鐘 芳

一、情醉玉龍雪山

“麗江雪山天下絕，堆瓊積玉幾千疊。足盤厚地背擎天，衡華真成兩丘垤?！闭媸前俾劜蝗缫灰姟Ｄ翘欤?dāng)我們一行人有幸走進冰雪浪漫的玉龍雪山時，不得不驚嘆于它的美妙絕倫和大自然的鬼斧神工。

玉龍雪山位于云南省麗江市玉龍納西族自治縣境內(nèi)，是中國最南的大雪山，也是北半球距赤道最近的現(xiàn)代海洋性冰川，南北長35公里，東西寬13公里，山勢呈南北走向，洶涌澎湃的金沙江奔騰其間。雪山腳下坐落著歷史悠久的麗江古城，古城居民納西人的東巴文化是目前世界上惟一存活著的象形文字，被稱為人類社會文字起源和發(fā)展的“活化石”。站在古城的中心街道，抬頭就可看見北端拔地而起的巍巍雪山，在云霧中若隱若現(xiàn)，宛若一條矯健的玉龍凌空飛舞，洋溢著一種雄奇壯麗的美。

在麗江人心目中，玉龍雪山是一座神圣的山，納西族語稱為“波石歐魯”，意為白沙的銀色山巖。納西族的保護神“三朵”就是玉龍雪山的化身，至今麗江還舉行每年一度盛大的“三朵節(jié)”。全山由連綿起伏的13座山峰組成，它們隨著天氣陰晴變化各顯奇姿，時而云霧纏繞，雪山乍隱乍現(xiàn)；時而碧空萬里，群峰晶瑩耀眼；時而朝霞輝映，雪山像一位披著紅紗的少女，亭亭玉立。玉龍雪山是納西族傳說中的“玉龍第三國”，那里有穿不完的綾羅綢緞，吃不完的鮮果珍品，喝不完的美酒甜奶，用不完的金沙銀團，火紅斑虎當(dāng)乘騎，銀角花鹿來耕耘，寬耳狐貍做獵犬，花尾錦雞來報曉，男女青年可以自由戀愛?！犊挡卦t征》中記載：“熱戀者，倘不能得父母之許可，又不能輕棄其心愛，往往相約于深山茂林之中盛裝艷服，攜樽帶酒，作竟日歡，歡罷雙雙服毒，互相擁抱以離人世。”過去，眾多的納西族青年男女，當(dāng)他們的愛情受到阻礙時，就會來到第三國雙雙殉情。麗江因此也被中外稱為“殉情之都”。

海拔高達5596米的主峰扇子陡，因山體陡峭、地形復(fù)雜、氣候多變，迄今仍是無人登頂?shù)奶幣?。山峰終年銀裝素裹，山脊呈扇面展開，像一尊身著銀盔玉甲、容貌英武剛強的勇士昂首云天。山體上溝塹不多，卻分布著很多冰斗和懸冰川，雪線以下森林密布，草木蔥蔥，高山寒帶植被景色迷人，被譽為森林王國和植物寶庫，也構(gòu)成了世界上獨特的陽春白雪和冰塔林景觀，吸引起人們無盡的遐想和探奇的愿望。

我們首先來到甘海子，這里是玉龍雪山東面的一個天然草甸牧場，地勢平緩起伏，原為高山冰蝕湖泊，后來雪線上升，積水減少以至干涸，于是人稱“干海子”。整個草甸三面環(huán)山，海拔3100米，長滿了茂密的牧草和低矮的灌木林，每年春天來臨，這里野草茵茵，鮮花遍地，是居住在玉龍雪山上的藏民牧放牦牛的主要草場。在這里橫觀玉龍雪山，是一番別致的景象。甘海子景區(qū)的藍月谷，遠遠望去就像一輪藍色的月亮鑲嵌在玉龍雪山腳下。其實，這是一條發(fā)源于玉龍雪山之巔的古冰川融雪形成的河流，因河水在緩緩向山下流的途中，受山體阻擋積水成潭，形成了玉液湖、鏡潭湖、藍月湖和聽濤湖。湖間由小瀑布分開，兩岸植被繁茂，白云飄過藍天，雪山倒影湖面，移步易景，走進藍月谷，仿佛來到如夢如幻的人間仙境。每個人都會忘卻自我，融入到那一汪汪湛藍的、充滿著變幻的潭水世界。

