黨的十九大代表、首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)黨委書(shū)記馮培以《把握新思想，奮進(jìn)新時(shí)代》為主題，向中國(guó)非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類(lèi)老字號(hào)非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班傳達(dá)、解讀黨的十九大精神。馮培書(shū)記用自己對(duì)黨的十九大報(bào)告理解的獨(dú)特視角，從“文本邏輯、哲理邏輯和現(xiàn)實(shí)邏輯”三個(gè)層次，剖析了報(bào)告的內(nèi)在邏輯構(gòu)成，并解讀了黨的十九大的精神內(nèi)涵。他總結(jié)到，黨的十九大報(bào)告用“以人民為中心”的發(fā)展思想貫穿統(tǒng)領(lǐng)，亮明“是什么”；用“變”與“不變”的政治判斷舉旗定向，廓清“為什么”；用“以問(wèn)題為導(dǎo)向”的戰(zhàn)略部署謀篇布局，指明“干什么”；“變”與“不變”。

馮培書(shū)記認(rèn)為，黨的十九大報(bào)告中“變”與“不變”的思想同樣適用于企業(yè)的發(fā)展。要繼續(xù)傳承千年老字號(hào)的品牌和文化，按照企業(yè)本身的文化和規(guī)律去經(jīng)營(yíng)，這種傳承歷久彌新，時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，但是同時(shí)也要根據(jù)不同時(shí)期、不同時(shí)代的消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)環(huán)境的變化來(lái)轉(zhuǎn)化經(jīng)營(yíng)策略?！皩?duì)于老企業(yè)來(lái)講，不變的應(yīng)當(dāng)是我們經(jīng)營(yíng)時(shí)的初心，我們需要適應(yīng)和變化的應(yīng)該是這個(gè)時(shí)代的口味，而不僅僅是老字號(hào)的口味?！?/p>

一以問(wèn)題為導(dǎo)向“是習(xí)近平治國(guó)理政思想的重要支點(diǎn)，也是每個(gè)企業(yè)在今天持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵?！瘪T培書(shū)記強(qiáng)調(diào)，“歷史上的輝煌只能證明昨天，不能證明今天更不能代表未來(lái)。黨的十九大報(bào)告在第一部分也談到了國(guó)家面臨的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，而對(duì)于每一個(gè)企業(yè)來(lái)講，要從管理者變成一個(gè)具有時(shí)代精神的領(lǐng)導(dǎo)者，把‘百年老字號(hào)變成‘千年老字號(hào)，也要具備問(wèn)題意識(shí)，敏銳地洞察外部環(huán)境，具備著眼未來(lái)、立足全局的戰(zhàn)略思維。”

馮培書(shū)記還講到，文化自信是對(duì)中國(guó)特色的最好詮釋?zhuān)袊?guó)特色社會(huì)主義文化源自于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，熔鑄于黨領(lǐng)導(dǎo)人民在革命、建設(shè)、改革中創(chuàng)造的革命文化和社會(huì)主義的先進(jìn)文化，植根于中國(guó)特色社會(huì)主義的偉大實(shí)踐。“中華老字號(hào)”“中國(guó)老味道”“舌尖上的中國(guó)”屬于傳統(tǒng)文化領(lǐng)域，要推動(dòng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。他提到，老字號(hào)餐飲企業(yè)在消費(fèi)環(huán)境變遷的背景下，面臨著品牌認(rèn)知度降低、口味忠誠(chéng)度減退、正餐外賣(mài)化流行、情境感受性變?nèi)醯榷嘀靥魬?zhàn)，馮培書(shū)記提出了“樹(shù)立文化自信、轉(zhuǎn)變陳舊觀(guān)念、捕捉市場(chǎng)變化、細(xì)分產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)造體驗(yàn)環(huán)境、融合線(xiàn)上線(xiàn)下、開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)”等多種應(yīng)對(duì)方法。

馮培書(shū)記在報(bào)告的最后引述習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大閉幕會(huì)上的講話(huà)號(hào)召大家：“處在這樣一個(gè)偉大時(shí)代，我們倍感自豪，同時(shí)也深感責(zé)任重大。我們要拿出勇氣，拿出干勁，在一代一代中國(guó)共產(chǎn)黨人團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)人民創(chuàng)造的歷史偉業(yè)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出無(wú)愧于時(shí)代的業(yè)績(jī)，大踏步走向充滿(mǎn)希望的未來(lái)！”

