趙天智

（大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 云南 大理 671003）

低聚糖是一種新型的功能性糖源，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。低聚糖廣泛應(yīng)用于食品、保健等領(lǐng)域，也應(yīng)用與產(chǎn)品、飲料、藥品、飼料添加劑等領(lǐng)域。

1 常見功能性低聚糖的種類

1.1 低聚異麥芽糖

低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖，低聚異麥芽糖是中國輕工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。這是一種淀粉糖，主要由葡萄糖分子以α-1,6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、麥芽三糖以及麥芽糖和四個以上不同的低聚糖。國內(nèi)外供應(yīng)鏈學(xué)校對低聚異麥芽糖含糖的種類，意見不同。但國內(nèi)外學(xué)者的共識必須包括異麥芽糖、麥芽三糖、異麥芽糖，這是低聚異麥芽糖的主要成分，該產(chǎn)品的含量反映了產(chǎn)品的質(zhì)量，也影響著價格。

1.2 低聚果糖

低聚果糖又稱甘蔗寡糖，由1～3個果糖組成，通過β（2-1）糖苷鍵與果糖組中的蔗糖結(jié)合，100 g干重的菊芋中約有60～70 g的菊粉，菊粉是通過線性的β-2，1-糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為蔗糖基。所以用菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用，最終可得低聚糖糖漿。

1.3 低聚木糖

低聚木糖是多糖在雙歧桿菌中增殖最多的一種，是其他功效的多糖的近20倍，酶不水解低聚糖。人的胃腸道，使其可以直接進(jìn)入大腸之前使用雙歧桿菌，雙歧桿菌促進(jìn)多種有機(jī)酸的生成，減少腸道視網(wǎng)膜的增殖，抑制有害菌的生長，腸道益生菌的增殖，達(dá)到健康的效果。

1.4 低聚甘露糖

甘露寡糖又稱為低聚甘露糖，細(xì)胞壁是培養(yǎng)新的酵母活性物質(zhì)提取的抗原類型，廣泛存在于魔芋坡粉、瓜爾豆膠、田菁膠及多種微生物。因其不僅具有穩(wěn)定、安全無毒、物理和化學(xué)性質(zhì)，還可以保護(hù)腸道，提高免疫力，現(xiàn)在已作為飼料添加劑廣泛應(yīng)用于飼料工業(yè)。

1.5 大豆低聚糖

為了促進(jìn)雙歧桿菌的生長，改善腸道細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)，大豆低聚糖在人體內(nèi)的消化和吸收，只存在于腸內(nèi)。雙歧桿菌是人體腸道中的有益細(xì)菌，其主要作用是將糖分解為醋酸、乳酸和一些抗生素物質(zhì)，從而抑制有害細(xì)菌的生長。歧桿菌的增殖是食物，其他有害細(xì)菌幾乎不能使用低聚糖，因此，可以防止病原菌的繁殖。

2 功能性低聚糖對機(jī)體的作用機(jī)理

與糖受體有關(guān)的致病菌由上皮細(xì)胞凝集和動物腸壁細(xì)胞或絨毛膜表面特異黏附在腸壁。功能性寡糖與糖受體結(jié)構(gòu)和特異性結(jié)合，競爭性強(qiáng)，前者具有較強(qiáng)的結(jié)合力，阻止了粘膜粘連的病原，喪失了致病性，而且由于不易消化的功能性使其復(fù)雜。實驗結(jié)果表明，甘露寡糖可與親水性基團(tuán)結(jié)合，能有效地抑制腸道細(xì)菌的滋生，可以進(jìn)一步提高菌毛的親水性，促進(jìn)細(xì)胞表面的流失。

包含大量的不能被消化酶消化化學(xué)鍵的功能性低聚糖，幾乎不能被消化，并在胃和小腸吸收，直接從小腸消化，乳桿菌屬進(jìn)入消化道的后段或雙歧桿菌可產(chǎn)生一系列酸苷，寡糖兩個切割端的酶糖苷鍵，以及糖苷鍵的水解酶中間體。雙歧桿菌和乳酸桿菌為消化道菌的菌群顯性選擇性發(fā)酵和使用功能性低聚糖，因此雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長加速的同時，雙歧桿菌和乳酸桿菌為整個腸道菌群增加有益的細(xì)菌，可以促進(jìn)腸道生長的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素，氨基酸等合成，通過腸道吸收，乙酸發(fā)酵或乳酸鹽可以減少腸道的pH值，抑制生長在腸道有害細(xì)菌生長，有利于二價鐵，鈣和維生素D的吸收，而且還可以參與代謝和促進(jìn)排便。雙歧桿菌能減輕負(fù)擔(dān)肝臟，提高營養(yǎng)的吸收率、防止便秘、防止腹瀉，還能延緩身體的老化。

3 功能性低聚糖促進(jìn)畜禽生長的研究

研究表明，低聚果糖可以提高體重增加和斷奶仔豬的飼料轉(zhuǎn)化率的速率。20%低聚果糖，當(dāng)做化合物劑添加到食品中，日增重提高6.4%仔豬，飼料效率提高11.7%。據(jù)報道，果寡糖可以增加日增重3.96%。研究表明，添加低聚糖的仔豬25 d增重提高3%，添加異麥芽糖增加了4%的增重。斷奶后，仔豬相比在消化道的發(fā)酵后期寡糖控制添加甘露寡糖的體重，引起尤其是乳桿菌腸和其他營養(yǎng)過剩，增加飼料成本然后不增加雙歧桿菌的作用，甚至?xí)?dǎo)致輕度腹瀉動物，抑制動物的生長。因此正確的用量是合理使用功能性低聚糖食品的關(guān)鍵因素之一。

將寡果糖和飼用微生物同時加入其中，由于同時使用兩者單獨(dú)喂養(yǎng)小雞，可能感染沙門氏菌的百分比顯著減少，促進(jìn)其在腸道內(nèi)的生長和繁殖，表明功能性低聚糖與飼喂微生物的組合具有協(xié)同作用。作為功能性低聚糖和抗生素的組合，用抗生素甘露寡糖的組合改進(jìn)體重增加，補(bǔ)償功率比抗生素更好單次使用，顯示出更好的相互作用性。當(dāng)然，功能性低聚糖與微生物和抗生素的攝食發(fā)揮最佳效果的比例，以及如何協(xié)調(diào)它們之間的關(guān)系，也是未來畜牧業(yè)研究的方向。

4 總結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高和對世界糧食安全的日益重視，回歸自然，弘揚(yáng)綠色，使健康成為新的消費(fèi)潮流。有機(jī)食品、綠色食品、功能性食品和健康食品已經(jīng)成為世界上某些國家食品工業(yè)的新增長點。因此，低聚糖在飼料工業(yè)上的應(yīng)用極為廣泛，還有待于人們的進(jìn)一步研究與開發(fā)。