張曉麗，張 津

(河北勞動(dòng)關(guān)系職業(yè)學(xué)院 基礎(chǔ)教學(xué)部，河北 石家莊 050091)

引言

自高等院校英語(yǔ)教育改革以來(lái)，從本科院校到高職院校，都開(kāi)始了特殊用途英語(yǔ)(English for Special Purposes,簡(jiǎn)稱(chēng)ESP) 的教學(xué)改革。這些改革的重要目的之一就是培養(yǎng)能夠滿(mǎn)足用人單位需求的英語(yǔ)人才。對(duì)于酒店專(zhuān)業(yè)以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在校的英語(yǔ)學(xué)習(xí)與未來(lái)職業(yè)方向具有密不可分的關(guān)系。因此，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言能力和溝通交流能力，也是ESP教學(xué)的重中之重。

酒店業(yè)是對(duì)外交流最頻繁的行業(yè)之一，隨著我國(guó)旅游服務(wù)業(yè)的發(fā)展，全國(guó)各地涌現(xiàn)出越來(lái)越多的高星級(jí)酒店和國(guó)際酒店。 英語(yǔ)作為第一大全球化語(yǔ)言，在商業(yè)和經(jīng)濟(jì)中起著重要的作用，在酒店行業(yè)尤其如此。各類(lèi)酒店都會(huì)在不同程度上接待說(shuō)英語(yǔ)的客戶(hù)，他們?nèi)胱【频?、使用酒店所提供的服?wù)和活動(dòng)，例如餐飲服務(wù)、會(huì)議服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)等，所以酒店業(yè)對(duì)于能夠有效用英語(yǔ)與客戶(hù)溝通的員工，有特殊的需求。從酒店的前臺(tái)接待員到旅游部門(mén)的員工，再到市場(chǎng)部員工，一定的英語(yǔ)水平在開(kāi)展業(yè)務(wù)時(shí)是非常必要的。此外，大型酒店也需要有資質(zhì)的筆譯員來(lái)翻譯宣傳材料，或口譯員從事商務(wù)會(huì)議的翻譯工作。

教材是ESP教學(xué)中一個(gè)重要工具。對(duì)于未來(lái)可能進(jìn)入酒店行業(yè)工作的學(xué)生，以及已經(jīng)進(jìn)入酒店業(yè)的員工，實(shí)用性較強(qiáng)的英語(yǔ)教材，可以幫助教師在教學(xué)中有效提高學(xué)習(xí)者的語(yǔ)言技能和溝通技巧。然而，ESP教材的內(nèi)容與實(shí)際工作中對(duì)語(yǔ)言能力的要求之間，存在一定的錯(cuò)位。為了認(rèn)識(shí)并修正這種錯(cuò)位，使教材內(nèi)容更符合學(xué)生未來(lái)的就業(yè)環(huán)境，教師可以采取三個(gè)步驟對(duì)ESP教材進(jìn)行評(píng)價(jià)：首先，對(duì)酒店業(yè)員工及用人單位進(jìn)行調(diào)查，收集相關(guān)數(shù)據(jù)。第二，利用以上數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)課堂教材,即評(píng)價(jià)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)者使用的ESP教材。第三，對(duì)ESP教材做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充。

一、收集數(shù)據(jù)進(jìn)行需求分析

需求分析是開(kāi)展ESP教學(xué)的前提，工作場(chǎng)所需求分析描述了使用英語(yǔ)的整個(gè)場(chǎng)景，包括技能、主題和語(yǔ)言功能。需求分析的第一步就是對(duì)酒店業(yè)員工及用人單位的調(diào)查分析。 根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以創(chuàng)建一個(gè)框架，通過(guò)這個(gè)框架可以評(píng)估和補(bǔ)充ESP教材，學(xué)生，老師，員工和用人單位都可以從中受益。Hassan Bouzidi[1]對(duì)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)所做的調(diào)查對(duì)我們有很大啟發(fā)。他采用問(wèn)題采訪(fǎng)的形式，對(duì)44名酒店行業(yè)人事經(jīng)理進(jìn)行了訪(fǎng)問(wèn)。結(jié)果顯示，大多數(shù)用人單位(87 %)招聘時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮有英語(yǔ)技能的申請(qǐng)人，他們的薪水起點(diǎn)也會(huì)更高；懂英語(yǔ)的接待員、電話(huà)操作員、信息部門(mén)的員工以及管理人員，能為客人提供更好的服務(wù)，可以提升酒店的形象。在接受采訪(fǎng)的經(jīng)理中，有30 %會(huì)考慮雇傭英語(yǔ)熟練程度達(dá)到秘書(shū)水平的畢業(yè)生。酒店行業(yè)最大的用人需求，是能夠用英語(yǔ)與酒店和機(jī)場(chǎng)客人交流的接待人員、電話(huà)接線(xiàn)員和導(dǎo)游。交際任務(wù)包括接聽(tīng)電話(huà)、訂位、帶團(tuán)出游。對(duì)于秘書(shū)以及其他員工來(lái)說(shuō)，其次的重要事項(xiàng)是閱讀和翻譯商業(yè)信函和促銷(xiāo)材料，以及在商務(wù)會(huì)議中完成口譯任務(wù)。Hassan Bouzidi所采訪(fǎng)的管理人員所在酒店，沒(méi)有一家有自己的語(yǔ)言培訓(xùn)課程。每當(dāng)他們需要新員工的時(shí)候，更喜歡聯(lián)系外部的學(xué)?；驒C(jī)構(gòu)。大多數(shù)經(jīng)理(73 %)說(shuō)他們鼓勵(lì)員工參加課外ESP課程。這些結(jié)果可以說(shuō)明，學(xué)校提供高質(zhì)量的ESP課程是十分必要和重要的，而且對(duì)于學(xué)校的ESP教學(xué)有很大的指導(dǎo)意義。