乘纜車沿索道升到半山腰，整個人仿佛飄蕩在半空中，陣陣清涼的寒風(fēng)襲來，透過車窗環(huán)顧四周，只見山峰連著山峰，景色旖旎，蔚為壯觀。幾分鐘后，攬車已到達玉龍雪山的觀景臺，這里海拔4506米。等著我們的是海拔4680米，我們按捺不住內(nèi)心的興奮，就急匆匆地沿著最美的冰川公園用厚厚的木板鋪就的棧道拾級而上，“哇塞，好漂亮啊！”不知是誰情不自禁發(fā)出了一聲感嘆，大家一下子都被呈現(xiàn)在眼前的冰清玉潔的雪世界怔住了。但見遠處隱約空靈，那銀雕玉塑般的千年冰峰，仿佛白玉幻化而成的一條長龍由北向南而臥，在淡藍的天空下發(fā)出清冷的光芒，凸顯著非凡的氣息。近處清明沉靜，那茫茫的積雪，鋪瓊砌玉，璀燦耀目，真可謂勝似“巖崖已奇絕，冰雪竟雕皺”的北國風(fēng)光。步入其中，凝神靜品，仿佛置身圣潔美麗的童話世界，使人感到一種久違的寧靜與安詳。

山越來越高，游客能上的海拔4680米的至高點觀景臺近在咫尺，而我們的腳力越來越弱，于是索性靠在一棵大樹旁歇息，開始吃了一塊面包，喝了一瓶牛奶，補充能量，覺得體力有所恢復(fù)，就氣喘吁吁，繼續(xù)向上頑強地攀登著，每走三十步，我們就要休息十秒鐘……我們所擔(dān)心的高原反應(yīng)，沒有想象中那么厲害，雖然備有氧氣筒，卻都沒有用。就這樣走了快近半個小時，終于成功地登上了山頂觀景臺。

看著迎風(fēng)飄展的五星紅旗，看到觀景平臺石碑上刻著的“中國麗江、玉龍雪山、4680米”的大字，一種征服雪域高原的喜悅涌上心頭。我們興高采烈地喊著跳著，顧不上刮在臉上的嗖嗖寒風(fēng)，也顧不上空氣稀薄帶來的不適。

極目遠眺，終年積雪的雪山云蒸霞蔚，凡俗不見，似覺天上人間，那一道道雪峰宛如一個個剛出浴的圣女，秀雅而綽約，一派圣潔景象。待云霧消散，碧空如水，群峰晶瑩，伸向藍天盡頭，天穹一塵不染，仿佛用手輕輕一點就能觸摸到美麗的天堂。夕陽西下，雪峰與彩霞爭輝，柔光滿天，好像與世隔絕的幻景。可天有不測之風(fēng)云，正當(dāng)我們陶醉于如此美妙的風(fēng)景之中時，本來明朗的天空，突然下起了紛紛揚揚的雪花，一片一片，一片一片，自高高的云霄輕盈而下，劃過長空，劃過山巔，猶似頑皮的孩童們在表演一場滑翔……在這一朵朵白色的花朵編織的蒼茫世界里，讓人感覺心若明鏡，美艷至極。雪因人而顯得秀麗靈氣，人也因雪而顯得嫵媚動人，一切是那么的自然、和諧、迷人。

玉龍雪山留給人們的美是無盡的想象，美得叫人驚嘆不已。乘纜車下山后，我不由得又抬眼望去，那皚皚雪山美侖美奐的身姿，更有一種純潔、安寧、柔靜的溫情，相信每個人走近她的人都會為她的無窮魅力所心醉神馳。我的心靈也被這氛圍滋潤，慰藉，久久駐留，不愿離去。

