孫雯波，劉俊東

（湖南師范大學(xué) 公共管理學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410081）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，世界范圍內(nèi)農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)領(lǐng)域發(fā)生了諸多重大變化，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來的環(huán)境與資源問題、食品安全問題等逐漸凸顯出來。與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的問題相聯(lián)系當(dāng)代中國(guó)食品安全存在問題更復(fù)雜嚴(yán)重，多發(fā)程度更高，構(gòu)成特殊的“中國(guó)式難題”，社會(huì)各界提出不少治理和解決這些問題的路徑、措施和方案，但要從根本上和長(zhǎng)遠(yuǎn)上解決問題，在深刻的哲學(xué)反思基礎(chǔ)上,良好的生態(tài)倫理價(jià)值理念的確立與教育啟蒙，承載生態(tài)文明理念的技術(shù)培訓(xùn)與社會(huì)實(shí)踐指導(dǎo)更為重要。在全社會(huì)范圍內(nèi)開展農(nóng)業(yè)和食物倫理教育，對(duì)解決我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品安全問題，確保人類健康和永續(xù)發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定和諧意義重大。

一、生態(tài)文明視域下的農(nóng)業(yè)與食物倫理

人類通過對(duì)傳統(tǒng)文明特別是工業(yè)文明的深刻反思，開始向一種新的文化倫理形態(tài)——生態(tài)文明轉(zhuǎn)型，這種文明形態(tài)著眼于人與自然、人與人、人與社會(huì)和諧共生、良性循環(huán)，以建立可持續(xù)的生產(chǎn)方式和消費(fèi)方式為內(nèi)涵，引導(dǎo)人們走上良性存續(xù)、全面發(fā)展和持續(xù)繁榮的發(fā)展道路，它是人類文明形態(tài)和發(fā)展理念、道路和模式的重大進(jìn)步。生態(tài)文明致力于構(gòu)造一個(gè)以環(huán)境資源承載力為基礎(chǔ)、以自然規(guī)律為準(zhǔn)則、以可持續(xù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化政策為手段的環(huán)境友好型社會(huì)，社會(huì)個(gè)體在生活方式上崇尚節(jié)制節(jié)約美德，在適度物質(zhì)消費(fèi)基礎(chǔ)上追求精神文化的享受和發(fā)展，這種基于生命、生態(tài)倫理價(jià)值觀念的轉(zhuǎn)變會(huì)首先并最終反映到人類生活，其中最重要的就是與人類生存、生活密切相關(guān)的農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域。在我國(guó)，面對(duì)資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴(yán)重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴(yán)峻形勢(shì)，黨和政府提出必須樹立尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念和體制建設(shè)的基本國(guó)策，因而將人與自然的關(guān)系問題、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全問題納入倫理道德的框架內(nèi)進(jìn)行討論，對(duì)廣義的農(nóng)業(yè)和食品諸要素和過程進(jìn)行倫理分析，契合了生態(tài)文明發(fā)展戰(zhàn)略和趨勢(shì)。

農(nóng)業(yè)是以動(dòng)物、植物和微生物為勞動(dòng)對(duì)象，以土地為基本生產(chǎn)資料，通過人工培育和飼養(yǎng)，利用動(dòng)植物的生物機(jī)能，利用自然界的陽光、空氣、土壤、水源等條件，為人類生產(chǎn)農(nóng)副食品和部分工業(yè)原料的社會(huì)生產(chǎn)部門，是人類充分利用環(huán)境資源干預(yù)自然獲得產(chǎn)出的過程，它涉及生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，研究“農(nóng)業(yè)倫理可以有多重視角。農(nóng)業(yè)活動(dòng)涉及的每一重關(guān)系,都存在相應(yīng)的倫理問題，比如使用牛、馬耕作，就會(huì)涉及動(dòng)物倫理；培育種子，涉及生命倫理；農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)，涉及商業(yè)倫理……”[1]?？傮w來說農(nóng)業(yè)倫理不外乎是涉及“人本身”、“自然界”和“農(nóng)產(chǎn)品”三者之間的關(guān)系，從某種意義上說，農(nóng)業(yè)是人與自然關(guān)系的調(diào)節(jié)器。人既可以通過農(nóng)業(yè)活動(dòng)維護(hù)自然環(huán)境、獲得生存資料，也可能會(huì)因不恰當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)活動(dòng)破壞生態(tài)并進(jìn)而影響自身利益。工業(yè)革命后，農(nóng)業(yè)被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“科學(xué)技術(shù)”引入歧途，“生產(chǎn)主義”的盛行，農(nóng)民不斷嘗試基因生物工程和不節(jié)制地使用殺蟲劑、除草劑等新的技術(shù)來增加生產(chǎn)，忽視了自然生態(tài)系統(tǒng)的規(guī)律和穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，科學(xué)、技術(shù)與產(chǎn)業(yè)三個(gè)維度幾乎占據(jù)了農(nóng)業(yè)的全部?jī)?nèi)涵，而倫理維度則被遺忘，因而也帶來若干不良后果。在新的時(shí)代條件下，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要應(yīng)對(duì)人口增長(zhǎng)、自然資源包括水土資源壓力增加、生物多樣性喪失以及氣候變化帶來的不確定因素，因此，在生態(tài)文明視域下，如何應(yīng)用生態(tài)理念和原則，優(yōu)化植物、動(dòng)物、人與環(huán)境之間的互動(dòng)，產(chǎn)生協(xié)同作用，一方面支持糧食生產(chǎn)及糧食安全與營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)恢復(fù)可持續(xù)農(nóng)業(yè)必需的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)和生物多樣性，兼顧可持續(xù)的和公正的糧食系統(tǒng)需考慮的社會(huì)方面，在發(fā)展農(nóng)業(yè)同時(shí)，維護(hù)生態(tài)平衡，使人與自然和諧相處，是一個(gè)至關(guān)重要并且急需解決的問題，這一問題是政治、經(jīng)濟(jì)問題，更是倫理問題。

