劉茜

菏澤家政職業(yè)學(xué)院，274300

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及傳統(tǒng)文化的復(fù)興，越來越多的普通人接受茶融入自己的家庭生活。茶已走進(jìn)尋常百姓家，成為家庭文化生活的重要組成部分，以茶為媒，喝茶更是一種家庭成員情感溝通的方式。在家庭服務(wù)從業(yè)人員中，對(duì)茶文化素養(yǎng)和茶藝技能的培養(yǎng)正適應(yīng)了這一行業(yè)發(fā)展的需求，因此，在高職家庭服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，設(shè)置茶藝課程顯得尤為必要。

一、家庭服務(wù)類專業(yè)茶藝課程設(shè)置的必要性

1.知識(shí)體系的豐富和課程設(shè)置的創(chuàng)新

家庭服務(wù)類專業(yè)是在家庭和社區(qū)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的背景下建構(gòu)的一門新興學(xué)科，涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、文化、家庭生活等多層面、多領(lǐng)域的邊緣交叉學(xué)科，各種知識(shí)的融會(huì)貫通有利于家政學(xué)科的不斷成長。茶文化課程的融入將進(jìn)一步使家政學(xué)科體系得以豐富和完善。學(xué)習(xí)茶藝課程，有助于學(xué)生感受茶文化，理解中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，拓展他們的知識(shí)體系和結(jié)構(gòu)。另一方面，在高職家庭服務(wù)類專業(yè)開設(shè)茶藝課程，把茶藝融入到家庭服務(wù)技能項(xiàng)目中，開設(shè)《家庭茶藝》等特色課程，是專業(yè)課程設(shè)置的特色和適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的不斷創(chuàng)新。

2.人文素養(yǎng)的提升和專業(yè)技能的深化

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，它承載了儒、釋、道的精神哲學(xué)。人們通過飲茶，修身養(yǎng)性，提升生活質(zhì)量，提高審美情趣，完善人生價(jià)值取向，形成了高雅的精神文化。大學(xué)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，是近年來高校素質(zhì)教育改革的側(cè)重點(diǎn)，眾多高校把茶文化課程設(shè)置為大學(xué)生人文素質(zhì)公共選修課。茶藝課程的融入可以發(fā)揮茶文化特有的傳統(tǒng)文化認(rèn)同價(jià)值、行為規(guī)范價(jià)值，以及對(duì)理性健全的人生觀、價(jià)值觀的引導(dǎo)價(jià)值。另一方面，開設(shè)茶藝課程可以讓學(xué)生熟悉掌握家庭茶藝技能，服務(wù)于家庭文化生活，是對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的提升。

3.行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和就業(yè)競(jìng)爭的需求

中國作為茶的發(fā)源地，是種茶制茶最早的國家，飲茶之風(fēng)自古盛行。開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，茶與人們的日常生活密切相關(guān)，成為人民生活的必需品。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展和家庭生活水平的提高，如今茶已經(jīng)成為國飲，走進(jìn)千家萬戶，融入普通家庭生活。因此，家庭服務(wù)行業(yè)的發(fā)展必然需要熟知茶文化知識(shí)、掌握茶藝技能的專業(yè)人才。高等職業(yè)教育旨在培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型技能人才，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)家務(wù)勞動(dòng)技能的基礎(chǔ)上，增加茶藝技能，是家庭服務(wù)類專業(yè)培養(yǎng)的特色和亮點(diǎn)，將使學(xué)生在實(shí)際工作中更具吸引力和競(jìng)爭力，是適應(yīng)未來社會(huì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和就業(yè)競(jìng)爭需求的有效舉措。

二、家庭服務(wù)類專業(yè)茶藝課程設(shè)置的實(shí)例分析

2007年，菏澤家政職業(yè)學(xué)院在全國范圍內(nèi)較早開設(shè)了家政服務(wù)與管理、老年服務(wù)與管理等專業(yè)。在這兩類家庭服務(wù)專業(yè)中，家庭茶藝是以一門專業(yè)技能課程的形式出現(xiàn)，目的是讓學(xué)生了解茶文化知識(shí)，掌握基本的家庭茶藝技能，服務(wù)于家庭生活。在對(duì)這門課的教學(xué)效果調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，93.6%的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中逐漸對(duì)茶藝產(chǎn)生了較高的興趣，89.8%的學(xué)生對(duì)茶藝技能實(shí)踐接受度好，對(duì)茶文化知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的掌握均達(dá)到了預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。同時(shí)，有20.7%的學(xué)生在課程結(jié)束后，愿意繼續(xù)參加更深入的知識(shí)技能學(xué)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

1.教學(xué)目標(biāo)定位合理

家庭服務(wù)類專業(yè)培養(yǎng)的是從事家庭服務(wù)與管理的人才，而不是在茶室里從事茶事服務(wù)的茶藝師，而中國茶文化、茶學(xué)知識(shí)博大精深，因此對(duì)于家庭服務(wù)專業(yè)的學(xué)生來說，此門課程主要是為了完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，掌握初級(jí)茶藝技能，提升自身修養(yǎng)水平，在課程設(shè)置上，不能與茶藝或茶學(xué)專業(yè)定位重合。

2.理論與實(shí)踐一體化教學(xué)