二、瀘沽湖的藍色誘惑

被譽為“東方第一奇景”的瀘沽湖以其旖旎的自然風(fēng)光與濃郁的傳奇風(fēng)情而充滿了神秘的色彩。著名美籍學(xué)者約瑟夫·洛克在《中國西南的古納西王國》一書中這樣形容瀘沽湖：“深藍色的湖水如水晶般澄澈，小島像船只一樣漂浮在平靜的海上，一切都是寧靜的，真是一個適合神仙居住的地方。”

來麗江的第二天，我們一路向北直奔瀘沽湖。瀘沽湖古稱“魯窟海子”、“勒得?！薄ⅰ棒斂莺?，又名“左所海”，俗稱“亮?！?，位于云南省麗江市寧蒗彝族自治縣和四川省涼山彝族自治州鹽源縣接壤的萬山叢中，她猶如一顆晶瑩的藍寶石鑲嵌在祖國的西南部熠熠生輝。納西族摩梭語“瀘”為山溝，“沽”為里，意即山溝里的湖。瀘沽湖面積50多平方千米，海拔2690米，湖水清醇甘洌，透明如鏡，最大能見度達12米，水深平均有40多米，是一個遠離囂市、未被污染的處女湖，有高原明珠的美譽。歷代很多文人墨客，因流連瀘沽湖的迷人景色而留下了許多詩篇。明代詩人胡墩賦詩贊道：“瀘湖秋水間，隱隱浸芙蓉。并峙波間鼎，連排海上峰。倒涵天一游，橫鎖樹千里。應(yīng)識仙源近，乘槎訪赤松。”清代詩人曹永賢詩云：“祖龍求神仙，三山渺何處。不知漢武皇，開鑿南來路。靈鰲鼎足蹲，飄渺凝飛渡。莫載欲人俱，恐為風(fēng)引去?！笔①澚藶o沽湖如蓬萊的奇幻仙境。

站在觀景臺上遠眺，只見瀘沽湖四面群山環(huán)繞、古木參天、流水潺潺，云一朵一朵地在空中飄移，像一團團棉絮。湖內(nèi)的5個小島若隱若現(xiàn)，像一只只綠色的船，漂浮在湖面。陽光下波光粼粼的瀘沽湖碧波蕩漾，湛藍的湖水如綢緞般明亮光滑，在林木蔥蘢的山巒懷抱里，映襯著高朗的藍天白云，閃動著嫵媚的溫情，那種純粹得一塵不染的美，讓人心曠神怡。這時，特別渴望自己是一個畫家、一個攝影師或一個歌唱家。

瀘沽湖水美，瀘沽湖山也秀，高踞湖岸的格姆山，雄偉高大，狀如雄獅，被稱為“獅子山”。相傳山上有位“格姆女神”，保護著山下人們平安幸福，讓小伙健壯，姑娘美麗，莊稼茂盛，牛羊興旺。在摩梭人心中它是座美麗而神圣的山，格姆女神被視為眾神之首。每年農(nóng)歷七月二十五日的轉(zhuǎn)山節(jié)，是朝拜格姆女神山的日子，也是摩梭人一年中最盛大的節(jié)日。節(jié)日清晨，男女老幼都早早起床，身著盛裝，備好豐盛的酒肉干糧，有的騎馬，有的步行，從四面八方涌向到格姆山，磕過頭燒過香，掛上了經(jīng)幡，轉(zhuǎn)山三圈完畢之后，就地舉行賽馬、對歌、野餐、露宿……青年男女，就此結(jié)交朋友，物色意中人，為日后“走婚”創(chuàng)造條件。

