鄧婷鶴 聶鳳英 李輝尚

摘 要 不同年齡的老年人口食物消費具有明顯差異，籠統(tǒng)地將老年人口視為消費行為節(jié)儉、需求低下的消費人群不利于準(zhǔn)確認(rèn)識未來老年人口需求。文章采用2011年中國居民健康與營養(yǎng)調(diào)查項目（CHNS）數(shù)據(jù)分城鄉(xiāng)測算老齡化過程中老年人口各類食物消費變化。研究表明：低齡到高齡，城鄉(xiāng)老人各類食物消費變動趨勢基本一致，但消費水平差距明顯。城鄉(xiāng)老人主食、基本副食的城鄉(xiāng)比減小，消費差距并未擴大；但營養(yǎng)副食的城鄉(xiāng)比增加，消費差距在80歲以上高齡階段達(dá)到最大。采用中等生育水平預(yù)測未來老年人口食物需求發(fā)現(xiàn)：老年人口（尤其是農(nóng)村老人）內(nèi)部年齡結(jié)構(gòu)的變化會進(jìn)一步推升對營養(yǎng)副食的需求。研究認(rèn)為，老年人口年齡結(jié)構(gòu)的變化對消費需求的影響需引起相關(guān)部門（農(nóng)產(chǎn)品供給）重視，同時需有針對性地加大對農(nóng)村老人的扶助力度。

關(guān)鍵詞 老年人口；食物消費；城鄉(xiāng)差異；消費需求

[中圖分類號]F063.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號]1673-0461（2018）10-0001-07

一、引 言

人口老齡化對我國的影響是持久和深遠(yuǎn)的，其影響現(xiàn)已波及社會經(jīng)濟發(fā)展的各個方面，消費領(lǐng)域就是其中之一。食物消費作為老年人消費的重要組成部分理應(yīng)受到更多的關(guān)注①，相比老齡化的其他相關(guān)問題，老年人食物消費問題的相關(guān)研究尚處于起步階段[1-2]。現(xiàn)有研究將我國老年群體特點描述為：“經(jīng)濟收入低下、思想觀念陳舊、健康狀況衰退、疾病纏身、需要他人和社會照顧”[3-4]；所以，“消費需求低下、消費行為節(jié)儉、消費觀念保守”通常是大眾對老年人消費的第一印象；當(dāng)談及老年人食物消費，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為：老年人口身體機能下降、活動量減少、健康狀況變差，食物消費量下降。向晶[5]、白軍飛等[6]對我國糧食和肉類消費需求的研究得出的結(jié)論支持了上述觀點。

然而，隨著人們生活水平提高，我國老年人口本身的經(jīng)濟能力、生活方式、消費觀念、社保狀況等都在經(jīng)歷著巨大的變化[3-7]，上述背景下老年人口的食物消費也會表現(xiàn)出動態(tài)化和多元化的特征。具體來看，動態(tài)性體現(xiàn)在伴隨人口老齡化與高齡化而產(chǎn)生的老年人口數(shù)量與年齡結(jié)構(gòu)的動態(tài)變化[8]；多元性則體現(xiàn)在兩方面，一方面，消費總量是各類消費“此消彼長”后的加總結(jié)果，消費總量的減少不等于細(xì)分后各類食物消費都減少；另一方面，老年人口并非同質(zhì)的群體，其消費行為也不可能同質(zhì)而單一。舉例來說，在我國城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)下，農(nóng)村人均食物消費普遍落后于城市，上述背景下即使相同年齡的城市老人和農(nóng)村老人在食物消費上也會呈現(xiàn)出明顯差異[9-10]。因此，若想全面了解我國老年人口食物消費特征，僅僅將老年人口視為一個同質(zhì)整體來研究是不夠的，須針對不同年齡、不同地區(qū)（城鄉(xiāng)）老年人口的各類食物消費展開細(xì)致研究，做到“知其然”并知其“所以然”。

