佘宗明

同事聽見我用叉燒來比喻腕表，大皺眉頭又大惑不解。我反而不明白他們?yōu)槭裁床幻靼?，你以為叉燒很便宜？你以為讓叉燒好看?好吃很容易？你以為有錢人都不吃叉燒？

出示身份證還不能真正宣示身份，沒香港身份證不一定不是香港人，但不吃叉燒就肯定不是在香港長大，不是土生土長。相比云吞面，叉燒更能代表香港飲食文化。周星馳的最大功績不是創(chuàng)作了無厘頭，也不是當了廣東省政協(xié)委員，他都搬到內(nèi)地去了；但至少他留下了“黯然銷魂飯”，肯定了叉燒的地位。

叉燒是每一個土生土長香港人的靈魂記憶。如果你去外國生活久了，能夠吃到一塊地道的叉燒，你就會明白，那一塊肉滿載的除了肉汁蜜糖，還有鄉(xiāng)土的味道。叉燒難做嗎？我不下廚，不知道。可能不難，但要弄一塊好叉燒出來，就一定不容易。要色香味俱全，要有光澤，不能干巴巴不能瘦巴巴，要帶點肥要糯要軟硬適中，要有一點厚度，要松化，不能太甜太膩，要有點焦要香口，有雪味當然要去DQ啦。

把叉燒比喻機芯，就是因為叉燒跟機芯一樣，至少對香港人來說，誠不可或缺；可素質(zhì)卻有云壤之別。哪里的叉燒最好？我不敢妄評，我不會說屋郵燒臘店或連鎖快餐店的出品就不好；但量多，不夠矜貴就是了。酒店的中菜廳或其他什么富豪飯?zhí)玫某銎肪鸵欢ê茫坎灰欢?，但至少限量。而且吃裝修，享服務(wù)，高級食肆那一碟叉燒就好比自家制的基本機芯。不用魚翅花膠，一碟好叉燒已能盡顯大廚功架；同樣一臺好的機芯，不用復(fù)雜功能，已能彰顯表廠的定位和能力。

一般人要吃叉燒，就是幫襯附近的燒臘店或連鎖快餐店，酒店叉燒貴。干嗎貴？可能是黑毛豬，而且必須是里脊肉，再加什么有機蜜糖；不過最重要的是因為量少，酒店裝修豪華，租金又貴，人工又高，自然不可能幾十塊一斤（今天連鎖快餐店也索價一百塊一斤了）。那么如果可以用相宜一點的價格就吃到酒店質(zhì)素的叉燒，是不是很吸引呢？你是否也流口水呢？其實也并非完全沒可能，只消把酒店的叉燒拿出來外賣，應(yīng)該可以便宜一點吧。不用把裝修和人工加進去，不是應(yīng)該可以便宜一點嗎？你會想買嗎？

一些自家機芯，因為量少，而且品質(zhì)高，再加上通常都是用貴金屬表殼，動輒都過十萬以上；但如果換了個鋼殼，不是可以便宜一點嗎？喜歡表的，都是欣賞機芯的造工，不一定要金殼的。那么以前可能只有金殼款式，但現(xiàn)在則多了鋼殼選擇，里面都是優(yōu)質(zhì)的自家機芯，這不是很好嗎？你會想要嗎？近年，就是多了這類選擇。簡直就好像到快餐店吃酒店叉燒一樣，你會有興趣嗎？我就好雀躍好期待啦。

Classic Watches With in-house Movement

伯爵基本上只造金殼腕表，2000年初的時候罕有地推出過一款叫Upstream的鋼殼款式，只維持了兩三年，之后十多年來都沒有再推出鋼殼產(chǎn)品，直至去年P(guān)olo S面世。以前只會在金殼里出現(xiàn)的伯爵自制機芯，今天在鋼殼的Polo S里也找得到了。蕭邦由1996年開始生產(chǎn)自家制的L.U.C機芯，第一臺1.96當年仍是少眾（今天其實都是），但老外也是到今天才開始識貨，知道是寶，開始有人想找回當年這枚用珍珠陀小三針的L.U.C 1860。機芯有齊天文臺認證和日內(nèi)瓦印記，70小時動力儲備，鵝頸微調(diào)。過去L.U.C機芯都沒出現(xiàn)過在鋼殼身上，到今天終于有L.U.C XPS1860。

寶珀有鋼殼選擇，可只限運動型，過去斯文的Villeret多用金殼，可今年推出鋼殼版。Parmigiani也一樣，過去只有運動款式才會備鋼殼選擇，今年Tonda 1950也是第一次有鋼殼版。雅典的鋼殼不是千載難逢，但竟然有琺瑯彩表盤，自制機芯加琺瑯面，定價更在八萬以下，找遍全宇宙也找不到第二枚吧。寶格麗的Octo Finissimo Auto已經(jīng)贊過好多次了，史上最薄的自動機芯，用鈦金屬殼，配皮帶的話，定價都只在十萬以下。

經(jīng)過二十年的盛世，過去不少本來只做裝嵌的品牌都擴充廠房，生產(chǎn)自家機芯。以前自家機芯被視為衡量品牌優(yōu)劣的圭臬，今天幾乎個個品牌都有生產(chǎn)機芯的能力，自家機芯不再是新鮮事。今次找來一些配備自家制機芯的鋼殼款式，主要是因為近年市場上出現(xiàn)了一些可以說是貼地板。以前高高在上的，今天都要貼地了。某些品牌一直都有用自家機芯的鋼殼款式，這些品牌，就恕我們不能一一盡錄了。揀來Grand Seiko，其實他們一向主打都是鋼殼，但沒辦法，我們偏心，我們就是喜歡Grand Seiko。Habring2也以鋼殼款式為主，找來Felix，因為它曾經(jīng)贏得2015年GPHG的最佳入門腕表獎。唯一可惜是借不到H.Moser & Cie今年推出的Pioneer Auto，新的HMC200自動機芯，大三針，三天動力儲備，42.8毫米鋼殼配膠帶，定價約十萬。以前H.Moser & Cie作品都多是金殼，這是他們第一枚regular的鋼殼款式。

不須要啖魚翅，天天吃花膠也很膩吧。吃叉燒？每兩三天吃一次一點也不成問題，靚叉燒可算是可以代表香港的經(jīng)典食物。要買好表，自家機芯，即使是鋼殼，都已經(jīng)很好了。endprint