潘 俊 李 臻

(1.鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 鎮(zhèn)江212011；2.南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院，江蘇 南京 211134)

“天人合一”思想是中國傳統(tǒng)文化的精髓，是中國古代哲學(xué)基本精神和審美觀念產(chǎn)生的思想基礎(chǔ)。其強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，并廣泛存在于書法、繪畫、建筑、宗教等各個領(lǐng)域，成為中國人最基本的思維方式之一。在源遠(yuǎn)流長的華夏文明中，餐具文化成為一個獨特的文化體系，承載了太多優(yōu)秀的精神和優(yōu)質(zhì)的文化，在餐具設(shè)計的各個方面都體現(xiàn)出對“天人合一”思想的吸收、傳承和弘揚(yáng)。我國的餐具制作雖然起步很早，但對餐具設(shè)計的研究有待進(jìn)一步深入，對于印刻在餐具上的文化“年輪”和“指紋”這一極具研究價值的課題缺乏系統(tǒng)的、具體的探索。本文從選材、造型、功能、意境等幾個方面，對“天人合一”思想在餐具設(shè)計中的體現(xiàn)進(jìn)行研究分析，意在促進(jìn)中國傳統(tǒng)文化在餐飲文化各領(lǐng)域的傳承。

1 選材中的“天人合一”思想元素

餐具的發(fā)明是人類發(fā)展史上一項偉大的進(jìn)步。我國餐具的材質(zhì)選材廣泛、種類繁多；在材質(zhì)的演變過程中又互相交織、精彩紛呈；不同材質(zhì)餐具的使用在蓬勃興盛的發(fā)展中意義深刻。

陶器的使用是新、舊石器時代的分水嶺，其實最早期的陶器就是餐具，所以，陶器的出現(xiàn)翻開了中國餐具設(shè)計的第一頁，標(biāo)志著中國飲食文化的真正開始。[1]夏、商、西周、春秋時期，青銅器得以廣泛使用，餐具的材質(zhì)進(jìn)入了青銅器時代，這也是人類開始用金屬材料造物的標(biāo)志。

戰(zhàn)國、秦漢時期，除陶制、青銅器餐具依然使用之外，由于漆器材質(zhì)輕便、防腐防潮、光澤美觀而深受上流社會的歡迎；同時，以玻璃為材質(zhì)的餐具首次出現(xiàn)，標(biāo)志了中國餐具設(shè)計在選材上的突破。瓷質(zhì)餐具從六朝時期開始在上流社會異軍突起，到了宋代，因為瓷窯遍地開花進(jìn)入尋常百姓家，之后經(jīng)久不衰一直至今。唐代是中國封建社會發(fā)展的鼎盛時期，貴族喜金銀、好奢華，金、銀餐具成為代表身份地位的奢侈品。玉器用品在中國出現(xiàn)較早，元代開始流行，在明清時達(dá)到頂峰，成為皇室餐具的主要材質(zhì)之一。近現(xiàn)代社會，隨著工業(yè)文明的發(fā)展，紙質(zhì)、塑料等新材質(zhì)餐具不斷出現(xiàn)。各類不同材質(zhì)的餐具爭芳斗艷，都不同程度反應(yīng)了中國文明的歷史進(jìn)程和華夏民族的精神特質(zhì)，成為滲透著“天人合一”思想元素的重要物質(zhì)載體。