湖邊柳樹下，靜靜地停泊著一排古樸的豬槽船。豬槽船曾是瀘沽湖內(nèi)唯一的交通工具，一根粗壯的圓木鏤空，兩頭削尖而成，形如長長的豬槽而得其名。我們按捺不住激動的心情登了上去，船兒搖晃著駛向夢幻般的里務(wù)比島。一路爽風(fēng)徐徐，波光閃閃，柔浪陣陣，水鳥飛騰。墨綠的山，碧藍的水，緩緩地從我們眼前飄過，仿佛一幅寫意變動的水墨畫。搖船的摩梭阿哥扎西和阿妹卓瑪對唱起了《瀘沽湖情歌》：“小阿妹，小阿妹，相隔千里怎相會？瑪達米，瑪達米?！薄扒榘⒏?，情阿哥，有緣千里來相會，你是明月當(dāng)空照，我是星星緊相隨?，斶_米，瑪達米……”

在歡聲笑語中我們了解到瀘沽湖畔居住的主要為摩梭人，他們至今奉行“男不娶，女不嫁”的走婚習(xí)俗。在這里，把男性稱為“阿注”，把女性稱作“阿夏”。家家之主皆為女性，家族里沒有父親，其家庭成員血緣均為母系血統(tǒng)，也正是因為這個原因，這里被稱為“東方女兒國”，是引起中外學(xué)者和游人最感神秘最感興趣的摩梭文化現(xiàn)象之一。

卓瑪告訴我們，摩梭人走婚，其實并不是外界人傳說的那樣任性隨意，而是完全建立在情感的基礎(chǔ)上。相互愛慕的男女雙方必須情投意合，在篝火晚會上以“摸手心”為暗示，二人均同意，便可以開始“走婚”。走婚后雙方依然生活在各自家里，男方只能在入夜后偷偷潛入女方的花樓。一般來說，生下孩子后，雙方的關(guān)系就會長期確定下來。在摩梭家庭中，孩子跟隨母親生活。父親只是晚上來，白天就回他自己的家，不用贍養(yǎng)自己的子女。外祖母為一家之長，舅舅擔(dān)負著家庭最重要的職責(zé)，照顧姐姐妹妹們的子女。因為沒有一紙婚約，因此男女分手，沒有財產(chǎn)分割、子女贍養(yǎng)等問題；摩梭家庭關(guān)系也特別和睦，沒有婆媳之煩、妯娌之爭等矛盾。他們就是以這種古老的形式來演繹著世代摩梭人的生活，繁衍著摩梭人的家族。聽著卓瑪似水柔情的輕言慢語，我們的心深深地被打動了，眼前依俙飄浮著那種“女兒國中女人擁有無上權(quán)力，男人和女人自由自在天堂般生活”的情景……

船行至湖水深處，忽見藍絲絹般的湖面上，飄浮著一簇簇從未見過的白色小花，潔白無瑕，像星星點綴在湛藍的夜空。小白花的莖蔓長且細，潛在水下糾纏著搖曳著。水平靜時，它恬靜，水波涌時，它涌動，隨性而行。搖櫓的扎西告訴我們，這是“水性楊花”，有一股清香沁人心脾，只有瀘沽湖才有，因為它對生存環(huán)境水質(zhì)的要求非常高，水質(zhì)一旦達不到其“標準”，寧愿枯死也絕不茍活，我不由得為其氣節(jié)所折服。

里務(wù)比島是瀘沽湖最大的一個島嶼，而且也是當(dāng)?shù)厝俗钤绨l(fā)現(xiàn)登上的島嶼，島上植被豐厚，景色優(yōu)美，藏傳佛教寺廟與佛塔別具一格。置身這個島嶼上，極目遠方，微波浩瀚的湖面似一幅巨大的藍色地毯鋪展在藍天白云之下，層層飄來的薄霧，亦幻亦奇，勝若仙境。足下碧浪拍打岸上的礁石，一波一波，悠悠的，柔柔的，如情人的手，又如情人的呢喃。在這湖光山色中，飛禽走獸似乎也找到了歡樂的天堂?？茨前槪€有天鵝、黃鴨鳥尋食或傍晚歸巢時，它們翩翩飛翔于水面，或停于枝頭搔首弄姿，多數(shù)達上千只，很是壯觀，帶給你體驗一種自然而神圣的原始情韻。

