張 玲，王利紅，段修軍*，秦豪榮，李 鼎，張 凱

（1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇泰州 225300；2.國(guó)家級(jí)水禽基因庫(kù)，江蘇泰州 225300；3.海門(mén)市正余鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226100）

番鴨原產(chǎn)于南美洲和中美洲熱帶地區(qū)，屬于擅長(zhǎng)飛行又不喜游泳的水禽，番鴨品種主要有白羽和黑羽之分，黑羽番鴨生產(chǎn)性能雖不及白羽番鴨，但其羽色奇特、肉質(zhì)口感更好，更受消費(fèi)者青睞，黑羽番鴨在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖規(guī)模逐漸增長(zhǎng)[1-2]。本研究黑羽番鴨為江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院自主培育的優(yōu)質(zhì)型番鴨新品種，具有羽色全黑、體型小、生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好、瘦肉率高、遺傳性能穩(wěn)定的特點(diǎn)，其肉味鮮美，有特殊香味，極富野禽風(fēng)味，深受各地市場(chǎng)的青睞[3]。我國(guó)關(guān)于鴨、鵝等不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求研究起步較晚，且番鴨與家鴨起源不同，兩者在生活習(xí)性、飼養(yǎng)方式等方面差異較大，這使得其在營(yíng)養(yǎng)需求、消化代謝能力等方面也有較大差異。目前對(duì)黑羽番鴨代謝能、粗蛋白、鈣、磷需要量的研究較少。林上槐等[4]認(rèn)為，1～30日齡和31～70日齡商品代黑羽番鴨粗蛋白需要量分別為21%和18%；張建華等[5-6]報(bào)道，1～3周齡黑羽公番鴨代謝能（ME）和粗蛋白（CP）需要量分別為12.10 MJ/kg和19.31%，4～7周齡黑羽公番鴨代謝能和粗蛋白需要量分別為11.71 MJ/kg和17.64%。而8～13周齡黑羽番鴨適宜的飼糧營(yíng)養(yǎng)水平尚無(wú)相關(guān)報(bào)道。由于缺乏系統(tǒng)研究，黑羽番鴨的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚沒(méi)有制定，目前主要參考肉鴨的營(yíng)養(yǎng)需要。43～91日齡是黑羽番鴨快速生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，因此深入研究43～91日齡不同營(yíng)養(yǎng)水平飼糧配方對(duì)黑羽番鴨的生長(zhǎng)發(fā)育以及屠宰性能的影響，對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖黑羽番鴨降低飼養(yǎng)成本、提高養(yǎng)殖效益具有重要的實(shí)踐意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼糧配方 選用43日齡健康黑羽番鴨288羽，逐只稱(chēng)重，隨機(jī)分為9個(gè)試驗(yàn)組，每個(gè)試驗(yàn)組設(shè)4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只鴨（公、母各半），飼養(yǎng)49 d。以飼糧代謝能、粗蛋白質(zhì)、鈣和有效磷為試驗(yàn)因子，每個(gè)因子均設(shè)置3個(gè)水平，采用4因素3水平L9（34）有重復(fù)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。飼糧ME水平分別為12.32、12.72、13.12 MJ/kg，CP水平分別為14%、16%、18%，Ca水平分別為0.6%、0.8%、1.0%，EP水平分別為0.30%、0.45%、0.60%（見(jiàn)表1）。

1.2 飼養(yǎng)試驗(yàn) 飼養(yǎng)試驗(yàn)（49 d）在江蘇豐達(dá)水禽育種場(chǎng)進(jìn)行，保持試驗(yàn)鴨飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致，自由采食和飲水。整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，每周測(cè)定各組鴨體重，做好記錄。每日觀察鴨群采食飲水以及糞便是否異常等。記錄當(dāng)天的日期、室溫、死淘數(shù)，定期統(tǒng)計(jì)耗料量。

1.3 代謝試驗(yàn) 在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束前4 d，每組選取8羽接近平均體重的健康黑羽番鴨公鴨進(jìn)行代謝試驗(yàn)。

