張智慧，李 偉，韓永勝

（黑龍江省畜牧研究所，黑龍江齊齊哈爾 161005）

動(dòng)物體尺指標(biāo)反映了動(dòng)物自身體格大小和生長(zhǎng)發(fā)育情況，同時(shí)也與家畜對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力、畜體經(jīng)濟(jì)價(jià)值、生產(chǎn)性能和繁殖性能等密切相關(guān)。牛作為畜牧業(yè)發(fā)展的重要品種，準(zhǔn)確測(cè)定牛的體重對(duì)于探究其生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖性能及生產(chǎn)性能具有重要意義，同時(shí)也是衡量其選育效果、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)程度的重要依據(jù)。但在生產(chǎn)實(shí)踐中，稱(chēng)重工作耗時(shí)耗力，且不少肉牛場(chǎng)因缺少稱(chēng)重設(shè)備難以開(kāi)展相關(guān)工作。因此，在生產(chǎn)中，準(zhǔn)確并簡(jiǎn)便測(cè)量牛只體重的方法尤為重要。本文對(duì)影響牛體尺的因素以及牛體尺的應(yīng)用情況做一綜述，以期為今后生產(chǎn)中評(píng)估牛的肉用經(jīng)濟(jì)價(jià)值、群遺傳選育、改善群體繁殖性能和提高生產(chǎn)性能提供一定的借鑒和指導(dǎo)。

1 影響牛體尺的因素

1.1 遺傳 不同品種牛的體尺差異歸根結(jié)底是由各個(gè)品種體尺指標(biāo)遺傳力的差異造成。大部分品種牛體尺指標(biāo)遺傳力屬于中等至高等遺傳力，如三河牛體尺遺傳力0.38～0.50，其中管?chē)罡?，?.50，胸圍最低，為0.38[1]；夏南牛各體尺性狀的遺傳力在 0.31～0.60[2]；皮南牛體尺遺傳力在0.3～0.5[3]；新疆褐牛體尺遺傳力范圍稍低，在 0.16～0.41[4]。

為彌補(bǔ)我國(guó)一些地方品種肉牛生長(zhǎng)緩慢、個(gè)體較小、產(chǎn)肉性能較弱等不足，很多地方引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良肉牛品種與本地品種雜交，旨在保留地方品種耐粗飼、抗病性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)并對(duì)其他特性加以利用。楊國(guó)忠等[5]將引進(jìn)的利木贊牛與當(dāng)?shù)夭菰t牛進(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)很多體尺性狀得到改良，在F1代（雜交一代）最為明顯。鑒于牛體尺和體重、產(chǎn)肉性能存在相關(guān)性，認(rèn)為這種雜交繁育可提高草原紅牛的產(chǎn)肉性能。楊緒林等[6]研究發(fā)現(xiàn)，西本雜牛的肉用性能優(yōu)于本地湘西黃牛，前者在初生體高、體斜長(zhǎng)和胸圍方面極顯著高于后者，西本雜牛2周齡時(shí)的體高顯著高于本地湘西黃牛。

1.2 營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育。孫銳鋒[7]研究表明，用代乳料實(shí)施犢牛40 日齡早期斷奶可促進(jìn)犢牛瘤胃早期發(fā)育，降低犢牛的飼養(yǎng)成本，同時(shí)達(dá)到常規(guī)飼養(yǎng)的體重和體尺目標(biāo)。王泳杰等[8]將牦牛僵牛分為4 個(gè)處理組（僵牛放牧組、精補(bǔ)料組、半胱胺組、酵母組）進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)單純補(bǔ)飼或在精料中添加半胱氨和酵母均可使僵牛體尺指標(biāo)顯著提高，在補(bǔ)充精料的基礎(chǔ)上添加活性酵母更有利于僵牛生長(zhǎng)發(fā)育，體尺增加幅度最大。

