吳兆林 ，穆春宇 ，宋 遲 ，趙恒林 ，卜 柱 ★

（1.江蘇省家禽科學(xué)研究所 225125；2.江蘇威特凱鴿業(yè)有限公司 214400）

中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)宜治療作用。鴿肉是一種高蛋白、低脂肪、柔嫩味美的綠色肉類食品，其營養(yǎng)價值高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補(bǔ)佳品，自古有“一鴿勝九雞”的美稱[1]。在人民消費水平日益提高的今天，肉鴿養(yǎng)殖具有很好的發(fā)展前景[2]。肉鴿養(yǎng)殖的主要產(chǎn)品就是25～28日齡的乳鴿，乳鴿因其食用雙親的鴿乳長大，生長期短，軟骨素含量高，素有“動物人參”之稱。乳鴿較好的生產(chǎn)性能是肉鴿生產(chǎn)與科研的終極目標(biāo)，乳鴿的大小也是消費者關(guān)注的問題。歐洲肉鴿2002年從法國引進(jìn)，具有體型大、胸部肌肉發(fā)達(dá)的特點，現(xiàn)保存于江蘇威特凱鴿業(yè)有限公司。該品種有三個曾祖代品系，1系是高產(chǎn)系、2系是兼用系、3系是快大系，各品系特征明顯，性能突出[3]。歷經(jīng)14年的養(yǎng)殖，歐洲肉鴿三個品系28日齡乳鴿生產(chǎn)性能如何、品系特征是否依然明顯，通過系統(tǒng)的測定，為后續(xù)的利用測定基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗鴿與飼養(yǎng)管理

取江蘇威特凱鴿業(yè)有限公司飼養(yǎng)的歐洲肉鴿三個品系28日齡乳鴿各40只，基本保持公母各半，做體尺測量和屠宰測定。種鴿采用玉米、豌豆型原糧+顆粒飼料、自由飲水、常規(guī)免疫。自然孵化、親鴿哺育、不拼仔。

1.2 測定指標(biāo)

體尺指標(biāo)：體重、體斜長、龍骨長、胸深、胸寬、脛長、脛圍。

屠宰指標(biāo)：活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率。

測定方法參照NY/T 823—2004規(guī)定進(jìn)行[4]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用統(tǒng)計軟件SPSS 20.0軟件中One-way ANOVA分析數(shù)據(jù)。所有數(shù)據(jù)以Mean±DE表示。

2 結(jié)果與分析

歐洲肉鴿三個品系28日齡體尺測定各指標(biāo)間均有不同程度差異，詳見表1。

表1 體尺測定單位：cm

由表1可見，歐洲肉鴿三個品系28日齡體尺測定，體重、體斜長、脛圍是 1系顯著小于2系（P＜0.05），2系顯著小于 3系（P＜0.05）；龍骨長、胸深、胸寬 1 系顯著小于 2 系、3 系（P＜0.05），2 系與3系差異不顯著（P＞0.05）；脛長是1系、2系顯著大于3系（P＜0.05），1 系與 2 系差異不顯著（P＞0.05）。

表2 屠宰性能測定單位：g、%

由表2可見，歐洲肉鴿三個品系28日齡屠宰測定指標(biāo)差異顯著性基本一致，活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、屠宰率、半凈膛率都是1系顯著小于2系（P＜0.05），2系顯著小于3系（P＜0.05）；全凈膛率 1系顯著小于 2系、3 系（P＜0.05），2 系與 3 系差異不顯著（P＞0.05）；腿肌率、胸肌率是 1系顯著小于 2系、3系（P＜0.05），3 系顯著小于 2 系（P＜0.05）；腹脂率三系沒有顯著差異（P＞0.05）。

3 討論

有關(guān)鴿子生產(chǎn)性能的研究，相較于其他家禽（雞、鴨、鵝）比較少，而且主要集中在商品乳鴿[5,6]。歐洲肉鴿最明顯的生產(chǎn)特性就是胸肌豐滿，胸部呈明顯的“M”，龍骨是凹限在兩個胸肌中部的，這就是養(yǎng)殖者常說的“雙胸肌”。

3.1 體尺指標(biāo)

