林 浥，于文濤，李小晶，鄭玉成，葉乃興*

（1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院/茶學(xué)福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建福州 350002；2.福建出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，福建福州 350001）

福建省地處東南沿海，丘陵地形廣布，為亞熱帶季風(fēng)性氣候，自然條件十分適宜烏龍茶茶樹品種的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，福建也為烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)的發(fā)源地[1]。福建烏龍茶產(chǎn)業(yè)以眾多烏龍茶良種為基礎(chǔ)，通過獨(dú)特的制茶技術(shù)，賦予茶葉優(yōu)良的品質(zhì)，形成品種豐富的福建烏龍茶茶類群體。福建烏龍茶在我國(guó)茶類中占據(jù)不可取代的地位，具有豐富的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品儲(chǔ)備資源。通過國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的地理標(biāo)志產(chǎn)品對(duì)烏龍茶類產(chǎn)品進(jìn)行專門保護(hù)，提高了地理標(biāo)志產(chǎn)品的知名度、質(zhì)量信譽(yù)和無形資產(chǎn)價(jià)值，使其產(chǎn)品價(jià)格、市場(chǎng)銷售量大幅度提升，對(duì)外貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)效益普遍提高[2]。目前恰逢“一帶一路”背景與自貿(mào)區(qū)建設(shè)的良好環(huán)境，需要加強(qiáng)對(duì)福建茶類資源進(jìn)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

1 福建烏龍茶產(chǎn)業(yè)概述

茶葉產(chǎn)業(yè)一直為福建省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。2015年福建省實(shí)有茶園面積250.10千公頃，排名全國(guó)第五位，采摘茶園面積226.90千公頃，排名全國(guó)第四位，茶葉總產(chǎn)量共計(jì)40.23萬噸，為全國(guó)的第一位；福建烏龍茶產(chǎn)量共21.58萬噸，烏龍茶產(chǎn)量位居全國(guó)第一[3]。福建茶葉總產(chǎn)值共計(jì)625億元[4]。福建是烏龍茶的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，作為福建省產(chǎn)量最大的茶類，烏龍茶品類也最為豐富。根據(jù)產(chǎn)地與制作工藝的不同，福建烏龍茶可分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶。閩北烏龍茶做青發(fā)酵程度較重，根據(jù)茶樹品種不同和產(chǎn)地不同，有閩北水仙、武夷巖茶、武夷奇種等品類[5]。閩南烏龍茶做青發(fā)酵程度較輕，根據(jù)茶樹品種不同和產(chǎn)地不同，有鐵觀音、毛蟹、黃旦、閩南水仙等品類[6]。由此，福建省烏龍茶產(chǎn)品凸顯區(qū)域特色。

近些年來，福建省烏龍茶產(chǎn)區(qū)不斷呈擴(kuò)大趨勢(shì)。傳統(tǒng)的福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要分布于以武夷山為中心的閩北產(chǎn)區(qū)和以安溪為中心的閩南產(chǎn)區(qū)，共計(jì)覆蓋了18個(gè)縣、市、區(qū)[1]。自2002年，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定“武夷巖茶”為地理標(biāo)志產(chǎn)品[7]。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局又規(guī)定“安溪鐵觀音”為地理標(biāo)志產(chǎn)品。2007年，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布了《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)福建烏龍茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》[1]。逐漸，福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域擴(kuò)大到了35個(gè)縣、市、區(qū)[8]，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)水平逐漸提高。

2 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度

目前，我國(guó)政府對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)是3種保護(hù)模式并行，即商標(biāo)保護(hù)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。本文立足于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的地理標(biāo)志產(chǎn)品進(jìn)行討論。

地理標(biāo)志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品[9]。質(zhì)檢總局對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的申請(qǐng)與審批程序作了詳細(xì)具體的規(guī)定。經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查合格注冊(cè)登記后，發(fā)布公告，生產(chǎn)者即可在其產(chǎn)品上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

經(jīng)過10余年的發(fā)展，質(zhì)檢總局已對(duì)全國(guó)131個(gè)茶葉類產(chǎn)品實(shí)施了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。獲得保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效保障，市場(chǎng)環(huán)境得到了凈化，價(jià)格得到了不同程度提高，引導(dǎo)發(fā)展了高產(chǎn)、優(yōu)勢(shì)、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢(shì)地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)[10]，保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