針對(duì)員工進(jìn)行需求分析調(diào)查時(shí)，應(yīng)該考慮到他們?cè)诠ぷ鲉挝粌?nèi)的職位和主要職責(zé)、工作中使用英語(yǔ)的情況、員工的英語(yǔ)水平、需要提高的技能，以及他們未來(lái)對(duì)語(yǔ)言的需求。Hassan Bouzidi對(duì)員工的調(diào)查采用了問(wèn)卷的形式，問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示：幾乎所有的員工都認(rèn)為，英語(yǔ)對(duì)他們的工作是必要的或非常重要的；酒店的前臺(tái)接待、地接導(dǎo)游以及機(jī)場(chǎng)的地勤人員最常使用英語(yǔ)；英語(yǔ)最重要的使用場(chǎng)景是面對(duì)面的交談，其次是電話(huà)交談；大多數(shù)接待區(qū)員工表示，英語(yǔ)會(huì)話(huà)和修辭技巧，對(duì)于營(yíng)造與客戶(hù)見(jiàn)面和交談的愉快氣氛至關(guān)重要。在酒店業(yè)，聽(tīng)說(shuō)技能遠(yuǎn)比閱讀和寫(xiě)作技巧重要。然而，大多數(shù)員工表示，他們?cè)谟⒄Z(yǔ)閱讀和聽(tīng)力方面比在口語(yǔ)和寫(xiě)作方面更出色，翻譯和口譯技能是有用的，但并不重要。

所調(diào)查到的員工英語(yǔ)語(yǔ)言能力和中國(guó)員工非常類(lèi)似：?jiǎn)T工在口語(yǔ)方面無(wú)法連貫流暢地表達(dá)自己；不能理解正常語(yǔ)速的英語(yǔ)；無(wú)法識(shí)別和表達(dá)酒店行業(yè)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)；混淆了正式和非正式的語(yǔ)言風(fēng)格。除此之外，要想進(jìn)行有效的溝通，酒店員工還應(yīng)該熟悉重要語(yǔ)言主題和功能。重要的語(yǔ)言功能有兩個(gè)方面，一是人與人的交流，例如問(wèn)好、告別、介紹、如何開(kāi)始或結(jié)束對(duì)話(huà)、如何改變?cè)掝}、如何適當(dāng)中斷等；另一方面是專(zhuān)業(yè)性的交流，例如詢(xún)問(wèn)及傳遞信息、做預(yù)訂、回應(yīng)投訴、發(fā)傳真等。

二、評(píng)價(jià)ESP教材

在收集了員工和用人單位的語(yǔ)言需求數(shù)據(jù)之后，下一步是評(píng)價(jià)ESP教材。國(guó)外ESP教材評(píng)價(jià)始于上世紀(jì)60年代，代表性人物有Seaton, Cummingsworth, Hutchinson&Waters, McDonough&Shaw. Seaton[2]主張根據(jù)語(yǔ)法和詞匯、主題等標(biāo)準(zhǔn)使用評(píng)價(jià)表。Hutchingson&Waters[3]認(rèn)為教材評(píng)價(jià)就是評(píng)價(jià)內(nèi)容與需求的匹配程度，他們將評(píng)價(jià)過(guò)程分為設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)、主觀分析、客觀分析、調(diào)整四個(gè)主要步驟，并提供了涉及5個(gè)方面21個(gè)問(wèn)題的主客觀評(píng)價(jià)量表。評(píng)價(jià)者根據(jù)評(píng)價(jià)量表，將教材的教學(xué)目標(biāo)、要求、內(nèi)容、手段、方法等，與某一等級(jí)教材評(píng)價(jià)特點(diǎn)相互對(duì)照，形成匹配。雖然使用評(píng)價(jià)量表是國(guó)外教材評(píng)價(jià)的一種流行方法，但是評(píng)價(jià)條目過(guò)多，雖然可以適用于大多數(shù)教材，但具體到一本教材時(shí)，一些不相關(guān)或缺少的條目會(huì)使教材的評(píng)價(jià)復(fù)雜化。對(duì)于酒店英語(yǔ)教材，除了參考學(xué)者們提出的評(píng)價(jià)量表之外，評(píng)價(jià)者可以從五個(gè)方面，來(lái)考查教材在教授酒店行業(yè)從業(yè)者和用人單位所需英語(yǔ)技能方面的適用性。

