擇的正確體現(xiàn)。作為受者，在接受媒介通過(guò)符號(hào)傳遞信息時(shí)，對(duì)信息進(jìn)行譯碼，達(dá)到對(duì)信息內(nèi)容的理解，并且從信息中獲得的對(duì)飲食的看法從而產(chǎn)生相應(yīng)的行為。比如“章丘鐵鍋”的走紅，其背后的工匠精神促使許多受眾產(chǎn)生了“求購(gòu)欲”。該系列紀(jì)錄片的成功對(duì)于媒介信息的傳播和研究受眾心理具有一定的意義。

[1]劉京林.大眾傳播心理學(xué)[M].北京：中國(guó)傳媒大學(xué)出版社，2017.