昌意文

【摘 要】本文分析前廳服務課程教學現(xiàn)狀和資源庫建設的重要性，論述前廳服務課程網(wǎng)絡資源的設計與制作及其應用與管理、前廳服務課程實訓課程資源建設應遵循的原則等，以有效促進前廳服務課程資源庫的建設。

【關鍵詞】前廳服務課程? 網(wǎng)絡資源? 實訓資源? 資源庫? 建設

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）11B-0056-02

在酒店管理專業(yè)課程體系中，前廳服務是一門專業(yè)實用的課程。使學生掌握前廳服務知識、掌握前廳服務與管理是前廳服務課程教學的主要目標。隨著信息技術的發(fā)展，前廳服務課程資源庫的建設成為課程改革的重要內(nèi)容，可以幫助教師解決教材內(nèi)容匱乏的問題。因此，學校和教師要善于運用各種信息技術，有效整合各種教學資源，利用各種網(wǎng)絡平臺實現(xiàn)資源共享，同時加強校企合作，建設“教、學、做”一體的實訓課程資源，進而構建高質(zhì)量的前廳服務課程資源庫，以達到提高課程教學質(zhì)量、培養(yǎng)學生專業(yè)能力的目的。本文研究前廳服務課程教學現(xiàn)狀，探討課程資源庫的建設與應用，以提高課程教學質(zhì)量。

一、前廳服務課程教學現(xiàn)狀

（一）教學內(nèi)容單一。傳統(tǒng)教學模式中，前廳服務課程的教學內(nèi)容比較單一，無外乎以下三種：1.酒店組織結構、酒店人員素養(yǎng)等基本內(nèi)容;2.前廳服務基本內(nèi)容，如前臺接待、收銀、接待禮儀等;3.基本管理知識，如前廳銷售管理等。這三大類內(nèi)容構成了傳統(tǒng)教學模式下前廳服務課程的基本教學內(nèi)容。教師一般都是基于課本，給學生講解最基礎的知識概念。而現(xiàn)在，酒店的類型越來越多、越來越有特色，因此一般性的前廳服務知識無法完全適用于每一個酒店。

（二）內(nèi)容實踐性差。前廳服務課程本身實踐性較強，需要教師在教學中多引導學生進行實踐學習。但傳統(tǒng)的教學模式下，教師偏重理論知識的講解，不重視實踐教學，加上部分教師自身專業(yè)能力有限，導致教學時內(nèi)容不夠深入，脫離工作實際，無法有效提高學生的專業(yè)實踐能力。

（三）內(nèi)容更新較慢。在傳統(tǒng)的前廳服務課程教學中，教師會制作教案、PPT 課件，準備教學資料，但是找到的網(wǎng)絡資源往往質(zhì)量有好有壞，而且更新不及時，同一份課件往往給多屆學生使用，導致教學內(nèi)容跟不上現(xiàn)實工作內(nèi)容的變化，無法充分體現(xiàn)前廳服務課程的實用性，無法有效培養(yǎng)學生的專業(yè)能力。

二、前廳服務課程網(wǎng)絡資源建設

（一）前廳服務課程網(wǎng)絡資源的設計與制作。通過建立網(wǎng)絡資源平臺，采用開放式管理模式，讓教師可以利用網(wǎng)絡資源平臺隨時隨地分享自己的教學資源，讓學生可以隨時隨地利用網(wǎng)絡資源平臺進行學習?？梢越?FTP 站點，作為前廳服務課程的網(wǎng)絡資源平臺，為學生提供與課程相關的 PPT 課件、圖片、視頻等微課資源，同時方便教師分享資源等。例如，教師可以結合具體的前廳服務課程的教學內(nèi)容和學生的學習需求錄制教學微視頻，也可以制作三維虛擬仿真動畫。當然，圖片、文字等教學資源也是必不可少的。在開發(fā)前廳服務課程資源時，教師要建立科學的課程資源設計理念，如微課資源必須突出主題，做到短小精悍，才能充分發(fā)揮其教學作用。為了幫助教師更加高效地歸類微課，可以將微課分為問答類、啟發(fā)類、講授類、討論類、自主學習類、合作學習類、探究學習類、演示類、練習類、實驗類、表演類等十一個類別。教師可以根據(jù)以上微課類別，結合具體的教學內(nèi)容，確定微課的學習主題，以此為依據(jù)設計與制作微課，前廳服務課程微課內(nèi)容的教學設計如表 1 所示。