連接兩岸村落的走婚橋上，摩梭族的男女們在這里見面約會。走婚橋橫跨草海，長達300余米，被稱為“天下第一愛情鵲橋”。橋由木頭搭建而成，橋身支撐在湖里，橋下是綠油油的草海，草海中長有茂密的蘆葦隨風(fēng)蕩漾，蔟蔟的花草迎風(fēng)招展。站在這座鵲橋上，靜靜地觀賞日落，看夕陽金黃的光輝把清澈的湖水籠罩上一層光輝，晚霞燦爛，阡陌縱橫，水草豐美，炊煙裊裊，野鴨歡歌，牧童嬉戲，阿哥阿妹，情意綿綿，結(jié)伴相隨，莫不讓人留戀忘返。

安詳與神秘，伴著夜色一同降臨瀘沽湖畔。晚上，為了迎接遠道而來的客人，村里的摩梭園里升起了熊熊燃燒的篝火。在歡樂的音樂聲中，我們和穿著鮮艷服裝的摩梭阿哥阿妹們手拉著手，圍著火堆成一條滾動的彩色長龍，一邊唱“阿喏、阿喏、喏……”民歌，一邊跳熱情動感的“鍋莊”舞，會唱的跟著調(diào)子唱，不會唱的也在熱鬧的氣氛感染下哼唱著。陣陣歌聲、舞蹈聲、歡笑聲匯成一片回蕩在山曠中，氣氛空前熱鬧，讓人如癡如醉，激情亢奮，身臨其境地感受到了瀘沽湖的文化魅力所在。

迷人瀘沽湖，夢幻女兒國?？鞓罚谶@里肆意蔓延；心靈，在這里翩翩飛翔。讓人分不清這是夢還是畫，難怪會有那么多人甘愿沉醉在瀘沽湖的柔波中，不愿醒來……

三、白族“三道茶”

從麗江返回時，又到了大理。在欣賞蒼山洱海的綺麗風(fēng)光時，我第一次品嘗到了具有悠久歷史的白族“三道茶”。

位于云貴高原的是大理我國白族最大聚居地，素有“文獻名邦”、“妙香佛國”的美稱。“下關(guān)風(fēng)，上關(guān)花，蒼山雪，洱海月”——說的就是大理這座“風(fēng)花雪月”的古城。這里保存著古樸而濃郁的民俗風(fēng)情，每逢重大節(jié)日或舉辦慶典活動，或是在親朋賓客來訪之際，熱情好客的白族同胞，總要用“一苦二甜三回味”的三道茶來款待貴客嘉賓。

那天，我們乘坐游輪航行在洱海上，洱海實為湖，因人們對海的熱愛而名為海。洱海共有三島、四洲、五湖、九曲。站立船頭，遠觀近望，但見眼前碧水似鏡，波光粼粼，遠處山巒逶迤，白云朵朵，湖畔青瓦白墻的古樸民居點綴其間，景色如詩如畫，令人陶醉。游輪上的三道茶表演設(shè)在二樓船艙，隨著《金花花喲遍地開》的美妙樂曲響起，盛裝的白族姑娘和小伙載歌載舞。期間，這些金花和阿鵬們敬奉上三道茶，我細細地品了品，感覺茶味各不相同。

第一道，茶色如琥珀，清澈明亮，只有小半杯，聞起來焦香撲鼻，慢慢送入喉中，滋味苦澀；第二道，茶湯顏色略淡，傾入八分滿，除了一瓣一瓣舒展的茶葉，還添加了紅糖、乳扇、核桃仁等配料，品之，又甜又香且有乳香味，十分可口；第三道，茶約六七分滿，茶湯中有蜂蜜、少許炒米花、姜片等，品嘗時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中吹氣，趁熱飲下。

