賈身茂 王瑞霞

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民國時期香菇的段木栽培及技術(shù)改良述評（三）

賈身茂1王瑞霞2＊

（1. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報》編輯部 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

5 民國時期香菇“段木栽培”概念的形成及其技術(shù)改良

5.1 “段木”的概念與定義

“段木”作為食用菌栽培尤其是香菇栽培的一種基質(zhì)，最早提出時間尚無確切考證，但是在近代出現(xiàn)則是無疑。在民國時期最早的香菇論文為曾濟寬1921年撰寫的《香菰培養(yǎng)法及其培養(yǎng)經(jīng)過》，并未使用“段木”，而是用“培養(yǎng)木”。林木1934年撰寫的《森林副產(chǎn)物之香菰栽培法》也未見“段木”二字。兩篇文獻作者都是從日本留學(xué)回國后經(jīng)實踐撰寫，可間接說明“段木”這個名詞不是來自日本，而是民國時期我國科技界人士，按照香菇傳統(tǒng)栽培的技術(shù)特點和語言習(xí)慣概括總結(jié)出來的。

1940年李師頤在《銀耳香菰繁殖律》一書中對段木的概念解釋得非常清楚：“此種經(jīng)過抽水，已經(jīng)削去枝葉者，不論何種樹木，概稱為‘原木’”[21]“樹木，造成‘原木’后，即可應(yīng)用，因為欲使移動與管理上之便利，故截成木段，通常以每段二公尺為標準，其過與不及標準尺度者，亦可應(yīng)用，此種由原木裁成段者，概稱‘段木’?！盵21]可以看出，“段木”是指用“不論何種樹木”截成一定長度的木段，而不是指“樹種”。

5.2 《種蕈實驗談》一書中首次出現(xiàn)“段木種蕈法”

1933年余小鐵撰寫的《種蕈實驗談》一書中，有“段木種蕈法”一章：“惟應(yīng)用之段木，須先一年秋冬落葉之際，擇椎栗樫梄櫧等木，年齡須在十年以上為合，凡闊葉堅實之老樹，類多可用，下列之兩圖，共計十二種，概可供段木之用，于適當時期采伐，鋸成長三尺之段，置在溫濕適合之地，最好在山腹之樹蔭中，排列架上，而忌日光之照射，不可過于干燥，待至翌年春季，在未下種之前一個月，于每段之四周，相距四五寸之部，刻以深一分半之傾斜紋，其紋排列向下，約經(jīng)一個月后，時屆清明節(jié)，即可將圓筒形之菌種（有專供此項段木用之菌種）分裂而嵌入刻紋之內(nèi)，每個菌種約可移植段木百枚。于每架上，覆以濕透之稻草，勿使干燥，約經(jīng)數(shù)十日，即可發(fā)芽，逐漸長大，以至采摘。初次發(fā)育不多，及至下季，則甚茂盛，翌年之春秋亦如之。待至第三年，則又漸少。自經(jīng)一次之備貯段木，有連續(xù)三年之發(fā)育，其在木中之菌絲蔓延，如第七十五圖。惟經(jīng)過夏冬二季，務(wù)須加以保護，毋使過干過濕，此為最要之點，若漫不經(jīng)心，則僅一次之收獲，而無再事發(fā)育之望矣！此項段木發(fā)育適當溫度，以最高七十五度、最低六十度（本文作者注：當指華氏溫度），濕度則以不使干燥，但過濕則菌絲易于腐敗，生機告絕矣?！盵11]

其是以近代香菇生物學(xué)知識為指導(dǎo)的技術(shù)與管理，首次用既簡練又科學(xué)的語言介紹，用近代真菌學(xué)理論知識總結(jié)、發(fā)展用“段木”栽培香菇之首創(chuàng)之功不可沒。

5.3 《食用菌栽培法》一書的“中國段木栽培法”