老子言：“道生一，一生二，二生三，三生萬物?！逼湟鉃檎麄€物質(zhì)世界是一個不可分割的有機(jī)整體，在這個有機(jī)體中，各事物間通過相互作用、相互影響、相生相依，促進(jìn)了自然界的整合以達(dá)到平衡、統(tǒng)一，從而不斷產(chǎn)生新的事物。[2]老子的這一理論是“天人合一”思想的重要內(nèi)涵之一。根據(jù)這一理論，人與自然你中有我、我中有你，共同合作、攜手并進(jìn)，最終達(dá)到“環(huán)球同此涼熱”的理想境界。從餐具材質(zhì)的演變中可以看出，中國早期的餐具，天然材質(zhì)占盡優(yōu)勢，因為取自于自然，這些天然材質(zhì)的餐具與大自然渾然一體。陶器的出現(xiàn)是我們的祖先第一次利用天然的物質(zhì)按照自己的意圖創(chuàng)造出來的器物，是人類在餐具設(shè)計上利用自然、與自然共生的開山之作。我們的祖先認(rèn)為，這些天然的材質(zhì)本身就具備了非凡的表現(xiàn)力，例如木制、竹制餐具是在不改變其化學(xué)屬性的條件下就可以為我所用。即使青銅、玻璃、瓷器等合成餐具在制作中也是就地取材，保留了大自然的信息。所以，早期的餐具不僅是人類肢體的延伸，更是大自然在相互作用中以一種自然激發(fā)另一種自然的進(jìn)步和進(jìn)化。正是這樣，人類才得以一代又一代地生存下去。《孟子》：“盡其心者，知其性也；知其性，則知天矣。”“天命”不是消極地等待天的安排。所以，在與自然的對話中充分發(fā)揮人類的能動性是“天人合一”思想的又一內(nèi)涵。餐具制作的取材從天然到人工合成的發(fā)展，正是人類認(rèn)識自然、完善自我的過程。“天行健，君子以自強(qiáng)不息”，在現(xiàn)代科技發(fā)展下，餐具的材質(zhì)已越來越多元化，這是人類從親昵自然、順應(yīng)自然、認(rèn)識自然朝向保護(hù)自然、回歸自然、美化自然的邁進(jìn)，是“天人合一”思想在餐具材質(zhì)開發(fā)上的實踐。

2 造型中的“天人合一”思想元素

所謂“造型”，是指以人的意志創(chuàng)造出來的物體的形狀。因為人的意志是受文化精神支配的，所以在對餐具造型時的線條處理和設(shè)計中同樣可以映照出“天人合一”的思想元素。從設(shè)計學(xué)角度可將餐具的形態(tài)分為三類：幾何的形、仿生的形和紋飾的形。

所謂幾何的形，就是在餐具設(shè)計中，將對自然、人類社會的理解通過線條的組合而圖案化。中國餐具幾何的形以圓形最具代表性。西方餐具幾何的形雖然也是以圓形為主，但僅是美學(xué)、幾何學(xué)、數(shù)學(xué)在線條組合中的符號化；而中國餐具中的圓與月圓、人圓、事圓、家圓等為同一“母本”?！疤烊撕弦弧钡挠钪嬗^認(rèn)為：“圓方者，天地之形；方屬地，圓屬天?！薄妒酚洝防镞@種天圓地方的宇宙觀體現(xiàn)在中國人從古至今的造物觀中，進(jìn)而發(fā)展成為一種“圓形思維方式”，認(rèn)為圓象征著完美、充實、流暢、活潑、生氣等，正所謂“天圓地方，其國乃昌”。所以，中國餐具的圓形態(tài)的本質(zhì)是用器物來寄托對大自然的情感，是對“天人合一”思想中的“圓形思維方式”的表達(dá)，寄托了中國人對國富民強(qiáng)的美好愿景。

所謂仿生的形，是指模仿生物的外形而設(shè)計制造出的餐具，如魚形、蝴蝶形、花瓣形、貝殼形等。中國最早期的餐具的形都是以自然生物的形為藍(lán)本的。[3]《莊子· 齊物論》稱：“天地與我并生，萬物與我為一?！边@種仿生的形，形式上是一種美學(xué)的思考，內(nèi)涵上則是將天地萬物看作是一個有機(jī)的、生動的、協(xié)調(diào)的整體。餐具的仿生設(shè)計的主旨是“師法自然”，對自然規(guī)律的一種提煉，“誠實地”還原出大自然的真實形態(tài)，意在餐桌上形成人與物、人與環(huán)境、人與自然的良好溝通。仿生餐具不僅在造型上輕松自然、別具情趣，而且蘊(yùn)含著怡然自得、超出物外，從而與天地渾然一體的“天人合一”的思想精髓，比如中國早期的罐、碗等圓形餐具就是對大自然水坑的仿生。所以，仿生餐具的使用，往往有利于在餐桌上形成親水、親風(fēng)、親林、親自然的健康消費氛圍。