我國(guó)繁殖母牛飼養(yǎng)基本以散養(yǎng)戶(hù)居多，飼喂的粗飼料主要是秸稈類(lèi)，在北方地區(qū)由于天氣寒冷新鮮粗飼料不足，無(wú)法滿(mǎn)足母牛營(yíng)養(yǎng)需求，因此補(bǔ)飼可作為改善母牛營(yíng)養(yǎng)狀況、提高母牛產(chǎn)后產(chǎn)奶量和犢牛初生重行之有效的方式之一。趙德兵等[9]研究表明，給營(yíng)養(yǎng)狀況欠佳的母牛補(bǔ)飼精料可以有效改善母牛身體狀況，進(jìn)而使?fàn)倥３跎睾腕w尺指標(biāo)提高。補(bǔ)飼精料可促進(jìn)牦牛僵牛[10]和西雜犢牛[11]生長(zhǎng)。其原因可能是補(bǔ)充精料后動(dòng)物機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿(mǎn)足，彌補(bǔ)了正常飼喂時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，使動(dòng)物能以更快的速度進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育，即補(bǔ)償生長(zhǎng)效應(yīng)[12]。

1.3 年齡 分析并擬合畜禽生長(zhǎng)曲線可作為研究畜禽生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的手段之一。由于畜禽生長(zhǎng)具有非線性特征，因此可用非線性數(shù)學(xué)模型來(lái)描述畜禽生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，即生長(zhǎng)曲線模型。在牛育種方面常用的模型有 Logistic、Gompertz、Brody和 Bertallanffy 4種。Gompertz模型適合描述早期生長(zhǎng)迅速的生長(zhǎng)過(guò)程，也是當(dāng)前使用較多的生長(zhǎng)曲線模型；Logistic模型對(duì)于早期生長(zhǎng)慢、生長(zhǎng)拐點(diǎn)較遲的牛品種更為合適，如皮南牛、新疆褐牛、巴厘島肉牛[13]；Bertalanffy模型對(duì)于增重相對(duì)較遲緩的品種有較高的擬合度。

生長(zhǎng)曲線拐點(diǎn)是動(dòng)物生長(zhǎng)速度最快的時(shí)間點(diǎn)，是生長(zhǎng)速率由持續(xù)加速到減速的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。動(dòng)物出生后，在充分飼養(yǎng)的條件下，12月齡以前生長(zhǎng)速度很快，以后明顯變慢，近成熟時(shí)生長(zhǎng)速度很慢，前后期之間的變化有一個(gè)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)緩點(diǎn)。生長(zhǎng)轉(zhuǎn)緩點(diǎn)的出現(xiàn)時(shí)間因品種而異，如夏洛來(lái)牛在8～18月齡，而秦川牛在18～24月齡[14]。早熟品種生長(zhǎng)轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)的時(shí)間較晚熟品種早。新疆褐牛公犢牛、母犢牛體尺指標(biāo)和體重在2～5月齡增長(zhǎng)速度都較為緩慢，但生長(zhǎng)強(qiáng)度最大。6月齡之后，各項(xiàng)體尺指標(biāo)生長(zhǎng)速度均相對(duì)較快[15]，各體尺指標(biāo)中胸圍和腹圍在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)育最快，但隨月齡增加，管?chē)黾泳徛?，基本上是一條直線[16]?？赡苁窃跔倥Ｆ谥饕巧L(zhǎng)和完善各組織器官，而育成期是各項(xiàng)體尺指標(biāo)的生長(zhǎng)發(fā)育重要階段。而中國(guó)荷斯坦育成牛在8月齡前體尺指標(biāo)增長(zhǎng)最快，8月齡后速度開(kāi)始減緩，在13～14月齡時(shí)達(dá)到配種體重[17]。李建江等[18]研究發(fā)現(xiàn)，育成牛最佳初配年齡為18月齡，在18～21月齡這一階段應(yīng)及早進(jìn)行配種，配種越早，生長(zhǎng)發(fā)育越快，體尺指標(biāo)增加越明顯。

不同品種牛生長(zhǎng)模型的建立有助于牧場(chǎng)科學(xué)飼養(yǎng)管理并為牛的選育和改良提供生長(zhǎng)參數(shù)。在生產(chǎn)中應(yīng)掌握其生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，在快速生長(zhǎng)發(fā)育階段給以充分飼養(yǎng)，注意加強(qiáng)拐點(diǎn)之前的營(yíng)養(yǎng)水平，確定適合的飼養(yǎng)管理方法以保證達(dá)到理想的增重效果和適宜的體尺，并盡量在生長(zhǎng)轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)時(shí)或之前出售，節(jié)約飼養(yǎng)成本。

