高 冰，李名威，張 璐

（河北農業(yè)大學商學院，河北 保定 071000）

隨著科學技術的發(fā)展，玉米已不僅僅局限于傳統(tǒng)的飼用消費和工業(yè)消費，其中鮮食玉米就是一種新興的且深受國內外消費者青睞的玉米消費產品。鮮食玉米是指以青嫩果穗或籽粒做食用或加工的玉米，也被稱為水果玉米或蔬菜玉米，主要包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大種類。近年來，居民食物消費從單純地滿足溫飽向重視營養(yǎng)與健康轉變，鮮食玉米產品因具有高品質、高營養(yǎng)、方便實惠、風味獨特的特點而被添加到食品、肉制品、飲品等加工產品中，國內外需求量迅速增長[1]。鮮食玉米的加工僅需速凍、真空包裝等工序，具有工藝簡單且單一化的特點。近年來我國鮮食玉米產業(yè)發(fā)展迅速，2016年我國鮮食玉米種植面積為113.33萬hm2，其中甜玉米、糯玉米和甜糯玉米的種植面積分別為33.33萬hm2、73.33萬hm2和6.67萬hm2，己經(jīng)形成了山西忻州、河北萬全、廣東惠州、遼寧彰武、吉林天景等大型鮮食玉米加工基地，種植加工能力都在10萬t以上[2]，產品出口日、韓以及歐洲等多個國家或地區(qū)。在國內外市場對鮮食玉米需求量日益劇增的形勢下，提高河北省鮮食玉米產業(yè)競爭力，讓河北省鮮食玉米產品成為更多消費者的選擇尤為重要。因此，對河北省鮮食玉米產業(yè)的生產現(xiàn)狀進行調查分析，探究其發(fā)展中存在的問題并提出對策建議，對促進河北省鮮食玉米產業(yè)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 河北省鮮食玉米產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

玉米是河北省的主要農作物之一。2010年河北省玉米播種面積為300.86萬hm2，首次突破300萬hm2，玉米總產量高達1 508.72萬t。其中，鮮食玉米的種植面積＞1萬hm2，種類有甜玉米、糯玉米和甜糯玉米3種，主要種植基地分布在張家口、唐山、保定、廊坊、秦皇島等地區(qū)，并建有加工鮮食玉米的大型公司。其中，張家口萬全縣建有河北省最大的鮮食玉米種植基地，創(chuàng)建標準化鮮食玉米訂單種植基地6 733.33 hm2，占全省鮮食玉米總種植面積的1/2，年加工鮮食玉米2.4億穗。主要產品有鮮食糯玉米穗、鮮食甜玉米穗、鮮食甜玉米粒、玉米罐頭等。產品主要銷往京、津、滬、浙、蒙、陜等省份，出口韓國、日本、俄羅斯、美國、加拿大等國家。

2 河北省鮮食玉米產業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 種植結構調整的難度較大

近些年，河北省鮮食玉米產業(yè)雖然得到了一定的發(fā)展，但是與廣東省相比還具有一定的差距。我們在實地調研中發(fā)現(xiàn)，河北省農戶對鮮食玉米品種認識不足，且鮮食玉米技術指導滯后，導致農戶認為種植鮮食玉米風險較大，即使鮮食玉米的經(jīng)濟效益是普通玉米的5～6倍，但農戶種植鮮食玉米的積極性并不高漲，仍然選擇種植傳統(tǒng)的玉米品種。這樣一來，河北省鮮食玉米的種植規(guī)模很難擴大，進而影響了鮮食玉米整條產業(yè)鏈的發(fā)展，削弱了河北省鮮食玉米產業(yè)的市場競爭力。

2.2 農藥和化肥使用量較大

鮮食玉米的品質和外觀是決定鮮食玉米價格的重要因素。糧農種植鮮食玉米過程中，為了利潤最大化，保證鮮食玉米的產量和外觀質量，大量使用農藥和化肥，導致生產成本增加、種植收益降低，而且還對產品和環(huán)境都造成了嚴重的污染。

2.3 加工產品單一

鮮食玉米的加工利用歷史悠久。早在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以前，印第安人就利用甜玉米制糖，做點心，釀制啤酒[4]。近年來，我國研制出了玉米汁飲料，并正在研發(fā)即食水果玉米，探索更多的鮮食玉米新產品。而目前，河北省鮮食玉米加工業(yè)發(fā)展較慢，鮮食玉米消費也停留在初級產品消費階段，產品以鮮食糯玉米穗、鮮食甜玉米穗、鮮食甜玉米粒、玉米罐頭等為主，缺少精深加工和終端產品，無法滿足消費者多樣化的需求。

2.4 加工企業(yè)以中小型為主，且缺乏品牌意識

由于鮮食玉米的生產工藝簡單，導致鮮食玉米加工企業(yè)如雨后春筍，企業(yè)規(guī)模差異很大，且以中小型企業(yè)為主。這些企業(yè)品牌意識較差，僅有禾久、穗康、家家福等十幾家大型企業(yè)擁有自己的品牌。中小企業(yè)沒有自己的品牌，且產品生產缺乏統(tǒng)一監(jiān)管標準，消費者的回頭率較低。