“民以食為天”，以農(nóng)產(chǎn)品為主的食物是維持生命之必須，中國(guó)人自古就把飲食提升到倫理道德層面，形成了獨(dú)特的飲食文化,從菜名、菜品蘊(yùn)意到食物節(jié)律時(shí)令，再到食物選擇、搭配，涉及食物的生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、銷售、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，無不體現(xiàn)著倫理的滲透，因而食物倫理是一個(gè)內(nèi)涵廣泛的概念?，F(xiàn)代食品工業(yè)和工業(yè)化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人類食物種類及組成遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越農(nóng)業(yè)領(lǐng)域變得復(fù)雜多樣，食物倫理一方面與農(nóng)業(yè)倫理一脈相承，密切相關(guān)，同時(shí)在內(nèi)涵和外延上又不斷拓展,不僅關(guān)乎生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還關(guān)乎存貯、流通、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，不僅與人類行為實(shí)踐相聯(lián)系，更觸及生活觀念和生活方式的選擇與變革。認(rèn)識(shí)和研究食物倫理這一攸關(guān)人類生存與發(fā)展的永恒主題，探討食品安全問題性質(zhì)、原因、后果，以及對(duì)人類生存和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)影響和可能趨勢(shì)，不僅為現(xiàn)存問題解決提供具體的方案或開出“藥方”，提供價(jià)值取向和思維方式，并致力于把哲學(xué)和倫理學(xué)的理念、原則應(yīng)用于構(gòu)建食品安全倫理的價(jià)值體系，確保生命安全和公共健康，最終實(shí)現(xiàn)食品安全不斷漸進(jìn)的任務(wù)目標(biāo)，即從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起生存生活所需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營(yíng)養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性[2]。

何謂生態(tài)文明視域下的農(nóng)業(yè)與食物倫理？在國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界的相關(guān)研究有關(guān)注農(nóng)業(yè)倫理、食品安全倫理的，少見農(nóng)業(yè)與食物倫理的說法和專門研究。其實(shí)這一概念是沿襲聯(lián)合國(guó)世界糧食與農(nóng)業(yè)組織的說法，按照糧農(nóng)組織憲法的序言所述該組織的建立致力于發(fā)展農(nóng)業(yè)，提高人民生活和營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)糧食和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的效率，改善農(nóng)村人口條件，確保人民免于饑餓，此外保護(hù)人類健康還包括確保足夠的營(yíng)養(yǎng)保障和防范不安全食品。農(nóng)業(yè)是食物之源，而提供食物是農(nóng)業(yè)的最重要的價(jià)值功能。農(nóng)業(yè)問題和食品安全問題具有千絲萬縷的聯(lián)系，很多食品安全問題就是由于農(nóng)業(yè)問題引起的。要解決食品安全問題，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，就必須將農(nóng)業(yè)倫理與食物倫理聯(lián)系起來進(jìn)行研究。沿襲世界糧農(nóng)組織提出的概念，在生態(tài)文明發(fā)展的大背景下，我們把農(nóng)業(yè)和食物倫理理解為人類廣義的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其產(chǎn)出、衍生產(chǎn)品構(gòu)成的食物所涉及的關(guān)系到人與環(huán)境、人與人、人與社會(huì)的倫理問題及倫理原則、規(guī)范等。具體說來生態(tài)文明視域下的農(nóng)業(yè)與食物倫理包括農(nóng)業(yè)與充足的食物保障、農(nóng)業(yè)與食物產(chǎn)出安全、農(nóng)業(yè)與自然環(huán)境保護(hù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品消費(fèi)適度與節(jié)制等方面的倫理要求和規(guī)范。