1.4 出生季節(jié)和胎次 犢牛處于牛生長(zhǎng)發(fā)育的早期階段，其生長(zhǎng)發(fā)育將影響到成年后生產(chǎn)性能和繁殖性能的發(fā)揮，對(duì)于整個(gè)牛場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。不同氣候條件對(duì)犢牛體尺指標(biāo)有一定影響[19]?；粜P等[20]研究發(fā)現(xiàn)，哺乳期犢牛體尺指標(biāo)中體斜長(zhǎng)、體高和胸圍隨出生季節(jié)不同而表現(xiàn)出一定差異，其中以秋季出生犢牛的體尺發(fā)育狀況最好；但對(duì)于斷奶以后的犢牛，不同出生季節(jié)對(duì)其體尺的影響有限，僅體斜長(zhǎng)隨出生季節(jié)不同而表現(xiàn)出差異，具體來(lái)說(shuō)是夏季出生犢牛比春季和冬季的體尺發(fā)育狀況更好。林立志[21]研究發(fā)現(xiàn)，初生和3月齡溫嶺高峰牛體重、體尺隨著胎次的遞增而增加，第3胎以后差異不顯著。這可能由于母牛雖然到了性成熟期而繁育后裔，但還未達(dá)到體成熟或體成熟不夠完善，隨著胎次的遞增，母牛機(jī)體生理生殖機(jī)能逐步完善。到第3胎以后，母牛機(jī)體的各方面機(jī)能已逐步得到完善，以后各胎次之間的初生和3月齡犢牛體重、體尺差異不顯著。此外， 由于畜體的長(zhǎng)度出生后增長(zhǎng)最快，那么胎兒時(shí)期受母體效應(yīng)也就最弱，3月齡犢牛的體斜長(zhǎng)未受胎次的影響，也符合家畜的長(zhǎng)度在出生后增長(zhǎng)最迅速的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。溫嶺高峰牛第3胎時(shí)基本上已達(dá)到體成熟，這對(duì)于早期準(zhǔn)確選擇種牛具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。即選留第3胎以后所產(chǎn)體型大的犢牛作為后備種牛，既能降低種牛的飼養(yǎng)成本，又能縮短世代間隔。

2 牛體尺在生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 利用體尺估測(cè)體重 在生產(chǎn)中，常常需要通過(guò)了解畜體的體重來(lái)指導(dǎo)動(dòng)物飼養(yǎng)、配種、疫病用藥量。但在實(shí)際中（尤其是農(nóng)村等條件簡(jiǎn)陋的養(yǎng)殖場(chǎng)），由于牛的體型較大，不便對(duì)其進(jìn)行體重的直接稱(chēng)量。利用體尺數(shù)據(jù)就乳牛的體重提出估測(cè)公式（約翰遜公式）：體重（kg）= 胸圍2（cm）×體斜長(zhǎng)（cm）/10800[22]。這一公式是根據(jù)物理中質(zhì)量與體積和密度關(guān)系的基本公式（質(zhì)量=密度×體積）得出，其通用估測(cè)體重公式：體重（kg） = 胸圍2（cm）×體斜長(zhǎng)（cm）/體重系數(shù)。不同品種和不同營(yíng)養(yǎng)狀況牛的體重系數(shù)不同，其體重估測(cè)模型也不同。因此，不同品種牛的體尺估計(jì)體重模型不盡相同。