體重和體尺性狀是動物遺傳選育中重要的表型性狀，與重要經(jīng)濟(jì)性狀有著密切的關(guān)系，也是衡量鴿體健康狀況的標(biāo)志[5]。體尺指標(biāo)直接反應(yīng)了鴿子體格的大小，歐洲肉鴿三個品系28日齡體尺測定，體重、體斜長、脛圍是1系顯著小于2系（P＜0.05），2系顯著小于 3系（P＜0.05）；龍骨長、胸深、胸寬 1系顯著小于 2系、3 系（P＜0.05），2 系與 3 系差異不顯著（P＞0.05）；脛長是 1 系（4.62cm）、2 系（4.61cm）顯著大于 3 系（4.41cm）（P＜0.05），1 系與2系差異不顯著（P＞0.05）。從測定數(shù)據(jù)可知，1系體型最小，2系體型居中，3系體型最大。脛圍是1系 （2.23cm）顯著小于2系（2.24cm），2系顯著小于 3系（2.63cm），本試驗體重與脛圍極顯著正相關(guān)（r=0.474，P=0.000），提示未來可以通過脛圍來選擇體重。本研究測定1系結(jié)果與周瑋等測定的28日齡白羽王鴿體尺指標(biāo)：體斜長、龍骨長、胸寬、胸深基本一致，其結(jié)果小于2系、3系[6]；童海兵等測定的28日齡卡奴鴿體尺指標(biāo)除胸深明顯低于本研究外，其他指標(biāo)與本研究中3系指標(biāo)比較接近[7]。

3.2 屠宰指標(biāo)

家禽的屠宰指標(biāo)可以用于家禽品種的選育及鑒定工作，同時也是評價家禽飼養(yǎng)管理狀況和營養(yǎng)狀況的重要參考指標(biāo)[8]。歐洲肉鴿三個品系屠宰測定指標(biāo)差異顯著性基本一致，活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、屠宰率、半凈膛率都是1系顯著小于2系（P＜0.05），2 系顯著小于 3 系（P＜0.05）；全凈膛率 1 系顯著小于 2 系、3 系（P＜0.05），2 系與 3 系差異不顯著（P＞0.05）；腿肌率、胸肌率是1系顯著小于2系、3系 （P＜0.05），3系顯著小于2系（P＜0.05）；腹脂率三系沒有顯著差異（P＞0.05）。 從以上結(jié)果可以看出1系屠宰指標(biāo)較小，3系屠宰指標(biāo)最大，2系位于兩者之間。但值得一提的是，腿肌率、胸肌率2系（10.31%、28.51%）卻顯著大于3系（8.62%、27.04%），提示：單從可食用部分來說歐洲肉鴿2系產(chǎn)肉性能優(yōu)于3系。鴿子作為飛禽，體內(nèi)腹脂較少，本試驗三個品系腹脂率差異不顯著。本試驗測定的歐洲肉鴿屠宰指標(biāo)與張宏寬等測定的歐洲肉鴿數(shù)據(jù)基本一致[9]；28日齡體重均大于潘裕華等測定的乳鴿體重（469～508g）[10]，也大于張宏寬等測定的白羽王鴿（511.26g）、銀王鴿（534.19g）、泰深鴿（531.06g），僅有白卡奴鴿（554.466g）稍大于1系，但依然小于2系、3系[11]。鴿子胸肌是產(chǎn)肉的主要部位，胸肌率（18%～30%）明顯高于雞（15%）鴨（9%）鵝（16%）。本試驗，歐洲肉鴿胸肌基本為球型，雙胸肌性狀明顯，驗證了歐洲肉鴿胸部肌肉發(fā)達(dá)的特性。

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，一般屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上肉用性能良好[12]。本研究數(shù)據(jù)可見，歐洲肉鴿產(chǎn)肉性能非常好，屠宰率在87%、全凈膛率在71%左右。

結(jié)語

歐洲肉鴿引入中國以來，歷經(jīng)多年的飼養(yǎng)與選育，乳鴿28日齡體重 1、2、3 系分別為 533.08g、567.30g、601.27g。通過本試驗測定數(shù)據(jù)提示，1系體型最小，2系居中，3系體型最大；但腿肌率、胸肌率2系卻顯著大于3系，歐洲肉鴿2系產(chǎn)肉性能優(yōu)于3系，3系優(yōu)于1系。歐洲肉鴿胸肌為球型，雙胸肌性狀明顯，胸肌率達(dá)到了27%左右。歐洲肉鴿產(chǎn)肉性能非常好，屠宰率在87%左右、全凈膛率在71%左右。歐洲肉鴿是育種與生產(chǎn)的良好素材。