（1）“中國段木栽培法”的由來及定義。在《食用菌栽培法》的“第一章緒說”之“第一節(jié)菌之市場概況”中有：“日本之菌業(yè)，頗為發(fā)達。向行與我國相似的段木栽培法，所生椎茸之年產(chǎn)額，據(jù)大正八九年傾之調(diào)查，達四百萬元左右，而且年有增加的傾向?！盵17]似在有意說明中國的“段木栽培法”與日本的技術(shù)雖相似，但該術(shù)語不是從日本移植過來的。大正八九年為公元1919年和1920年。

而在“第三章中國段木栽培法”之“第一節(jié)中國栽培法之種種”的前邊還首先敘述：“菌之人工栽培法，到現(xiàn)代，計有三種。一是我國的段木栽培，二是西洋的馬糞栽培，三是新近發(fā)明的鋸屑瓶栽?！盵17]該節(jié)中還敘述：“中國菌之種類甚多，其栽培之法，因之也不相同。如蘭花菌則以稻草為原料；香菌、釦菰則以木材為原料。”[11]“以樹木為菌之繁殖地的，名‘段木栽培’。此為中國人發(fā)明之唯一人工種菌法。目下各產(chǎn)菌地，仍以此法在經(jīng)營著。”[17]這幾句鄭重說明了此處講的“以木材為原料”的香菌、釦菰栽培法是中國傳統(tǒng)的，而不是別國的。其定義是：“以樹木為菌之繁殖地的，名‘段木栽培’”。

該書進一步說：“今將此種段木栽培的舊法作學(xué)理的探討，改進之，使合理化，并用科學(xué)的方法整理之，作有系統(tǒng)的詳細敘述如下。”[17]說明“段木栽培”的源頭是中國的“舊法”。

（2）“中國段木栽培法”的要點。該書“第三章中國段木栽培法”，共分十一節(jié)，依次是：“第一節(jié)中國栽培法之種種” “第二節(jié)栽培用原木之準備” “第三節(jié)原木采伐的季節(jié)問題” “第四節(jié)原木采伐后的處理及段木的造成” “第五節(jié)菌種的采取法” “第六節(jié)芽孢與菌絲的性質(zhì)” “第七節(jié)菌種的調(diào)制法與施種法” “第八節(jié)菌場的選擇與段木的排置” “第九節(jié)成熟段木的豎立及其方法” “第十節(jié)段木的浸水與打木” “第十一節(jié)菌的采摘”。

其中第四節(jié)中“段木的造成”的方法與標準為：“到了翌年的三四月，才可以把原木切斷，使成我們所需要的適當長度，這切斷的樹干，便是我們栽培用的材料，在這里，我們當更換名稱，呼之曰‘段木’。”[17]“段木的長度，沒有一定的尺寸。普通以四呎內(nèi)外的長度最適宜；由根際所生的肥枝，有時也可以作為栽培用段木，即短至二三呎（本文作者注：“呎”指英尺，1呎=0.304 8米）也不妨。假如把數(shù)十年的老大木供栽培之用時，往往可以省去切斷的勞力，即以原木之全長，供施種之用，此謂之‘長木法’。段木之直徑亦無規(guī)定，總以愈粗為愈佳，皮亦以愈厚為愈適宜；但最小限度，直徑須在一寸五分以上。”[17]接著詳細說明了段木的干燥程度，段木的刻紋及其深度、距離，刻紋的用途，刻紋用的工具，以及刻紋后段木的豎立規(guī)矩等。這里雖然給段木下了定義，但是其長度未規(guī)范，有“四呎內(nèi)外的長度”，也有“二三呎也不妨”。有長有短，仍不利于管理操作。

（3）“段木栽培法”仍需改進。該書中還指出：“我國椎菰的栽培方法，已詳述于前，此種方法已是就舊法加以改進的了?！蜕厦娓牧嫉脑耘喾椒磥?，還覺得是半有人工，半有天然的，有許多地方，還是受著自然力的支配，對于季節(jié)的轉(zhuǎn)變，如暑熱與嚴寒，就無法補救，一遇到強烈的干旱或長期的淫雨，也就只好聽天由命。所以對于這種栽培法，不能認為滿意，還有加以改進的必要。”[17]這里明確地說明了“中國段木栽培法”的淵源，是“舊法”改進的，還需要進一步加以改良。

