趙 琪

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我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、前景及建議

趙 琪

（中國科學(xué)院昆明植物研究所東亞植物多樣性與生物地理學(xué)重點實驗室，云南 昆明 650201）

我國近兩年出現(xiàn)的“羊肚菌熱”，吸引了大量社會資本進入羊肚菌產(chǎn)業(yè)，栽培范圍擴大到除海南、臺灣、香港、澳門以外的所有省（市）區(qū)。分析與探討羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場供給現(xiàn)狀，以及市場前景等，提出“春播夏收” “夏播秋收” “秋播冬收”和“冬播春收”標準化栽培模式的產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議。

總產(chǎn)量；市場供給；國際市場；國內(nèi)市場；錯季栽培

羊肚菌是羊肚菌屬（spp.）真菌的統(tǒng)稱，因其形狀近似羊肚而得名。在我國還有麻子菌（陜西）、狼肚（甘肅）、羊肚菜（河北）、羊肚蘑（遼寧）、羊肚子（山西）、蜂窩蘑（山東）和包谷菌（四川）等俗稱。該屬真菌全是名貴的食（藥）用菌，味道鮮美。我國明代的《本草綱目》中就有“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣”的記載。羊肚菌還具有抗腫瘤、增強人體免疫力、補腎壯陽、預(yù)防感冒、強身健體等作用[1]。我國云南民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語。

2003年至今，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)升溫，吸引了大量社會資本進入該產(chǎn)業(yè)，播種面積擴大近15倍，栽培范圍從云南、四川和重慶擴大到如今的除海南、臺灣、香港和澳門以外的所有?。ㄊ校﹨^(qū)，呈現(xiàn)出一片“火熱”。然而，羊肚菌產(chǎn)業(yè)是“致富”還是“致負”？產(chǎn)業(yè)還能“熱”多久？羊肚菌種植是靠“技術(shù)”還是靠“運氣”？讓很多人疑惑。本文梳理羊肚菌的馴化、栽培歷史，分析我國羊肚菌的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，并針對羊肚菌的特殊性，探討其發(fā)展模式。

1 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

羊肚菌人工栽培報道始于1883年[2]，我國自20世紀50年代后有栽培獲得子實體的報道[3～9]。羊肚菌人工栽培的穩(wěn)定性和高產(chǎn)栽培技術(shù)，是一個多世紀以來從業(yè)者努力攻克的技術(shù)難題，其涉及對羊肚菌基礎(chǔ)生物學(xué)的認知、遺傳學(xué)研究、菌種研究及制作等。我國20世紀50年代至90年代末不時有栽培成功的報道，但未見商品菇流向市場。2003—2009年，趙琪、程遠輝等利用圓葉楊為基質(zhì)仿生栽培羊肚菌，獲得商品羊肚菌[1]。此后，一直在云南西北部進行商業(yè)應(yīng)用，并持續(xù)每年向國內(nèi)外羊肚菌市場提供100～300噸鮮菇。2011年，源于美國Ower的營養(yǎng)袋技術(shù)的應(yīng)用[2]，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)得以跨越式發(fā)展，出現(xiàn)了“羊肚菌熱”。我國的羊肚菌播種面積、總產(chǎn)量以較快的速率增長（圖1）。2012年，我國的羊肚菌種植面積不足1萬畝（1畝≈667平方米，下同），平均畝產(chǎn)不足50千克（鮮菇），到2017年，栽培面積近7萬畝，平均畝產(chǎn)近100千克（鮮菇），年產(chǎn)量近7 000噸（鮮菇）。

圖1 2008—2017年我國的羊肚菌栽培面積和總產(chǎn)量

近五年，雖然羊肚菌產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展，并在四川、云南、重慶和貴州等地形成產(chǎn)業(yè)集中地，其產(chǎn)品基本上由昆明市場提供給上海、北京、廣州、香港和深圳等大市場。但據(jù)筆者不完全統(tǒng)計，這期間，全國至少有70%～80%的種植戶或企業(yè)處于減產(chǎn)或絕收的虧本狀態(tài)。另據(jù)譚方河2016年的估計，當時羊肚菌產(chǎn)業(yè)中高達90%的從業(yè)者處于虧本狀態(tài)[10]。

2 羊肚菌市場供給現(xiàn)狀

2.1 國際市場

近10年來，我國羊肚菌出口量占國際市場份額較少。據(jù)中國土畜進出口商會食用菌分會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，平均每年出口干品僅25～40噸，鮮品300～1 000噸，出口單價為每千克160～200美元。因此，拓展國際市場，是我國羊肚菌行業(yè)發(fā)展的迫切需要。

