陸德彪，尹軍峰

1.浙江省農(nóng)業(yè)廳，310020；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，310008

鮮葉采摘是茶葉生產(chǎn)中最為重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)人工采茶，特別是名優(yōu)綠茶采摘的人工消耗占整個(gè)茶園管理用工的60%以上，是茶葉生產(chǎn)中勞動(dòng)力消耗最多、勞動(dòng)強(qiáng)度最大、活化成本最高的農(nóng)事作業(yè)。國(guó)外開展采茶機(jī)研究和使用的國(guó)家主要是日本及前蘇聯(lián)，又以日本研究最為深入，并且已完全普及應(yīng)用于生產(chǎn)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們?nèi)找嫣岣叩膶?duì)美好生活的向往，機(jī)械化采摘已成為世界茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇。

一、我國(guó)機(jī)械化采茶研究與應(yīng)用現(xiàn)狀

1.機(jī)械化采茶發(fā)展歷程

我國(guó)大宗茶的機(jī)械化采摘研究始于上世紀(jì)50年代，并從1955年開始研究采茶機(jī)，這與日本和前蘇聯(lián)開始采茶機(jī)研究的時(shí)間幾乎相同。1959年，采茶機(jī)的研究正式列入國(guó)家重點(diǎn)研究項(xiàng)目，并在浙江杭州召開了全國(guó)采茶機(jī)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比會(huì)，浙江、安徽等省的40多種采茶機(jī)參評(píng)。1965年，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研制的電動(dòng)采茶機(jī)組項(xiàng)目通過(guò)了國(guó)家一機(jī)部鑒定。

在農(nóng)業(yè)部和浙江省農(nóng)業(yè)廳等的組織下，20世紀(jì)80—90年代，浙江等茶區(qū)的大宗茶機(jī)采取得成功。至2014年底，全國(guó)采茶機(jī)和修剪機(jī)擁有量分別達(dá)到10.19萬(wàn)臺(tái)和36.22萬(wàn)臺(tái)，其中浙江省采茶機(jī)、修剪機(jī)擁有量分別為10321臺(tái)、37558臺(tái)，機(jī)采面積超過(guò)4萬(wàn)hm2。目前，茶樹機(jī)械修剪已基本普及，珠茶、蒸青茶等出口大宗茶采摘基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。

2.大宗綠茶機(jī)械化采摘的主要成效

近30年的實(shí)踐表明，出口大宗茶機(jī)采優(yōu)點(diǎn)突出，效益顯著。

（1）提高功效，增收節(jié)支

經(jīng)1988—1991年浙江省規(guī)模示范應(yīng)用表明，機(jī)采綠茶比手采降低采摘成本53.6%，提高工效15.4倍，鮮葉質(zhì)量提高1個(gè)等級(jí)，每畝收益增加178.9元。如果計(jì)入招聘采茶工所需的旅差費(fèi)、誤工補(bǔ)助費(fèi)、后勤管理費(fèi)等間接采茶成本，機(jī)采的節(jié)本效益更加顯著。實(shí)踐表明，機(jī)采已成為穩(wěn)定出口大宗茶生產(chǎn)的重要技術(shù)保障。

（2）適時(shí)采摘，保證品質(zhì)

目前使用的采茶機(jī)均為切割式采茶機(jī)，雖然機(jī)采芽葉損傷多、不整齊、凈度差，但能夠適時(shí)采摘，保證鮮葉品質(zhì)。采茶機(jī)不能對(duì)每一個(gè)被采的芽葉進(jìn)行選擇，但能使原料整體品質(zhì)（即檔次或等級(jí)）一致，這是機(jī)采能提高鮮葉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的原因所在。浙江的機(jī)采試驗(yàn)顯示，機(jī)采芽葉完整率為65%，手采為50%；機(jī)采單片葉占11%，手采占20%；機(jī)采老梗老葉占8%，手采占9%；機(jī)采鮮葉的新鮮度明顯比手采高。機(jī)采鮮葉加工的出口成品茶可比手采提高1個(gè)等級(jí)。

（3）減少漏采，增加產(chǎn)量

手工采摘茶園因勞力缺乏等原因，萌發(fā)的新梢該采的沒有采下或者根本沒有勞力采摘，鮮葉老在樹上，而造成漏采，嚴(yán)重影響了茶園的產(chǎn)量。研究結(jié)果表明，機(jī)器采摘能使樹冠面上的新梢?guī)缀跞勘徊上?，漏采率僅為3.5%左右。因此機(jī)采能有效降低漏采率，增加芽葉采收量，從而提高鮮葉產(chǎn)量。同時(shí)，機(jī)采茶園新梢密度增長(zhǎng)較快，如修剪得當(dāng)，肥培水平跟上，可增加單位面積芽葉的采收量。此外，機(jī)械化采茶的社會(huì)效益也十分顯著。