二、開展農(nóng)業(yè)與食物倫理教育的必要性

人類的文明史就是一部生態(tài)系統(tǒng)的演變史。在戰(zhàn)天斗地，其樂無窮的思維主導(dǎo)下，在“向大自然宣戰(zhàn)”、“征服大自然”的口號(hào)支配下，收獲科技進(jìn)步、文明成果的同時(shí)也展露出人類中心主義的驕狂，在驕縱陳舊觀念支配下，農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域違背客觀規(guī)律功利短視，道德底線常常被墮落人性擊破，因農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及環(huán)境毒素的生物積累農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品不安全，食品微生物污染、食品添加劑過量、以及非法加工和經(jīng)營(yíng)造成的食品污染，更有甚者就是假冒偽劣食品出現(xiàn)，一樁樁食品安全丑聞，為這個(gè)時(shí)代留下了斑斑污點(diǎn)。透過五花八門的食品安全亂象，環(huán)視種種不容回避的農(nóng)業(yè)發(fā)展困境和生態(tài)現(xiàn)象，檢閱各類防不勝防的食源性疾病表現(xiàn)，個(gè)體破碎的生命呢喃中，宏大敘事表象的背后實(shí)質(zhì)上存在著一個(gè)對(duì)待生命的認(rèn)識(shí)和態(tài)度問題，其最根本、最深層的原因就是全社會(huì)生命倫理觀念的普遍缺失和權(quán)利責(zé)任意識(shí)的淡薄[2]。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化的席卷裹挾，在科學(xué)第一生產(chǎn)力權(quán)威光環(huán)下的食品選擇的信息不對(duì)稱，人們疑慮重重：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的研究、開發(fā)及應(yīng)用如轉(zhuǎn)基因食物產(chǎn)品，是否存在可能損害或威脅生物多樣性、生態(tài)環(huán)境以及人體健康和生命安全的物質(zhì)，對(duì)農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的現(xiàn)代新技術(shù)安全性的關(guān)注，專家、輿論和民眾如何認(rèn)識(shí)？全球化背景下如何加強(qiáng)國(guó)際合作，解決糧食供給不平衡和營(yíng)養(yǎng)不良問題？等等這些問題的回答，迫切需要科學(xué)普及和新型文明形態(tài)觀念啟蒙，也需要相應(yīng)的倫理法則來規(guī)整調(diào)節(jié)。

農(nóng)業(yè)與食物倫理是21世紀(jì)人類以新的價(jià)值觀和道德觀念審視農(nóng)業(yè)與食品安全生產(chǎn)和消費(fèi)過程中道德主體行為善惡的理性選擇，從法律懲戒、行政規(guī)制監(jiān)管和社會(huì)道德教化等多方面重構(gòu)與重建農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品安全倫理的價(jià)值內(nèi)涵，結(jié)合實(shí)際規(guī)范各個(gè)環(huán)節(jié)的道德要求，體現(xiàn)在哲學(xué)上，其任務(wù)是要闡明我們精神的啟蒙過程，在實(shí)踐過程中去尋求契合理性與經(jīng)驗(yàn)的方式。“人是文明的建設(shè)者，也是文明的產(chǎn)物，每一種文明形態(tài)都會(huì)通過教化塑造出相應(yīng)的人格模式以獲得文明發(fā)展的主體條件。”[3]開展農(nóng)業(yè)與食物倫理教育需要通過社會(huì)教化宣傳影響民眾，涵育塑造下一代，培養(yǎng)主體生態(tài)文明素質(zhì)和健康生活方式，引導(dǎo)各類人群站在生態(tài)整體主義、農(nóng)業(yè)與食物倫理的高度，放棄人類中心主義的觀念，強(qiáng)化各自應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，樹立正確的生態(tài)價(jià)值觀，追求生態(tài)系統(tǒng)的整體利益而非個(gè)人私利，最終恢復(fù)人與自然和諧共存的關(guān)系，這是生命倫理和生態(tài)倫理等理論旳實(shí)踐印證，也廣大理論工作者面向生活的職責(zé)。

生態(tài)環(huán)境和食品安全是人類賴以生存的根本，農(nóng)業(yè)和食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，也是生態(tài)和諧環(huán)境友好的重要保障。在全球化背景下，農(nóng)業(yè)和食物倫理具有無可爭(zhēng)議的普適性，2011年聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）將“農(nóng)業(yè)與食物倫理”指定為一個(gè)跨學(xué)科重點(diǎn)，同時(shí)建立了專門的農(nóng)業(yè)和食物倫理委員會(huì)，在全球范圍內(nèi)倡導(dǎo)開展農(nóng)業(yè)與食物倫理教育，旨在提高人們對(duì)農(nóng)業(yè)和食物倫理的認(rèn)識(shí)，積極應(yīng)對(duì)諸如食品安全問題、可持續(xù)發(fā)展問題、技術(shù)進(jìn)步潛在風(fēng)險(xiǎn)問題的挑戰(zhàn)，世界很多發(fā)達(dá)國(guó)家也形成各具特點(diǎn)的農(nóng)業(yè)與食物倫理教育模式，而且正逐步擴(kuò)大其教育范圍及社會(huì)影響。借鑒域外的教育理念、模式和方法結(jié)合中國(guó)實(shí)際，開展有中國(guó)特色的農(nóng)業(yè)與物倫理教育，打造以生態(tài)友好和環(huán)境友好為主要特征的有機(jī)農(nóng)業(yè)，是保持生物多樣性、可持續(xù)發(fā)展、解決食品安全問題的一條可實(shí)踐的途徑，也契合全球農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

因此在生態(tài)文明建設(shè)過程中，在解決農(nóng)業(yè)與食品安全問題過程中，必須將教育放在應(yīng)有的高度去認(rèn)識(shí)，它和當(dāng)代中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全現(xiàn)狀密切相關(guān)，和全球化背景下加強(qiáng)國(guó)際間農(nóng)業(yè)與食物領(lǐng)域的合作交流攸關(guān)，是探討和解決農(nóng)業(yè)與食物領(lǐng)域現(xiàn)存問題的終極和長(zhǎng)遠(yuǎn)解決之道，是培養(yǎng)健康生活方式，事關(guān)永續(xù)發(fā)展的人格塑造的重要途徑，同時(shí)也是新的人類文明形態(tài)啟蒙和普及的必由之路。

