張翠麗

【摘 要】在酒店產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級的背景下，酒店業(yè)存在著人才需求缺口大、酒店專業(yè)學(xué)生對口就業(yè)率低的不平衡，造成這一現(xiàn)象的根本原因在于酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力與酒店企業(yè)需求不匹配。當(dāng)前酒店就業(yè)已跳出文憑界限，需要的是有能力的人才，因此高職教育的任務(wù)也在于使學(xué)生成為擁有“一技之長”的高素質(zhì)人才，本文從酒店人才核心職業(yè)能力的培養(yǎng)出發(fā)提出了如何培養(yǎng)酒店人才“一技之長”的幾點思考。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；核心職業(yè)能力；一技之長

在經(jīng)濟(jì)全球化的新形勢下，世界奢華酒店管理集團(tuán)和國際連鎖酒店品牌紛紛進(jìn)駐我國并占據(jù)各大城市高端酒店的主導(dǎo)地位，同時，本土民族酒店品牌也利用自身優(yōu)勢，搶占了我國經(jīng)濟(jì)型和中端酒店市場的相當(dāng)份額。在行業(yè)快速發(fā)展的過程中，酒店企業(yè)面臨著對各類技術(shù)人才和管理人才的大量需求。雖然，我國各大院校在培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的教育方面做出了一系列改革并取得一定成效，但是，目前我國酒店專業(yè)學(xué)生難以適應(yīng)酒店市場需求、酒店畢業(yè)生流失率高、酒店人才培養(yǎng)跟不上行業(yè)發(fā)展速度仍是業(yè)界存在的普遍現(xiàn)象，成為影響我國酒店業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的一大隱憂。當(dāng)然，這種現(xiàn)象的存在，不僅僅是學(xué)?；蚓频陠畏矫孀饔玫慕Y(jié)果，就此，筆者從酒店人才核心職業(yè)能力的培養(yǎng)出發(fā)提出了幾點思考：

1 酒店人才的核心職業(yè)能力

酒店服務(wù)與管理人才應(yīng)該具備的核心職業(yè)能力包括三個方面：

一是，專業(yè)知識。酒店服務(wù)和酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)理論知識，是酒店管理人才綜合能力提升的基礎(chǔ)。酒店服務(wù)的特性決定了酒店人不能只關(guān)心酒店產(chǎn)品的品質(zhì)，更要具備專業(yè)的銷售技巧和服務(wù)心理知識，否則會直接影響到顧客體驗，因此做好酒店的經(jīng)營管理，掌握扎實的專業(yè)知識是最基本的一步。

二是，專業(yè)能力。酒店人不僅要具備熟練的電腦操作技能、酒店服務(wù)技能等專業(yè)技能，還要具備良好的學(xué)習(xí)能力、語言表達(dá)能力、管理能力、人際交往能力、吃苦耐勞的能力等職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

三是，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。隨著“旅游+”的深入和酒店產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，酒店經(jīng)營管理模式的創(chuàng)新成為酒店企業(yè)在日益激烈的市場競爭中最重要的核心，核心競爭力的變化對酒店人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力也提出了更高的要求。

2 一技之長理念下培養(yǎng)酒店人才核心職業(yè)能力的對策

在酒店人才需求缺口大、酒店專業(yè)畢業(yè)生對口就業(yè)率低的背景下，各大酒店每年都會提前向高職預(yù)定相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)生，然而畢業(yè)生進(jìn)入酒店后，無論工作技能還是在職業(yè)素養(yǎng)都難以達(dá)到酒店的預(yù)期，需要酒店對其進(jìn)行再培訓(xùn)，但是接受完系統(tǒng)培訓(xùn)后的實習(xí)生流失率又比較高，造成酒店人才培養(yǎng)成本的浪費，最終導(dǎo)致酒店對學(xué)生、對學(xué)校產(chǎn)生諸多抱怨，而造成這一現(xiàn)象的根本原因在于酒店畢業(yè)生的職業(yè)能力與酒店企業(yè)需求不匹配。因此，筆者認(rèn)為，加強對酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，是目前酒店管理專業(yè)的重點。

高職教育培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力可以從理論和實踐兩方面著手，其中，掌握扎實的基礎(chǔ)理論知識是學(xué)生提升綜合能力的基礎(chǔ)，這也是高職教育的重要目的和使命。

一是，酒店服務(wù)技能“長于精”，比如前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等。目前我國高職酒店管理專業(yè)教育課程的設(shè)置對學(xué)生的實際操作技能已普遍引起重視，通過校內(nèi)實訓(xùn)和教學(xué)實習(xí)等實踐教學(xué)，強化學(xué)生的實際操作技能，而這些技能的習(xí)得對學(xué)生來講也比較容易掌握，但是關(guān)鍵在于“易習(xí)難精”。一技之長的關(guān)鍵在于精，一技之長是工作技術(shù)上的“長”，餐廳服務(wù)實習(xí)生會接待客人是“一技”，但把接待做到“客人想多次重復(fù)光顧、想沖著你的服務(wù)來”才叫“長”， 因此在教學(xué)過程中，要通過“一技之長”的理念，引導(dǎo)學(xué)生把繁雜的工作做精做透做細(xì)、做到敢于創(chuàng)新，這才是一技在身的立足之本。