3.名優(yōu)綠茶機(jī)械化采摘示范推廣工作取得進(jìn)展

近一段時(shí)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)不少綠茶產(chǎn)區(qū)已先后開展了名優(yōu)綠茶的機(jī)采試驗(yàn)、示范與推廣工作，并取得了不同程度的進(jìn)展。以浙江省為例，2005年開始，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與浙江省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合組織完成了多個(gè)名優(yōu)茶（優(yōu)質(zhì)茶）的機(jī)采研究課題，將茶葉機(jī)采機(jī)制列入浙江省種植業(yè)“五大”主推技術(shù)，建立了毛峰形、顆粒形、長(zhǎng)炒青、扁形等機(jī)采名優(yōu)綠茶示范樣板，組織了一系列現(xiàn)場(chǎng)交流會(huì)等。目前名優(yōu)綠茶機(jī)采技術(shù)示范應(yīng)用日益擴(kuò)大，已顯示出良好的發(fā)展前景，如麗水市遂昌縣的香茶、紹興市柯橋區(qū)的日鑄茶等均已實(shí)現(xiàn)了機(jī)采技術(shù)的規(guī)模應(yīng)用[1]。

二、名優(yōu)綠茶機(jī)械化采摘的必然性

當(dāng)前，我國(guó)名優(yōu)綠茶已成為綠茶產(chǎn)區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)品，綠茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要依賴和得益于名優(yōu)茶。以浙江茶區(qū)為例，2016年全省茶葉總產(chǎn)量17.2萬(wàn)t，初級(jí)（農(nóng)業(yè)）產(chǎn)值155億元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為7.7萬(wàn)t和125億元，分別占茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的44.5%和80.7%。隨著采茶勞動(dòng)力日趨緊缺，“采摘難”已成為無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)問題，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)革新采摘方式的需求極為迫切。推行機(jī)械化采摘已成為名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

1.名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)手工采摘已難以持續(xù)

（1）名優(yōu)綠茶生產(chǎn)嚴(yán)重依賴于手工采摘

我國(guó)名優(yōu)綠茶品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格各異，但都有嚴(yán)格的外觀特征，對(duì)鮮葉質(zhì)量的要求極高，采摘細(xì)嫩、芽葉均勻一致是大多數(shù)名優(yōu)綠茶鮮葉的基本要求。鮮葉采摘質(zhì)量的好壞已成為影響名優(yōu)綠茶產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的最大因素。手工采摘具有很強(qiáng)的感官判斷的敏感性、靈活性和選擇性，能對(duì)各種茶類標(biāo)準(zhǔn)芽葉的大小、老嫩和采留比例作出準(zhǔn)確的判斷和掌握。正確的手工采摘，能保證鮮葉質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)采養(yǎng)兼顧的目的，但存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、采摘功效低、活化成本高等問題。

（2）采摘?jiǎng)趧?dòng)力缺口日益增大

農(nóng)村勞動(dòng)力大量向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，從事純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)力日趨緊缺。由于茶葉采摘的季節(jié)性很強(qiáng)，采摘作業(yè)時(shí)間短，盡管采茶的日工資并不一定低，但一個(gè)茶季的采工收入總量并不多，加上作業(yè)環(huán)境差、勞動(dòng)強(qiáng)度大，因此采茶對(duì)外出打工者無(wú)多大吸引力，造成茶區(qū)普遍出現(xiàn)采茶勞力緊缺、鮮葉采摘質(zhì)量不能保證的情況，且隨著時(shí)間的推移，“采茶難”問題將更加突出。

（3）受“采茶難”影響，企業(yè)效益和產(chǎn)業(yè)發(fā)展均受到顯著影響

企業(yè)為尋找并留住采茶工，紛紛提高采摘工資和采茶工待遇，采摘工資由前幾年的每天100元左右提高到150元，甚至更高。即便如此，相當(dāng)一部分茶場(chǎng)還是請(qǐng)不到足夠的采茶工，在春茶生產(chǎn)洪峰來(lái)臨時(shí)，時(shí)常會(huì)造成大批茶葉不能及時(shí)采摘，既影響了名優(yōu)綠茶正常生產(chǎn)，又浪費(fèi)了寶貴的鮮葉資源。

2.機(jī)械化采摘是中低檔名優(yōu)綠茶的發(fā)展方向

從世界茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和國(guó)內(nèi)大宗茶機(jī)采的成功實(shí)踐看，機(jī)械化采摘是名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的客觀要求，更是當(dāng)前推進(jìn)中低檔名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)、節(jié)本增效和規(guī)模生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)途徑。