鑒于此，本文在考慮老年人口的動態(tài)性和多元性的基礎(chǔ)上，借助中國居民健康與營養(yǎng)調(diào)查項目（China Health and Nutrition Survey，CHNS）數(shù)據(jù)考察其食物消費的變化特征。首先，研究基于客觀事實歸納總結(jié)城鄉(xiāng)各年齡階段老年人食物消費的基本特征并對比其差異；其次，在此基礎(chǔ)上推斷未來城鄉(xiāng)老年人口食物消費需求變化；最后，總結(jié)全文得出結(jié)論并闡述其政策含義。本研究將有助于我們更科學(xué)地認(rèn)識我國老年人的食物消費問題，也有助于政府在應(yīng)對老齡社會的消費問題時能夠采取更具針對性的政策措施。

二、數(shù)據(jù)來源與研究樣本

（一）數(shù)據(jù)來源與概念界定

1.數(shù)據(jù)來源

本研究數(shù)據(jù)主要源于兩個，分別是食物消費數(shù)據(jù)和老年人口數(shù)據(jù)。食物消費數(shù)據(jù)源于中國居民健康與營養(yǎng)調(diào)查項目的數(shù)據(jù)（CHNS）。該數(shù)據(jù)由北卡羅來納大學(xué)人口研究中心、美國國家營養(yǎng)與食物安全研究所和中國疾病與預(yù)防控制中心合作開展的調(diào)查項目。調(diào)查始于1989年，采用多階段整群抽樣的方法，涉及的省份有黑龍江、遼寧、江蘇、山東、河南、湖北、湖南、廣西和貴州，樣本覆蓋了我國東部沿海、中部和西部等地區(qū)的各?。ㄗ灾螀^(qū)）的農(nóng)村與城市居民。于2011年增加上海、北京及重慶3個直轄市，并擴大各抽樣省（市）的樣本容量。CHNS不僅包含個人和家庭的社會經(jīng)濟特征、營養(yǎng)與健康狀況以及社區(qū)環(huán)境；還調(diào)查了個體連續(xù)3天的食物消費信息，比如每餐的就餐地點、就餐種類及數(shù)量和就餐人數(shù)。最重要的是該調(diào)查詳細(xì)記錄了家庭中每個人每天消費各種食物的具體情況，這為我們比較不同年齡老年人的具體食物消費提供了重要的數(shù)據(jù)保障。我國城鄉(xiāng)老年人口數(shù)據(jù)源于聯(lián)合國人口司、《2012年中國統(tǒng)計年鑒》、全國第六次人口普查和《世界城鎮(zhèn)化展望2014版》（United Nations，2014）。

2.相關(guān)變量處理說明

本文對老年人口的定義采取聯(lián)合國對老年人口的定義：年齡大于60歲的個體視為老年人。同時結(jié)合研究目的，我們對老年人口進(jìn)一步細(xì)分，按照5歲間隔分為7個年齡組，并且將60～69歲年齡段稱為低齡階段，依次將70～79歲年齡段稱為中齡階段，80歲及以上年齡段稱為高齡階段。

老年人食物消費狀況主要指年齡在60歲及以上的個體日常在家、在外食物消費的種類及其消費量。中國健康與營養(yǎng)調(diào)查項目中（CHNS），其食物編碼是與食物成分表相對應(yīng)的，其中2011年的調(diào)查采用的是2004年食物成分表編碼。2004年食物成分表將食物分為21大類，并在每一大類下有許多亞類，最終包括的食物有兩千多種。為了便于分析，研究借鑒張印午[11]分析方法將兩千多種食物歸類，具體做法如下：

首先，將上述21大類食物劃分為18類：米及其制品（稻米），面及其制品（小麥），其他谷類（玉米、大麥、小米及其他），薯類及其制品，豆類及其制品，蔬菜類及其制品（包括菌藻類），水果類及其制品（包括堅果及種子類），豬肉，其他畜肉，禽肉，乳類及其制品（包括嬰幼兒食品），蛋類及其制品，魚蝦蟹貝類，其他類②（包括小吃、甜餅，速食食品，飲料類，糖類，油脂，調(diào)味品及其他）。

