在全球范圍內(nèi)，注重生活品質(zhì)、強調(diào)均衡營養(yǎng)的消費風(fēng)潮正勁，其中，健康加速升級已經(jīng)成為中國消費趨勢變化的核心。利樂發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營養(yǎng)優(yōu)勢得以迅速發(fā)展，并極有可能成為下一個市場高增長領(lǐng)域。

環(huán)顧當(dāng)下，消費需求持續(xù)升級，品類發(fā)展日益細(xì)分，液態(tài)食品行業(yè)也因此頻出風(fēng)口。而在全球范圍內(nèi)，注重生活品質(zhì)、強調(diào)均衡營養(yǎng)的消費風(fēng)潮正勁，其中，健康加速升級已經(jīng)成為中國消費趨勢變化的核心。利樂發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營養(yǎng)優(yōu)勢得到了迅速發(fā)展，成為這一波健康飲品風(fēng)潮中的種子選手，并極有可能成為下一個市場高增長領(lǐng)域。在前不久舉辦的中國國際飲料工業(yè)科技展（CBST 2017）上，利樂以“創(chuàng)新· 引領(lǐng)未來”為主題，展現(xiàn)了其從市場服務(wù)、加工系統(tǒng)、創(chuàng)新包裝到服務(wù)等方面，如何在豆奶和植物蛋白飲料領(lǐng)域，為用戶提供“端對端”的一體化解決方案。

在利樂看來，豆奶雖然為中國消費者所熟知，但也面臨著品類創(chuàng)新、工藝改進等挑戰(zhàn)。想要搶灘豆奶市場藍(lán)海，根本二字還在“創(chuàng)新”，這需要生產(chǎn)商既要在已有品類上進行拓展與升級，也要在技術(shù)上實現(xiàn)顛覆與突破，實現(xiàn)多維度創(chuàng)新。

全觀趨勢：豆奶市場知多少

當(dāng)下，液態(tài)食品市場進入新常態(tài)，新的消費理念正主導(dǎo)著市場趨勢。豆奶產(chǎn)品憑借其“天然、健康”等優(yōu)勢，逐漸成為新消費市場的種子選手。

物美價廉的大豆，富含約38%的優(yōu)質(zhì)蛋白以及大豆異黃酮、膳食纖維等營養(yǎng)成分，同時，大豆中淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近20年來，歐美市場興起的植物蛋白飲品風(fēng)潮，使脫胎于東方飲食智慧的豆奶產(chǎn)品逐漸走進全球消費者的視野。

根據(jù)2017年利樂發(fā)布的“Tetra Pak Compass 數(shù)據(jù)庫”顯示，全球豆奶市場保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。由此可見，豆奶雖說是一種傳統(tǒng)飲品，但隨著品類翻新、包裝升級、工藝創(chuàng)新等因素的影響，將在中國市場大有可為。

從全球市場來看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產(chǎn)品形態(tài)，包裝即飲豆奶的市場占比不到三成，而在中國，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開隨喝”的特點、適合在途飲用的包裝即飲豆奶市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見的產(chǎn)品形態(tài)。近年來，主導(dǎo)品牌開始著手引導(dǎo)消費習(xí)慣及品類教育等的改變，使常溫即飲豆奶得到迅速發(fā)展。同時，針對品類細(xì)分、人群細(xì)分等品牌活動又進一步促進了領(lǐng)導(dǎo)品牌的持續(xù)增長。在如今的越南豆奶市場中，有近一半的豆奶產(chǎn)品為常溫即飲豆奶，可以說，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場發(fā)展的驅(qū)動力。反觀中國市場，恰恰處于這樣一個歷史轉(zhuǎn)折點，把握好常溫即飲豆奶的市場機遇，對于豆奶生產(chǎn)商而言尤為重要。

技術(shù)“助攻”：

贏得豆奶市場新價值

近年來，豆奶產(chǎn)品在品類上輪番出新，生產(chǎn)商早已不局限于推出傳統(tǒng)意義上的豆?jié){，而是在原材料使用、消費人群拓展等的方方面面進行著新嘗試。

1 利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)