（1）符合茶葉生產(chǎn)發(fā)展方向

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)手工作業(yè)的名優(yōu)綠茶向機(jī)械化、規(guī)?；⑶鍧嵒a(chǎn)方向發(fā)展已成為必然。要保持名優(yōu)綠茶的可持續(xù)發(fā)展，推行機(jī)采已是必然選擇。

（2）能有效解決勞動(dòng)力不足和資源浪費(fèi)的問題

業(yè)已證明，出口大宗茶機(jī)械采摘有顯著的提高工效、節(jié)本增效的效果，能有效解決采工不足的問題。同時(shí)，機(jī)械采摘可有效安排采制勞動(dòng)與時(shí)間，充分把握最佳采摘期，保證鮮葉新鮮度，增加單位面積產(chǎn)量，并有利于病蟲害防治和茶園管理，有效減少“漏采”和“失采”損失。

（3）可推動(dòng)名優(yōu)綠茶技術(shù)創(chuàng)新和提升產(chǎn)業(yè)化水平

機(jī)械化采摘技術(shù)的研究與推廣，除了節(jié)本增效效應(yīng)外，還將推動(dòng)企業(yè)改進(jìn)加工工藝、開發(fā)新產(chǎn)品、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，有利于提高茶葉產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

三、名優(yōu)綠茶機(jī)械化采摘的實(shí)現(xiàn)路徑

機(jī)械化采茶是一項(xiàng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)工程，需要在以下幾方面協(xié)調(diào)推進(jìn)。

1.種植要滿足機(jī)采作業(yè)需求，做到農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合

目前選擇性智能采茶機(jī)暫時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)突破,要實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘與傳統(tǒng)加工技術(shù)體系的有機(jī)銜接，只有走“機(jī)藝配套”和技術(shù)系統(tǒng)集成的路徑[2]。

（1）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)采茶園

機(jī)采茶園宜選擇平地、15°以下緩坡或等高梯地，長(zhǎng)勢(shì)良好的條栽茶園，推薦株距30cm、行距150cm。茶樹品種以發(fā)芽整齊、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的無(wú)性系良種為宜。機(jī)采茶園樹高應(yīng)維持在60～80cm，行間留有15～20cm的操作道，每隔50m左右設(shè)一人行通道。同時(shí)，茶園要加強(qiáng)肥培管理。

（2）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)采樹冠

機(jī)械采茶對(duì)茶樹樹冠有特定的要求，機(jī)采的效率、機(jī)采鮮葉的質(zhì)量，乃至能否進(jìn)行機(jī)采均與樹冠狀況密切相關(guān)。機(jī)械化采茶要求茶樹的采摘面平整劃一，樹冠有特定的、規(guī)格化的形狀，新梢生長(zhǎng)整齊、旺盛。因此，對(duì)樹冠要進(jìn)行精細(xì)修剪，培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的樹冠。樹體改造包括增強(qiáng)茶樹長(zhǎng)勢(shì)和塑造樹冠兩個(gè)方面，對(duì)樹齡較大或長(zhǎng)勢(shì)較差的茶樹，要通過(guò)重修剪等方法更新樹冠、增強(qiáng)樹勢(shì)后才能改為機(jī)采。

（3）提高機(jī)采作業(yè)技術(shù)

目前，在出口大宗茶生產(chǎn)中以落合、川崎采茶機(jī)械為代表，它們是根據(jù)出口大宗茶要求設(shè)計(jì)的。與出口大宗茶相比，名優(yōu)綠茶加工對(duì)鮮葉原料有許多特殊的較高要求，如鮮葉較細(xì)嫩、較勻整等。因此，簡(jiǎn)單地將現(xiàn)有采茶機(jī)及使用技術(shù)套用到名優(yōu)綠茶的采摘上，是不合適的。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，要改進(jìn)現(xiàn)有采茶機(jī)械性能，研制適合名優(yōu)綠茶機(jī)采的新機(jī)型。但從當(dāng)前來(lái)看，重點(diǎn)應(yīng)是根據(jù)機(jī)采目標(biāo)產(chǎn)品對(duì)鮮葉的不同要求，研究提出最佳機(jī)采適期、機(jī)采方式和機(jī)型，并加強(qiáng)機(jī)手培訓(xùn)，提高使用技術(shù)水平。

2.精制機(jī)械要滿足生產(chǎn)需求，實(shí)現(xiàn)機(jī)采產(chǎn)品初精制結(jié)合

鮮葉大小、老嫩和長(zhǎng)短不一，是機(jī)采鮮葉最顯著的特點(diǎn)。在改進(jìn)加工工藝，優(yōu)化殺青、干燥等技術(shù)參數(shù)的同時(shí)，重點(diǎn)是研發(fā)和推廣鮮葉處理（分級(jí)）、在制品處理和毛茶處理（分篩、風(fēng)選、揀梗、色選等）機(jī)械設(shè)備。通過(guò)采后設(shè)備處理，達(dá)到既滿足機(jī)采鮮葉的加工要求，又符合名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征的目的。