其次，將18類食物相同屬性的歸類，最終得到10類：谷類、薯類、豆類、蔬菜類、水果類、肉類、乳制品、蛋類、海產(chǎn)品和其他類，其中谷類包括了18類食物的前三類，肉類包括了豬肉、其他畜肉和禽肉，其他類食物和18類中的其他類一樣。避免不同類別食物消費結(jié)論的零碎化，進(jìn)一步結(jié)合日常飲食習(xí)慣將上述10類食物分為主食和副食兩類；同時考慮老年人口的食物消費特點，在中國營養(yǎng)協(xié)會老年分會2010年針對老年人的平衡膳食寶塔的指導(dǎo)下，按照食物在膳食寶塔中各類別食物的層級進(jìn)一步將副食分為基本生活副食和營養(yǎng)副食③，基本生活副食具體包括蔬菜、肉類豆類和蛋類，剩余食物種類歸納為營養(yǎng)副食（水果、奶制品和水產(chǎn)品）。

（二）樣本數(shù)據(jù)的基本情況

在具體考察過程中，為了減少異常值的影響，本文舍去了大于5個標(biāo)準(zhǔn)差以外的樣本。最終得到有效樣本量3 868個，其中男性占44.36%；女性占55.64%，年齡分布呈現(xiàn)樣本比重從低齡組向高齡組逐漸下降的狀態(tài)。樣本老年人中按照“是否為農(nóng)業(yè)戶口”將樣本分為農(nóng)戶和非農(nóng)戶，農(nóng)業(yè)戶口53.98%，非農(nóng)業(yè)戶口46.02%。初中及以下學(xué)歷的樣本比重達(dá)到78.63%，受教育程度整體偏低。

我們將樣本數(shù)據(jù)與2010年第六次全國人口普查數(shù)據(jù)進(jìn)行年齡結(jié)構(gòu)的對比④。表1結(jié)果顯示，本研究最終使用的樣本數(shù)據(jù)與全國第六次人口普查的人口結(jié)構(gòu)基本一致，意味著樣本數(shù)據(jù)可以在一定程度上代表全國老年人口的年齡分布。

三、數(shù)據(jù)結(jié)果和研究發(fā)現(xiàn)

（一）城鄉(xiāng)老年人口的食物消費差異變化分析

1.城鄉(xiāng)老年人口的主食（谷物）消費差異并未擴大

低齡到高齡的過程中，城鄉(xiāng)老年人口的人均谷物消費曲線逐漸下降，農(nóng)村老人谷物消費下降速度快于城市老人，城鄉(xiāng)消費差異⑤并未擴大，甚至有所減小。以2011年CHNS數(shù)據(jù)為例，圖1顯示了城鄉(xiāng)老人由60～65歲向85歲及以上過渡的過程中谷物消費變化。農(nóng)村居民人均谷物消費量從低齡階段（60～65歲）424.61g/天下降到高齡階段（80歲及以上）356.58g/天，平均增長率⑥為-3.04%；同期城市老人谷物的人均消費量從349.51g/天下降到293.94g/天，平均增長速度為-2.73%。造成農(nóng)村老人人均谷物消費量下降速度快于城市老人的原因可以從兩方面考慮，一方面，由于相同時間內(nèi)農(nóng)村老人人均谷物消費量實際下降數(shù)量較大，下降速度大于城市居民；另一方面，城市老人谷物消費原有基數(shù)小，消費下降空間較小，下降速度慢于農(nóng)村居民。如果以城市老人人均谷物消費量為1，城鄉(xiāng)老人谷物消費的相對差距在低齡60～64歲和65～69歲人群分別是1.21∶1和1.23∶1；中齡70～74歲和75～80歲分別為1.27：1和1.22∶1；高齡80～84歲和大于85歲分別為1.24∶1和1.21∶1。城鄉(xiāng)谷物消費的絕對差距也相應(yīng)從60～64歲的75.11g/天下降至85歲及以上的62.63g/天?？傮w來看，農(nóng)村老人人均谷物消費量始終是城市居民的1.2倍左右，農(nóng)村老人對谷物消費的依賴程度高于城市老人。