2.2 國內(nèi)市場

據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年我國羊肚菌栽培面積4萬余畝，但鮮菇產(chǎn)量不足4 000噸，而全球目前年需求量超10萬噸（包括野生羊肚菌的產(chǎn)量）。這樣的產(chǎn)量與年產(chǎn)超2 000萬噸的栽培食用菌品種相比不到萬分之二，與年產(chǎn)超50 萬噸的野生食用菌相比也只有千分之八。2018年初，我國羊肚菌在昆明每千克批發(fā)價鮮品為240～300元，干品為1 000～1 600元，呈現(xiàn)出明顯的供不應(yīng)求局面。

未來十年，隨著國內(nèi)城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高和農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移加快，羊肚菌的國內(nèi)需求量將呈現(xiàn)剛性增長趨勢。因此，羊肚菌栽培在區(qū)域性和季節(jié)性方面有明顯突破的情況下，鮮菇供應(yīng)市場和以質(zhì)取勝，無疑是產(chǎn)業(yè)再上新臺階的出路。

3 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)前景

3.1 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

（1）氣候、環(huán)境優(yōu)勢。我國具有適合栽培羊肚菌的氣候資源、環(huán)境條件，可結(jié)合當?shù)亍笆锊煌臁钡牡乩須夂蛱攸c，采用“春播夏收” “夏播秋收” “秋播冬收”和“冬播春收”模式，實現(xiàn)羊肚菌四季高效栽培。

（2）資源優(yōu)勢。羊肚菌屬的種質(zhì)資源在我國廣泛分布，至今已知共分布有30個羊肚菌物種，其中17種黃色羊肚菌物種和13種黑色羊肚菌物種[11]，為新品種選育工作提供了相當豐富的種質(zhì)資源。

（3）勞動力優(yōu)勢。羊肚菌產(chǎn)業(yè)雖屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，當前主要為冬春季的“冬播春收”模式，農(nóng)村勞動力較為豐富。因此，進一步發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)可增加農(nóng)民收入，有效解決農(nóng)村剩余和農(nóng)閑勞動力，促進山區(qū)農(nóng)民脫貧致富和農(nóng)業(yè)、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

（4）區(qū)域優(yōu)勢。當前，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)已初步向優(yōu)勢區(qū)域集中，并形成了五大優(yōu)勢區(qū)域，分別是云南秋、冬、春羊肚菌，山西、河北、遼寧暖棚設(shè)施冬、春羊肚菌，成都、重慶、湖南和湖北春羊肚菌，黃土高原、長江下游晚春初夏羊肚菌，以及川西、滇西北、甘南和青 海 夏、秋 羊 肚 菌。極有利地促進了全國羊肚菌鮮品周期的選擇和區(qū)域的協(xié)調(diào)，能在一定程度上緩解我國羊肚菌鮮菇供求的緊張狀況。

3.2 羊肚菌產(chǎn)業(yè)劣勢

（1）“良種、良法”行業(yè)標準不健全。羊肚菌產(chǎn)業(yè)屬農(nóng)業(yè)的一部分，然而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)只有良種與良法有機結(jié)合，才能有效地實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。我國現(xiàn)階段除國家林業(yè)局制定的“天然林區(qū)羊肚菌種植技術(shù)規(guī)程”和已公布的《地理標志保護產(chǎn)品金堂羊肚菌種植技術(shù)規(guī)范》外，羊肚菌產(chǎn)業(yè)沒有菌種生產(chǎn)和質(zhì)量、栽培、管理及采收的國家標準、行業(yè)標準。羊肚菌菌種企業(yè)“百家爭鳴”，質(zhì)量良莠不齊，菌種市場比較混亂。

羊肚菌“良法”標準尚未出臺，現(xiàn)階段普遍存在菌種、營養(yǎng)包、菌絲培養(yǎng)標準、催菇時間、土壤持水率、覆膜時間、揭膜時間、原基培養(yǎng)周期，以及通風(fēng)量等關(guān)鍵技術(shù)靠經(jīng)驗和“傳、幫、帶”的現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，生產(chǎn)效益波動大，并出現(xiàn)“20%盈利、80%保本或虧損”局面。

（2）科研投入不足、創(chuàng)新力低。當前，我國羊肚菌企業(yè)資源配置效率低，區(qū)域內(nèi)競爭激烈，科技投入不足，關(guān)鍵技術(shù)主要是靠模仿和復(fù)制。產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要研究的問題很多，包括優(yōu)良種質(zhì)資源收集與評價、貯藏，基礎(chǔ)生物學(xué)，遺傳學(xué)，菌種選育，檢測技術(shù)，高效栽培技術(shù)，保鮮技術(shù)和產(chǎn)品加工技術(shù)等。

（3）經(jīng)營分散、栽培風(fēng)險大。目前，我國羊肚菌栽培技術(shù)尚不成熟，存在栽培者栽培技術(shù)掌握不夠，產(chǎn)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，以及抗風(fēng)險能力弱等問題。