在許多消費者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想實現(xiàn)產(chǎn)品的美味與營養(yǎng)兼得，關(guān)鍵一步就是在生產(chǎn)程序中實現(xiàn)配方優(yōu)化與工藝升級。

以豆奶飲品為例，盡管中國人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂深知，隨著消費升級浪潮的涌起，細(xì)分化的消費者對不同口味的豆奶都有所需求，這也給大豆飲品生產(chǎn)商拓展市場帶來了巨大挑戰(zhàn)。針對這一挑戰(zhàn)，擁有系統(tǒng)化豆奶加工與包裝解決方案的利樂開創(chuàng)性地研發(fā)了一項新型技術(shù)—利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)。

首先，該系統(tǒng)擁有極強的靈活性，不僅適用于溫水泡豆的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，亦可采用干磨的方法直接對大豆進行研磨，這大大降低了水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設(shè)備布局在減少大豆基料損失的同時，也可以實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的快速生產(chǎn)。通過對不同磨豆生產(chǎn)參數(shù)等條件的調(diào)整，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)可以幫助廠商生產(chǎn)出不同風(fēng)味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區(qū)、不同年齡消費者對口味以及健康的偏好與訴求?？梢哉f，一套利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)的應(yīng)用可以媲美多套單一功能的系統(tǒng)。

同時，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)出的豆奶產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，蛋白得率可達60%～75%。相比傳統(tǒng)設(shè)備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂技術(shù)可助力生產(chǎn)商多生產(chǎn)10%～25%的豆奶，收獲更高的經(jīng)濟效益。

此外，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)還可以保證2%以下的產(chǎn)品沉淀量，盡可能的避免粗纖維進入豆奶，相比傳統(tǒng)設(shè)備更能保證豆奶口感的細(xì)膩、順滑。輔以均質(zhì)處理，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)的豆奶口感更加豐富、飽滿細(xì)滑，無疑更能增強產(chǎn)品的市場競爭力，滿足消費者挑剔的味蕾。

2 攻克豆奶生產(chǎn)難點

“保護好品質(zhì)”始終是利樂的品牌承諾，落實到豆奶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝上，保證無菌工藝與產(chǎn)品質(zhì)量，是利樂創(chuàng)新研發(fā)的重要方向。

在豆奶無菌加工工藝中，熱處理是非常重要的環(huán)節(jié)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。不同于其他飲料產(chǎn)品，大豆所攜帶的細(xì)菌孢子不容易被常規(guī)的殺菌方式殺滅，如果有芽孢殘留會造成產(chǎn)品的迅速腐敗變質(zhì)，因此殺滅芽孢對保證豆奶產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要，同時，不恰當(dāng)?shù)臒崽幚硪矔蚨鼓坍a(chǎn)品的pH值、蛋白質(zhì)濃度等因素，使豆奶產(chǎn)品中出現(xiàn)絮凝物、顆粒沉淀等，導(dǎo)致產(chǎn)品口感下降、營養(yǎng)成分損失等。利樂豆奶無菌加工工藝充分了解產(chǎn)品缺陷發(fā)生的原因，通過對產(chǎn)品進行有效的滅菌處理，在保證衛(wèi)生質(zhì)量的同時，精確控制生產(chǎn)過程，避免產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味遭到破壞，為企業(yè)降低產(chǎn)品缺陷的風(fēng)險。

通過創(chuàng)新研發(fā)，利樂從高性價比、高效率等方面著手，推出了利樂?高剪切真空混料機（Tetra Almix?）。作為一款高效的混料機，它的高剪切效率和低能源消耗使生產(chǎn)變得高效而可靠。在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面，其完全密封的系統(tǒng)（符合EHEDG和3A標(biāo)準(zhǔn)）確保了食品的安全性，在真空環(huán)境下使粉料和其他液體原料進行充分分散與水合，極大的避免了溶解混合過程中混入空氣的問題，防止豆奶配料過程中出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。這款混料機應(yīng)用廣泛，不僅可用于豆奶產(chǎn)品，在牛奶甚至化妝品的生產(chǎn)中也可以使用。相較于其他類似機型，利樂?高剪切混料機（Tetra Almix?）的真空系統(tǒng)使水耗下降近50%，能耗下降約70%，大大降低了生產(chǎn)商的運營成本，實現(xiàn)高效低耗。endprint