3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要對(duì)接機(jī)采特點(diǎn)，創(chuàng)新名優(yōu)綠茶品質(zhì)評(píng)價(jià)體系

（1）科學(xué)定位名優(yōu)綠茶及其質(zhì)量

名優(yōu)綠茶機(jī)采既有技術(shù)問題，更有認(rèn)識(shí)問題。什么是名優(yōu)綠茶？目前還沒有一個(gè)明確和統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)。但是，名優(yōu)綠茶不等于越細(xì)嫩越好。對(duì)于名優(yōu)綠茶原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)，各種茶有不同的要求。某些名優(yōu)綠茶要求原料細(xì)嫩，并不意味著所有名優(yōu)綠茶均要采用細(xì)嫩原料制作，也不意味著細(xì)嫩茶就是名優(yōu)綠茶。筆者認(rèn)為，對(duì)名優(yōu)綠茶品質(zhì)的重新定位和再認(rèn)識(shí)，應(yīng)重視和把握以下幾個(gè)轉(zhuǎn)變：一是從片面注重芽葉形態(tài)的細(xì)嫩，轉(zhuǎn)到“淡化”細(xì)嫩，側(cè)重芽葉的天然內(nèi)質(zhì)；二是從片面注重產(chǎn)品外形，轉(zhuǎn)到注重茶葉內(nèi)質(zhì)和產(chǎn)品風(fēng)味特色上來(lái)；三是從片面注重產(chǎn)品個(gè)性和小眾化，轉(zhuǎn)到注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和大眾化上來(lái)[3]。

（2）修改完善采摘和評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)

茶樹鮮葉中的有效成分不是芽葉越細(xì)嫩越豐富（如單芽），而是以一芽一葉至一芽二葉為優(yōu)。如把名優(yōu)綠茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)確定為產(chǎn)量占多數(shù)的一芽二三葉展，就能為機(jī)采技術(shù)的開發(fā)和推廣留下空間，這部分鮮葉發(fā)育比較成熟，內(nèi)含有效成分豐富，具有加工高品質(zhì)茶葉的條件。同樣，名優(yōu)綠茶評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)按照“輕外形、重內(nèi)質(zhì)”的要求作相應(yīng)調(diào)整，如降低外形評(píng)分權(quán)重。在鮮葉嫩度相同的條件下，以內(nèi)質(zhì)好的為優(yōu)；在內(nèi)質(zhì)相同的條件下，應(yīng)以鮮葉嫩度低的為優(yōu)，因它性價(jià)比更高。

（3）積極引導(dǎo)綠茶品飲“茶水分離”

創(chuàng)新綠茶沖泡與品飲方式，積極宣傳和推廣應(yīng)用“茶水分離”方法，有利于名優(yōu)綠茶向更重內(nèi)質(zhì)的方向發(fā)展。這不僅有利于機(jī)采名優(yōu)綠茶的發(fā)展，也是當(dāng)前綠茶供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需要，各地應(yīng)積極探索。

4.促進(jìn)種植加工專業(yè)分工，提升產(chǎn)業(yè)組織化程度

機(jī)械化采茶是規(guī)模生產(chǎn)，必須與茶園種植、茶葉加工的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)相結(jié)合。在當(dāng)前我國(guó)茶區(qū)特別是名優(yōu)綠茶主產(chǎn)區(qū)茶園經(jīng)營(yíng)集中度較低，名優(yōu)綠茶加工機(jī)械“?。ㄎⅲ┬突钡那闆r下，要有效推行名優(yōu)綠茶機(jī)械化采摘，必須對(duì)茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體制機(jī)制進(jìn)行創(chuàng)新，引導(dǎo)茶園適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)茶樹種植和茶葉加工的專業(yè)化分工，為機(jī)械化采摘技術(shù)的應(yīng)用提供良好基礎(chǔ)。

[1]陸德彪,潘建義,馬軍輝,等.優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)采配套技術(shù)研究與集成——以麗水香茶為例[J].中國(guó)茶葉加工,2015(2):36-40.

[2]陸德彪,應(yīng)博凡,馬軍輝.浙江省茶葉生產(chǎn)機(jī)械化現(xiàn)狀與發(fā)展思路[J].中國(guó)茶葉加工,2016(1):11-16.

[3]毛祖法,陸德彪.論名優(yōu)茶的機(jī)械化采摘[J].中國(guó)茶葉,2006,28(3):4-5.