三、農(nóng)業(yè)與食物倫理教育的開展

（一）國(guó)外農(nóng)業(yè)與食物倫理教育的借鑒

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織倡導(dǎo)發(fā)起農(nóng)業(yè)和食物倫理教育，提出了當(dāng)今人類所面臨的主要問題和挑戰(zhàn)，包括對(duì)公平的、符合倫理的食品及農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的需求，以及發(fā)揮現(xiàn)代生物技術(shù)的最大潛力并盡量減少其風(fēng)險(xiǎn)而創(chuàng)造條件。為保障消費(fèi)者的健康和確保食品貿(mào)易公平，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立了一個(gè)制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織：國(guó)際食品法典委員會(huì)(Codex Alimentarius Commission, CAC)，已有173個(gè)成員國(guó)和1個(gè)成員國(guó)組織(歐盟)加入該組織，覆蓋全球99%的人口。1999年在歐洲成立農(nóng)業(yè)與食物倫理學(xué)會(huì)，主要開展農(nóng)業(yè)倫理與食物安全問題的學(xué)術(shù)研究和相關(guān)教育，通過實(shí)際案例討論食品科技工作者合理利用生物技術(shù)、促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)與健康的社會(huì)責(zé)任，要為社會(huì)培養(yǎng)出更多具有人文精神和社會(huì)責(zé)任感的科技工作者。英國(guó)成立食品道德委員會(huì)，提倡建立一個(gè)更安全、更公平的食品體系，以更容易獲得良好食物，消除全球饑餓，提高農(nóng)民和食品加工者的待遇，尊重動(dòng)物福利和地球生態(tài)環(huán)境，該委員會(huì)發(fā)揮其網(wǎng)絡(luò)教育資源豐富，網(wǎng)絡(luò)教育水平全球領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)，自2000年開始了本國(guó)食物倫理教育網(wǎng)站建設(shè)，網(wǎng)絡(luò)教育的內(nèi)容涉及“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的氣候變化、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、糧食安全、生物燃料、動(dòng)物福利、人畜共患病、過度捕撈和生物多樣性；食品生產(chǎn)與流通領(lǐng)域的添加劑、抗生素、功能性食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品包裝、可追溯性、廢水處理、決策倫理和公平貿(mào)易；食品消費(fèi)領(lǐng)域的食物貧乏、食物中毒、饑餓、肥胖、兒童膳食、健康飲食、食品廣告和消費(fèi)者選擇權(quán)。[4]”網(wǎng)絡(luò)的共享性、開放性使廣大民眾可以方便、平等地接受農(nóng)業(yè)與食物倫理教育。該委員會(huì)還創(chuàng)辦食物倫理學(xué)電子期刊，提供前沿的分析與辯論，設(shè)計(jì)開發(fā)供食品企業(yè)家合理決策使用的倫理工具軟件，以及別具特色的消費(fèi)者采購食物道德指南。

美國(guó)食品安全教育體系相對(duì)比較完善，包括職業(yè)資格教育、繼續(xù)教育和遠(yuǎn)程教育、進(jìn)修實(shí)習(xí)等教育模式；食品安全教育資源極其豐富，形式多樣，包括電視大會(huì)、報(bào)紙、宣傳手冊(cè)、各類書籍教材、網(wǎng)站。美國(guó)食品安全教育強(qiáng)調(diào)全民教育，無論是食品生產(chǎn)者，還是食品消費(fèi)者，無論是年輕人還是老年人，都是教育的對(duì)象。當(dāng)然，不同的教育對(duì)象教育重點(diǎn)不同。例如“對(duì)食品工業(yè)企業(yè)員工重點(diǎn)進(jìn)行食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的教育；對(duì)內(nèi)科醫(yī)生進(jìn)行食源性疾病診斷、處理以及配合流行病學(xué)調(diào)查的教育；對(duì)消費(fèi)者重點(diǎn)進(jìn)行食品安全意識(shí)和知識(shí)的教育?！盵5]在美國(guó)對(duì)普通民眾的食物倫理教育在教育內(nèi)容和方式上也很有特色，美國(guó)名廚愛麗斯·沃特斯的飲食教育實(shí)踐就是一個(gè)典型例子，她不僅廚藝出色、口味創(chuàng)新，而且作為一個(gè)偉大的廚師，她相信食物的力量，基于對(duì)生命、生活的深刻理解，她將其健康飲食理念投身于教育事業(yè)，推出 “校園菜籃子計(jì)劃”先后在伯克利的馬丁·路德·金中學(xué)和大學(xué)將菜園耕作納入教學(xué)課程，教授孩子們關(guān)于農(nóng)作物種植和農(nóng)業(yè)的知識(shí)，讓他們重新建立和大地之間的聯(lián)系，推行烹飪技術(shù)及健康食品項(xiàng)目。她認(rèn)為：“如果我們不學(xué)會(huì)成為土地的服務(wù)者，我們就無法理解食物來自何處，就有可能離環(huán)境災(zāi)難更近一步?！?“我認(rèn)為這個(gè)世界上的每一個(gè)孩子都需要跟土地建立聯(lián)系，了解如何養(yǎng)活自己，了解如何融入周圍的社區(qū)?！?003年還與伯克利大學(xué)以及耶魯大學(xué)合作推行了一項(xiàng)名為“可持續(xù)食品工程”的先鋒計(jì)劃，其目的是將大學(xué)食堂變成一個(gè)“盡可能展示烹飪本地食品優(yōu)越性的舞臺(tái)”，并使之成為教育學(xué)生飲食重要性的講壇。