1.3.1 試驗(yàn)鴨的飼喂 代謝試驗(yàn)預(yù)試期4 d，正試期3 d。正試期開(kāi)始前12 h停水、停料，正試期第1天08:00試驗(yàn)鴨空腹稱(chēng)重，隨后立即喂水、喂料。試驗(yàn)期間自由飲水、自由采食，回收糞盤(pán)和水槽里的飼料，準(zhǔn)確記錄每天每只鴨的喂料量和剩料量，烘干稱(chēng)重，統(tǒng)計(jì)每只鴨每天的采食量。正試期第3天20:00喂料后停止飼喂。

1.3.2 糞便收集 正試期第1天08:00進(jìn)行第1次糞便收集，以后每天分別在08:00、20:00各收集1次，第4天08:00進(jìn)行最后1次收集。

1.3.3 糞便處理 按照代謝試驗(yàn)中常規(guī)的糞便處理方法與步驟，定期細(xì)致地?fù)Q集糞盤(pán)，去除糞樣中的雜物，然后將全部排泄物無(wú)損地收集到培養(yǎng)皿內(nèi)，稱(chēng)取排泄物的樣重，并在每100 g鮮糞樣的表面加入10 mL H2SO4（10%），放到冷藏冰箱內(nèi)保存。然后將全部糞樣放到60℃烘箱中進(jìn)行24 h烘干，結(jié)束后置于常溫下6 h，粉碎加工成風(fēng)干樣品，用40目篩粉碎裝樣保存以待分析成分。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能 每日多次喂料時(shí)對(duì)飼料進(jìn)行稱(chēng)重并記錄。第2天早晨將前一天剩余的飼料曬干稱(chēng)重并記錄。統(tǒng)計(jì)每組每只每周的耗料量。最終計(jì)算出平均每只日采食量。

試驗(yàn)鴨每周稱(chēng)重1次， 稱(chēng)重前1天19:00開(kāi)始停料12 h，第2天07:00逐只空腹稱(chēng)重并記錄，計(jì)算平均日增重和耗料增重比。在91日齡07:00稱(chēng)重的同時(shí)，測(cè)量體斜長(zhǎng)、胸寬、胸深、龍骨長(zhǎng)、骨盆寬、脛長(zhǎng)、脛圍和半潛水長(zhǎng)。

1.4.2 屠宰性能 于試驗(yàn)鴨91日齡時(shí)每組隨機(jī)挑選10公、10母進(jìn)行屠宰，檢測(cè)宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重和腺肌胃重，分別計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腺胃肌胃率和腹脂率。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4.3 肉品質(zhì) 屠宰時(shí)取試驗(yàn)鴨的胸肌、腿肌測(cè)定肌肉品質(zhì)。

剪切力：即嫩度。取新鮮肌肉，沿肌纖維方向修成寬1 cm、厚0.5 cm長(zhǎng)條肉樣（無(wú)筋腱、肌膜、脂肪），隨即用C—LM2型肌肉嫩度儀測(cè)定剪切力值，每個(gè)肉樣剪切3次，記錄讀數(shù)并計(jì)算平均值。

pH：在屠體胸肌、腿肌橫切面上各取3個(gè)不同位置用手術(shù)剪剪口，插入筆式pH酸度計(jì)（Ion Meter 3205 JENWAY）電極，使電極深入肌肉1 cm左右，分別讀取屠宰后45 min胸肌、腿肌的pH各3次，記錄結(jié)果，求其平均值。

失水率：取新鮮肌肉1.0 g左右（保留4位小數(shù)，記為W1），將肉樣上下各墊18層定性濾紙，外層各加一塊硬質(zhì)塑料板，置于土壤膨脹儀上，加壓343 N，計(jì)時(shí)5 min，然后取下稱(chēng)量壓后肉樣重（保留4位小數(shù)，記為W2），按以下公式計(jì)算：失水率=（W1-W2）/W1×100%。