a. 教材是否涵蓋了學(xué)習(xí)者在未來(lái)職業(yè)環(huán)境中可能使用的語(yǔ)言功能。大多數(shù)的酒店英語(yǔ)教材所涵蓋的語(yǔ)言功能并不全面。在現(xiàn)有的教材中，很容易找到“問(wèn)候、介紹、預(yù)訂、道歉”這些語(yǔ)言功能的練習(xí)，但是“開(kāi)始或結(jié)束談話(huà)、轉(zhuǎn)換談話(huà)主題、合理地打斷”這些影響溝通效果的語(yǔ)言功能，卻很難找到或?qū)嵺`練習(xí)不夠充分。

b. 教材是否涵蓋了學(xué)習(xí)者在未來(lái)職業(yè)環(huán)境中可能遇到的情境主題。國(guó)內(nèi)的酒店英語(yǔ)教材的編寫(xiě)者多為英語(yǔ)教師，缺乏長(zhǎng)期行業(yè)工作經(jīng)歷，這就導(dǎo)致出現(xiàn)一些教材所涉及的主題過(guò)時(shí)或不全面的問(wèn)題，例如組織會(huì)議、主持會(huì)議也是酒店從業(yè)人員尤其是管理崗位的職工經(jīng)常遇到的主題。并不是說(shuō)一個(gè)教材應(yīng)該涵蓋所有的話(huà)題或情景，而是說(shuō)教材使用者應(yīng)該根據(jù)學(xué)習(xí)者的需求主題有所取舍。這樣，當(dāng)學(xué)生畢業(yè)時(shí)，一方面他們應(yīng)該能夠完成酒店行業(yè)所要求的基本交際任務(wù)，另一方面，也能避免畢業(yè)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，幫助他們向復(fù)合型人才方向發(fā)展。

c. 教材是否強(qiáng)調(diào)了酒店業(yè)最需要的語(yǔ)言技能。有些教材非常強(qiáng)調(diào)聽(tīng)力和閱讀，它們的音頻部分提供了大量的聽(tīng)力輸入，也有出自真實(shí)語(yǔ)料的閱讀短文，并有綜合的寫(xiě)作任務(wù)和語(yǔ)法部分。這樣的教材看似內(nèi)容編排非常完整和豐富，然而，對(duì)于酒店從業(yè)人員和用人單位的調(diào)查結(jié)果，卻顯示教材的一些內(nèi)容并不完全有用，例如語(yǔ)法部分，有些學(xué)習(xí)者已經(jīng)有了好多年的語(yǔ)法學(xué)習(xí)經(jīng)歷，而教材的重點(diǎn)卻沒(méi)有在最需要的語(yǔ)言技能上，譬如口語(yǔ)所涉及的交流技巧、禮貌用語(yǔ)等。

d. 教材內(nèi)容是否充分反映了當(dāng)?shù)睾湍繕?biāo)語(yǔ)言文化。教材中缺乏與文化相關(guān)的內(nèi)容不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。教材的跨文化維度應(yīng)該把握好，一方面當(dāng)教學(xué)材料與學(xué)生的文化和生活方式直接相關(guān)時(shí)，學(xué)生的自信心和積極性就會(huì)得到提升。另一方面，如果教材只涉及外國(guó)文化，學(xué)生們可能會(huì)感到被疏遠(yuǎn)。例如，如果書(shū)中的一切人名地名甚至飲食都是陌生的，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性會(huì)受到打擊。教材應(yīng)該為學(xué)生提供機(jī)會(huì)，讓他們了解自己的文化和其它文化之間的異同。因此，酒店英語(yǔ)教材以及教材的使用者，應(yīng)該提高學(xué)習(xí)者對(duì)于音樂(lè)、體育、食物和娛樂(lè)等相關(guān)的語(yǔ)言文化的認(rèn)知度。

e. 教材是否考慮了當(dāng)?shù)氐慕虒W(xué)風(fēng)格。一個(gè)好的教材應(yīng)該考慮到學(xué)習(xí)者在使用該教材以前的學(xué)習(xí)方式，例如，如果學(xué)習(xí)者之前的學(xué)習(xí)方法更多的是灌輸型、死記硬背型，那么完全轉(zhuǎn)變成以訓(xùn)練解決問(wèn)題和批判性思維技巧為主的教材，教材使用者和學(xué)習(xí)者都會(huì)很難適應(yīng)。中國(guó)的英語(yǔ)學(xué)習(xí)者眾多，學(xué)習(xí)習(xí)慣和所接受的教學(xué)風(fēng)格也有很大差異，這就要求教材編寫(xiě)者和教師在編寫(xiě)和使用教材時(shí)，根據(jù)學(xué)習(xí)者的實(shí)際情況和行業(yè)要求做出適當(dāng)調(diào)整。