由于食品安全關(guān)系著食品加工業(yè)作為“千年產(chǎn)業(yè)”以及人類餐桌的共同未來，日本在歷經(jīng)慘痛的食源性疾病打擊后深刻反思，自20世紀(jì)60年代始，經(jīng)過了近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，食品安全倫理教育已逐步深入到高等職業(yè)教育中，進(jìn)行食品技術(shù)人員的基本義務(wù)，公眾安全、健康優(yōu)先原則的教育，培養(yǎng)既具有專業(yè)知識(shí)和技能，又有全面的倫理道德修養(yǎng)和較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)的職業(yè)人。2005年日本正式公布了《食育基本法》，并以此為指南制訂了包含具體行動(dòng)目標(biāo)的食育推動(dòng)基本計(jì)劃，基于健康的食品生活培育孩子們健康的身心和體魄為出發(fā)點(diǎn)，從中小學(xué)校、高校導(dǎo)入，如東京海洋大學(xué)、北海道大學(xué)、東洋大學(xué)等高校開設(shè)了食品安全倫理教育相關(guān)課程，再向家庭和社區(qū)推廣，在全國(guó)形成食品安全教育的全民運(yùn)動(dòng)。其中最具特色的是以日本全國(guó)農(nóng)業(yè)合作協(xié)會(huì)（JA）為主體的組織發(fā)起實(shí)施各項(xiàng)活動(dòng)，具體包括：體驗(yàn)農(nóng)業(yè)以及涉農(nóng)教育，本地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品學(xué)校供餐，推動(dòng)傳統(tǒng)飲食文化傳承，地產(chǎn)地銷，通過鄉(xiāng)村旅游增強(qiáng)生產(chǎn)者與消費(fèi)者的交流等[6]。

（二）我國(guó)農(nóng)業(yè)與食物倫理教育開展的路徑

我國(guó)的農(nóng)業(yè)和食物倫理的教育目前開展不夠，國(guó)內(nèi)各類農(nóng)業(yè)大學(xué)和有食品加工相關(guān)專業(yè)的高職院校課程體系建立有待發(fā)展，農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)者的教育培訓(xùn)和從業(yè)認(rèn)證開展不夠，消費(fèi)者教育從形式和內(nèi)容都比較空泛?？疾旌徒梃b國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相關(guān)教育的開展情況，應(yīng)汲取其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并依據(jù)我國(guó)基本國(guó)情，探索適合我國(guó)的農(nóng)業(yè)與食物倫理教育開展路徑。

把兩種根本對(duì)立的角色放在一起進(jìn)行描述，對(duì)比鮮明，好壞鮮明，使讀者很容易分辨出好壞、分辨是非、明確立場(chǎng)。運(yùn)用這種手法，有利于充分展示雙方的矛盾立場(chǎng)，突現(xiàn)事物的本質(zhì)特征，加強(qiáng)文章的藝術(shù)效果和感染力，有效地傳遞了人物的情感特點(diǎn)，從而把感情抒發(fā)得淋漓盡致，凸顯人物特點(diǎn)。

第一，作為有著幾千年農(nóng)耕文明傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，一段時(shí)期內(nèi)食品安全問題突出，國(guó)家應(yīng)將農(nóng)業(yè)與食物倫理的教育納入國(guó)民教育體系，由政府牽頭，政府、企業(yè)、教育組織相互協(xié)作，制定農(nóng)業(yè)與食物倫理教育計(jì)劃和大綱，完善我國(guó)的農(nóng)業(yè)與食物倫理教育體系，積極推動(dòng)農(nóng)業(yè)與食物倫理教育進(jìn)校園，將生態(tài)文明和生命倫理的價(jià)值觀念和倫理精神、農(nóng)業(yè)與食物倫理的規(guī)范等內(nèi)容有規(guī)律地體現(xiàn)在義務(wù)教育、學(xué)歷教育、職業(yè)培訓(xùn)教育、繼續(xù)教育之中，其內(nèi)容應(yīng)涉及從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)環(huán)節(jié)，涵蓋農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域和食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)領(lǐng)域。具體來說應(yīng)包括生態(tài)環(huán)境與自然資源保護(hù)、糧食安全、科技利用、可持續(xù)發(fā)展、食品安全科學(xué)知識(shí)等方面內(nèi)容。