1.4.3 代謝試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo) 分別采用Parr6300 Calorimeter法、FOSS凱氏定氮儀2300、高錳酸鉀滴定法和磷釩鉬黃比色法測(cè)定飼料及糞便中的代謝能、粗蛋白、鈣和磷的含量。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 采用Excel構(gòu)建數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行初步整理，應(yīng)用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析（One-Way ANOVA），平均數(shù)間的多重比較采用LSD法。P＜0.01為差異極顯著，P＜0.05為差異顯著，P＞0.05為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)43～91日齡黑羽番鴨生長(zhǎng)發(fā)育的影響 由表2可知，在43～91日齡階段，C2組黑羽番鴨的平均末重最高，較C6、C9組分別顯著高出23.53%、22.49%（P＜0.05）。C8組平均日采食量最高，C9組最低，且C8組極顯著高于其余各組（P＜0.01）。C2組平均日增重最高， C6組最低，且C2組極顯著高于其余各組（P＜0.01）。耗料增重比呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)，C2組最低，C6組最高，且C2組極顯著低于其余各組（P＜0.01）。綜合比較，在43～91日齡階段C2組試驗(yàn)鴨的生長(zhǎng)發(fā)育態(tài)勢(shì)良好。

2.2 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)43～91日齡黑羽番鴨體尺的影響 由表3可知，C2組番鴨體斜長(zhǎng)最高，較C6組顯著高出2.77%（P＜0.05）。C7 組胸骨長(zhǎng)最高，較C6組顯著高出13.02%、C8組12.19%（P＜0.05）。C2組胸寬最高，較C4、C5和C9組極顯著高出17.52%、18.52%和17.56%（P＜0.01），顯著高于其余各組（P＜0.05）。C2組胸深最高，且C2、C7、C9組的胸深均極顯著高于C3、C4、C5、C6、D8組（P＜0.01）。C1組骨盆寬最高，且 C1、C4、C5和C7組骨盆寬均極顯著高于C2、C3、C6和C8組（P＜0.01），顯著高于 C9組（P＜0.05）。C2、C3、C7組脛長(zhǎng)極顯著高于C6組（P＜0.01），顯著高于C8組（P＜0.05）。C7組脛圍最高，極顯著高于C3、C6和C8組（P＜0.01）。C4組半潛水長(zhǎng)最高，顯著高于C5組（P＜0.05）。

2.3 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)91日齡黑羽番鴨屠宰性能的影響 如表4所示，全凈膛率在各組間差異不顯著（P＞0.05）。C2組屠宰率較C3、C6組顯著高出9.62%和9.03%（P＜0.05）；C2組半凈膛率較C1、C3組顯著高出10.38%和11.39%（P＜0.05）；C3組胸肌率較C7、C8、C9組分別顯著高出11.36%、10.32% 和 10.22%（P＜0.05）；C1組腿肌率較 C8組顯著高出13.73%（P＜0.05）；C6組腺胃肌胃率較C2組極顯著高出27.39%（P＜0.01），較C5組顯著高出19.95%（P＜0.05）；C7組腹脂率較C4組顯著高出59.13%（P＜0.05）。

表2 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)43～91日齡黑羽番鴨生長(zhǎng)性能的影響

表3 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)43～91日齡黑羽番鴨體尺的影響 cm

2.4 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)91日齡黑羽番鴨肉品質(zhì)的影響 由表5可知，腿肌失水率在各組間差異不顯著（P＞0.05）。C2和C7組胸肌pH均極顯著高于C1、C4、C8組（P＜0.01），顯著高于C3、C5組（P＜0.05）；C2組腿肌pH極顯著高于C3、C4組（P＜0.01），顯著高于 C5、C8組（P＜0.05）；C9組胸肌剪切力顯著高于C1、C8組（P＜0.05）；C3組腿肌剪切力極顯著高于C1、C2、C4、C8組（P＜0.01），顯著高于C6、C9組（P＜0.05）；C9組胸肌失水率極顯著高于C1、C2、C3組（P＜0.01），顯著高于C6組（P＜0.05）；腿肌失水率則以C7組最高、C2組最低。綜合比較發(fā)現(xiàn)，C2組91日齡番鴨的肉品質(zhì)相對(duì)較好。