在測(cè)量體尺時(shí)，還可以根據(jù)與體重相關(guān)系數(shù)最大的體尺指標(biāo)，以盡量少的自變量（體尺指標(biāo)）來(lái)建立與體重的回歸方程，減少測(cè)量步驟。有研究表明，對(duì)黃牛及其雜交后代影響最大的體尺指標(biāo)是胸圍[23]。許超等[24]同樣發(fā)現(xiàn)，江西錦江母牛的體尺指標(biāo)中與體重的相關(guān)系數(shù)最大的是胸圍，相關(guān)系數(shù)為0.893，得到錦江牛母牛胸圍與體重的線性回歸模型：體重=-3.560×胸圍-291.738（R2=0.893，P＜0.01）。對(duì)于國(guó)外品種而言，Ozkaya等[25]研究發(fā)現(xiàn)，荷斯坦牛、瑞士褐牛及其雜交牛，體尺指標(biāo)中仍然是胸圍預(yù)測(cè)體重的精確度最高。Gunawan等[26]的研究表明，胸圍和體長(zhǎng)可準(zhǔn)確預(yù)測(cè)巴厘島肉牛斷奶重和1周齡重。遼寧省內(nèi)的肉牛飼養(yǎng)品種主要以遼育白牛為主，但之前體重評(píng)估一直沿用約翰遜公式[22]，這與實(shí)測(cè)體重誤差較大，造成生產(chǎn)投入的浪費(fèi)或肉牛生產(chǎn)性能未完全發(fā)揮。曹丹[27]建立遼育白牛體重與體長(zhǎng)和胸圍的多元線性回歸方程（體重 =-1262.930+4.816體長(zhǎng)+6.102胸圍），提高了體重估測(cè)的準(zhǔn)確性，能夠合理評(píng)估肉牛的生產(chǎn)性能，減少投入浪費(fèi)。曾黎等[28]得出新疆褐牛公牛體重預(yù)測(cè)方程（體重=-564.607-0.174體高+2.441體長(zhǎng)+3.497胸圍-1.086管?chē)?，?jīng)t檢驗(yàn)，得出實(shí)際體重和估測(cè)體重兩者間無(wú)顯著性差異，表明上述預(yù)測(cè)方程有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，可在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)新疆褐牛體重進(jìn)行估測(cè)。

2.2 利用體尺估測(cè)屠宰指標(biāo) 通常以胴體重衡量牛的肉用價(jià)值，但由于獲知畜體胴體重需要進(jìn)行屠宰，加之肉牛體型普遍較大，會(huì)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)成本。為方便新疆當(dāng)?shù)仄贩N新疆褐牛胴體重的估測(cè)，程黎明等[29]以新疆褐牛為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)體高等體尺指標(biāo)與胴體重、屠宰重存在極顯著相關(guān)，其中以胸圍的相關(guān)性最高，相關(guān)系數(shù)為0.983和0.880，而且公牛和母牛的胴體重與體尺指標(biāo)飼喂回歸方程有所不同，公牛：Y=-178.332-1.205X1+1.184X2+2.053X3-3.176X4，母牛：Y=-297.795+0.249X1+0.834X2+1.674X3+1 .266X4（Y為胴體重，X1為體高，X2為體長(zhǎng)，X3為胸圍，X4為管?chē)?，這有利于測(cè)算出胴體重，估測(cè)牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。王煦等[30]研究發(fā)現(xiàn)，新疆褐牛的眼肉肉塊重可通過(guò)十字部高、后腿圍和胸圍進(jìn)行預(yù)測(cè)，胴體外脊肉塊重可通過(guò)胸圍、腿圍和后腿圍進(jìn)行預(yù)測(cè)，而高檔肉重則可以通過(guò)體斜長(zhǎng)和胸圍進(jìn)行預(yù)測(cè)。

2.3 利用體尺評(píng)價(jià)種公牛繁殖性能 目前，人工授精技術(shù)對(duì)我國(guó)國(guó)內(nèi)品種遺傳改良成果的貢獻(xiàn)率高達(dá)95%。一般來(lái)說(shuō)，母牛的繁殖性能遺傳力不高，公牛睪丸周徑的遺傳力在0.40～0.81，睪丸周徑與射精量的遺傳相關(guān)為0.68，在改善整個(gè)群體繁殖性能方面，睪丸周徑有著較高的評(píng)估價(jià)值，并具有測(cè)量簡(jiǎn)單、選擇效果好等優(yōu)點(diǎn)，是遺傳改進(jìn)公牛及其半同胞母牛繁殖力的重要指標(biāo)。譚世新等[31]研究發(fā)現(xiàn)，新疆褐牛睪丸周徑與體重的相關(guān)系數(shù)為0.860，睪丸周徑與體尺、體重存在極顯著的多元回歸關(guān)系，多元回歸方程：Y=-33.392+0.038X1+0.099X2+0.082X3+0.193X4+0.030X5+0.407X6-0.033X7（Y為睪丸周徑，X1為體高，X2為硬長(zhǎng)，X3為軟長(zhǎng)，X4為胸圍，X5為腹圍，X6為管?chē)?，X7為估測(cè)體重）。李會(huì)玲等[32]研究表明，公牛的陰囊周徑與體重、體高存在正相關(guān)關(guān)系，尤其對(duì)于荷斯坦公牛。上述研究說(shuō)明公牛體尺指標(biāo)越明顯、體重越大，其睪丸周徑越大，精液品質(zhì)更好，可為繁殖選育中種公牛選種提供一定依據(jù)。