5.4 《改良段木種菰術(shù)》及《銀耳香菰繁殖律》是李師頤技術(shù)改良實踐的結(jié)晶

（1）李師頤生平。李師頤是我國香菇段木栽培技術(shù)改良的實踐者與先驅(qū)。1994年版《龍泉縣志》“第二十一編人物”中關(guān)于李師頤的介紹：“李師頤（1905—1979），又名吉生，龍泉城鎮(zhèn)人。食用菌研究專家。少年在中藥店當學(xué)徒，后入舊制中學(xué)讀書。畢業(yè)后，以5年余時間采集香菇樹種標本不下200種，潛心研究香菇栽培技術(shù)，試驗段木人工接種，將孢子粉涂播于菇木棒‘坎口’內(nèi)繁殖香菇，獲得成功，從而改變了近千年來靠自然飛播孢子成菇的栽培方法。民國27年（1938）在縣農(nóng)場建立香菇菌種繁殖場，作示范試驗推廣。民國28年（1939）著成《改良段木種菇術(shù)》一書，由上海中國農(nóng)業(yè)書局出版。同年受聘去寧波三石站銀耳、香菇繁殖場指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)。并進行銀耳菌種分離和人工接種試驗，又獲得成功。民國29年著成《銀耳香菇繁殖律》一書出版。并應(yīng)浙江永康縣、福建省三明、南平、沙縣等地邀請，指導(dǎo)新法栽培香菇。民國33年入浙江大學(xué)龍泉分校農(nóng)學(xué)院旁聽，曾并向師生介紹香菇新法栽培的研究成果，引起農(nóng)學(xué)院教授的關(guān)注，將改良香菇栽培法列入農(nóng)藝課程，開辟種殖試驗地，進一步研究推廣。1978年，由縣科協(xié)介紹到縣日用雜品公司從事香菇栽培試驗工作，次年病故。”[39]

李師頤在《改良段木種菰術(shù)》一書自序中以自己“累世種菰”的體會，詳細說明了舊法種菇的缺點以及改進的必要、需要改進的環(huán)節(jié)等：“頤家累世種菰，覺舊有種法，雖傳至數(shù)百年，以菰民過于守舊，缺點甚多；深慮當此生存競爭劇烈之時代，優(yōu)勝劣敗，事數(shù)當然，如不急圖改良，加以研究，則不僅難以圖存，且有漸被淘汰之虞！于是專意一志，逐年試驗，逐漸改良；凡種、制、養(yǎng)、采、焙、貯藏等等，莫不一掃舊術(shù)之缺點?！盵20]

（2）《改良段木種菰術(shù)》一書的分章及其要點。該書小32開本，正文148頁，約47 360字，分18章，插圖25幅。其每章標題依次是：“第一章緒言” “第二章朽木產(chǎn)菰之原理” “第三章菰樹之名稱” “第四章菰樹之選擇標準” “第五章菰樹大小與遞年產(chǎn)量之比較” “第六章種菰場地之選擇” “第七章器具及設(shè)備” “第八章術(shù)語之考證” “第九章氣候” “第十章技術(shù)” “第十一章菰木管理” “第十二章采菰新法” “第十三章焙菰秘方” “第十四章貯藏秘方” “第十五章菰之種類” “第十六章人工制菊花菰法” “第十七章菰與蕈菌不同之解釋” “第十八章種菰之程序”。

該書“第八章術(shù)語之考證”中集有“菰木” “椾木” “坯木” “榾木” “蔭樹” “斫花” “割切” “菌絲”等術(shù)語的解釋以及“隱語注釋”。本文擇其有關(guān)者摘錄如下。