2.5 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)番鴨飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和磷表觀消化率的影響 由表6可知，C2組代謝能表觀消化率最高，極顯著高于C7、C8、C9 組（P＜0.01），顯著高于C1 組（P＜0.05）。C2組粗蛋白表觀消化率最高，極顯著高于 C1、C7、C8、C9組（P＜0.01），顯著高于C4組（P＜0.05）。C7組鈣表觀消化率最高，極顯著高于C6、C8組（P＜0.01），顯著高于C1、C2、C4、C9組（P＜0.01）。C3組磷表觀消化率最高，且C3、C4、C5組的磷表觀消化率均極顯著高于其他各組（P＜0.01）。

3 討 論

3.1 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)43～91日齡黑羽番鴨生長(zhǎng)發(fā)育的影響 理論上講，由于肉鴨能適應(yīng)較寬范圍的能量濃度，且肉鴨具有根據(jù)需要調(diào)節(jié)采食量以滿足能量需要的能力[7-8]，所以能量水平的變化對(duì)增重影響不大。本研究認(rèn)為，在飼糧代謝能水平相同的條件下，粗蛋白水平對(duì)試?guó)喌钠骄詹墒沉俊⑷赵鲋睾秃牧显鲋乇染袠O顯著影響；在粗蛋白水平相同的條件下，代謝能水平對(duì)試?guó)喌娜詹墒沉坑绊懖淮?，但?duì)日增重和耗料增重比影響極顯著，且C2組（代謝能12.32 MJ/kg和粗蛋白16.10%）番鴨的平均日增重最高（38.46 g），耗料增重比最低（3.04），這與黃秀清[9]得出的肉鴨后期受飼糧能量影響顯著的結(jié)果一致 。以上結(jié)論與理論不相符可能是由于試驗(yàn)條件不同引起，本試驗(yàn)是在代謝能、粗蛋白、鈣和磷水平均不等的條件下進(jìn)行，這就要求在配制飼糧時(shí)，要以代謝能為基礎(chǔ)，先確定適宜的代謝能標(biāo)準(zhǔn)，再以此為基礎(chǔ)確定蛋白質(zhì)的需要量[10]。

表4 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)91日齡黑羽番鴨屠宰性能的影響 %

表5 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)91日齡黑羽番鴨肉品質(zhì)的影響

表6 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)番鴨飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和磷表觀消化率的影響 %

一般情況下，鈣和磷對(duì)肉鴨的采食量并無(wú)直接的影響[11]，其對(duì)采食量的影響主要是通過(guò)對(duì)體增重的影響而間接產(chǎn)生，即當(dāng)飼糧鈣或磷含量不適或比例不當(dāng)時(shí)會(huì)造成體重下降而引起能量需要減少，進(jìn)而會(huì)影響采食量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日增重最低、耗料增重比最高的C6組（代謝能 12.72 MJ/kg、粗蛋白17.91%、鈣0.92%和有效磷0.45%）的飼糧水平與以上規(guī)律相符。同時(shí)，從耗料增重比較低的C2組試?guó)嗴w尺數(shù)據(jù)看，有4項(xiàng)指標(biāo)顯著或極顯著高于其他組，另外4項(xiàng)指標(biāo)均與最大值間差異不顯著， 且除胸寬值外，各指標(biāo)值均與吉文林等[12]報(bào)道的13周齡黑羽番鴨體尺值相近，表明C2組黑羽番鴨的生長(zhǎng)發(fā)育正常。