中國餐具上的紋飾起始于原始陶器，經(jīng)過了漫長的發(fā)展，目前可歸納為動物、植物、自然景物、神話傳說、幾何圖案、社會生活等幾大類，具體的紋樣有原始陶器上的魚紋、蛙紋、渦紋，青銅餐具上的饕餮紋、雙夔紋，漆器餐具上的云氣紋、蟠螭紋，瓷器餐具上的龍紋、鳳紋等等，豁達(dá)自在、精彩紛呈。[4]在表現(xiàn)手法上有比喻、象征、拼貼、夸張、抽象、聯(lián)想等，形式多樣、寓意豐富。無論在類別、紋樣、手法、寓意上有何不同，從本質(zhì)上紋飾的形傳達(dá)的都是大自然的信息，是通過對自然形象的模擬轉(zhuǎn)化來實現(xiàn)實用性與藝術(shù)性的完美結(jié)合。“天地不合，萬物不生”，古人就是在這樣的思考下，以紋飾的形表達(dá)了對天地的敬畏，同時自然萬物又不斷為餐具設(shè)計注入靈感。如中國古代餐具上常見到的由太極陰陽圖演變而成的陰陽紋飾，表達(dá)的就是先人希望看到的陰陽和諧相交，天地互相依存，萬物茁壯成長的景象。

3 功能上的“天人合一”思想元素

有學(xué)者從設(shè)計學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)角度思考，認(rèn)為我國的餐具設(shè)計偏重實用功能，從而設(shè)計語言單調(diào)、文化內(nèi)涵貧乏，與今天人們追求的“非物質(zhì)”和“高附加值”的時尚節(jié)奏不相吻合。[5]餐具的發(fā)明為人類生存提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)，在很大程度上使得人、物、環(huán)境的共生成為可能，所以實用功能的突出，恰恰是“天人合一”思想在我國的餐具設(shè)計進(jìn)程中的精彩演繹。

從歷史上人類的各項發(fā)明來看，促進(jìn)發(fā)明的根本動力是需求。我國最早期的餐具的出現(xiàn)是為了滿足生存的需求而產(chǎn)生，所以才具有很強(qiáng)的實用功能，例如陶罐的產(chǎn)生就是為了儲水。[6]使用價值在前，欣賞價值在后，這是中國餐具設(shè)計的一大特色?！疤烊撕弦弧彼枷?，究其根本是強(qiáng)調(diào)的對“人”的關(guān)照，比如儒家認(rèn)為人在與自然的關(guān)系中占有突出的地位，人可以通過對自然的改造而超越自然，人是一切關(guān)系的總和，正所謂“天地之間人為貴”——也就是今天所倡導(dǎo)的人本主義觀念，中國餐具的實用性特點，正是人本主義觀念的體現(xiàn)。當(dāng)下在設(shè)計中，在對餐具的使用價值的關(guān)注已上升為“關(guān)愛設(shè)計”，如針對幼兒、老人等群體而設(shè)計的餐具。這種設(shè)計依然是以需求為動力的創(chuàng)新，將以人為本思想發(fā)揮到了淋漓盡致的境界。

