魯 博

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所《上海蔬菜》編輯部，上海 奉賢 201403）

蘆筍（Asparagus officinalis L.）又名石刁柏、龍須菜，系百合科天門冬屬雌雄異株宿根性多年生草本植物，其抽生的嫩莖為食用部位。蘆筍質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩，風(fēng)味鮮美，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，具有一定的藥用價(jià)值，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的保健蔬菜，被列為世界“十大”名菜之一，在國際市場上享有蔬菜之王的美稱[1]。

蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞地區(qū)，距今已有2 000多年的栽培歷史，19世紀(jì)末傳入中國，目前已有60多個(gè)國家種植[2]。世界蘆筍主要生產(chǎn)國原本集中在歐美等發(fā)達(dá)國家，但由于蘆筍的采收和加工工序主要依靠手工，而發(fā)達(dá)國家勞動(dòng)力緊缺，致使蘆筍在發(fā)達(dá)國家的種植面積不斷縮小，產(chǎn)量大幅下降。近年來，隨著我國人民生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn)，蘆筍越來越多地出現(xiàn)在居民的餐桌上，土地、勞動(dòng)力、消費(fèi)群體等方面所具有的獨(dú)特優(yōu)勢使我國蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，栽培面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模不斷擴(kuò)大[3]。

1 我國蘆筍產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 我國蘆筍的生產(chǎn)現(xiàn)狀

目前我國的蘆筍產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為具有國際競爭優(yōu)勢的新興產(chǎn)業(yè)，種植面積和產(chǎn)量都居世界第一，在全球蘆筍貿(mào)易中占有舉足輕重的地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界蘆筍栽培面積為25.3萬～30萬hm2，我國種植面積約10萬hm2，占全世界種植面積的40%左右，產(chǎn)量占世界蘆筍總產(chǎn)量的50%左右。蘆筍是我國加工出口貿(mào)易額最大的單一蔬菜品種，年產(chǎn)值超過100億元，中國已成為蘆筍最大的生產(chǎn)國和出口國[5]。目前，國內(nèi)除了西藏、青海兩個(gè)省區(qū)沒有種植蘆筍外，其他各省均有種植，尤以山西、河北、福建、山東、江蘇、河南、天津、四川等地栽培較多，其中山西省蘆筍的栽培面積最大，已形成以運(yùn)城市、永濟(jì)市為核心的白蘆筍產(chǎn)區(qū)，以忻州市定襄縣、朔州市應(yīng)縣為主體的綠蘆筍產(chǎn)區(qū)。我國蘆筍栽培面積較大的縣（市）有山東省的安丘市、曹縣、利津縣、單縣、莒縣、莘縣，江蘇省的豐縣、銅山縣，福建省的東山縣，山西省的永濟(jì)市，河南省的淮陽縣、宜陽縣，浙江省的富陽市，河北省的趙縣、容城縣，安徽省的碭山縣，四川省的潼南縣等[6]；栽培面積較大的蘆筍品種有國產(chǎn)的魯蘆筍1號(hào)、蘆筍王子F1，日本進(jìn)口的雜交一號(hào)，美國進(jìn)口的改良帝王、阿特拉斯、阿波羅、格蘭德等。

