近年來(lái)，我國(guó)酸奶市場(chǎng)每年保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率領(lǐng)跑全球，產(chǎn)值規(guī)模已超過千億元，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。酸奶逐漸成為各大乳企利潤(rùn)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，并呈現(xiàn)多元化、功能化、代餐化等特點(diǎn)。

“我國(guó)乳制品行業(yè)經(jīng)歷三年低谷期后首次呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，行業(yè)開始回暖。從2018年開始，我國(guó)乳業(yè)將全面復(fù)蘇?！备呒?jí)乳業(yè)分析師宋亮指出，“我國(guó)常溫牛奶消費(fèi)增速放緩，巴氏鮮奶、酸奶消費(fèi)卻保持雙位數(shù)增長(zhǎng)；尤其是酸奶品類支撐了乳品企業(yè)收入和利潤(rùn)的增長(zhǎng)，成為乳企的發(fā)力焦點(diǎn)。”

為了爭(zhēng)奪酸奶“蛋糕”，我國(guó)乳企紛紛加大投入力度，積極創(chuàng)新產(chǎn)品、打造品牌，出現(xiàn)了眾多消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹放?。有統(tǒng)計(jì)顯示，2017年我國(guó)酸奶行業(yè)中蒙牛、伊利和光明分別以519.1、512.4和414.4的品牌力指數(shù)成為最熱銷的三大品牌。除全國(guó)化布局的蒙牛、伊利、光明三大乳企外，完達(dá)山、君樂寶、得益、衛(wèi)崗等區(qū)域乳企紛紛在地方市場(chǎng)發(fā)力。我國(guó)酸奶市場(chǎng)的快速發(fā)展也吸引了眾多外資品牌的加入，“外資品牌的加入一方面使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，另一方面也促進(jìn)酸奶市場(chǎng)多元化發(fā)展?！彼瘟帘硎?，除了外資品牌，以卡士、樂純?yōu)榇淼男屡d國(guó)產(chǎn)酸奶品牌也成為一股不可忽視的市場(chǎng)生力軍，“與其他品牌相比，它們更強(qiáng)調(diào)奶源的高品質(zhì)和對(duì)工藝的追求。這些品牌的產(chǎn)品定位同樣高端，并依托這種獨(dú)特性，收獲了追求品質(zhì)的年輕群體的喜愛?！?/p>

伴隨著市場(chǎng)的迅速擴(kuò)大，我國(guó)酸奶品類的豐富和發(fā)展也有目共睹：從早期的蜂蜜酸奶到后來(lái)的紅棗酸奶，再到草莓、藍(lán)莓、黃桃等水果口味酸奶，酸奶的口味越來(lái)越多元化。記者了解到，酸奶工藝技術(shù)的不斷發(fā)展促使酸奶菌種也在持續(xù)升級(jí)，不同的菌種引導(dǎo)著酸奶向各類功能化方向拓展。

“未來(lái)酸奶發(fā)展需要更多考慮功能性，建議采用多菌種發(fā)酵，加強(qiáng)功效性；在營(yíng)養(yǎng)性方面也需要改變，趨向于無(wú)糖和低糖、益生菌和益生元組合方式，食品添加物要更多考慮腸道菌群的因素。”東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師許曉曦表示，未來(lái)富含益生菌和益生元的功能性酸奶將成為改善國(guó)人健康的有益產(chǎn)品。