道家認(rèn)為自然的本身已處于完美的狀態(tài)，無須再改造，主張人類在生活中要回歸自然。中國傳統(tǒng)造物觀也沿襲了道家的思想。道家思想歷來反對在產(chǎn)品設(shè)計中過多的修飾，而偏重產(chǎn)品的實用性。所以在餐具設(shè)計中以實用角度出發(fā)，注重其功能性，正是順其自然的“綠色設(shè)計”與審美設(shè)計的完美融合，是用“寫實”的手法在表達(dá)設(shè)計者的情感。中國餐具中的筷子的首方足圓的設(shè)計，除含有對“天圓地方”宇宙觀的理解之外，更重要的是突出了筷子的功能。

綜上所述，中國餐具偏重實用功能的設(shè)計，是因為同時受到了儒家和道家兩種思想潛移默化影響的結(jié)果，同時也是儒家和道家思想的辯證統(tǒng)一。當(dāng)然，隨著時代的發(fā)展和消費觀念的改變，餐具的實用性應(yīng)努力與美觀性、時尚性相結(jié)合，但這同樣是對順應(yīng)自然、改造自然、適應(yīng)自然的更深層面的理解。

4 意境中的“天人合一”思想元素

意境是指在產(chǎn)品設(shè)計中通過藝術(shù)創(chuàng)造所達(dá)到的一種令人感受領(lǐng)悟、玩味無窮卻又難以明確言傳、具體把握的境界。中國的餐具設(shè)計作為表達(dá)思想的一種方式，將相關(guān)的思維和想象形象地糅合在一起，成為表現(xiàn)不同生活態(tài)度的載體，從而展示出了不同的意境。中國餐具產(chǎn)生于新石器時期，在那個原始農(nóng)業(yè)的年代里，先民們逐漸養(yǎng)成了對自然的依賴，形成了人與自然的和諧相處，培養(yǎng)出“天人合一”的情懷，促進(jìn)了餐具設(shè)計中意境美的設(shè)計與發(fā)展。

餐具設(shè)計發(fā)展到了今天，已成為一門藝術(shù)，在很多設(shè)計中都體現(xiàn)出情景交融的意境，其中不乏由人與自然合一思想所產(chǎn)生的藝術(shù)表現(xiàn)。在“天人合一”思想中，人與自然雖然是一體的，但因人在與自然的相處中具有主觀能動性，人的內(nèi)心世界會變得愈來愈浩瀚，情感也會隨之愈來愈豐富。[7]當(dāng)餐具設(shè)計發(fā)展到今天，自然往往成為情感表達(dá)的媒介，設(shè)計者用創(chuàng)造性的手法以有限來表現(xiàn)無限。2016年杭州G20峰會所用的取名為“西湖盛宴”的國宴餐具，所有圖案設(shè)計均取自西湖實景。如茶和咖啡用具系列，設(shè)計靈感來源于西湖的荷花和蓮蓬的造型，就連壺蓋上的提揪也酷似水滴。通過這樣的設(shè)計，將西湖美景搬到了餐桌上，餐具上所描繪出的每一片綠葉，每一朵小花都可喚起人們對自然的深情，使就餐者感覺到人與自然水乳交融的意境，暗合了中華民族崇尚的“天人合一”的自然之道。《蘭亭集序》說：“仰觀宇宙之大，俯察品類之盛，所以游目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂也。”此時此刻宇宙即我心，我心即宇宙。

道家認(rèn)為世界是“有”與“無”的統(tǒng)一，也就是“虛”與“實”的統(tǒng)一?！独献印返谖逭轮醒裕骸疤斓刂颍洫q橐龠乎？虛而不屈，動而愈出。”意即天地就像風(fēng)箱一樣，中間充滿了虛空，使得萬物流動、運(yùn)化，生生不息。如果說這段話只是解釋了何為“虛實”，那么《老子》第十一章中的話便道出了虛實的重要性，認(rèn)為只有虛實結(jié)合，事物才能具有其本質(zhì)及發(fā)揮作用。這種虛實結(jié)合的理論對中國古代的審美思想影響很大，同時虛實結(jié)合的表現(xiàn)手法也成為中國餐具設(shè)計中所講究的意境之一。所謂“實”是感官所能知覺到的餐具藝術(shù)形象，所謂“虛”是指具體的藝術(shù)形象所表現(xiàn)出來的藝術(shù)情趣。這種以形為實，以神為虛的意境在不同的設(shè)計中或以景寫實，以情為虛；或以境為實，以意為虛。中國古代餐桌上常見的“蓋碗茶”茶具的設(shè)計，便是虛實結(jié)合的典型一例?！皩崱碧幨恰吧w碗茶”茶具中的茶蓋、茶碗、茶托；“虛”處是這副茶具所寄寓的天、地、人，蘊(yùn)含了古代哲人所形容的“天蓋之，地載之，人托之”的“神”“情”“意”。虛實相生之下，“形具而神生”的“蓋碗茶”茶具一直流傳至今，成為高檔宴會餐具中的必需品。