2.城鄉(xiāng)老年人口的副食消費差異呈現(xiàn)不同特點

（1）城鄉(xiāng)老人的基本生活性副食消費差異有所減小。蔬菜消費方面，老年人口的城鄉(xiāng)消費差異是所有食物類別中最小的。我國城市老人的消費量雖然高于農(nóng)村老人，但在不同年齡階段差異不大：城市老人平均蔬菜消費由60～64歲的311.98g/天下降至85歲及以上的232.50g/天；農(nóng)村老人平均蔬菜消費由60～64歲305.72g/天下降至85歲及以上的226.05g/天。低齡到高齡的過程中，城市老人蔬菜消費的平均增長率約為-4.83%，農(nóng)村居民的平均增長率-4.91%，城鄉(xiāng)蔬菜的絕對消費差距從60～64歲的6.26g/天略微增加至85歲及以上的6.46g/天，相對消費差距始終維持在1∶1之間（見圖2）。

肉類消費方面，農(nóng)村老人的消費在高齡階段后期與城市老人接近。一方面，從平均值來看，2011年我國農(nóng)村老年人口的人均肉類消費僅為70.55g/天，而城市老年人口的人均消費量為84.94g/天。具體到各個年齡組，每個年齡階段的農(nóng)村老人的人均消費量均落后于城市老人，僅在85歲以上的高齡階段后期才與城市老人的消費水平相接近。另一方面，城市老人平均肉類消費由60～64歲的91.16g/天下降至80～84歲及以上的78.96g/天，平均增長率約為-2.82%；農(nóng)村居民平均肉類消費由60～64歲76.81g/天下降至80～84歲及以上的68.96g/天，平均增長率-2.11%，期間城鄉(xiāng)平均消費差距維持在1.22；在高齡階段后期該比值下降至1.05，城鄉(xiāng)老人消費差距隨之減小。

豆類消費方面，各年齡階段的城鄉(xiāng)老年人消費量變化一致。具體來看，在低齡、中齡和高齡前期，城鄉(xiāng)老人的豆類消費變動不大。城市老人平均豆類消費由60～64歲的58.63g/天變化為75～79歲及以上的59.55g/天，平均增長速度為0.40%；農(nóng)村居民平均豆類消費由60～64歲43.58g/天增加至75～79歲的44.38g/天，平均增長速度為0.44%。平均增長速度相差不大，消費差距維持在1.36。付萍等[12]發(fā)現(xiàn)1992～2002年間，我國45～75歲老年人的人均豆類消費變化差異不大。而進(jìn)入高齡階段，城鄉(xiāng)老人消費數(shù)量迅速下降，城市老人下降速度大于農(nóng)村，消費差距略微減小。

蛋類消費方面，高齡階段后期城鄉(xiāng)老人消費變化相反，消費差異略有擴大。老人從低齡到高齡階段前期蛋類消費下降，表現(xiàn)為城市居民平均蛋類消費由60～64歲的36.00g/天下降至80～85歲的29.81g/天，平均增長速度約為-3.72%；農(nóng)村居民平均蛋類消費由60～64歲的28.17g/天下降至80～85歲的22.86g/天，平均增長速度約為-4%；城鄉(xiāng)消費差距基本維持在1.28～1.38之間。然而，在85歲及以上的高齡階段后期，城鄉(xiāng)老年人群的消費模式表現(xiàn)出截然相反的走勢：城市老人在高齡階段后期的人均消費走勢表現(xiàn)為急劇上升，與之相反，農(nóng)村老人在進(jìn)入高齡階段后期的人均消費呈下降趨勢，進(jìn)而導(dǎo)致消費差距在高齡階段增加至1.47。需要注意的是：農(nóng)村老人如果不是由于個體身體機能下降而減少蛋類消費的話，那么這一現(xiàn)象則提醒我們農(nóng)村高齡老人的福利問題值得關(guān)注。

