江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科 武建海

枸杞目前已發(fā)現(xiàn)含有許多有益健康的多糖、類黃酮和類胡蘿卜素成分，要想把這些營養(yǎng)物質(zhì)泡出來，對水溫和泡的時間有要求。

我國目前枸杞的食用形式多表現(xiàn)為枸杞浸出物，浸泡過程對枸杞浸液的化合物組成和生物活性都會產(chǎn)生很大影響。浸泡溫度﹑浸泡時間都與活性化合物含量﹑抗氧化活性成正比。為得到最佳含量的多酚﹑黃酮﹑類胡蘿卜素和多糖，浸泡條件建議控制為100℃下1～3小時，或者80℃下2.5～3小時。