菰木：為已砍伐之樹，未曾削去枝葉，及未截斷之各種樹木，名為菰木。

椾木：為已削去枝葉之菰木，并施斫花技術(shù)者，舊法不敢截斷，至此手續(xù)已告完成，名之曰‘椾’。相傳已數(shù)百年，其取義何在，無從研究。查‘椾’字讀為‘箋’字，意亦同，豈為秘傳而諱呼？誌之，姑不具論。今借用為已經(jīng)截斷、未削去枝葉行斫花之菰木名稱，一以保留舊名之意義，一為創(chuàng)立新名之根據(jù)。

坯木：為已經(jīng)斫花之椾木，而未播種菌絲者。因此木既經(jīng)斫花，縱不播施菌絲，亦能產(chǎn)菰，已成種菰木之坯，故名之曰坯木。

榾木：為已經(jīng)播入菌絲之坯木，新法手續(xù)至此，前部已告完成?？既毡久朔N坯木曰榾木，茲從之，俾學(xué)者容易記憶。

蔭樹：為下等雜木，養(yǎng)留以為蔭蔽陽光保護菰木之用；凡不宜種菰者，皆可籙用。如槐、榆、楮、桂等。舊名涼祡，與菰樹同等重要。新法亦不能缺，改名蔭樹，俾名副其實。

斫花：即斫樹皮之技術(shù)工作，舊法名此，頗有意義，仍沿用之。

割切：即割切樹皮之技術(shù)工作；舊名勒花，以其意義不明，改名割切。

菌絲：即謂已組成層狀簿膜之菌絲，實即為菌絲體，舊名曰云，以其形象似也。取義頗佳，惜限于菰農(nóng)所知，今改名菌絲，俾易了解。[20]

在“隱喻注釋”部分，對“黃云” “白云” “遮衣” “開衣” “香菰蓬” “香老” “彎子” “龍”“橫木”等均作了詳細的解釋。最后還強調(diào)：“其中凡一事一物皆有一特異之隱語，無關(guān)緊要者皆不錄，以節(jié)篇幅，即此數(shù)則也可見其隱語之一般矣?！盵20]

在“第十章技術(shù)”中分七節(jié)?！暗谝还?jié)砍樹法” “第二節(jié)截椾木法” “第三節(jié)坯木” “第四節(jié)斫化秘法” “第五節(jié)四期斫化秘法” “第六節(jié)割切法” “第七節(jié)播種菌絲法”。在第七節(jié)敘述：“垂眉形之坯木應(yīng)用甲種菌絲，塗于斧痕之內(nèi)（參閱甲種菌絲調(diào)配法）。豎眉形及蛇眼形之坯木，應(yīng)用乙種菌絲播與斧穴之內(nèi)（參閱乙種菌絲調(diào)配法）。六字形之坯木，應(yīng)用丙種菌絲（參閱丙種菌絲調(diào)配法）?！痹凇案骄z調(diào)配法”中，有甲、乙、丙三種菌絲的調(diào)配法：“甲種取舊榾木中刮下之菌絲七分和入最濃之酵母三分調(diào)成漿狀即成。乙種取舊榾木中刮下之菌絲九分，和入糯米米泔水一分調(diào)之。以不燥不濕不散不粘為度。丙種取舊榾木中連木皮刮下成木屑狀之菌絲，使成粉狀，不可令濕?！盵20]由此可以看出，李師頤播種用的菌絲，是生過香菇的舊菇木中刮下的菌絲與木屑粉，并加以其他填充料制成。

（3）《改良段木種菰術(shù)》一書中技術(shù)改良的三個內(nèi)容。該書“第一章緒言”中李師頤自述：“頤龍泉菰民之一也，眼見耳聞，胼手胝足；從事斯業(yè)，垂二十稔?！澗幩Q改良種菰術(shù)，原有舊法脫胎而來，屢經(jīng)實驗，成效卓著。由頤所新發(fā)明者凡三：（一）菰樹可以任意截斷，長短不拘，搬集排列，既極簡單，管理尤為周便，更利于采摘。（二）以菌絲引其發(fā)酵，減少醞釀時日；初期出菰，僅九個月。（三）改進質(zhì)量，為舊法所不及。余如春、秋、冬三季均能產(chǎn)菰，及種下一次有七年至十年只收獲等；均與舊法種者相同。”[20]

