侯寶鎖　蔡倩倩

[摘要]本文以浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為研究對(duì)象，調(diào)查研究與香格里拉酒店集團(tuán)、首旅南苑集團(tuán)合作試行“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)新模式。研究發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方合作平臺(tái)、人才培養(yǎng)方案制定、課程體系設(shè)計(jì)、專兼教師隊(duì)伍建設(shè)等方面均有所創(chuàng)新，然而在調(diào)查過程中，依舊存在校內(nèi)外課程有效融合、行業(yè)導(dǎo)師工作積極性、評(píng)價(jià)與考核機(jī)制急需研究設(shè)計(jì)等問題。繼續(xù)深化課程體系、強(qiáng)化教師隊(duì)伍激勵(lì)與考核是提高人才培養(yǎng)的有效途徑。

[關(guān)鍵詞]酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制；校企合作

[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1671-5918（2017）12-0116-02

doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2017.12.051 [本刊網(wǎng)址]http：∥www.hbxb.net

引言

2014年，《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，已陸續(xù)有職業(yè)院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式。然而，多數(shù)還處于探索階段，相關(guān)實(shí)證研究也才剛起步，未能形成普適性理論，關(guān)于酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的研究與實(shí)踐則更少。在酒店管理專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制能夠使酒店參與學(xué)校人才培養(yǎng)的整個(gè)過程，可以實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置與人才需求對(duì)接，學(xué)習(xí)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)實(shí)踐與服務(wù)過程對(duì)接，畢業(yè)與就業(yè)對(duì)接，進(jìn)而提高酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的針對(duì)性。

一、概念界定與研究現(xiàn)狀

“學(xué)徒制”通俗地說即“手把手”教。是在工作過程中以師傅的言傳身教為主的職業(yè)技能傳授方式。他是學(xué)校、企業(yè)的深度合作加上教師、導(dǎo)師的聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)為目的的現(xiàn)代人才培養(yǎng)新方法，是職業(yè)教育校企合作發(fā)展過程中不斷演化出來的一種新形式?！案叩刃浴庇仲x予了現(xiàn)代學(xué)徒制新的范圍涵義。

（一）對(duì)學(xué)徒制的歷史研究。日本學(xué)者細(xì)谷俊夫的《技術(shù)教育概論》（1984年），認(rèn)為學(xué)徒制是最早的職業(yè)教育形態(tài)，家族式的傳遞由于不能適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的要求，被職業(yè)學(xué)校取代。因?yàn)闆]有形成對(duì)學(xué)徒制演變的系統(tǒng)陳述和理論分析，所以這類研究并不是專門研究學(xué)徒制的。勞特巴赫（Uwe Lauterbach）總結(jié)說：無論是傳統(tǒng)的非系統(tǒng)的學(xué)徒制培訓(xùn)還是全日制的職業(yè)學(xué)校，它們都沒有為合格的手工藝工人和熟練工人提供寬廣而系統(tǒng)的培訓(xùn)的發(fā)展中做出有決定意義的貢獻(xiàn)，同時(shí)他還預(yù)測(cè)“學(xué)徒制在經(jīng)歷過一個(gè)非常成功的階段后，可能再次衰退”。

（二）對(duì)學(xué)徒制的比較研究。國(guó)外學(xué)者對(duì)學(xué)徒制的國(guó)際比較研究較多，且研究也較為深入。斯蒂德曼（Steedman）（2005年）通過對(duì)歐洲部分國(guó)家的學(xué)徒制作了橫向的對(duì)比研究，將學(xué)徒制分為需求引導(dǎo)型和供給引導(dǎo)型兩類。萊恩（Ryan）則通過對(duì)奧地利、丹麥、愛爾蘭和荷蘭等國(guó)家的比較研究，指出一個(gè)國(guó)家的學(xué)徒制在更大程度上是受益于制度發(fā)展。

（三）酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制雛形初現(xiàn)。其實(shí)，我國(guó)很多職業(yè)院校已經(jīng)具備了現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的雛形，酒店管理專業(yè)也不例外。酒店管理專業(yè)目前更多是訂單培養(yǎng)，跟企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)，也是目前最為符合“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念的教學(xué)模式。訂單模式下的現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)酒店更加有利，因?yàn)樵撃Ｊ侥芎芎玫仄鹾险泄ず驼猩剑厴I(yè)即就業(yè)的理念，酒店更加有責(zé)任、有動(dòng)力去培養(yǎng)學(xué)生。

二、研究過程

研究選取了浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)作為對(duì)象。在總結(jié)前期近十年的校企合作成果的基礎(chǔ)上，與緊密合作的香格里拉酒店集團(tuán)、寧波南苑控股集團(tuán)聯(lián)手合作，試行“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)新模式。希望通過本項(xiàng)目的研究，有助于發(fā)現(xiàn)和解決酒店管理專業(yè)試行“現(xiàn)代學(xué)徒制”過程中遇到困難和問題，進(jìn)而推動(dòng)“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式在酒店管理人才培養(yǎng)方面的實(shí)踐與推廣。調(diào)研內(nèi)容主要有實(shí)地考察、非參與式觀察以及深度訪談等形式，同時(shí)，本研究的訪談對(duì)象不僅局限于高校教學(xué)部門，同時(shí)涵蓋酒店行業(yè)企業(yè)。

