胡萬金

大球蓋菇又名赤松茸、酒紅菇，屬于球蓋菇科的珍稀食用菌，是國際菇類市場(chǎng)的十大品種之一。大球蓋菇色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，蓋滑柄脆，清香可口，在許多歐美國家廣泛栽培，我國引進(jìn)較早但沒有大面積推廣。近年來，陜西省西鄉(xiāng)縣在旱地、稻田生料栽培大球蓋菇獲得成功，并取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。大球蓋菇主要是利用稻草、玉米秸稈、麥草等農(nóng)作物秸稈栽培，具有栽培技術(shù)簡(jiǎn)單、易推廣、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。推廣大球蓋菇種植，可以大量消耗農(nóng)作物秸稈，保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，同時(shí)也可以改良土壤，提高土壤有機(jī)質(zhì)，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益。

大球蓋菇生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件的要求：菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5～36℃，最適溫度為24～28℃，子實(shí)體形成所需溫度為4～30℃，最適溫度為12～25℃。在適溫范圍內(nèi)，溫度低，菇體生長(zhǎng)慢，朵形較大，柄粗肉厚，菇質(zhì)優(yōu)，不易開傘；溫度偏高，菇體生長(zhǎng)快，朵形小，易開傘，菇質(zhì)差?；|(zhì)含水量要求在65%～75%，出菇期培養(yǎng)基含水量要達(dá)到75%～80%，空氣相對(duì)濕度為85%～95%。大球蓋菇是好氣性菌類，新鮮的空氣可以促進(jìn)菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)，出菇期間通氣不良，菇柄細(xì)長(zhǎng)，菇質(zhì)下降。菌絲生長(zhǎng)期間不需要光照，子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)供給100～150 lx散射光，可促進(jìn)子實(shí)體健壯、顏色深、質(zhì)量好。在實(shí)際栽培中，菇場(chǎng)以三分陽七分陰為宜。大球蓋菇適應(yīng)于微酸性環(huán)境，以pH值5～7為宜，在偏堿的培養(yǎng)基上，菌絲生長(zhǎng)緩慢。大球蓋菇菌絲發(fā)滿后需要覆土，不覆土則少出菇甚至不出菇。覆土以沙土為宜，土壤適宜的pH值為5.5～6.5。

1 栽培季節(jié)

在氣溫8～30℃時(shí)均可播種，最適氣溫是15～26℃，從播種、出菇至收獲結(jié)束需4～6個(gè)月。在西鄉(xiāng)，以水稻收獲稻草曬干后播種較好（9—11 月）。

2 培養(yǎng)料選配與處理

2.1 配方 ①秸稈80%，稻殼20%。②秸稈60%，木屑30%，稻殼10%。③秸稈20%，木屑40%，稻殼40%。

2.2 原料處理 采用長(zhǎng)秸稈，秸稈必須要曬干、無霉變。播種前秸稈需浸水2天，或者鋪畦后澆水使秸稈充分吸水，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)到65%～75%。

3 播種方法

3.1 場(chǎng)地選擇

1）選擇近水源、排水方便的地塊。栽培中使用的大量秸稈需要浸水預(yù)濕，整個(gè)管理、出菇過程中需要噴水保濕。但在雨多的時(shí)候不可以積水，以保證大球蓋菇的正常生長(zhǎng)。

2）選擇土質(zhì)肥沃、含腐殖質(zhì)且疏松的沙壤土種植。腐殖質(zhì)含量高菌絲生長(zhǎng)旺盛，菇體大產(chǎn)量高；沙壤土透氣性好，菌絲生長(zhǎng)快，菇體不易粘泥。西鄉(xiāng)大部分土質(zhì)適合大球蓋菇種植。

3）宜選擇通風(fēng)、有部分遮陰的場(chǎng)所。大球蓋菇喜潮濕、遮陰的環(huán)境。

3.2 整地做畦 在栽培場(chǎng)地四周開好排水溝，防止雨后積水。清理地塊雜草后用旋耕機(jī)進(jìn)行旋耕，以利于做畦，畦寬45～50 cm，深10 cm以下，行寬60～80 cm。以冬閑田進(jìn)行陸地栽培或者用塑料大棚進(jìn)行設(shè)施栽培。為創(chuàng)造大球蓋菇的半遮光生態(tài)環(huán)境，可在頂部加上一層遮陽網(wǎng)，也可以另加草簾等，創(chuàng)造半遮光、保濕、保溫的環(huán)境。根據(jù)氣候變化以及出菇情況進(jìn)行通風(fēng)管理。

3.3 場(chǎng)地消毒防蟲 整地完成后，潑澆1%的油菜子餅水或者辛硫磷進(jìn)行殺蟲、防蟲，防止蟲害。如果選用旱地作菇場(chǎng)，必須撒滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。

4 播種

先在畦內(nèi)鋪1層20 cm厚曬干的長(zhǎng)秸稈，厚度不要超過30 cm，也不要低于20 cm，成龜背形畦床，然后進(jìn)行澆水，使農(nóng)作物秸稈充分吸水，也可以將秸稈先預(yù)濕、浸泡。將充分預(yù)濕吸水的秸稈壓平踏實(shí)，再在秸稈上鋪1層經(jīng)過充分預(yù)濕的稻殼，厚5～10 cm，把菌種掰成雞蛋大小放在稻殼上，采用梅花形或三角形點(diǎn)播，距離10～15 cm。1 m2用長(zhǎng)秸稈 10～15 kg， 用菌種量0.5～0.8 kg，增加播種密度，或采用播雙層菌種，可使菌絲快速長(zhǎng)滿。播種完成后再在菌種上蓋1層5 cm厚經(jīng)過充分預(yù)濕的稻殼，然后把扒向兩邊的細(xì)土蓋在稻殼上，蓋土厚度3～5 cm，呈龜背形。如果蓋土太厚，不易出菇，產(chǎn)量不高。最后在表面蓋1層長(zhǎng)稻草保溫、保濕。

5 科學(xué)管理

播種時(shí)如果氣溫較高，當(dāng)料溫超過30℃時(shí)要在畦面噴水降溫，畦面干燥時(shí)也應(yīng)噴水保濕，要求霧狀水，使覆土層濕潤(rùn)而水不進(jìn)入料內(nèi)為宜。當(dāng)氣溫在10℃以下時(shí)應(yīng)該采取保溫措施。播后4～5天菌絲開始萌發(fā)，覆土應(yīng)用熟土或腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3～5 cm。氣溫適宜，覆土后15～20天即可見到菌絲露出土面。此時(shí)，空氣相對(duì)濕度在85%～90%，待菌絲全部露出土面后，土層內(nèi)菌絲開始形成菌束，扭結(jié)形成大量白色子實(shí)體原基時(shí)應(yīng)保持畦面土壤的濕度，使小原基膨大形成小菌蛋，讓空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%。噴水掌握少噴勤噴，表土濕潤(rùn)，不干即可。從小菌蛋到成熟，一般需 5～8天。

6 采收加工

成熟的大球蓋菇要求菌蓋菌膜未破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘，及時(shí)采收。采菇時(shí)用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，再向上拔起，除去帶土的菇腳即可上市鮮銷 （一邊采收一邊用刀削去帶泥土的菇腳，防止菇體帶泥，影響產(chǎn)品商品性），也可切片烘干制成干菇或者進(jìn)行鹽浸加工，制成鹽浸菇銷售。第一潮菇收完后，應(yīng)補(bǔ)充足夠水分，經(jīng)8～10天，又開始出第2潮菇，可連續(xù)培養(yǎng)4～6潮菇。