3 河北省鮮食玉米產業(yè)的發(fā)展對策

3.1 加大政府扶持力度

河北省鮮食玉米產業(yè)要形成更大規(guī)模的生產，取得更好的經(jīng)濟效益，必須要加大政府的扶持力度。政府部門要從育種生產、基地建設、發(fā)展協(xié)會和培育龍頭企業(yè)等各方面積極引導鮮食玉米產業(yè)的健康發(fā)展，并加大政策支持力度，推動形成具有河北特色的鮮食玉米產業(yè)。

（1）加大對鮮食玉米種植基地的補貼力度，對糧農進行補貼保護，保證他們的經(jīng)濟收益和生產的積極性，確保鮮食玉米產業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。政府應鼓勵鮮食玉米加工企業(yè)發(fā)展“公司+基地”的生產方式，鮮食玉米加工企業(yè)按照自身的加工量與鮮食玉米種植基地簽訂遠期玉米收購合同，以此提高產區(qū)農戶種植鮮食玉米的積極性，擴大基地鮮食玉米的種植面積。

（2） 應加大對鮮食玉米加工龍頭企業(yè)的扶持力度，依靠龍頭企業(yè)提高鮮食玉米產品的知名度，進而促進整個鮮食玉米產業(yè)的良性發(fā)展[5]。

（3）政府還應每年設立鮮食玉米產業(yè)專項資金，用于培育優(yōu)良品種、建設鮮食玉米生產基地、引進標準化鮮食玉米生產技術和設備等鮮食玉米生產的各個環(huán)節(jié)。通過加大政府扶持力度，加快形成具有河北特色和較強市場競爭力的優(yōu)勢產業(yè)帶，促進河北省鮮食玉米產業(yè)的發(fā)展再上一個新臺階。

3.2 打造綠色有機鮮食玉米產品

當前，我國社會經(jīng)濟不斷進步，系列食品安全問題頻發(fā)，人民的身體健康受到了嚴重威脅，消費者逐漸轉向購買綠色有機農產品[6]。河北省鮮食玉米產業(yè)的發(fā)展也要緊跟時代步伐，加快從傳統(tǒng)農業(yè)到現(xiàn)代化生態(tài)農業(yè)的轉變?，F(xiàn)代化生態(tài)農業(yè)提倡農產品病蟲害的綠色防治，在鮮食玉米種植過程中，杜絕使用禁藥和劇毒農藥，推行高效低毒的病蟲害防治技術，盡量使用物理殺蟲法。還可以加大化學和生物的研究，努力研制出高效低毒的農藥和先進的防蟲技術。在化肥的使用上，減少化學肥料的使用，將鮮食玉米種植基地與當?shù)匦竽翗I(yè)結合起來，推廣使用有機化肥。不僅可以降低糧農的種植成本，還可以將鮮食玉米打造為綠色有機產品，從而提高河北省鮮食玉米產業(yè)的競爭力。

3.3 鼓勵科技創(chuàng)新

農產品的加工深度決定了農產品原料的利用程度和增值程度，越是精度加工，其增值程度越大[7]。政府部門應加大科研投入力度，鼓勵鮮食玉米加工技術和設備的創(chuàng)新，通過科技創(chuàng)新開發(fā)新產品、新技術和新工藝，提高鮮食玉米的加工深度，進而擴大鮮食玉米的增值空間。政府部門還應鼓勵科研單位與鮮食玉米加工企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，把先進的加工技術融入到鮮食玉米的加工生產中，推動科技成果的轉化和高新技術產業(yè)項目的實施。通過科技創(chuàng)新，推動河北省鮮食玉米產業(yè)結構的優(yōu)化升級，除了傳統(tǒng)的鮮食糯玉米穗、鮮食甜玉米穗、鮮食甜玉米粒、玉米罐頭等粗加工產品外，還應積極探索新型玉米產品和加工技術，如玉米汁飲料、甜玉米爽和營養(yǎng)素萃取技術等，不斷滿足市場的多方需求。另外，還應結合當?shù)靥厣?，研發(fā)鮮食玉米精深加工產品。與此同時，鮮食玉米加工企業(yè)還應積極引進人才，搞好人才培訓，提高全體員工的科學素質，為科技創(chuàng)新奠定堅實的基礎。

3.4 創(chuàng)建產品品牌

從我國農產品市場的發(fā)展趨勢看，市場已經(jīng)開始逐漸青睞品牌農產品，農產品市場將進入真正的“品牌時代”[8]。與普通農產品相比，消費者更加青睞具有良好品牌的農產品，河北省要成為鮮食玉米產品強省，就必須要有名牌產品的支撐。企業(yè)應加大對品牌塑造的關注力度，在提升企業(yè)自身農產品品牌意識的基礎上，通過合理手段對品牌美譽度、知名度以及滿意度進行強化。打造品牌的第一步就是要提高產品質量，改變以往小作坊代加工的生產方式，在加工生產過程中，統(tǒng)一質量監(jiān)管標準，嚴格把控原材料和產成品的質量。鮮食玉米加工企業(yè)要把品牌的創(chuàng)立和經(jīng)營融入到產品生產的始終，從產品設計、原料供應、生產加工、質量檢驗到包裝上市、售后服務等都要以培育產品品牌為中心任務。政府應積極鼓勵和引導相關企業(yè)創(chuàng)立品牌，同時完善相關法律，向相關企業(yè)普及法律知識，提高其品牌保護意識。