二是，綜合能力“長于通”。根據(jù)調(diào)研了解，酒店行業(yè)在新形勢下，在關(guān)注人才的特征方面對語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)對合作能力、應(yīng)變能力與自我提升能力等這幾種能力的認(rèn)同率達(dá)到90%以上，這也是酒店經(jīng)營管理者需要的通用能力。酒店管理是一個典型的與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，但是會管理人只是“一技”，把團(tuán)隊管理做到精通、做到“成員合作無間、領(lǐng)導(dǎo)勝似伯樂”才叫“長”。因此，酒店人“精通管理”需要更高的職業(yè)素養(yǎng)與能力，而這些能力的培養(yǎng)不是靠一門課程、一項實訓(xùn)就可以的，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方面，需要轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、打破傳統(tǒng)的單一專業(yè)課授課模式，改變傳統(tǒng)的學(xué)生學(xué)習(xí)形式，通過全面教學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。例如采用師帶徒項目小組合作法，在教學(xué)中，借助校內(nèi)實踐教學(xué)平臺、校外實習(xí)實訓(xùn)基地平臺和產(chǎn)學(xué)研合作平臺等（下轉(zhuǎn)第122頁）（上接第127頁）三大平臺，按照能力培養(yǎng)要求和課程要求，分成不同的項目任務(wù)，項目不同從事的活動也是不同的，師徒小組成員每個人都有負(fù)責(zé)的任務(wù)，按各分工做好，綜合起來就能達(dá)到項目的目的，在項目實施的過程中就鍛煉了他們的各項能力，綜合素質(zhì)也得到很大提高。從而使教學(xué)真正做到授人以“漁”，讓學(xué)生在未來的工作中不僅能學(xué)以致用，更懂得如何恰當(dāng)?shù)倪\用。

三是，創(chuàng)新能力“長于新”。創(chuàng)新是每個時代不變的主題，在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力更是當(dāng)代高職教育對大學(xué)生能力培養(yǎng)的重中之重的工作。在此，筆者想強調(diào)的是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是學(xué)校和企業(yè)共同的責(zé)任。創(chuàng)新的成果只有在實踐工作中才能創(chuàng)造出價值，因此酒店企業(yè)在酒店人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)中起著至關(guān)重要的作用，但是很多酒店企業(yè)在年輕人的創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面并未引起重視。當(dāng)前酒店業(yè)中年輕員工流失率高、酒店畢業(yè)生的酒店就業(yè)意識不強的一個重要原因就是，畢業(yè)生進(jìn)入酒店都要從基層服務(wù)做起，但酒店基層人員的從業(yè)價值一直不太被主流價值觀認(rèn)可，薪酬不高，受社會尊重的程度也比較低，加上酒店基層崗位的服務(wù)是高標(biāo)準(zhǔn)化的、流程式的、繁瑣的，這與現(xiàn)代年輕人“自尊心強、愛刺激、有個性、追求與眾不同”的個性特點產(chǎn)生較大的沖突，所以年輕的畢業(yè)生很容易產(chǎn)生倦怠感，甚至有些人會選擇離開酒店行業(yè)。針對上述現(xiàn)象，酒店必須轉(zhuǎn)變觀念。雖然年輕酒店人的經(jīng)驗和資歷不高，但是他們樂于創(chuàng)造、敢于創(chuàng)新。這就要求酒店要敢于打破傳統(tǒng)的、單一的管理晉升通道，針對年輕人的特點重新設(shè)計職業(yè)生涯通道，增設(shè)技術(shù)創(chuàng)新的晉級通道。在“旅游+”和酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的背景下，創(chuàng)新才是酒店的生存之道，而把創(chuàng)新技術(shù)落實到人力資源管理的考核和激勵中，設(shè)立技術(shù)創(chuàng)新晉級通道，正是激勵員工創(chuàng)新的溫床。新一代年輕人的一技之長應(yīng)該“長”在“新”上，長在“與眾不同”，酒店要借此理念，鼓勵他們在平凡的崗位上把服務(wù)做精、做細(xì)、做新，讓缺乏資歷和經(jīng)驗的年輕員工一樣可以通過技術(shù)創(chuàng)新晉級的職業(yè)生涯通道體現(xiàn)自己的主流價值。

現(xiàn)代酒店業(yè)中，無論是單體酒店還是酒店管理集團(tuán)，年輕的實習(xí)生已成為員工主流大軍中不可忽視的一支隊伍，但是年輕酒店人流失率高、酒店畢業(yè)生在酒店就業(yè)意識不強也是當(dāng)前酒店業(yè)存在的客觀事實，這無疑是高校教育和酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的一大隱憂，因此，需要學(xué)校和酒店的合作，借助產(chǎn)學(xué)研合作平臺，共同塑造符合酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級所需的人才。

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