（2）城鄉(xiāng)老人的多數(shù)營養(yǎng)性副食消費差異有所擴大，且在高齡階段最大。水果消費方面，低齡到高齡過程中城鄉(xiāng)消費差異擴大且在高齡階段達(dá)到最大。城市老人平均水果消費穩(wěn)步增加，由60～64歲的86.40g/天增加至85歲及以上的92.06g/天，平均增長速度約為1.13%；而農(nóng)村居民平均水果消費在低齡和中齡階段小幅度增加，進(jìn)入高齡階段后消費量逐漸下降，表現(xiàn)為由60～64歲的59.58g/天增加至75～79歲63.10g/天，隨后降至85歲及以上的55.16g/天，平均增長速度為-1.30%。城鄉(xiāng)老人消費差距在低齡和中齡階段基本維持在1.40～1.50之間，高齡階段由于農(nóng)村老人消費量明顯下降導(dǎo)致城鄉(xiāng)差距迅速增加，且在高齡階段后期85歲及以上達(dá)到最大為1.67，同時消費絕對差距從60～64歲的26.82g/天增加至85歲及以上的36.90g/天（見圖3）。

水產(chǎn)品消費方面，高齡階段后期城鄉(xiāng)老人消費變化相反，消費差異迅速擴大。城市老人平均水產(chǎn)品消費由60～64歲的33.89g/天增加至85歲及以上的40.72g/天，平均增長率約為3.08%；農(nóng)村老人平均水產(chǎn)品消費由60～64歲的24.37g/天增加至80～84歲的26.93g/天，在高齡階段后期即85歲及以上消費減少至25.79g/天，平均增長率約為0.94%。城市水產(chǎn)品增長率大于農(nóng)村，城鄉(xiāng)差距從60～64歲的1.39∶1增加至85歲及以上的1.58∶1，消費絕對差距性在12g/天左右。

而與其他基本副食變化規(guī)律不同：低齡到高齡的過程中，城鄉(xiāng)奶制品消費都穩(wěn)定增加。具體來看，城市老人平均奶制品消費由60～64歲的17.29g/天增加至85歲及以上的42.05g/天，增長近2.43倍；與此同時，農(nóng)村老人平均奶制品消費由60～64歲的5.10g/天增加至85歲及以上的17.67g/天，增長近3.46倍。農(nóng)村居民奶制品消費增長率高于城市居民，城鄉(xiāng)消費差距從60～64歲的3.38下降至85歲及以上的2.38，這意味著老齡化過程中由于農(nóng)村老人奶制品消費量增加相對更快，城鄉(xiāng)消費差異逐漸減小。但不能忽視的一個客觀事實是：即使老年人口奶制品消費量持續(xù)增加，但目前攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)協(xié)會老年營養(yǎng)分會在“中國老年人膳食寶塔”中國提出的推薦量300g/天。柳楨等[13]發(fā)現(xiàn)60歲以上老年人能夠100%達(dá)到膳食指南推薦量的僅為1.21%，達(dá)到50%推薦量（150g/天）的也不到10%，僅有8.97%。整體來說，城市老年人的達(dá)標(biāo)率高于農(nóng)村老年人。意味著我國老年居民奶制品的攝入狀況堪憂，尤其是農(nóng)村居民奶類消費基數(shù)更小，與城市居民相比絕對差距依然很大，與推薦量差距更大[14]。未來應(yīng)該通過多種渠道，采取多種措施增加各種類型奶及奶制品的生產(chǎn)，引導(dǎo)老年人口的合理消費。

綜合以上分析可知：城鄉(xiāng)老人消費差異在谷物和基本性生活副食消費上逐漸減小，在營養(yǎng)性副食消費上有所增加，尤其在高齡階段后期增幅顯著。具體表現(xiàn)為，從蔬菜、肉類和豆類這些基本副食消費變化來看，城鄉(xiāng)老人在進(jìn)入中齡階段后期（75歲開始）人均消費數(shù)量都表現(xiàn)出明顯的下降態(tài)勢，且同等條件下城市老人下降幅度更大，消費差異逐漸減少且在高齡階段達(dá)到最小；而高齡階段后期，城鄉(xiāng)老人水果和水產(chǎn)品為代表的營養(yǎng)性副食消費表現(xiàn)出截然相反的走勢：農(nóng)村高齡老人的這兩類營養(yǎng)性副食消費明顯減少；城市高齡老人的消費則繼續(xù)增加。對比城鄉(xiāng)高齡老人在基本副食和營養(yǎng)副食上截然不同的變化趨勢推測，相比營養(yǎng)副食，老年人口在進(jìn)入中、高齡階段之后基本副食消費水平的下降更傾向于內(nèi)在消費需求的減少，與城鄉(xiāng)屬性（以及城鄉(xiāng)屬性所包含的收入屬性）的關(guān)系不大；而在營養(yǎng)副食上所表現(xiàn)出的差異，除了受城鄉(xiāng)老人收入的影響，也不能忽視城鄉(xiāng)老人年老后生活方面差異。一方面，農(nóng)村高齡老人醫(yī)療和社會保障不健全一定程度上限制了對營養(yǎng)性食物的選擇；另一方面，農(nóng)村老人健康意識和膳食知識較為匱乏[15]也將直接影響營養(yǎng)性食物的消費。