高質(zhì)量的微課應該包括以下幾個部分：1.微教案。微教案是微課教學的實施方案，貫穿整個教學過程，設計微教案時要盡量做到導入直接、突出主題和知識點、收尾合理。2.微課件。微課件的設計與制作的基本原則是趣味性強，動靜結合，突出重點。3.微練習。任何課程都需要設計相應練習以鞏固學習成果，微課內(nèi)容雖然很短，但也必須有相應的配套練習。在設計微練習時，教師要針對具體的教學內(nèi)容，圍繞知識點進行設計。4.微視頻、微動畫。微課視頻、動畫的設計與制作應該體現(xiàn)個性化、趣味性，以有效激發(fā)學生的學習熱情。以上是微課資源的基本組成部分，在設計微課時要注重微課的趣味性、針對性以及完整性，同時將其穿插于教學環(huán)節(jié)，實現(xiàn)微課的有效應用。

（二）前廳服務課程網(wǎng)絡資源的應用與管理。當前非常普及的移動設備，如手機、平板電腦等是應用與管理課程網(wǎng)絡資源的主要工具。例如，在設計和制作前廳服務課程的微課資源過程中，教師可以利用移動設備將制作好的微課資源上傳到網(wǎng)絡資源移動平臺上，如微信、百度網(wǎng)盤等。其中，微信平臺中的微信公眾號、微助手都可以用于微課資源的發(fā)布、分享、使用和管理;百度網(wǎng)盤也可以用來作為課程網(wǎng)絡資源的存儲和分享平臺。另外，教師還可以利用 QQ、微博等工具管理和運用微課資源，如將微課上傳到 QQ 空間、微博，并給學生分享鏈接，讓學生隨時隨地下載微課資源，開展自主學習。教師通過整合開發(fā)微課資源，利用各種網(wǎng)絡平臺，實現(xiàn)課程資源的應用和動態(tài)化管理，使學生可以更好地利用碎片化時間學習知識，進而構建基于云計算、大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)網(wǎng)等的網(wǎng)絡課程資源庫，利用移動教學平臺，使學生在課堂上、課堂外都可以利用手機、電腦等多種終端設備獲取知識，利用網(wǎng)絡課程資源進行自主學習，增加學生的互動并積累學習體驗。

三、前廳服務課程實訓資源建設

前廳服務課程是一門專業(yè)性、實用性很強的課程。因此，前廳服務課程資源的建設應該圍繞社會企業(yè)對酒店經(jīng)營管理人才的實際需求進行。學校應該加強與企業(yè)的合作，結合前廳服務工作實際情況開發(fā)實訓課程資源，學校和企業(yè)在開發(fā)實訓課程資源的過程中要發(fā)揮好各自的作用。如作為學校應該組織好課程開發(fā)工作，推動實訓課程的實施，及時收集課程教學反饋信息，不斷改進和完善實訓課程資源庫;作為企業(yè)應該積極參與實訓課程資源的開發(fā)，為學校的實訓課程設計出謀劃策，提供實訓課程的實施軟硬件，幫助學校更好地實施實訓課程，積極參與實訓課程的評價，使實訓課程資源得到持續(xù)完善。