品完三道茶，滿口生津、齒頰留香，余韻不絕。再聽主持人詳盡介紹，原來制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。第一道為苦茶，又名雷響茶，其實就是白族人最愛喝的百抖烤茶。它以大理特產(chǎn)沱茶為原料，放入到土陶罐中用文火烤，邊烤邊抖，直至茶葉微黃并發(fā)出焦香味，然后沖入開水，茶罐內(nèi)隆隆作響，猶如響雷。因白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只能沖小半杯，意在小品小飲，禮到為止，不以喝茶為目的。這道茶香甜爽口，開胃潤肺，老少適宜。第二道為甜茶，以大理特色小吃為佐料，沖入用大理感通茶煎制的滾燙茶水制作而成。第三道為回味茶，是將花椒、肉桂等佐料按比例放人細瓷杯，然后，沖入蒼山雪綠茶水而成。這道茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，令人回味。

白族三道茶，白語中叫“紹道兆”，是白族茶道文化中的一絕，有著悠久的歷史。追溯其起源，早在唐代《蠻書》中就有記載，一千余年前的南詔時期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)慣。之后不斷得到發(fā)展，經(jīng)過宋元時期到了明清之際，白族家庭多愛飲烤茶，招待客人飲甜茶，在婚事節(jié)慶期間專飲“三道茶”。公元1639年，明代著名旅行家徐霞客來大理賓川雞足山游覽考察，高僧宏辯，就用白族三道茶款待他。徐霞客后來在其《滇游日記》中寫道：“宏辯諸長老邀過西樓觀燈。樓下青松毛鋪籍為茵，去桌趺坐，前各設(shè)盆果，注茶為玩，初清茶，中蜜茶，次鹽茶”。我們可以想像，在優(yōu)雅舒緩的白族古洞經(jīng)樂曲聲中，徐霞客坐在松軟的青松針葉上，一邊與高僧談笑風(fēng)生，一邊品嘗清、鹽、蜜的三道茶的情景，這確實是種難得的享受。

茶如人生，人生如茶。品茶猶如品味人生的過程，品味不同的茶水猶如品味不同的人生。白族三道茶由于先苦后甜、苦盡甘來，頗具人生哲理和處世理念。苦茶代表了人生的苦境，一個人只有吃得苦中苦，方能有所作為。甜茶代表了人生的甘境，人的一生都會經(jīng)歷許多困難和坎坷，只有經(jīng)歷風(fēng)雨才能見彩虹，才能盡享生活的甜蜜與快意。回味茶代表了人生的淡境，人生百味，在嘗過酸甜苦辣之后，淡字卻最耐人尋味，現(xiàn)實生活中，只要我們保持一份淡泊的心境，就會笑看花開花落坦然處之，生活得寧靜從容，豁然通達。

四、騰沖大救駕

云南騰沖，地處西南邊陲，是著名的僑鄉(xiāng)、文化之幫和中國翡翠第一城。這個不大的小鎮(zhèn)，歷史上曾是南方絲綢之路的要塞，既是元明以來的邊關(guān)重鎮(zhèn)，又因其獨特的地理位置和23個少數(shù)民族的居住地而充滿著神秘色彩。其千年滄桑，文化燦爛，當(dāng)?shù)仫嬍持凶钬撌⒚娘L(fēng)味美食是大救駕，以其色香味形四美皆具的品質(zhì)在云南獨樹一幟，讓人大快朵頤。

大救駕是騰沖的一種名特小食，用餌絲烹制而成。什么是餌絲？南方人偏愛米飯，北方人鐘情面條，而餌絲就是用米做的面條。選用優(yōu)質(zhì)大米，通過精加工，做成塊，切成絲。古籍《周禮》記載：“稻米蒸熟舂成餅叫餌。稻米與糯米合蒸為饋，饋為饋贈的饋。餌饋是餌塊的最早名稱。餌塊黏糯，或甜或咸，是稻米的美味饋贈?！别D絲、餌塊在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質(zhì)及知名度而言，由于騰沖地區(qū)生產(chǎn)的餌絲潔白如玉、軟糯爽滑，清醇鮮美，卻是其他任何地方都無法相比的，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外市場。2012年，騰沖餌絲獲得中國地理標志證明商標。