于干千中國(guó)飲食：文化與遺產(chǎn)

北京市旅游發(fā)展委員會(huì)副主任、普洱學(xué)院副校長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專(zhuān)家委員會(huì)副主席、《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》執(zhí)行主編于干千教授做了《中國(guó)飲食：文化與遺產(chǎn)》的精彩講座。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)看，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等獨(dú)特的文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。中國(guó)飲食文化領(lǐng)域的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有以下三大特征：一是人們社會(huì)性食生產(chǎn)、食生活傳承過(guò)程中的知識(shí)與技能；二是上述知識(shí)技能支撐的穩(wěn)定模式與相對(duì)固定形態(tài)的傳統(tǒng)的產(chǎn)品；三是上述知識(shí)技能及其產(chǎn)品賴(lài)以維持與持續(xù)發(fā)展所必需的資源、空間和其他社會(huì)及自然條件。

于德斌北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)綜合服務(wù)保障工作介紹

北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部部長(zhǎng)于德斌做了《北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)綜合服務(wù)保障工作介紹》主題講座。于德斌部長(zhǎng)在講座中提到，民以食為天！兵馬未動(dòng)，糧草先行！餐飲作為運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部的九大業(yè)務(wù)領(lǐng)域之一，其愿景是為冬奧會(huì)所有利益相關(guān)方提供滿(mǎn)足需求的餐飲服務(wù)。冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)餐飲工作的特點(diǎn)及挑戰(zhàn)是供應(yīng)鏈長(zhǎng)、規(guī)模大、要求高、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)、補(bǔ)給難，其解決方案是建立從田間到餐桌的全流程可追溯監(jiān)控體系、建立冬奧餐飲應(yīng)急調(diào)度保障機(jī)制、分類(lèi)實(shí)施專(zhuān)供并積極推介中華飲食文化，并從源頭嚴(yán)防死守食品安全底線(xiàn)。國(guó)際大型活動(dòng)是展示和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的重要平臺(tái)。通過(guò)此次講座，學(xué)員們對(duì)冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)的餐飲新需求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)有了較為深刻的認(rèn)識(shí)，也啟發(fā)了其在大型賽事等活動(dòng)中傳承和弘揚(yáng)餐飲非遺項(xiàng)目的思路。

吳冬梅老字號(hào)企業(yè)打造高效領(lǐng)導(dǎo)力

首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)工商管理學(xué)院教授，北京大學(xué)、清華大學(xué)、中山大學(xué)EMBA課程教授，國(guó)際注冊(cè)人力資源管理師，北京市行為科學(xué)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)吳冬梅教授，為中國(guó)非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類(lèi)老字號(hào)非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班管理人員班講授《老字號(hào)企業(yè)打造高效領(lǐng)導(dǎo)力》。吳冬梅教授結(jié)合老字號(hào)企業(yè)的特點(diǎn)和海底撈張勇等領(lǐng)導(dǎo)人的案例分析，深入淺出地分析了實(shí)施人才戰(zhàn)略、打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)、提高領(lǐng)導(dǎo)者軟技能的途徑，并通過(guò)貝爾賓八種團(tuán)隊(duì)角色自測(cè)問(wèn)卷，使每位學(xué)員認(rèn)真審視自身在團(tuán)隊(duì)中的作用并對(duì)自己所扮演的角色有了深刻的再認(rèn)識(shí)。

張祖群飲食非遺文化地圖與傳承模式

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)副教授張祖群以《飲食非遺文化地圖與傳承模式》為題為中國(guó)非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類(lèi)老字號(hào)非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班管理人員班授課。張教授結(jié)合案例分享和相關(guān)理論，講述的中國(guó)臺(tái)灣牛肉面制作技藝所體現(xiàn)的多元文化的疊加與歷史影射，嶺南涼茶體現(xiàn)的藥食同源與家國(guó)記憶的傳承與生產(chǎn)性保護(hù)，新疆燒堿記憶背后民族的融合等引發(fā)了學(xué)員的強(qiáng)烈共鳴，師生展開(kāi)了熱烈的學(xué)術(shù)分享與討論。