在基礎(chǔ)教育的學(xué)科教學(xué)中，特別是中學(xué)階段，現(xiàn)在的事實(shí)是教師比較注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)和技能的培養(yǎng)，容易忽視學(xué)生在情感、態(tài)度、價(jià)值觀等方面的提升，學(xué)生容易在這樣的氛圍下形成對(duì)科學(xué)技術(shù)萬能的盲目崇拜，缺乏對(duì)生命倫理的深邃思考，對(duì)自然的博物情懷和敬畏，這種教育傾向?qū)?guó)家生態(tài)文明建設(shè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不利，更對(duì)青少年健全人格形成和發(fā)展不利。教育要面向未來，教育更要面向生活，中國(guó)教育界多年對(duì)所謂“素質(zhì)教育”的漫漫求索，等不了應(yīng)試教育統(tǒng)一的“高考指揮棒”的停下，在基礎(chǔ)教育階段，在保護(hù)地球、保持生物多樣性、愛護(hù)環(huán)境成為時(shí)代最強(qiáng)音的當(dāng)下，應(yīng)嘗試探索從教育每個(gè)孩子親近自然，培養(yǎng)土地及其產(chǎn)出的倫理情懷，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣起步。2009年北大附中為中學(xué)生開設(shè)的博物學(xué)課程，通過涉及地理、地質(zhì)、生物、氣象、天文、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)、生態(tài)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的跨學(xué)科課程設(shè)計(jì)，對(duì)自然做宏觀層面的觀察、描述、分類，教育青少年了解大自然，熱愛與理解生命及其多樣性，培養(yǎng)現(xiàn)代的科學(xué)與人文精神，收到較好效果。參照此類課程的開設(shè)，各級(jí)教育主管部門和學(xué)校應(yīng)利用各類教育技術(shù)和資源，應(yīng)針對(duì)不同年齡段的學(xué)生開設(shè)與之相適應(yīng)的農(nóng)業(yè)與食物倫理課程，使學(xué)生樹立珍愛生命和生態(tài)文明整體意識(shí)，開發(fā)相應(yīng)的教材，這種教育由于與“地方性知識(shí)”和“生活世界”密切相關(guān)，對(duì)孩子們世界觀和人格養(yǎng)成非常重要，或許是改變當(dāng)前基礎(chǔ)教育和未成年人培養(yǎng)諸多問題的一個(gè)十分有益的突破口。

各類大專院校直接培養(yǎng)著未來的農(nóng)業(yè)從業(yè)者或食品行業(yè)從業(yè)者，或承擔(dān)業(yè)內(nèi)人士的職業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證，因而是進(jìn)行農(nóng)業(yè)與食物倫理教育的主陣地。首先農(nóng)業(yè)與食物倫理教育應(yīng)該成為高校學(xué)生通識(shí)教育的重要組成部分，可以將其納入人文素質(zhì)公共課；此外各類農(nóng)業(yè)、林業(yè)大學(xué)及高職院校的農(nóng)業(yè)、食品加工等相關(guān)專業(yè)尤其要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)與食物倫理的教育，制定專門的教學(xué)大綱和培養(yǎng)計(jì)劃，加強(qiáng)教材建設(shè)和師資培養(yǎng)，使未來的從業(yè)者打下良好的職業(yè)價(jià)值理念和道德基礎(chǔ)；還可依托現(xiàn)代教育技術(shù)，開發(fā)各類相關(guān)遠(yuǎn)程教育網(wǎng)絡(luò)慕課，發(fā)揮高校服務(wù)社會(huì)的功能，進(jìn)行農(nóng)業(yè)與食物領(lǐng)域的科普教育和觀念啟蒙，利用大學(xué)科研院所智力資源，加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)的轉(zhuǎn)化和智庫決策作用，如有機(jī)農(nóng)業(yè)研究和推廣計(jì)劃，提供生態(tài)農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)，信息、培訓(xùn)和咨詢服務(wù)，幫助消費(fèi)者了解生態(tài)食品的特點(diǎn)，促進(jìn)生態(tài)消費(fèi)等。

第二，對(duì)農(nóng)林牧漁民等直接作業(yè)于自然環(huán)境的勞動(dòng)者進(jìn)行農(nóng)業(yè)與食物倫理教育。包括農(nóng)林牧漁在內(nèi)的廣義的農(nóng)業(yè)是人類文化遺產(chǎn)的一個(gè)核心部分，寒來暑往的季節(jié)時(shí)令更替與作物自大地、河流中周期性生長(zhǎng)，藉由自然資源中獲取食物蘊(yùn)含了人類農(nóng)作與生物生長(zhǎng)自然和諧的價(jià)值內(nèi)涵和情感，奧爾多·利奧波德在《沙鄉(xiāng)年鑒》中將其表述為“土地倫理”即“一種處理人與土地，以及人與在土地上生長(zhǎng)的動(dòng)物和植物之間的倫理觀”。有著幾千年農(nóng)耕文明的中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)民大多具有樸素的農(nóng)業(yè)土地倫理情懷，但近年來受功利思想影響，受教育程度限制，農(nóng)林牧漁業(yè)片面強(qiáng)調(diào)眼前經(jīng)濟(jì)利益，生態(tài)保護(hù)意識(shí)差，竭澤而漁，農(nóng)藥化肥使用，導(dǎo)致諸多環(huán)境問題和食品安全問題。按照世界糧農(nóng)組織所倡導(dǎo)的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展路徑，作為一種知識(shí)密集型農(nóng)業(yè)，需要開發(fā)農(nóng)民社區(qū)的生態(tài)知識(shí)和決策技能，要建設(shè)以文化、特征、傳統(tǒng)、創(chuàng)新以及地方社區(qū)和生計(jì)知識(shí)為基礎(chǔ)的糧食系統(tǒng)，促進(jìn)聚焦于婦女和青年在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的作用的社會(huì)態(tài)勢(shì)。我國(guó)強(qiáng)調(diào)要積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，培育和造就新一代 “有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)”的新型農(nóng)民，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行農(nóng)業(yè)與食物倫理教育就成為新農(nóng)村建設(shè)的應(yīng)有之義。相關(guān)教育應(yīng)以普及生態(tài)科學(xué)知識(shí)和農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)為主要內(nèi)容，通過加強(qiáng)國(guó)情、省情教育，使農(nóng)民認(rèn)識(shí)到目前存在的生態(tài)危機(jī)，推動(dòng)生態(tài)文化進(jìn)農(nóng)村，幫助農(nóng)民樹立保護(hù)環(huán)境和生態(tài)、安全生產(chǎn)的責(zé)任意識(shí)。同時(shí)為適應(yīng)我國(guó)綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、創(chuàng)新農(nóng)業(yè)的發(fā)展建設(shè)，要積極引導(dǎo)農(nóng)民接受、應(yīng)用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，改變過去那種粗放型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，提高資源利用率。