前廳服務課程的實訓課程資源建設應該遵循以下原則：第一，實訓課程內(nèi)容應與實際工作崗位相結合。前廳服務課程是酒店經(jīng)營管理專業(yè)的一門實用性專業(yè)課程，其實訓課程內(nèi)容必須符合前廳服務工作的實際情況。設計課程時必須結合對應崗位實際工作過程和工作要求，根據(jù)對應工作崗位的工作內(nèi)容開發(fā)實訓項目。第二，實訓課程內(nèi)容應與學生的職業(yè)發(fā)展相匹配。學生的職業(yè)發(fā)展主要包括崗前培訓階段、基層服務階段、基層管理階段。在設計實訓課程內(nèi)容時，要分階段設計實訓項目，如崗前培訓階段主要實訓課程內(nèi)容為職場禮儀、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德教育等內(nèi)容，基層服務階段對應的實訓課程內(nèi)容包括各項前廳服務技能訓練等。第三，實訓課程內(nèi)容要與其他課程相互銜接。如前廳服務實訓課程內(nèi)容應該與“酒水、酒吧服務與管理”“酒店營銷”“服務心理學”“飯店管理概論”“餐飲服務與管理”等課程的實訓內(nèi)容有機結合，構成系統(tǒng)的實訓課程體系，實現(xiàn)課程實訓資源的有效整合，同時還可以避免不同課程之間出現(xiàn)不必要的實訓資源重復。第四，實訓課程內(nèi)容應該符合國家職業(yè)標準。國家職業(yè)標準是一個職業(yè)的工作標準和操作規(guī)范，體現(xiàn)的是工作者從事某項工作應該達到的工作水平?，F(xiàn)在，酒店企業(yè)越來越重視工作者的職業(yè)資格認證。因此，前廳服務課程的實訓資源開發(fā)必須參照國家相關職業(yè)標準，按照國家職業(yè)標準要求設計前廳服務課程的實訓內(nèi)容。

前廳服務課程是一門注重實踐、強調(diào)專業(yè)技能培養(yǎng)的課程。在前廳服務課程實訓資源建設方面，必須重視理論結合實際，堅持“教、學、做”統(tǒng)一，構建理論、實踐一體化的課程資源體系，針對前廳服務各個工作崗位的實際要求來設計科學合理的實訓、實習環(huán)節(jié)，充分滿足實踐教學的需要。

前廳服務課程資源庫的建設是一個長期的動態(tài)化過程。酒店經(jīng)營與管理工作的內(nèi)容和要求在不斷變化，其中前廳服務的工作內(nèi)容也在不斷豐富。高質(zhì)量的課程資源庫將大大提高課程教學的整體水平，有效解決傳統(tǒng)教學模式存在的問題。在建設課程資源庫的過程中，需要在原有課程資源的基礎上，根據(jù)酒店行業(yè)的人才需求變化持續(xù)更新課程相關的教學內(nèi)容、教學方法、實訓內(nèi)容;同時根據(jù)職業(yè)教育的特點和發(fā)展趨勢，認真總結經(jīng)驗，不斷優(yōu)化和完善前廳服務課程資源庫，才能提高課程教學質(zhì)量，提高學生專業(yè)能力，幫助他們更好地適應將來的工作崗位。

【參考文獻】

[1]賈海芝.《前廳服務與管理》課程建設與改革之我見[J].山西煤炭管理干部學院學報，2010（2）

[2]劉 曉.淺談中職前廳服務課程資源庫建設研究與實踐[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（20）

[3]花立明，李 征.信息化視角下微課資源建設與應用研究——以前廳運行與管理課程為例[J].吉林教育，2017（29）

[4]黃宏偉.校企緊密合作共建精品課程——淺談《前廳服務》精品課程建設[J].科技視界，2014（21）

【基金項目】本文為 2016 年度廣西職業(yè)教育教學改革研究立項項目“《前廳服務》課程資源庫建設研究實踐”（GXZZJG2016B203）研究成果之一。

（責編 羅汝君）