3 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)現(xiàn)狀

3.1 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)獲得情況

截至2017年11月15日，在全國(guó)范圍內(nèi)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局共通過了茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品131件。福建省注冊(cè)了茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品11件，其中烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品共5個(gè)，且核準(zhǔn)烏龍茶生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)425個(gè)。產(chǎn)品地理范圍上覆蓋南平、三明、泉州、龍巖、漳州等地，烏龍茶類地理標(biāo)志產(chǎn)品總數(shù)排名全國(guó)第一。

3.2 福建省烏龍茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品個(gè)述

2002年“武夷巖茶”榮獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志，成為福建省茶葉類第一個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2004年，國(guó)家質(zhì)檢總局又規(guī)定“安溪鐵觀音”為地理標(biāo)志產(chǎn)品。截至2016年，福建省獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的烏龍茶產(chǎn)品共有5個(gè)：武夷巖茶、安溪鐵觀音、福建烏龍茶、白芽奇蘭茶、永春佛手。按照獲批的先后順序介紹如下：

3.2.1 武夷巖茶

2002年獲批。武夷巖茶是在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進(jìn)行無性繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)品可分為5種：大紅袍、武夷名叢、肉桂、武夷水仙、奇種。武夷山生產(chǎn)的茶葉，以烏龍茶為主，年產(chǎn)量占80%以上，品目繁多，品質(zhì)獨(dú)特。

3.2.2 安溪鐵觀音

2004年獲批。安溪鐵觀音是在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)品可分為清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音。

3.2.3 永春佛手

2006年獲批。永春佛手是在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)條件下，采用佛手茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘的鮮葉，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成的，具有佛手茶品質(zhì)特征的烏龍茶。

3.2.4 福建烏龍茶

2007年獲批。福建烏龍茶是指自然生態(tài)環(huán)境條件下，以適宜的山茶屬茶樹種茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特的加工工藝制作而成，具有福建烏龍茶品質(zhì)特征的烏龍茶。一定程度上，該地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品涵蓋了其他4個(gè)福建省烏龍茶類地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

3.2.5 白芽奇蘭

2015年獲批。白芽奇蘭產(chǎn)于福建省漳州市平和縣，白芽奇蘭茶因其鮮葉芽尖帶白毫，成茶具有獨(dú)特的類似蘭花香氣而得名。白芽奇蘭是采用白芽奇蘭茶樹品種鮮葉，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成的，具有白芽奇蘭品質(zhì)特征的烏龍茶。

4 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品特色

4.1 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

自2002年起國(guó)家質(zhì)檢總局頒布GB/T 18745-2002《武夷巖茶》福建省茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，2006年替換為GB/T 18745-2006《武夷巖茶》。國(guó)家質(zhì)檢總局分別于2006年、2008年、2009年相繼頒布安溪鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、永春佛手國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、福建烏龍茶地方標(biāo)準(zhǔn)。近年來，隨著烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不斷頒布與更新，烏龍茶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化水平逐漸提高。

表1 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

4.2 福建省烏龍茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍

隨著國(guó)家質(zhì)檢總局依次通過5種烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品，福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域由18個(gè)縣、市、區(qū)擴(kuò)大到了35個(gè)縣、市、區(qū)。截止到2016年，福建省核準(zhǔn)了烏龍茶生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)425個(gè)，其中武夷巖茶核準(zhǔn)企業(yè)家數(shù)最多，達(dá)到279家；安溪鐵觀音核準(zhǔn)企業(yè)較多，達(dá)到133家；永春佛手核準(zhǔn)企業(yè)數(shù)量較少，僅有12家。由此可見，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)對(duì)烏龍茶茶葉產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大具有顯著效果，且通過核準(zhǔn)企業(yè)，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)對(duì)烏龍茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平也有顯著而具體的提升效果。

表2 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

表3 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品規(guī)定品種

表4 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的工藝

4.3 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品規(guī)定品種

目前已獲國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的福建省烏龍茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，所規(guī)定的品種主要包含鐵觀音、紅芽佛手、綠芽佛手、白芽奇蘭、武夷山烏龍茶茶樹品種等適制烏龍茶的品種，都為無性系。其中鐵觀音和白芽奇蘭都為灌木型，中葉類，晚生種。鐵觀音已有200多年的栽培史，制作烏龍茶具有獨(dú)特香氣，俗稱“觀音韻”，1985年通過全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家級(jí)良種；白芽奇蘭采用單株育種法育成，1996年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定；鐵觀音、白芽奇蘭近5年來推廣面積分別是101847畝、24018畝[4]。佛手為灌木型，大葉種、中生種，有紅芽佛手和綠芽佛手之分，福建主栽紅芽佛手，品種制成的成茶具有“雪梨香”[11]，1985年通過審定，與白芽奇蘭同為省級(jí)良種；武夷山烏龍茶茶樹品種主要包含國(guó)家級(jí)品種福建水仙、省級(jí)品種大紅袍、省級(jí)品種肉桂以及其他優(yōu)良品種，栽培歷史悠久，所產(chǎn)巖茶成品以具有“巖骨花香”為佳。福建水仙為小喬木型，大葉類，晚生種；肉桂和大紅袍都為灌木型，中葉種，晚生種。1985年，肉桂和福建水仙通過全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定；大紅袍茶樹品種直至2012年才通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，因其源于武夷山風(fēng)景區(qū)天心巖九龍窠巖壁上母樹，由武夷山市茶葉局進(jìn)行選育工作而成。