進(jìn)行農(nóng)民教育必須首先建立農(nóng)民教育主體機(jī)構(gòu)，教育機(jī)構(gòu)的設(shè)立一方面要注重層次性，各級(jí)正規(guī)教育機(jī)構(gòu)和業(yè)余培訓(xùn)機(jī)構(gòu)共同發(fā)揮作用，另一方面要注重多元化，完善農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)體系，廣大農(nóng)民可以根據(jù)實(shí)際情況選擇相應(yīng)的教育機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。教育形式同樣也應(yīng)該多元化，既要有政府發(fā)起的自上而下的被動(dòng)教育，又要有農(nóng)民自發(fā)組織、接受的主動(dòng)教育。如借鑒20世紀(jì)90年代初世界糧農(nóng)組織及其合作伙伴在東南亞推行的農(nóng)民田間學(xué)校 (FFS) 法，通過積極賦權(quán)和鼓勵(lì)參與，以糧食生產(chǎn)者為主導(dǎo)，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、非政府組織員工或受過培訓(xùn)的農(nóng)民通過“寓學(xué)于做”積極探索農(nóng)業(yè)系統(tǒng)運(yùn)行管理和作物栽培技術(shù)等。為了落實(shí)農(nóng)民教育工作，，近年來，我國(guó)先后實(shí)施了諸多農(nóng)民培訓(xùn)教育工程，如“綠色證書工程”、“農(nóng)業(yè)遠(yuǎn)程教育培訓(xùn)工程”等，但就如何提高農(nóng)民教育質(zhì)量，提高農(nóng)業(yè)與食物倫理倫理教育的內(nèi)容和形式的有效性方面，政府仍需要進(jìn)一步構(gòu)建農(nóng)民教育綜合服務(wù)平臺(tái)，建立健全農(nóng)民教育激勵(lì)制度和管理制度。

第三，對(duì)食品加工生產(chǎn)者進(jìn)行農(nóng)業(yè)與食物倫理教育是農(nóng)業(yè)與食物倫理教育體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，依靠現(xiàn)代科技的支持，通過加工使自然食材轉(zhuǎn)化為琳瑯滿目的食品供廣大消費(fèi)者選擇，食品加工業(yè)因而在各國(guó)經(jīng)濟(jì)格局中占有十分重要的地位。食品直接維系著生命，食品生產(chǎn)者責(zé)任重大，因此必須要增強(qiáng)主體意識(shí)，自覺承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，增強(qiáng)公德意識(shí)，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。新時(shí)代的食品生產(chǎn)者不僅要具有過硬的專業(yè)技能和知識(shí)，更要具有較高的道德素質(zhì)。首先，嚴(yán)把從業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，開展職業(yè)資格培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，教育的目的就是要提升食品生產(chǎn)者的專業(yè)技能，培養(yǎng)其職業(yè)道德，使食品生產(chǎn)者將農(nóng)業(yè)與食物倫理內(nèi)化于心，指導(dǎo)自己日常的行為。其次，進(jìn)行包括倫理教育在內(nèi)的食品企業(yè)文化涵育和塑造，通過價(jià)值觀、信念、儀式、符號(hào)、處事方式等環(huán)節(jié)規(guī)范企業(yè)員工態(tài)度和行為，打造企業(yè)社會(huì)形象，進(jìn)而提升企業(yè)影響力和知名度，保障企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。再次，企業(yè)應(yīng)制定兼顧食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)和倫理道德的考核機(jī)制，以提升員工對(duì)農(nóng)業(yè)與食物倫理道德的重視程度，幫助員工樹立農(nóng)業(yè)與食物倫理意識(shí)，并貫徹到日常工作中去，更多地增進(jìn)食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的道德責(zé)任。最后，由國(guó)家職能管理部門、權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)體和行業(yè)協(xié)會(huì)等為主導(dǎo)，推動(dòng)食品從業(yè)人員的繼續(xù)學(xué)習(xí)和職業(yè)培訓(xùn)，無論食品產(chǎn)業(yè)界從業(yè)人員，還是政府職能部門的監(jiān)管人員都要求參加與本崗位相關(guān)的食品安全新知識(shí)、新技術(shù)、新動(dòng)態(tài)的培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)和掌握新觀念和新技能，確保食品安全和健康。食品生產(chǎn)企業(yè)決策者必須秉承以人為本生命倫理觀念，不能片面追求經(jīng)濟(jì)利益，確保生產(chǎn)良心食品。