民國時期慶元縣最后一任縣長陳國鈞，在1947年撰寫的《菰民研究》一書中之 “三、做菰的秘法”一節(jié)里，對慶元“舊法”栽培香菇的技術(shù)總結(jié)后，對李師頤《改良段木種菰術(shù)》中的技術(shù)改良做了高度的評價：“該書引述理由至明，法亦簡易，詢可為舊法做菰者改良的參考?！盵26]由于李師頤在實踐中對段木栽培香菇技術(shù)的改良確有實效，優(yōu)于舊法栽培，增產(chǎn)顯著，當時浙江省建設(shè)廳曾給予嘉獎，并著力推廣。

（4）《銀耳香菰繁殖律》一書的特點?！躲y耳香菰繁殖律》一書十一篇，計208條。“第一編銀耳歷史與人生關(guān)系及其功效” “第二編香菰歷史與人生關(guān)系及其銷路” “第三編繁殖程序暨本書之名詞摘錄” “第四編節(jié)侯” “第五編樹木” “第六編場地” “第七編器具” “第八編原料” “第九編技術(shù)” “第十編補遺” “第十一編附錄”。每編中有若干條目，一個條目解釋一個問題。

“第八編原料”中有：“一〇九、香菰種木，供提取菌絲引種用（見說明書）。自取法附后?！薄耙灰哗?、香菰孢子，供繁殖菌絲引種用，種木、孢子兩種任擇一種，自留法附后。”[21]

“第十一編附錄”很清楚地講解了香菇孢子的收集方法與香菇種木的制取過程：“二〇二、香菰孢子之收制，先取藍色書面紙剪成二平方寸，然后將成熟適度之香菰采來，剪去柄，復(fù)于剪成二平方寸之紙上，須傘向上、褶貼紙。再行每朵之上罩以碗或杯，大小視該香菰而定。務(wù)將香菰完全罩入為準，俟十六小時后取出，則香菰孢子盡落于紙上矣。注意：采取收制孢子用之香菰，須在年輪未十分開展，保護膜方破后之時為最適。所收孢子必多，如過早，則孢子未熟繁殖力微，過老則孢子已落，剩余不多矣?！?“二〇三、香菰種木之采取，須擇在旺產(chǎn)期之寄主其最旺產(chǎn)部分，后以刀或鋸切入約五個年輪為度，一塊一塊取下，即可供提取繁殖菌絲之用，選擇寄主之方法，須以皮粘木質(zhì)年輪又發(fā)黃色，質(zhì)輕氣香為上。其有鼠食者更佳，皮脫落及年輪灰白黑三色者均不取?！盵21]

采取條目的方式寫書，針對一個一個的問題敘述，條理清晰，問答具體，使讀者一目了然，便于理解。這在民國時期出版發(fā)行的食用菌書籍中尚屬首例。

值得一提的是，關(guān)于李師頤的《改良段木種菰術(shù)》及《銀耳香菰繁殖律》兩書的藏本，張壽橙先生在其撰寫的《中國香菇栽培史》一書曾敘及：“李師頤《改良段木種菇術(shù)》一書已無法找到，僅留一張封面的復(fù)印件，《銀耳、香菇種植律》一書則完全消失?！盵2]而實際上，讓人欣慰的是，《改良段木種菰術(shù)》不僅上海圖書館有藏書，而且“中國食用菌協(xié)會食用菌文化專業(yè)委員會”白中龍秘書長還藏有一本，孔夫子舊書網(wǎng)近年來還交易過三本。《銀耳香菰繁殖律》一書浙江省圖書館古籍部也有收藏。