本課程在教學(xué)內(nèi)容組織上是以國家級(jí)規(guī)劃教材《茶藝》為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和理論主線，教學(xué)內(nèi)容主要圍繞家庭茶事生活服務(wù)的項(xiàng)目任務(wù)而展開，同時(shí)又結(jié)合了茶文化和部分傳統(tǒng)文化的理論知識(shí)。根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，利用實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和情景設(shè)計(jì)等教學(xué)手段，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握家庭茶藝服務(wù)的一般性知識(shí)及家庭成員茶事服務(wù)的技能，形成了由教引導(dǎo)、由學(xué)知會(huì)、由做掌握、以做為主的理論與實(shí)踐一體化教學(xué)模式。

3.教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)富有特色

茶藝課程在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上要處處體現(xiàn)為家庭服務(wù)類專業(yè)服務(wù)的特點(diǎn)。對(duì)于家政服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生來說，在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，應(yīng)偏重能服務(wù)于家庭生活的基本茶藝技能，包括能識(shí)茶、會(huì)泡茶、懂禮儀，尤其是熟知客來奉茶、以茶待客之道，另外涵蓋茶文化之源、茶生活空間之美、茶與家庭健康養(yǎng)生等理論知識(shí)以豐富家庭文化生活；對(duì)于老年服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生來說，其服務(wù)對(duì)象正是喜歡品茶習(xí)茶的一個(gè)重要群體，因此在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，應(yīng)偏重茶文化的精神內(nèi)涵及茶與老年人健康養(yǎng)生等方面的知識(shí)?？傊?，依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上求同存異，力求使課程設(shè)置的特色創(chuàng)新和服務(wù)技能的專業(yè)化完美結(jié)合。例如，菏澤家政職業(yè)學(xué)院茶藝課程在教學(xué)內(nèi)容上分理論知識(shí)和實(shí)踐操作兩部分，以教材為參考，創(chuàng)新和實(shí)踐了《家庭茶藝》的特色教學(xué)內(nèi)容（表1）。

4.教學(xué)實(shí)施過程體現(xiàn)實(shí)用性和趣味性

從人才素質(zhì)培養(yǎng)角度來說，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)既是專業(yè)教育也是高職院校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，精神內(nèi)涵十分豐富，學(xué)生在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的同時(shí)能提升自身的修養(yǎng)和情操，是一門實(shí)踐素養(yǎng)課。將素質(zhì)教育滲透到專業(yè)教育中，實(shí)現(xiàn)兩者的有機(jī)融合，這是教學(xué)實(shí)施的指導(dǎo)原則和目標(biāo)要求。

從具體實(shí)踐來分析，對(duì)于家庭服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生來說，茶藝課程內(nèi)容精簡，可操作性強(qiáng)。課程采用模塊教學(xué)法和項(xiàng)目教學(xué)法，分為理論和實(shí)踐共8個(gè)模塊16個(gè)項(xiàng)目（表1）。課程在教學(xué)實(shí)施的過程中，以具體的工作項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)學(xué)生作為主體，積極主動(dòng)地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，如在以茶待客禮儀工作項(xiàng)目中，學(xué)生首先要熟知禮儀基本知識(shí)，掌握以茶待客之道，然后以情景教學(xué)的方式，通過設(shè)計(jì)家庭接待環(huán)境的模擬情景，由學(xué)生進(jìn)行角色扮演，在情景中實(shí)踐練習(xí)奉茶禮儀，從而有效地完成此項(xiàng)工作任務(wù)。

表1菏澤家政職業(yè)學(xué)院《家庭茶藝》特色教學(xué)內(nèi)容

總之，家庭服務(wù)類專業(yè)的茶藝教學(xué)要樹立正確的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)茶藝教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)要充分考慮家庭服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)和需求。在教學(xué)手段上，以趣味性、實(shí)用性為原則，通過教師課堂形象化教學(xué)，結(jié)合言傳與身教，以自身嫻熟優(yōu)雅的動(dòng)作進(jìn)行示范，增加代入感，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生更愿意展示和表現(xiàn)自我，有良好的融入感。

三、結(jié)論與建議

1.結(jié)論

高職家庭服務(wù)類專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中增設(shè)茶藝課程是十分必要的，它不僅能引導(dǎo)大學(xué)生認(rèn)同、學(xué)習(xí)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，同時(shí)也使學(xué)生掌握了一項(xiàng)專業(yè)技能，提高了職業(yè)綜合競(jìng)爭力。茶藝課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中堅(jiān)持以“茶藝為職業(yè)和生活服務(wù)”為核心，以提高家庭服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員素養(yǎng)為目的，對(duì)于當(dāng)下傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐意義。

2.建議

首先，在現(xiàn)有的學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上，建立以學(xué)生社團(tuán)為載體的第二課堂，不僅擴(kuò)展學(xué)生在茶藝方面的技能，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、表達(dá)能力、溝通能力，使茶藝課程成為帶動(dòng)家庭服務(wù)類專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)發(fā)展的新增長點(diǎn)；其次，要開拓視野，豐富實(shí)踐內(nèi)容，積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生參加由行業(yè)和政府舉辦的家政服務(wù)技能大賽、茶藝技能比賽等，從而開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐技能；最后，依托學(xué)院家政培訓(xùn)中心，在其組織的社會(huì)培訓(xùn)項(xiàng)目中拓展茶藝技能培訓(xùn)，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)變化對(duì)家政從業(yè)人員提出的更高要求。

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