三、研究結(jié)果

校企合作新平臺(tái)的構(gòu)建。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制其主要特征是學(xué)生和學(xué)徒身份相互交替，是對(duì)傳統(tǒng)訂單培養(yǎng)的重新組合。具體表現(xiàn)為：除了最基本的能解決學(xué)生招生即招工的身份問題之外，校企雙方責(zé)任更加細(xì)化、更加明確、分工更加清晰，從而能更好地完成對(duì)學(xué)生（員工）的培養(yǎng)任務(wù)。

課程體系與內(nèi)容的重組。通過研究緊密合作的兩家合作企業(yè)集團(tuán)，獲取酒店行業(yè)人才需求，制定培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而重新構(gòu)建課程體系和確定課程標(biāo)準(zhǔn)，真正形成融合人文素質(zhì)培養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度相互融會(huì)貫通的培養(yǎng)體系，在學(xué)生校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)過程中，酒店方提供兼職教師承擔(dān)部分實(shí)踐課程教學(xué)，并融入了兩家企業(yè)集團(tuán)的文化，已經(jīng)形成遞進(jìn)式的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

教學(xué)組織與管理的變革。通過研究，學(xué)生的教學(xué)空間延伸由校內(nèi)到酒店，教學(xué)主體及場(chǎng)所發(fā)生了改變。在教學(xué)管理運(yùn)行中，充分體現(xiàn)一切為了學(xué)生更好地發(fā)展的教育理念，不斷提升學(xué)生的技能素質(zhì)。學(xué)生在校讀書期間由學(xué)校負(fù)責(zé)，學(xué)生在外頂崗實(shí)習(xí)期間，由酒店導(dǎo)師和校內(nèi)老師雙重管理。最終，形成實(shí)行由校企共同參與的“柔性化”的教學(xué)管理模式。

專兼教學(xué)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作互補(bǔ)。在校外實(shí)踐，合作的酒店集團(tuán)均能選擇主管級(jí)以上職務(wù)員工作為行業(yè)導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生，并組建行業(yè)導(dǎo)師資源庫(kù)，定期更新。在校內(nèi)教學(xué)，專業(yè)教師除了具備扎實(shí)的學(xué)科理論知識(shí)，也在不斷熟悉酒店行業(yè)領(lǐng)域的工作過程，不斷豐富自己的操作能力，所以形成了由校內(nèi)專任教師和行業(yè)導(dǎo)師協(xié)助互補(bǔ)、共同承擔(dān)授課任務(wù)的指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)。

可持續(xù)發(fā)展的價(jià)值取向。學(xué)校合作的試點(diǎn)單位是香格里拉、首旅南苑集團(tuán)高星級(jí)酒店，這些酒店具有較好的社會(huì)聲譽(yù)和影響力。在現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)下，學(xué)生對(duì)于高星級(jí)酒店行業(yè)文化、酒店文化、企業(yè)文化的認(rèn)知，對(duì)職業(yè)規(guī)范的理解，對(duì)職業(yè)風(fēng)范的把握，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的激發(fā)，將會(huì)有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

四、存在問題

“高等性”和“職業(yè)性”需要繼續(xù)融合。在課程設(shè)置過程中，由于有課程比例的限制，傳統(tǒng)的高等教育對(duì)于理論知識(shí)的講授要達(dá)到一定比例，實(shí)踐技能操作課程比例相對(duì)會(huì)減少，比例之間的不協(xié)調(diào)。這樣的做法強(qiáng)調(diào)了“高等性”卻弱化了“職業(yè)性”。此外，按照崗位工作任務(wù)設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，又缺乏系統(tǒng)的知識(shí)學(xué)習(xí)，這顯然又是強(qiáng)調(diào)了“職業(yè)性”卻弱化了“高等性”。這均不能滿足高技能人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位。

調(diào)動(dòng)合作酒店企業(yè)導(dǎo)師的積極性不高。在制定現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作方案時(shí)，如何制定激勵(lì)政策，如何規(guī)定學(xué)校、企業(yè)、導(dǎo)師、學(xué)生各自的職責(zé)，導(dǎo)師指導(dǎo)職責(zé)的量化體現(xiàn)，導(dǎo)師的績(jī)效評(píng)價(jià)操作，目前還在探索階段。

五、結(jié)論與建議

在宣傳中明確“招生與招工一體化”?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班的同學(xué)在就讀期間就可以接受相關(guān)培訓(xùn)并進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，將來畢業(yè)后可以直接上崗。從學(xué)生角度來說，試點(diǎn)班同學(xué)經(jīng)過酒店系統(tǒng)培訓(xùn)之后，最終要通過店長(zhǎng)資格考核，拿到相應(yīng)證書，這意味著他們?cè)诮K端店鋪中擁有相應(yīng)的從業(yè)資格。

繼續(xù)深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革。引導(dǎo)合作企業(yè)根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律和工作崗位的實(shí)際需要，共同研制人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程和教材、設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)、組織考核評(píng)價(jià)、開展教學(xué)研究等。學(xué)校應(yīng)與合作企業(yè)簽訂合作協(xié)議，學(xué)院承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，企業(yè)通過導(dǎo)師帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。

繼續(xù)加強(qiáng)專兼結(jié)合師資隊(duì)伍建設(shè)。教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制。努力打破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動(dòng)編制或設(shè)立更多兼職教師崗位，加大學(xué)校與企業(yè)之間人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專業(yè)建設(shè)的力度。合作企業(yè)要選拔優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任導(dǎo)師，明確導(dǎo)師的責(zé)任和待遇，導(dǎo)師承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)應(yīng)納入考核，并可享受帶徒津貼。