騰沖人選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的新鮮大米經(jīng)過反復(fù)淘洗，浸泡一小時以上，將米倒入蒸籠蒸熟，放在碓中反復(fù)碾壓米飯，舂細如泥，掏出來抹上一層蜂蠟，再揉成長方形或橢圓形，最后切成絲片成餌。一般騰沖人每天都把餌絲作為早點，餌絲不但美味，而且營養(yǎng)豐富。餌絲在騰沖民俗中還是過年餐桌上必備的食物，就像北方的餃子、南方的湯圓一樣，每年農(nóng)歷大年初一，一定要來一碗餌絲，香甜濃厚，咸辣醇正，口齒留香，讓人回味無窮。

穿過保山，來到騰沖，正好中午。我們簡單住下后，來到一家“騰沖餌絲”專賣餐廳吃飯。廳內(nèi)分兩屋，樓下是大排檔，樓上有雅座，服務(wù)員都身著漂亮民族服飾，穿梭于廳堂之間，使得整個餐廳充滿著濃郁的民族風(fēng)情。

騰沖餌絲吃法多樣，可燒、可煮、可炒、可鹵、可蒸、可炸。該店有煮吃、湯吃、炒吃、等多個品種的餌絲。煮吃是將餌絲用滾水燙熟，加上鮮肉絲、肉湯或雞湯，佐以蔥花、香菜及少許酸菜即好。有些人選擇吃不加佐料的餌絲，因為這樣可以喝到原汁原味的湯汁，清香而甘甜。湯吃是將餌絲與豬、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各種時令蔬菜，就成了“湯水餌絲”。

炒吃是將餌塊切成三角形或菱形小片，且薄如紙片，再配上鮮豬肉、火腿片、冬菇、青菜、番茄、泡辣椒、雞蛋等爆炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調(diào)味。觀其色五彩繽紛，嘗其味軟香爽口，令人垂涎欲滴。這種吃法，叫做“炒餌塊”，騰沖人又稱為“大救駕”。為何稱為“大救駕”呢？相傳這還有一個有趣的傳說：明末清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝朱由榔逃往滇西，途經(jīng)騰越之地，休養(yǎng)數(shù)日。雖是落難皇帝，騰越人亦以禮相待，煮上一盆炒餌塊，供永歷帝進膳。這位落難皇帝本來深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數(shù)月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，時時忍饑挨餓，今能進食此物，如食山珍海味。自此以后，永歷帝日日進食炒餌塊，元氣漸漸恢復(fù)，于是感嘆道：“炒餌塊救了朕的大駕！”“大救駕”便由這而得名。

滿滿一大盤端上桌來，熱騰騰的，香飄四溢，引人垂涎。我早已饑腸轆轆，這會兒忍不住舉筷大口吃起，味道果然非同凡響。盤中的炒餌塊柔韌細嫩，鮮美怡人。其色彩斑斕，紅、黃、白、綠交相輝映，清秀雅潔，就這鮮艷的色相就一下子能勾起我們的欲望。吃上一口，怎一個“爽”字了得！

我們正吃得興致時，服務(wù)員又端上了一道清香四溢的“青龍過海湯”，熱氣騰騰中，細細地喝上幾口感覺清爽醇美，齒頰留香，讓人食欲大增。據(jù)說這道湯的做法特簡單，其主要材料是騰沖家家戶戶都會制作的干酸菜，用開水沖泡酸菜，加入辣椒、姜片、大蔥、芫荽，便成了貌似簡單卻又鮮美無比的酸湯。酸菜湯內(nèi)的有機酸和酶類有幫助消化吸收的作用，因此對初來乍到的外地人，吃了“大救駕”就好像回到了家一樣，倍感親切溫馨，直叫你吃得大汗淋漓，那滋味果真是名不虛傳啊。

騰沖是西南大山深處的一塊福地，食材選擇非常多。在那里參觀游玩吃飯，各種各樣清香濃郁的美味時蔬，讓人有一種返璞歸真，回歸自然之感，只要吃上一次，你就會情不自禁地愛上它，并生出無盡的懷念來。如下次還有機會去騰沖的話，我一定還會去那里漫游觀光，更會去品嘗那里清香誘人的美食。