除熱處理及混料工藝外，生產(chǎn)設(shè)備清洗方式也會影響到豆奶產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全和生產(chǎn)效率，科學(xué)合理的清洗可以有效延緩設(shè)備結(jié)垢、延長生產(chǎn)時間、降低設(shè)備能耗及產(chǎn)品損耗，從而提高生產(chǎn)效率。

針對生產(chǎn)工廠的清洗要求，利樂CIP原位清洗系統(tǒng)解決方案完全按照食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點進行設(shè)計，采用先進的自動化控制系統(tǒng)，可同時清洗多個生產(chǎn)設(shè)備；針對不同設(shè)備的清洗要求也可設(shè)定不同的清洗程序，能夠準(zhǔn)確穩(wěn)定地控制各個清洗要素，以滿足不同設(shè)備特定的生產(chǎn)需要。除了清洗系統(tǒng)的硬件部分，利樂的技術(shù)服務(wù)團隊還可為用戶提供專業(yè)的清洗生產(chǎn)培訓(xùn)，以實際清洗效果為目標(biāo)，科學(xué)設(shè)定各個清洗參數(shù)，輔導(dǎo)用戶根據(jù)生產(chǎn)工藝以及設(shè)備清洗要求，制訂不同的清洗方案，并幫助企業(yè)建立監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)，確保用戶工廠在運行過程中的安全清潔。

3 全球智慧支持創(chuàng)新研發(fā)

懷著助力用戶更好把握豆奶產(chǎn)業(yè)機遇的愿景，利樂在新加坡成立了利樂豆奶資訊中心，該中心自1997年成立以來，不斷深入研究市場需求，并提供有針對性的完整解決方案。

利樂南亞和東南亞用戶的豆奶銷售額年均增長達21%。而在全球，過去6年中采用利樂包裝的豆奶銷量每年增長約6.2%，預(yù)計未來3年的年復(fù)合增長率有望達到5.9%。

此外，為了更好利用利樂的全球資源，助力用戶在新品類上進行市場開拓，利樂在全球范圍內(nèi)設(shè)立了豆奶資訊中心、椰子資訊中心等專業(yè)型研究基地。它們都是利樂助力用戶新產(chǎn)品研發(fā)、配方及生產(chǎn)過程優(yōu)化的重要源泉。

在利樂的中國用戶創(chuàng)新及產(chǎn)品研發(fā)中心，一切均從用戶和消費者需求出發(fā)，通過創(chuàng)新流程來解決用戶所面臨的問題，為其找到適合豆奶品類發(fā)展的商業(yè)機會。從最初的探尋消費者需求開始，到發(fā)現(xiàn)市場機遇、提出產(chǎn)品概念、為用戶提供“精煉”的包裝形式和設(shè)計方案、實現(xiàn)產(chǎn)品配方以及生產(chǎn)工藝設(shè)計并進行測試驗證、直至最后用戶產(chǎn)品上市，利樂中國用戶創(chuàng)新及產(chǎn)品研發(fā)中心能全方位滿足用戶多元化的豆奶產(chǎn)品研發(fā)需求，幫助用戶應(yīng)對消費市場的瞬息萬變。

深耕液態(tài)食品包裝業(yè)60余年，利樂已與用戶一同攜手直面了諸多消費浪潮，利樂人深知，越有挑戰(zhàn)，就越有機遇。對利樂而言，沉淀經(jīng)驗，踏實創(chuàng)新，著眼未來，與用戶一起保護好品質(zhì)、共同贏得新價值，是不變的品牌承諾。在未來，利樂將繼續(xù)把“端到端”一體化服務(wù)呈現(xiàn)給更多用戶，同時也全心全意把可信賴的好產(chǎn)品帶給消費者。風(fēng)潮在變，而利樂的職責(zé)與信念不變—將繼續(xù)助力用戶探索新市場，攜手走向更美好的未來。endprint