1.2 我國蘆筍的加工利用現(xiàn)狀

我國蘆筍的加工食品除常見的蘆筍罐頭外，還有蘆筍茶、蘆筍飲料、蘆筍酒、蘆筍干等。蘆筍的加工業(yè)拉長了蘆筍的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了蘆筍的附加值。我國蘆筍的加工產(chǎn)品主要有初級(jí)加工產(chǎn)品類、深加工產(chǎn)品類和保健醫(yī)藥產(chǎn)品類。（1）初級(jí)加工產(chǎn)品類：蘆筍的采收期僅幾個(gè)月，鮮食蘆筍上市期集中，如不采取適當(dāng)?shù)馁A藏方法，常溫下僅能保鮮2～4 d，因此需要采用一定的加工方法來延長蘆筍的食用期。該類產(chǎn)品主要包括冷藏保鮮蘆筍、速凍蘆筍、蘆筍罐頭等。（2）深加工產(chǎn)品類：目前生產(chǎn)工藝較為成熟的蘆筍深加工產(chǎn)品有蘆筍液體飲料、蘆筍固體飲料、蘆筍茶、蘆筍酒、蘆筍化妝品（蘆筍面膜、蘆筍精華霜、蘆筍防皺霜）等。（3）保健醫(yī)藥產(chǎn)品類：蘆筍含有蘆丁、多糖、皂甙、游離氨基酸、膳食纖維等成分，蘆筍中的有效物質(zhì)經(jīng)提取后，可用于制作保健品、化妝品等。目前研制成功且已上市的有易得寶牌蘆筍口服液、超然牌蘆筍口服丸、長勝莊園牌蘆筍枸杞子膠原蛋白粉等。利用蘆筍提取物制成的藥品已進(jìn)入臨床試驗(yàn)和實(shí)際應(yīng)用，試驗(yàn)表明蘆筍藥品對(duì)人體的有些疾病有良好的療效。如四川匯誠藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的蘆筍膠囊，有益氣生津的作用，可用于癌癥的輔助治療，能緩解放化療后口干舌燥、食欲不振、全身倦怠等癥狀；杭州康晨生物科技有限公司生產(chǎn)的乳寧片（蘆筍片），對(duì)治療女性乳房小葉增生有效率達(dá)83.8%。另外，蘆筍加工后的下腳料和老莖含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等營養(yǎng)成分，可加工成動(dòng)物配合飼料，如蘆筍秸稈提取物飼料添加劑，有提高畜禽的免疫力、提高畜禽的產(chǎn)奶量和產(chǎn)蛋量、促進(jìn)增加體重的功效；用蘆筍老莖作基質(zhì)可生產(chǎn)高品質(zhì)的食用菌，其菌渣又是很好的有機(jī)肥，可返回蘆筍田，從而形成生態(tài)循環(huán)鏈。

2 我國蘆筍產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式不完善

多年來，我國蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展多依靠市場價(jià)格來調(diào)動(dòng)農(nóng)民的種植積極性，屬自由式發(fā)展方式，存在種植“散”、管理“亂”、銷售“濫”的現(xiàn)象。以山西省永濟(jì)蘆筍生產(chǎn)區(qū)為例，該市蘆筍種植面積約1 333.3hm2，由約8 000戶農(nóng)民種植，均為小規(guī)模生產(chǎn)，無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，給產(chǎn)業(yè)管理帶來了難度。另外，整個(gè)蘆筍行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式和專業(yè)的監(jiān)管部門，雖然有些地區(qū)的蘆筍生產(chǎn)采用了合作社模式，但也只流于形式，筍農(nóng)與合作社之間沒有形成互利共贏、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的緊密關(guān)系。在蘆筍銷售方面，企業(yè)和生產(chǎn)者之間完全是產(chǎn)銷關(guān)系，沒有良性合作機(jī)制，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)仍由農(nóng)戶承擔(dān)，一旦市場有變化，最先受到影響的是筍農(nóng)。

2.2 蘆筍加工企業(yè)生產(chǎn)效率低

我國蘆筍加工企業(yè)由最初的幾家已發(fā)展到上百家，但加工企業(yè)大多小而散，深加工程度不夠，蘆筍加工產(chǎn)品市場不發(fā)達(dá)。我國現(xiàn)有的蘆筍加工企業(yè)大多分布在各個(gè)主產(chǎn)區(qū)或者臨近主產(chǎn)區(qū)便于出口的區(qū)域，規(guī)模大的龍頭加工企業(yè)很少。多數(shù)蘆筍加工企業(yè)投資千萬元建廠，但每年生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間僅為3個(gè)月（蘆筍收獲期），其他時(shí)間由于沒有替代果蔬加工，設(shè)備和人員只能閑置，企業(yè)生產(chǎn)效率普遍較低，無法形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。另外，我國蘆筍加工產(chǎn)品類型也相對(duì)單一，大部分是國際市場上價(jià)位較低的罐頭產(chǎn)品和速凍產(chǎn)品，缺乏新產(chǎn)品。