（二）未來城鄉(xiāng)老年人口的食物消費需求預(yù)測

基于上述分析認(rèn)為，城鄉(xiāng)不同年齡段老人食物消費差異顯著。這啟示我們：隨著老齡化進(jìn)程加快，忽視老年人口內(nèi)部結(jié)構(gòu)的變化將影響對未來食物消費需求的精準(zhǔn)判斷。下文將選取肉類和奶類為代表討論對食物需求的影響，之所以選取這兩類食物出于兩方面考慮：其一，肉類和奶類分別屬于基本副食和營養(yǎng)副食，一定程度上能代表了這兩類食物的變化；其二，兩類食物的變化趨勢代表了老齡化過程中老人食物消費變化的兩種變化趨勢。下面將從消費水平、人口結(jié)構(gòu)兩方面綜合考慮對老人食物需求的影響。

1.消費水平變化

本研究主要從人口結(jié)構(gòu)的角度對我國老年群體未來的食物需求做分析，故在未來各類食物消費估計時，假定老年人口消費水平情況一直保持在2011年樣本消費水平不變（雖然地區(qū)、季節(jié)性導(dǎo)致食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，但本文暫不考慮這些因素變化的影響）⑦，通過未來我國老年人口結(jié)構(gòu)變化考察對不同食物需求波動的影響，以期對未來的食物有效供給政策提供借鑒。

上述假定可能存在的一個問題是：CHNS數(shù)據(jù)為全國幾個省市的調(diào)研數(shù)據(jù)，而統(tǒng)計年鑒為全國的數(shù)據(jù)，用CHNS的數(shù)據(jù)計算得到的人均消費量是否能代表起我國的人均消費水平？我們選取CHNS數(shù)據(jù)中2011年畜肉消費量與國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)作比較，2011年CHNS記錄城市居民平均每日的消費量為99.73g/天；農(nóng)村居民平均每日的消費量為192.61g/天。由于國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)沒有考慮在外就餐的情況，這里借鑒程廣燕等[16]年對城鄉(xiāng)肉類消費的修正添加在外消費部分，具體做法是：將城鄉(xiāng)肉類在外消費比重按在外就餐支出占食物總支出的比重計，由于缺乏2010～2011年城鎮(zhèn)居民在外就餐支出統(tǒng)計數(shù)據(jù)，這兩年在外消費比重按2009年、2012年平均水平計算，按照國家統(tǒng)計局折算后獲得的城市居民肉類消費平均為77.61公斤（在家平均消費34公斤，在外消費43.60公斤），折合到每天消費為210g；農(nóng)村居民肉類消費平均為44.83公斤（在家消費20.83公斤，在外消費24.10公斤），折合到每天消費為120g。對比國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)意味著CHNS數(shù)據(jù)相對具有代表性。

2.老年人口變化

前文所做的分析主要是集中在城鄉(xiāng)不同年齡老人消費水平和消費行為方面。已知老年人消費水平，老年人的消費總需求還將受到老年人口規(guī)模的影響（老年人口食物消費總量=人均消費水平×人口數(shù)量），意味著我國老年人消費需求總量的決定因素需考慮不同年齡階段老年人口規(guī)模。在未來的幾十年中，我國的老年人口將會一直處于持續(xù)的快速增長、變化之中，并將成為拉動我國老年人社會消費總需求增長的關(guān)鍵因素[17]。鑒于此，研究參考聯(lián)合國人口司對我國人口2011～2050年分年齡段結(jié)構(gòu)變化的預(yù)測，同時采用中等生育水平下未來我國老人不同年齡階段的人口規(guī)模。通過2011年與2050年我國老年人口年齡結(jié)構(gòu)對比發(fā)現(xiàn)：與2011年相比，2050年60～65歲的低齡老人比重有所下降，占比從2011年33.51%下降為2050年24.53%；而85歲及以上老年人口占比將從4.22%升至11.85%，上升7.64%；相應(yīng)地，老年人口規(guī)模將從1.90億增至4.91億人，為2011年的2.64倍（見圖4）。