2.4 利用體尺評(píng)價(jià)奶牛產(chǎn)奶性能 體尺測(cè)定可用于鑒別畜體外形特征，因此在奶牛繁殖育種方面有著重要的實(shí)際意義，可與產(chǎn)奶量建立起一定聯(lián)系。不同品種的乳牛其最佳體重和體尺不同，每一品種都有其標(biāo)準(zhǔn)[33]。Musa等[34]研究表明，奶牛產(chǎn)奶量與胸圍、腹圍、體長(zhǎng)和體高之間存在極顯著相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為0.36、0.20、0.54和0.28，體長(zhǎng)可以更好地預(yù)測(cè)產(chǎn)奶量。尼滿(mǎn)等[35]研究表明，初生重為31～ 39 kg的新疆褐牛產(chǎn)奶成績(jī)最為理想，且一定范圍內(nèi)產(chǎn)奶量與體重呈正比，通常體型大的奶牛比體型小的產(chǎn)奶量高，但在生產(chǎn)中并非要求奶牛體型越大、體重越高越好，因?yàn)轶w型大的奶牛對(duì)應(yīng)采食量也高，提高了飼喂成本。因此，實(shí)際中適宜的體重和體尺最為理想。

3 小 結(jié)

家畜的身體發(fā)育情況和體格大小通過(guò)體尺指標(biāo)得以反映，體尺在一定程度上可以評(píng)價(jià)家畜品種優(yōu)劣程度及生產(chǎn)性能的高低。根據(jù)牛體尺的影響因素和應(yīng)用情況現(xiàn)總結(jié)出以下幾點(diǎn)：①應(yīng)在了解本地品種優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上適宜引進(jìn)良種，保留本地品種優(yōu)點(diǎn)并對(duì)良種其他優(yōu)良特性加以利用；②根據(jù)不同品種牛的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)建立其生長(zhǎng)曲線模型，確定其生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)間拐點(diǎn)，注意加強(qiáng)拐點(diǎn)之前的營(yíng)養(yǎng)水平，在生長(zhǎng)發(fā)育快速階段給以充分飼養(yǎng)，并在粗飼料短缺地區(qū)實(shí)施精料補(bǔ)飼，以保證達(dá)到理想的增重效果和適宜的體尺；③確定不同品種牛的體尺估計(jì)體重模型和體尺指標(biāo)與屠宰指標(biāo)回歸方程，便于生產(chǎn)中以測(cè)量體尺代替實(shí)際稱(chēng)重，并在無(wú)需屠宰情況下評(píng)價(jià)牛的肉用經(jīng)濟(jì)價(jià)值，節(jié)約人力、物力成本；④體尺指標(biāo)與公牛繁殖性能、奶牛的產(chǎn)奶性能存在一定關(guān)系，但目前研究還不夠深入，可提供的依據(jù)和借鑒較少。未來(lái)研究應(yīng)致力于完善各個(gè)品種牛生長(zhǎng)曲線模型和體尺估測(cè)體重及屠宰指標(biāo)回歸方程，繼續(xù)深入研究體尺指標(biāo)與公牛繁殖性能和奶牛產(chǎn)奶性能之間的關(guān)系，形成體系化、科學(xué)化、深入化的相關(guān)研究成果，為牛的科學(xué)飼養(yǎng)管理和牛的選育與改良提供基礎(chǔ)參數(shù)。

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