閆喜霜食品科學(xué)與工藝原理

北京聯(lián)合大學(xué)餐飲科學(xué)研究所所長(zhǎng)閆喜霜教授為中國(guó)非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類(lèi)老字號(hào)非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班傳承人班講授《食品科學(xué)與工藝原理》。閆喜霜教授提到中國(guó)烹飪方法林林總總、千變?nèi)f化，是數(shù)千年中華廚藝的結(jié)晶，系統(tǒng)講述了食品化學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論、食品微生物學(xué)概論、食品加工與保藏概論、食品原料概論、食品安全與法規(guī)概論，以及烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改變。閆喜霜教授的授課對(duì)于中國(guó)非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類(lèi)老字號(hào)非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班傳承人班學(xué)員是難得的專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)員們進(jìn)一步豐富了食品科學(xué)與工藝方面的基礎(chǔ)和前沿知識(shí)。

李建乎老字號(hào)艾化與皇家膳食

北京史研宄會(huì)會(huì)長(zhǎng)，北京市政協(xié)文史資料研宄委員會(huì)委員李建平為中國(guó)非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類(lèi)老字號(hào)非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班傳承人班講授《老字號(hào)文化與皇家膳食》。李建平常年致力于北京歷史文化研宄，曾在中央電視臺(tái)“百家講壇”欄目主講“魅力北京城、韻律中軸線(xiàn)”系列節(jié)目。李建平以黨的十九大關(guān)于“堅(jiān)定文化自信，推動(dòng)社會(huì)主義文化繁榮興盛”精神為統(tǒng)領(lǐng)，結(jié)合老字號(hào)企業(yè)的歷史，深入講解商業(yè)街及老字號(hào)文化變遷，皇家膳食與養(yǎng)生文化，講述了中國(guó)前朝與后市的故事。學(xué)員在學(xué)習(xí)中，深入了解了皇家膳食對(duì)老字號(hào)文化的影響和北京老字號(hào)企業(yè)的文化發(fā)展史。

徐煒老字號(hào)餐飲企業(yè)公司治理機(jī)制

首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)工商管理學(xué)院副院長(zhǎng)兼MBA教育中心主任徐煒教授為中國(guó)非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類(lèi)老字號(hào)非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班管理人員班講授《老字號(hào)餐飲企業(yè)公司治理機(jī)制》。他結(jié)合典型案例，闡述了股東與經(jīng)理人的矛盾沖突，董事會(huì)、股東會(huì)、經(jīng)理層各自的權(quán)力與制約、引發(fā)學(xué)員們積極討論，引導(dǎo)學(xué)員深入思考，作為老字號(hào)企業(yè)，如何合理合法設(shè)置創(chuàng)始人、股東、職業(yè)經(jīng)理人之間的權(quán)責(zé)，將企業(yè)做強(qiáng)做大。徐煒教授通過(guò)對(duì)當(dāng)前部分上市公司董事層“不正?！弊儎?dòng)的分析，詳細(xì)闡述了董事會(huì)的構(gòu)建及運(yùn)作，執(zhí)行董事、非執(zhí)行董事和獨(dú)立董事的選任和履職原則、經(jīng)理層的職權(quán)和激勵(lì)機(jī)制等。徐煒教授的講座深入淺出、案例翔實(shí)，條理清晰、邏輯縝密，使學(xué)員們對(duì)如果通過(guò)現(xiàn)代公司治理機(jī)制促進(jìn)老字號(hào)餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識(shí)和更深刻的思考。

白瑋中國(guó)美食的天道哲學(xué)

曾擔(dān)任《北京晚報(bào)》美食周刊主編的白瑋做了《中國(guó)美食的天道哲學(xué)——尋找中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的根和魂》講座。一盤(pán)上好的美食，很客觀(guān)地?cái)[放于餐桌，靦腆得看似不會(huì)表達(dá)，但在這最形而下的菜色里，其實(shí)卻散發(fā)著最形而上的哲學(xué)氣息，甚至在每一道菜的內(nèi)心都記錄隱含著一個(gè)神秘的哲學(xué)密碼。白瑋認(rèn)為“天”是中國(guó)飲食哲學(xué)的發(fā)端，而“五行”理論是中國(guó)飲食哲學(xué)的內(nèi)核。古人說(shuō)：“民以食為天”，吃飽喝足就是頭等大事，天字第一號(hào)工程。但如果稍微從中國(guó)飲食的發(fā)展本源來(lái)看，它其實(shí)折射著深刻的哲學(xué)內(nèi)涵?！疤臁奔醋匀?，人與自然和諧相處的最高境界就是“天人合一”。