2.3 栽培技術(shù)和研發(fā)體系滯后

我國的蘆筍栽培技術(shù)雖然在不斷更新，但是到目前為止，還是以傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)為主。蘆筍為藥食同源型蔬菜，生產(chǎn)中對(duì)栽培技術(shù)要求較高。盡管國內(nèi)已有一些科研機(jī)構(gòu)在從事蘆筍的研發(fā)工作，但全國的蘆筍產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系還不完善，科研力量、科研設(shè)施、科研條件、科研經(jīng)費(fèi)等未得到保障。例如山西省運(yùn)城地區(qū)種植蘆筍的自然條件優(yōu)越，種植面積也大，但當(dāng)?shù)刂两駴]有專業(yè)的蘆筍科研機(jī)構(gòu)，且種子市場不規(guī)范，種子定價(jià)區(qū)間大，蘆筍產(chǎn)品無論從品質(zhì)還是產(chǎn)量上看都達(dá)不到高水平。

3 我國蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

3.1 規(guī)?；l(fā)展，打造產(chǎn)業(yè)集群

從國外蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，規(guī)?；I(yè)化是蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展和壯大起來的重要途徑。蘆筍生產(chǎn)只有達(dá)到一定的規(guī)模和數(shù)量，才有形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)和制定相關(guān)產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)的可能，從而形成一定的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和集聚效應(yīng)[6]?，F(xiàn)階段我國蘆筍產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)及集群效應(yīng)還沒有形成，資源配置的科學(xué)性和生產(chǎn)操作的技術(shù)性更無從談起。各蘆筍種植地區(qū)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)靥J筍產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢，結(jié)合蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境、相關(guān)政策、配套技術(shù)、銷售市場等因素，逐步改變生產(chǎn)模式，聚合優(yōu)勢，打造地區(qū)蘆筍產(chǎn)業(yè)集群。

3.2 提高精深加工技術(shù)，創(chuàng)建蘆筍知名品牌

我國蘆筍產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)建自有品牌和銷售途徑，在蘆筍深加工技術(shù)和工藝上下功夫，不斷創(chuàng)新，提高加工企業(yè)的生產(chǎn)效率及加工產(chǎn)品的市場競爭力和附加值；政府應(yīng)大力扶持蘆筍加工行業(yè)的龍頭企業(yè)，讓企業(yè)對(duì)蘆筍生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，從而有效提高蘆筍的產(chǎn)量和品質(zhì)；另外，應(yīng)促進(jìn)蘆筍集團(tuán)化生產(chǎn)，鼓勵(lì)企業(yè)間強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，提升蘆筍產(chǎn)能，提高中國蘆筍在國際市場上的競爭力。

3.3 推進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)栽培技術(shù)升級(jí)

大量施用化肥和農(nóng)藥，在大幅度提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)，給環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品帶來安全隱患，蘆筍栽培應(yīng)采用無公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，盡量降低化肥、農(nóng)藥的用量；從國家到地方應(yīng)完善蘆筍產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，對(duì)科研設(shè)施、科研條件、科研經(jīng)費(fèi)等給予支持，以提升我國蘆筍產(chǎn)業(yè)的科研力量[6]；與此同時(shí)，農(nóng)技推廣部門要積極推進(jìn)成果推廣應(yīng)用及轉(zhuǎn)化落地，促進(jìn)蘆筍生產(chǎn)的有機(jī)栽培。