老年人口的城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)也將影響未來食物需求[18-19]。老齡化過程也伴隨著城鎮(zhèn)化，對未來我國人口城鎮(zhèn)化進(jìn)程的預(yù)測采用聯(lián)合國人口司《世界城鎮(zhèn)化展望2014版》（United Nations，2014）⑧的數(shù)據(jù)。20世紀(jì)上半葉中國人口城鎮(zhèn)化逐漸加快，城鎮(zhèn)人口從2011年的6.9億人增長至2050年的10.5億人，凈增3.6億人；其占總?cè)丝诘谋壤龑?1.2%升至75.8%，平均每年提高0.9%。圖5展示了城鄉(xiāng)老人的變化，雖然現(xiàn)階段農(nóng)村老人大于城市，但未來城市化率提高，城市老人大于農(nóng)村老人，這說明“城鄉(xiāng)倒置”現(xiàn)象僅僅是老齡化發(fā)展過程中的一種現(xiàn)象，未來我國城市老齡人口大于農(nóng)村，老齡化的工作重點在城市[20-21]。

考慮消費水平和老年人口變化，表2顯示了2011～2050年老年人口部分食物需求數(shù)量。表2中如果不考慮老人年齡結(jié)構(gòu)變化，對于隨著年齡增加消費減少的基本生活副食比如肉類，將會高估未來我國老人肉類消費需求。不考慮年齡結(jié)構(gòu)的影響，2050年城市老人肉類消費需求為1 166.02萬噸；比考慮年齡結(jié)構(gòu)變化預(yù)測數(shù)據(jù)高估了51.90萬噸，相當(dāng)于老人總需求量的4.66%；農(nóng)村老人肉類消費需求變化歸類與城市一致，如果不考慮年齡結(jié)構(gòu)變化肉類消費需求將高估20.68萬噸相當(dāng)于總需求量的6.92%；相反，對于隨著年齡增加而消費的營養(yǎng)副食比如奶制品，如果不考慮老人年齡結(jié)構(gòu)變化，未來老人食物需求會被低估。如果考慮年齡結(jié)構(gòu)的影響，2050年城市老人奶制品消費需求為657.10萬噸；比沒有考慮年齡結(jié)構(gòu)變化預(yù)測數(shù)據(jù)低估了48.46萬噸，相當(dāng)于老人總需求量的7.37%；需要引起重視的是農(nóng)村老人奶制品消費需求變化，如果不考慮年齡結(jié)構(gòu)變化奶制品消費需求將低估15.68萬噸，相當(dāng)于需求總量的32%；主要是由于農(nóng)村老人奶制品消費水平較低，但隨著年齡增加消費水平明顯提升，農(nóng)村低齡老人（60～69歲）奶制品消費量不足10g/天⑨；85歲及以上為20.56g/天，增加一倍，上述背景下未來農(nóng)村老人年齡結(jié)構(gòu)的變化會更大程度提升對奶制品為代表的營養(yǎng)副食消費需求。

四、結(jié)論與討論

本文采用2011年CHNS微觀數(shù)據(jù)對我國不同年齡老年人口的食物消費分城鄉(xiāng)分析后發(fā)現(xiàn)：

①從低齡到高齡階段各類食物消費變化各有不同，谷物和基本副食消費減少而營養(yǎng)副食并沒有減少甚至有所增加，奶制品消費增加尤其顯著；②老齡化進(jìn)程中營養(yǎng)副食的城鄉(xiāng)消費差距逐漸增加，且在高齡階段最為顯著；③未來老年人口內(nèi)部年齡結(jié)構(gòu)變化加快，忽視老年人不同年齡之間消費差異將導(dǎo)致營養(yǎng)副食需求被低估，主食和生活性副食需求被高估。