5.5 李師頤的其他貢獻

除上述《改良段木種菰術(shù)》一書中李師頤自述技術(shù)改良的三方面內(nèi)容外，在其所著的兩本書中，還有其他很有實用價值的內(nèi)容。

（1）總結(jié)并公開了香菇傳統(tǒng)栽培技術(shù)。張壽橙在《中國香菇栽培史》一書的“第十章保守與革新，中日香菇差距拉大”之“第一節(jié)保守技術(shù)秘密，沿襲舊法與舊制，缺少革新動力”中講：“民國十三年（1924），龍泉縣城徐同福堂石印本《菇業(yè)備要》一書刊印100本，在菇民區(qū)流通后被發(fā)現(xiàn)。該書系龍南鄉(xiāng)大賽村菇寮管賬師傅葉耀庭當年在江西婺源菇山所寫?！闹幸矊懥丝郴ǚㄔ耘嘞愎降膬?nèi)容以及菇民出門起居等。其中有價值的是19個菇樹種類，并說出了每種菇樹的一般栽培特征，在砍花上也稍有介紹。……但就因樹種部分有泄露菇民‘秘密謀生’特技的現(xiàn)象，于是三縣的菇民領(lǐng)袖一直要求給以處罰。據(jù)龍南鄉(xiāng)下田村民回憶，此書印行后，菇民義憤填膺，一直要求嚴處，后在龍南鄉(xiāng)下田村菇神廟，罰其出資演戲三天，向菇民謝罪。所印的100本《菇業(yè)備要》要求全數(shù)收回，結(jié)果也有幾本流傳在外，最終收回95本，在廟前香爐內(nèi)當著眾人銷毀。原為菇鄉(xiāng)一個極具文采，愿為菇民服務(wù)的文筆先生，自此流落他鄉(xiāng)?！盵2]由此可見，當時香菇技術(shù)保密的情況。在這種形勢下，李師頤不顧前車之鑒，仍然把傳統(tǒng)的香菇栽培技術(shù)加以總結(jié)提高公布于世，這種為技術(shù)進步不顧個人安危的精神是值得永世稱贊的。

（2）運用植物學(xué)名漢語名對照各地通俗名稱列出33個樹種。在《改良段木種菰術(shù)》一書中李師頤對適宜栽培香菇的15種常綠樹、18種落葉樹，不僅把它們分為上等樹、中等樹，每一種還列出了科屬、學(xué)名、中文名稱、別名，對樹的各器官描述了形狀和出菇情況等。如“柯樹——Pasania euspida Qurst.，上品，殼斗科——多產(chǎn)于暖地。別名——木奴。日本名椎木。干——高三四丈，材理堅緻，皮有紅絲紋相間，可做燃料。葉——長橢圓形，甚厚，有粗鋸齒，背面灰褐色，上面淡白色?；ā獮樗霠罨ㄐ颍瑔涡?，向上挺。實——為堅果，橢圓形，有殼斗狀如囊，熟則綻裂而出。大小標準——以樹身中部對徑四寸為適，過小不宜。初期出菰——六足月至八足月。產(chǎn)菰年齡——見上等菰樹表（詳后）。產(chǎn)量——見甲級遞年三季產(chǎn)菰數(shù)量表（詳后）。另有一種白柯，干、葉、花、實俱相似，唯皮白無紅絲紋，而多小癭瘤；用以種菰，快速過之，產(chǎn)量則不及柯也?！盵20]

另有李師頤先生自述，還編有《菰樹集成圖解》[20]，13頁一書，供與實物對照。遺憾的是這一珍貴的文獻資料，筆者還未覓到。

在《銀耳香菰繁殖律》一書的封底“繁殖銀耳香菰原料每組配備物品”中，有“樹葉標本三十種（供覓取樹木用）”[21]，即在序中講的“標本模型一組”（編號的標本）?！皹淙~標本”的制作，這完全是近代的辨認樹種的科學(xué)方法之一。