第四，農(nóng)業(yè)與食物倫理教育不僅是應(yīng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品安全現(xiàn)實(shí)狀況改變的必要方案，更是一項(xiàng)面向全社會(huì)的觀念啟蒙和素質(zhì)教育，是一種全民教育，也是一種全方位的教育。為解決我國(guó)當(dāng)代的農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品安全問題，社會(huì)各界研究探討提出政府監(jiān)管、法律約束、道德規(guī)制、科技保障等各類解決方案，實(shí)質(zhì)上從田園到餐桌，從種植到攝入，主動(dòng)權(quán)還在于消費(fèi)者，安全的食品雖然是生產(chǎn)出來的，但生產(chǎn)者的價(jià)值觀念、勞動(dòng)態(tài)度和消費(fèi)者的觀念導(dǎo)向和經(jīng)驗(yàn)識(shí)別能力則十分重要，食物選擇不當(dāng)，食物結(jié)構(gòu)不合理，食品營(yíng)養(yǎng)不全面，生活方式選擇不當(dāng)將會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重而普遍的食源性疾病。在當(dāng)今漫天飛舞的各類食品廣告，花費(fèi)數(shù)十億美元用來打動(dòng)、說服消費(fèi)者，充斥在書籍、雜志和網(wǎng)絡(luò)中的各類專家粉墨登場(chǎng)眾說紛紜的健康建議和營(yíng)養(yǎng)指南，其中不乏矛盾和誤導(dǎo)，在炫耀性消費(fèi)觀念支配下，少數(shù)人們搜羅美食不僅僅是為了生存，而是為了滿足無止盡的貪欲和某種消費(fèi)符號(hào)帶來的虛榮，耶魯大學(xué)的科學(xué)家和食品保護(hù)主義的激進(jìn)人士將這些現(xiàn)象統(tǒng)稱為“不良食品環(huán)境”。如何在這種環(huán)境中保持理性的頭腦，慎重地用我們手中的筷子刀叉進(jìn)行食物選擇的表決，做出有信息依據(jù)而正確的選擇？如何看待和認(rèn)識(shí)食物對(duì)人類的重要作用？這依賴于我們每個(gè)人具有健全思考的生命倫理觀念、食品安全消費(fèi)觀念、食物營(yíng)養(yǎng)和生命健康的知識(shí)以及實(shí)踐識(shí)別的經(jīng)驗(yàn)感受和技巧，這一切都有賴于消費(fèi)者得到的教育和指導(dǎo)。“生態(tài)倫理的提出，不但要求教育培養(yǎng)出掌握科技的人才，更要求這些人才有相當(dāng)好的人文素養(yǎng),有生態(tài)保護(hù)的擔(dān)當(dāng)感。”[7]使人們?cè)谡J(rèn)識(shí)和改造世界過程中對(duì)于每一個(gè)消費(fèi)者而言，如果吃是一個(gè)必要條件，我們不僅要通過吃生存下去，而且要蓬勃發(fā)展和提高自己，實(shí)現(xiàn)我們的自主性和人的尊嚴(yán)，追求良善的生活，只有從成長(zhǎng)階段開始培養(yǎng)對(duì)自然、土地及其產(chǎn)出的濃厚感情，樹立正確的生命倫理觀念，善待他人，生產(chǎn)制作良心產(chǎn)品；善待自己，養(yǎng)成健康的生活方式；每個(gè)人都有責(zé)任吃健康和營(yíng)養(yǎng)食品，揭露和抵制假冒偽劣食品，善待其他生命，尊重自然，才能為食品的安全和疾病的侵襲筑起牢固的堤壩，我們生活的家園才能日益美好。

參考文獻(xiàn)：

[1]田 松.還土地以尊嚴(yán)—從土地倫理和生態(tài)倫理視角看農(nóng)業(yè)倫理[J]. 蘭州大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版), 2015,(4):114-117.

[2]孫雯波.生命之殤：食源性疾病的倫理審視[M].長(zhǎng)沙:湖南師范大學(xué)出版社,2017:211-217.

[3]齊文濤.“守候與照料”的農(nóng)業(yè)倫理觀[J]. 倫理學(xué)研究,2015(1):104-106.

[4]王 鵬,郭 麗.國(guó)外農(nóng)業(yè)與食物倫理教育的發(fā)展與啟示[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2011(9):21-23.

[5]李世敏.美國(guó)食品安全教育體系及其特點(diǎn)[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2006(11): 11-14.

[6]張文勝,王文殿. 日本食品安全教育的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)的啟示[A]. 北京食品學(xué)會(huì)、北京食品協(xié)會(huì).第四屆中國(guó)北京國(guó)際食品安全高峰論壇論文集[C].北京食品學(xué)會(huì)、北京食品協(xié)會(huì),2011:2.

[7]肖愛平,劉 釗.論生態(tài)倫理的基本原則及建構(gòu)路徑[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2017,11(6):39-42.