上述研究結(jié)論具有一定的現(xiàn)實意義和政策意義。第一，傳統(tǒng)觀點中所認(rèn)為的“老齡化減少了食物消費”顯然需要修正，以高齡老人為例，高齡老人并非減少了所有類別的食物消費，只是消費的內(nèi)容與低齡、中齡老人有所不同。未來老年人口高齡化程度的加深，高齡老人的食物消費模式對老年人口食物消費的整體影響會越來越大。因此，無論是消費市場還是政府與社會，未來要更加關(guān)注高齡老人的食物消費變化。第二，城鄉(xiāng)老人的食物消費不同，需警惕老齡化帶來高齡化對城鄉(xiāng)營養(yǎng)性副食消費差異的影響。農(nóng)村高齡老人營養(yǎng)性副食消費顯著減少導(dǎo)致城鄉(xiāng)差距迅速擴大，農(nóng)村高齡老人（尤其是大于85歲）的營養(yǎng)副食消費問題值得關(guān)注，這些都亟須從政策層面有針對性地加大對農(nóng)村高齡老人的扶助力度。第三，老年人口這一龐大群體，群體內(nèi)部差異對老人食物消費具有重要影響。理解老年人食物消費不能以一概全，老年人口中的（城鄉(xiāng)）不同群體、老年周期中的不同階段都會影響老年人口食物消費。因此，如果將老年食物消費視為單一的對象，則會掩蓋有關(guān)老年消費的許多事實真相，也會對公共政策的決策產(chǎn)生誤導(dǎo)。未來決策部門在考慮老年人口食物消費需求時要充分考慮人口內(nèi)部年齡變動帶來的影響，統(tǒng)籌安排，使未來食品供給市場與老年人口需求相協(xié)調(diào)，促進(jìn)老齡化社會的均衡發(fā)展。

① 《2013中國老年消費者權(quán)益保護(hù)調(diào)查報告》指出食品、日用品、醫(yī)療是老年消費群體的三大主要消費需求，食品消費位列第一。

② 對老年人而言，日常消費小吃、甜餅，速食食品，飲料類等食品較少，而對于糖類、油脂、調(diào)味品及其他等食品則采用以家庭為單位記錄，并沒有在個人層面上記錄消費量，故在下文分析中沒有過多分析其他類食品的消費情況。

③ 朱高林（2006）對比我國城鄉(xiāng)居民食物消費差距時，在我國居民膳食寶塔指導(dǎo)下也采用上述分法；但需要說明的是由于所采用數(shù)據(jù)不同所以基本副食和營養(yǎng)副食所包含的種類并沒有完全重合。

④ 需要說明，研究數(shù)據(jù)源于2011年CHNS，因為國家統(tǒng)計年鑒沒有全國分年齡組的人口數(shù)據(jù)，所以采用2010年第六次全國人口普查作為替代。由于大于90歲的樣本量相對較少，故在下文的分析中將大于90歲樣本同85～90歲樣本統(tǒng)稱為大于85歲。

⑤ 本研究中的城鄉(xiāng)消費差異采用城鄉(xiāng)消費差距來替代，消費差距包括絕對消費差距和相對消費差距，本研究更關(guān)注相對消費差距的變化，如果沒有特殊說明消費差距均指相對消費差距。

⑥ 平均增長率即為從60～64歲開始，經(jīng)過65～69歲、70～74歲、75～79歲、80～84歲到達(dá)85歲及以上，期間這6個年齡階段每個年齡階段的平均增長速度。即為平均增長率=■，下述相同。

⑦ 研究假設(shè)未來老年人口消費水平不變，由于沒有考慮經(jīng)濟增長對消費水平的影響，意味著以2011年作為未來我國老年人口消費水平進(jìn)行預(yù)測所得的結(jié)果是未來我國老年人口消費發(fā)展區(qū)間的下限。

⑧ https：//esa.un.org/unpd/wup/Publications/Files/WUP2014-Rep-

ort.pdf.

⑨ 主要是由于樣本中低齡老人3天調(diào)查期內(nèi)奶制品消費數(shù)量為0。

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