有學(xué)名及中文名稱、俗名、文字描述，有圖，有供對照的樹葉標本，這樣徹底結(jié)束了香菇傳統(tǒng)栽培時期，菇農(nóng)“凡一切種菰之樹，悉隱其本名及當?shù)亓餍兄Q，另造名稱，以混外人之耳目；不僅他處之人，莫名其妙，即同為種菰者，亦千枝萬派，各自取名，僅許夫子口傳指授，不得狀其形于簡冊，所以絕無記載可資參考”[20]的神秘狀況。對適宜種香菇的樹種，作出準確的科學(xué)記載與描述，為應(yīng)用走向近代科學(xué)化邁開了堅實的一歨，具有開先河之功。

（3）梳理并解釋了與香菇栽培有關(guān)的技術(shù)術(shù)語。在《改良段木種菰術(shù)》一書中，專門設(shè)有“第八章術(shù)語之考證”，該章記載了對“菰木” “椾木” “坯木”等種菇常用語的解釋，為段木栽培香菇用語的規(guī)范奠定了基礎(chǔ)。不僅如此，還進行了傳統(tǒng)種菇的“隱語注釋”，如“黃云” “白云” “遮衣”等，對此用通俗語言進行了解釋。公開了種菇之隱語之惑，大大有利于香菇栽培技術(shù)的推廣。

在《銀耳香菰繁殖律》一書的“第三編繁殖程序暨本書之名詞摘錄”中，把名詞列為：“A、繁殖程序名稱表”；“B、本書中一切名詞術(shù)語摘錄分門于后，名詞術(shù)語均用‘’之符號。甲、菰菌類化學(xué)名詞摘錄，乙、植物化學(xué)名詞摘錄，丙、各節(jié)技術(shù)專有術(shù)語摘錄，丁、成品產(chǎn)品名詞摘錄”。如“丁、成品產(chǎn)品名詞摘錄”中有：“原木——段木——……——香菰孢子——香菰種木——菌絲塊——子實體——菰傘——菰輪——菰褶——保護膜——模型——標本……”[21]等。

李師頤在他所著的兩本書中，專門把相關(guān)名詞術(shù)語集中成章、編，還作了準確的解釋，這不能不說是宣傳普及近代栽培香菇科學(xué)知識與技術(shù)的一大獨創(chuàng)。也為研究食用菌術(shù)語的產(chǎn)生、發(fā)展、規(guī)范奠定了基礎(chǔ)。

（4）建立了“利民銀耳香菰繁殖場”。其“場址：浙江龍泉住龍鄉(xiāng)，辦事處城內(nèi)中正街七十四號”[21]。該場制出并使用了“香菇孢子” “香菇種木” “舊菇木菌絲粉”等多種菌種。在“分讓各種產(chǎn)品”和“每組配備物品”中，除上述香菇的三種菌種外，還有“樹葉標本” “斫花斧樣” “斫花模型” “酵素精液” “酵素草”等栽培時所需物品。另外，還有“原裝銀耳” “花厚菰” “厚冬菰” “改良菰”等產(chǎn)品。既有生產(chǎn)的產(chǎn)品，又分讓菌種等其他所需物品，是名副其實的“銀耳香菰繁殖場”，是制種與栽培、為社會菇農(nóng)服務(wù)等一體化的“繁殖場”，而不是單純的出售菌種的菌種場[21]。

5.6 趙次勝對李師頤的評價

趙次勝在《銀耳香菰繁殖律》一書中的“序”中以旁觀者的身份對李師頤做出了公正的評價：“世每不肯以良法相傳，非禮也，日人欲得我國六神丸制法，而我靳之，禮也。此即民我國胞，非吾之同胞之分也。種菰術(shù)為吾浙龍泉、慶元、景寧三縣所獨占走之閩、贛、皖、粵亦不告人，其歧視國胞也，甚矣！李君師頤，世居龍泉，自稱菰民，而其志其識則非尋常人所可及者。前著《改良段木種菰術(shù)》一書，古之良法盡情披露，以故風行一世。近復(fù)以進一步之研究所得經(jīng)驗，以合科學(xué)自然律，將其全部技術(shù)，歸納與一系統(tǒng)之中，匯集成編，凡二百余條，名之《銀耳香菰繁殖律》，其以律名書者，良以繁殖銀耳香菰技術(shù)，非以此律難獲其效也。同人促付印，李君函余屬為序。余細讀一過，較之種菰術(shù)尤為透徹詳盡，其所施技術(shù)與實現(xiàn)成績，昭然不爽毫厘，尤為余所心折者也，賢則李君，惟恐世人不知，而詳釋至再，其具有民吾同胞之抱負乎！吾愿李君擴而充之，至于極也。中華民國二十九年八月趙次勝印?！盵21]