當(dāng)人處于一種意境中時，意境中的某個方面一定會與在場的人的心靈發(fā)生契合，從而產(chǎn)生共鳴。在這種狀態(tài)下，人與物之間、物與物之間、人與人之間和諧地存在于一個共同體中，相互聯(lián)系、相互適應(yīng)?！懊朗撑涿榔鳌笔侵袊途咴O(shè)計中必然要追求的理想效果，所謂“理想”應(yīng)該就是在餐具設(shè)計中所能達(dá)到的珠聯(lián)璧合的和諧意境?！独献印返诙轮姓J(rèn)為“曲則全，枉則直，洼則盈，敝則新，少則得，多則惑”。這句話的通俗表達(dá)就是物極必反、以和為貴。盡管美食與美器的搭配沒有固定的模式，也無基本的標(biāo)準(zhǔn)，但縱觀中國的餐具設(shè)計史，“天人合一”“以和為美”應(yīng)該是最有代表性的闡釋，即陰與陽兩種狀態(tài)的和諧統(tǒng)一、外觀形態(tài)與內(nèi)涵精神的和諧統(tǒng)一、實用與審美的和諧統(tǒng)一、不同材質(zhì)餐具同臺并存的和諧統(tǒng)一等。山東曲阜孔府中收藏了一套完整的清代滿漢全席的餐具，共404件，全套餐具在材質(zhì)上以銀器和瓷器為主，在造型上分為兩類：一類是仿古餐具，即模仿青銅時代的鼎、簋等，另一類是仿生餐具，大都是模仿自然界動、植物的形而制作；從組合上采取的是“四四制”，即404件餐具一共分成四大類，其中每四件又為一組。整套餐具雖然件數(shù)較多，但在功能、尺寸、意蘊(yùn)、材質(zhì)、造型、色彩上搭配得體、組合有序，在琳瑯滿目中充滿了和諧之美。“天人合一”不是“合”的簡單疊加，各類事物和諧相處才是意境的最高境界。

在人類所進(jìn)行的認(rèn)識與實踐活動中，是將自然界作為“客體”來對待的，因此往往具有明顯的功利性，而意境的創(chuàng)造和欣賞是一種心靈感應(yīng)和情感體驗的精神活動，不企求直接的現(xiàn)實利益，從而超越了功利性。莊子認(rèn)為“萬物皆一”，他崇尚人與自然的相處要“無己”“無功”“無名”，以達(dá)到“心齋”和“坐忘”的要求。中國文人歷來追求淡泊寧靜、恬雅休閑的生活方式，對器物的追求也是崇尚西漢劉安《淮南子·齊俗訓(xùn)》中所言的“器完而不飾”。體現(xiàn)在餐具設(shè)計中便形成了早期的提倡簡約、樸素、純潔的審美思想，排斥功利，一切順應(yīng)自然功能主義的造物觀和無功利性的審美觀的結(jié)合形成了中國餐具設(shè)計中的“天人合一，物我不分”的意境，在這種意境中人處于物我兩忘、渾然為一的悠然狀態(tài)，想象力得以有效發(fā)揮，這正是意境審美的至高境界。