4.4 福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的制作工藝

目前國(guó)家質(zhì)檢總局已頒布關(guān)于福建省烏龍茶類的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都詳細(xì)規(guī)定了茶葉初制和精制的加工方式和步驟，并且對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的成品茶進(jìn)行了分類。福建省烏龍茶工藝具有共性，初制工藝大致可歸納為：鮮葉→曬青或萎凋→做青（搖青與晾青相互交替）→殺青→揉捻（包揉造型）→烘干→毛茶。不同品類的烏龍茶在鮮葉原料特征不同的基礎(chǔ)上，其品質(zhì)特征的差異還源于各道工序的加工特色和調(diào)控程度。安溪鐵觀音、永春佛手、白芽奇蘭等閩南烏龍茶傳統(tǒng)工藝以“輕萎凋、中發(fā)酵、烘熱包揉”為特點(diǎn)。安溪鐵觀音根據(jù)精制工藝中烘培工藝的有無可以分為清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音。新工藝清香型鐵觀音具有輕萎凋、輕發(fā)酵、冷揉造型的特點(diǎn)。武夷巖茶等閩北烏龍茶加工工藝以“重曬、輕搖、重發(fā)酵、吃火”為特點(diǎn)[12-13]。以上5種烏龍茶通過地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，從工藝上規(guī)范了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的名稱和加工工藝，使產(chǎn)品質(zhì)量得到保障，市場(chǎng)環(huán)境得到凈化，有利于規(guī)范社會(huì)各方對(duì)烏龍茶產(chǎn)品的價(jià)值導(dǎo)向。

5 討論

國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的福建省烏龍茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品各具特色，通過對(duì)武夷巖茶、安溪鐵觀音、福建烏龍茶、白芽奇蘭茶、永春佛手這5種地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品特點(diǎn)的比較，各保護(hù)產(chǎn)品具有其產(chǎn)地特色、規(guī)定品種以及加工特色。其中，特征穩(wěn)定的茶樹良種是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的必要條件，而地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)也促進(jìn)了地理標(biāo)志產(chǎn)品規(guī)定品種的推廣，種植面積呈顯著上升，茶樹品種推廣優(yōu)勢(shì)明顯?？梢?，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)與茶樹品種的發(fā)展相助相長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，福建省現(xiàn)有育成45個(gè)福建茶樹品種中，適制烏龍茶的品種多達(dá)29個(gè)，占比64.4%[14]。因此，從茶樹品種角度來說，福建省新選育品種金牡丹、金觀音、黃觀音、瑞香等優(yōu)良品種，所制成的烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，具有地理標(biāo)志保護(hù)發(fā)掘前景。

世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷程證明，通過地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，維護(hù)茶葉地理標(biāo)志品牌價(jià)值，是區(qū)域特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要路徑選擇之一[15]。福建省烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)了福建烏龍茶規(guī)定品種、加工工藝以及產(chǎn)品分類等，成為規(guī)范茶葉市場(chǎng)價(jià)值導(dǎo)向的重要途徑之一。同時(shí)，不失靈活的產(chǎn)品風(fēng)味吸引著消費(fèi)者，成為市場(chǎng)推廣的潤(rùn)滑劑。茶葉產(chǎn)品的地理標(biāo)志是福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最佳區(qū)域名片。隨著烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的不斷推行，烏龍茶產(chǎn)區(qū)逐步擴(kuò)大，福建省烏龍茶的品牌影響力擴(kuò)大，助力茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步吸引資金和技術(shù)等資源。作為全國(guó)最大的烏龍茶產(chǎn)區(qū)應(yīng)積極利用資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)力度，增加申請(qǐng)烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品數(shù)量，提升烏龍茶公共區(qū)域品牌知名度，促進(jìn)福建烏龍茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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