5.7 香菇段木栽培技術(shù)的完善是一個漫長的過程

香菇的段木栽培，其技術(shù)在民國時期僅僅是個雛形，史公山進行了科學(xué)整理與改進，李師頤進行了一些改良提高，但是這一技術(shù)一直到20世紀60～70年代才得以完善推廣。在這個過程中，從事香菇的許多科學(xué)技術(shù)人員做出了不少貢獻。20世紀50年代以來，從民國時期走過來的知識分子繼續(xù)總結(jié)探索，新中國從事食用菌科技工作的專家教授、菇農(nóng)也參與了對我國香菇傳統(tǒng)栽培的總結(jié)、改進，特別是純菌種的分離繁殖成功等關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新與突破，才使這一技術(shù)逐步得到完善，并在生產(chǎn)中推廣使用。可以說我國香菇的段木栽培技術(shù)是幾代人共同努力完成的。

6 結(jié)語與思考

6.1 結(jié)語

20世紀20年代是我國香菇的段木栽培及技術(shù)改良的起始，這一技術(shù)是在幾千年來香菇的砍花法栽培基礎(chǔ)上總結(jié)提高而產(chǎn)生的。但是段木栽培技術(shù)的規(guī)范化、科學(xué)化，卻是在20世紀50年代以后才得以完成，60年代以后開始在生產(chǎn)中大面積推廣。民國時期傳統(tǒng)栽培方法仍然是國內(nèi)生產(chǎn)香菇的主要方法，新法栽培僅僅是在個別地方進行小面積實驗。因此民國時期是香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期，是傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉(zhuǎn)變的過渡階段。

6.2 “段木”與“椴木”不是同一概念、不可混用

由以上可以看出，“段木”是指用“不論何種樹木”截成的木段，而不是指“樹種”。在一些食用菌專業(yè)文獻中，有把“段木”與“椴木”混用[40，41]，這是不符合“段木”這個專業(yè)用語的原意的。如一篇題目為《椴木銀耳的栽培技術(shù)》文章，文中的“段木”與題目的“椴木”究竟是否為一個意義令人費解?！岸文尽笔悄径?，而“椴木”是椴樹（Tilia tuan Szyszyl.1890）的木材，椴樹木材質(zhì)軟，很少用來種香菇和銀耳?！岸文尽迸c“椴木”所指不同，在專業(yè)著作中使用不可混淆。

6.3 民國時期龍慶景區(qū)域使用“香菰”名稱給人的思考

我國最早的一部文字學(xué)書《說文解字》中沒有“菇”字。今稱之為“香菇”，在古籍中元《王禎農(nóng)書》寫為“今山中種香蕈”，宋《菌譜》中稱“合蕈”，明《廣菌譜》中記為“香蕈”，看來多稱“香蕈”。清《康熙字典》中有“菇”字，注釋為“《玉篇》故吳切音故，《博雅》藈菇王瓜也”[42]。而到了民國，龍泉縣葉耀庭寫《菰業(yè)備要全書》、蔡起周寫《龍泉慶元景寧三縣之香菰業(yè)》、李師頤寫《菰農(nóng)秘傳改良段木種菰術(shù)》和《銀耳香菰繁殖律》、陳國鈞寫《菰民研究》等全用“菰”字?，F(xiàn)代稱為“香菇”?！跋愎健钡拿Q，從“香蕈”到“香菰”再到“香菇”蘊藏著豐富的歷史文化淵源，值得我們從漢字的文字學(xué)發(fā)展變化方面對其進行深入的研究探討。

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（全文完）