3.2 飼糧代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷水平對(duì)91日齡黑羽番鴨肉用性能的影響 屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為屠宰率、全凈膛率分別在80%、60%以上，肉用性能良好[13]。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，C2組試驗(yàn)鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均處于較高水平，說(shuō)明其飼糧營(yíng)養(yǎng)水平比較適宜。雖然與錢(qián)建中等[2]研究報(bào)道的13周齡黑羽番鴨屠宰率（公鴨91.85%、母鴨90.21%）、全凈膛率（公鴨79.29%、母鴨75.36%）的結(jié)果相差較大，但本試驗(yàn)中C2組試?guó)喌男丶÷?、腿肌率卻較其試驗(yàn)番鴨的胸肌率（公鴨17.85%、母鴨18.50%）、腿肌率（公鴨11.67%、母鴨10.19%）高出很多。這可能是由于飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)方式不同導(dǎo)致，籠養(yǎng)番鴨有利于增重，地面平養(yǎng)運(yùn)動(dòng)多促使番鴨肌肉發(fā)育增強(qiáng)，且番鴨本是一種瘦肉型肉用鴨，具有野鴨的特性，善于飛翔，胸腿部運(yùn)動(dòng)頻繁，肌肉發(fā)達(dá)。

肌肉嫩度一般是用剪切力來(lái)評(píng)估，嫩度越低、剪切力越小，反之，則越大。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧不同代謝能、粗蛋白、鈣和有效磷的水平對(duì)試?guó)喖∪鈖H沒(méi)有造成很大的影響，不同組別試?guó)喚酝燃H高于胸肌，都呈弱酸性，且C2組試?guó)喰丶『屯燃H最高（6.01和6.10），說(shuō)明該飼糧水平能使肌肉形成較好的口感。從肌肉剪切力來(lái)看，也為腿肌高于胸肌，且C2組胸肌、腿肌剪切力最?。?0.79 N和25.38 N），這一結(jié)果與吉文林等[1]報(bào)道結(jié)果一致。失水率對(duì)肌肉風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分丟失程度和多汁性有著直接的影響，該值越低表示肌肉保持水分的能力越強(qiáng)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同飼糧水平對(duì)試?guó)喭燃∈视绊懖伙@著，但代謝能、粗蛋白水平高的C9組試?guó)喰丶∈曙@著高于C1和C3組，腿肌失水率也為代謝能水平高的C7組最高，而代謝能水平低的C2組最低，說(shuō)明其系水力最高。Diesbourg等[14]研究表明，屠宰后由pH下降引起的肌肉收縮是導(dǎo)致系水力下降的重要原因，所以本試驗(yàn)中pH最高的C2組肌肉保持水分的能力最強(qiáng)。

3.3 不同營(yíng)養(yǎng)水平飼糧對(duì)番鴨代謝能、粗蛋白、鈣和磷表觀消化率的影響 本研究表明，C2組試驗(yàn)鴨的代謝能、粗蛋白表觀消化率分別為87. 59%和62.21%，在各組中均為最高；C9組試驗(yàn)鴨的代謝能、粗蛋白分別為82.69%和45.32%，明顯低于其他各組，這種代謝能與粗蛋白質(zhì)合理水平下的互作優(yōu)勢(shì)與張建華等[5]的結(jié)果研究很相似。這可能是因?yàn)榇x能水平是影響日糧能量表觀消化率的主要因素，營(yíng)養(yǎng)水平過(guò)高反而會(huì)降低該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率[15]。在代謝能水平相同的條件下，代謝能與粗蛋白兩者的互作效應(yīng)對(duì)這2種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率產(chǎn)生了顯著影響。鈣、磷礦物元素受營(yíng)養(yǎng)水平的影響對(duì)表觀消化率的互作效應(yīng)不明顯，有效磷營(yíng)養(yǎng)水平與磷的表觀消化率未表現(xiàn)出明顯的相關(guān)性。本試驗(yàn)表明， C2組飼糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)43～91日齡黑羽番鴨比較適宜。

4 結(jié) 論

飼糧中不同代謝能、粗蛋白、鈣和磷的水平對(duì)43～91日齡黑羽番鴨的生長(zhǎng)發(fā)育、屠宰性能和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率會(huì)產(chǎn)生一定影響，因此可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控來(lái)提高黑羽番鴨的生產(chǎn)性能。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，43～91日齡黑羽番鴨代謝能、粗蛋白、鈣、有效磷和總磷的營(yíng)養(yǎng)需要量分別為12.32 MJ/kg、16.10%、0.92%、0.45%和0.68%。

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