（4）產(chǎn)品市場化程度低。我國羊肚菌產(chǎn)品主要以鮮品、干品方式銷售，貯藏加工技術(shù)和設(shè)施栽培不成熟，再加之采收、采后處理措施、運輸?shù)冗€沒有形成標準，加工企業(yè)數(shù)量少，產(chǎn)業(yè)鏈不完善。

4 發(fā)展建議

在新的歷史條件下，依托科技創(chuàng)新，結(jié)合“一帶一路”戰(zhàn)略，我國的羊肚菌產(chǎn)業(yè)完全可能走出一條特色化發(fā)展之路，概括起來有以下幾方面值得重視。

4.1 加大羊肚菌“良種”的技術(shù)創(chuàng)新力度和菌種管理

開展種質(zhì)資源馴化研究，選育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)菌株；在國家標準或行業(yè)標準頒布之前，菌種生產(chǎn)企業(yè)可制訂出該品種的地方標準或企業(yè)標準，做到生產(chǎn)菌種有標準可循，檢測菌種有標準可依，杜絕無標準生產(chǎn)的局面；同時，加大普法力度，增強菌種生產(chǎn)者、經(jīng)營者和管理者的法律意識和法制觀念，使羊肚菌的菌種生產(chǎn)、經(jīng)營盡快走上法制化的軌道，切實維護菌種生產(chǎn)經(jīng)營單位和羊肚菌種植戶的權(quán)益。

4.2 實施“良法”標準化，建設(shè)產(chǎn)品標準體系

實踐證明，標準化生產(chǎn)是增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量、降低成本，最終提高競爭能力的根本保證。種植企業(yè)、種植戶與科研單位應(yīng)加強合作，對羊肚菌的栽培、管理和采收等進行規(guī)范化、標準化管理，最大限度地降低因栽培、管理、加工技術(shù)帶來的風(fēng)險。并建立一整套與國際接軌的羊肚菌質(zhì)量標準體系，積極推進羊肚菌的相關(guān)認證制度，通過產(chǎn)品標準化提高我國羊肚菌的國際競爭力和全球市場占有率。

注：A，紅土地標準化秋播冬收模式；B，暖棚秋播冬收模式（張敏研究員拍攝）；C，風(fēng)沙區(qū)標準化春播夏收模式；D、E，潮濕多雨地區(qū)冬播春收模式；F，夏播秋收模式（青藏高原高海拔地區(qū)）；G，人工林下生態(tài)栽培模式；H，潮濕少雨地區(qū)冬播春收模式；I，干燥多風(fēng)地區(qū)冬播春收模式。

4.3 建立錯季節(jié)生產(chǎn)基地，提高規(guī)模化經(jīng)營水平

通過“政府+科研院所（示范基地）+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶” “科研院所（示范基地）+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”和“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”三種模式的有機結(jié)合，在甘肅、山西、河北和遼寧等地進行冬季“暖棚”標準化、設(shè)施化栽培，在新疆、內(nèi)蒙和黑龍江等地的人工楊樹林下推廣“林下生態(tài)栽培”模式，在四川、重慶、湖南、湖北和山東等地推廣“冬播春收”栽培模式，在青藏高原高海拔地區(qū)推廣“春播夏收”和“夏播秋收”栽培模式，在福建、廣東、廣西以及云南南部、西南部的高濕地區(qū)推廣“秋播冬收”栽培模式（圖2）。組織技術(shù)培訓(xùn)、提高種植戶的栽培技術(shù)水平、管理水平，實現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一條龍的銷售模式，促進羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

4.4 創(chuàng)新羊肚菌冷鏈物流，建立網(wǎng)絡(luò)化銷售模式

聯(lián)合龍頭企業(yè)、種植大戶和行業(yè)組織一同建立羊肚菌的冷鏈保鮮物流體系，建立順暢的流通網(wǎng)絡(luò)。在主產(chǎn)地區(qū)培育羊肚菌專業(yè)交易市場，在銷地城市建立批發(fā)市場、設(shè)立羊肚菌柜臺，在QQ和微信等自媒體平臺宣傳普及羊肚菌烹飪方法、菜譜，開設(shè)京東、亞馬遜和天貓等網(wǎng)絡(luò)專營店，擴大消費，形成產(chǎn)、供、銷一條龍模式，最終形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)和品牌效應(yīng)。

致謝 感謝中國土畜進出口商會食用菌分會劉自強先生提供我國2017年羊肚菌進出口數(shù)據(jù)，感謝遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)院張敏研究員提供羊肚菌暖棚出菇照片，感謝云南菌視界生物科技有限公司參與羊肚菌周年生產(chǎn)中試實驗。

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國家自然科學(xué)基金（31210103919，31360015和31170024）；中國科學(xué)院創(chuàng)新研究基金（KIB2016002和Y62B9111Q1）；云南聯(lián)合基金（NSFC）

S646

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2095-0934（2018）03-148-04