教材評(píng)價(jià)的目的是確保教學(xué)的所有方面都與學(xué)習(xí)者需求相關(guān)。需要注意的是，需求分析不僅適用于教材，還適用于語(yǔ)言課程的所有方面，包括教學(xué)方法、活動(dòng)、小組作業(yè)和課程計(jì)劃。最重要的是，一個(gè)需求分析應(yīng)該發(fā)生在一個(gè)課程的每一個(gè)階段，之前，進(jìn)行中，之后。這種持續(xù)評(píng)價(jià)允許語(yǔ)言教學(xué)不斷做出修改。

三、補(bǔ)充ESP教材

在中國(guó)，對(duì)于大多數(shù)的學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)，課堂之外接觸英語(yǔ)的機(jī)會(huì)非常有限。為了彌補(bǔ)這一點(diǎn)，英語(yǔ)語(yǔ)言課程必須為學(xué)習(xí)者提供豐富多樣的語(yǔ)言和文化體驗(yàn)。在評(píng)價(jià)語(yǔ)言教材時(shí)，教材應(yīng)該與課程目標(biāo)有明確的聯(lián)系。如果教材關(guān)注的是員工在工作中需要的語(yǔ)言技能，那么就是有用的。這種有用性是選擇教材時(shí)遵循的原則。

然而，沒(méi)有一本教科書(shū)是完美的。換句話(huà)說(shuō)，教師幾乎總是需要根據(jù)學(xué)習(xí)者的具體需求，在一定程度上對(duì)材料進(jìn)行補(bǔ)充。根據(jù)Hutchinson和Waters(1987)的研究，如果現(xiàn)有材料被發(fā)現(xiàn)無(wú)效，它們可以被修改或重寫(xiě)，以符合已經(jīng)確定的學(xué)習(xí)需求和目標(biāo)。

根據(jù)對(duì)員工和用人單位調(diào)查的數(shù)據(jù)，教師可以對(duì)所用教材進(jìn)行補(bǔ)充或改編，以滿(mǎn)足酒店行業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)者的需求。教師可以利用英文報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容等方面的優(yōu)勢(shì)，對(duì)教材進(jìn)行補(bǔ)充：首先，可補(bǔ)充適用于當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的附加主題和語(yǔ)言功能。學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)如何表達(dá)這些重要的語(yǔ)言主題和功能，還需要學(xué)習(xí)如何使用正確的語(yǔ)言風(fēng)格，以及根據(jù)年齡、性別、社會(huì)地位和環(huán)境的不同，使用正式或非正式語(yǔ)言。其次，說(shuō)話(huà)技巧在酒店行業(yè)中非常重要，但它是員工最薄弱的技能，教材要根據(jù)關(guān)鍵的語(yǔ)言主題和功能編寫(xiě)真實(shí)的角色對(duì)話(huà)。再次，閱讀和寫(xiě)作技能對(duì)大多數(shù)員工來(lái)說(shuō)是次要的，但這些技能仍然很重要。因此，教師可以對(duì)所用教材的閱讀、寫(xiě)作和翻譯及商務(wù)信函方面的內(nèi)容，做出適當(dāng)修改。除了充分利用教材之外，教師可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)輔助課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注商業(yè)新聞，尤其是與酒店業(yè)相關(guān)的消息，從而使學(xué)生能夠跟上發(fā)展的步伐，熟悉商業(yè)語(yǔ)言。

總結(jié)

通過(guò)了解學(xué)習(xí)者及其潛在就業(yè)環(huán)境的真實(shí)需求，ESP教師可以判斷課堂所用教學(xué)材料，與工作場(chǎng)所要求之間的距離。在編制或選擇ESP教材時(shí)，教師需要評(píng)估其實(shí)用性。要使教學(xué)方法與就業(yè)需求相適應(yīng)，需要通過(guò)觀察、訪(fǎng)談和問(wèn)卷收集相關(guān)者的數(shù)據(jù)，以描述特定的工作場(chǎng)合語(yǔ)言環(huán)境。這些數(shù)據(jù)可以用來(lái)評(píng)價(jià)教科書(shū)，幫助教師合理地補(bǔ)充教材或制定相關(guān)教學(xué)活動(dòng)。