唐依敏

一道美食是無法離開新鮮的食材的，這些新鮮的食材展露了自然世界的光輝，那是最質(zhì)樸的味道，接近土地和自然的美味，將那些食材的鮮脆咀嚼在嘴中的那一刻帶來的感覺大概就是一種奇妙的生命力了吧。近日，麥當勞中國在上海舉辦第二屆“麥麥全席”，邀請主廚Harauld Sextus （“Ox”）使用新鮮食材，定制五道創(chuàng)意料理，主理紅、黃、綠、黑、白五道料理，呈現(xiàn)“新鮮安心，任你出彩”的主題。Ox 說，“我崇尚自然、簡單的烹飪，而新鮮、高品質(zhì)的食材是實現(xiàn)美味的關(guān)鍵?！?/p>

Q=《北京青年》周刊A=主廚Harauld Sextus

Q：作為一名廚師，您的烹飪理念是怎樣的？

A：對我來說，烹飪的樂趣在于自由地想象與創(chuàng)造，再簡單的食材都可以通過創(chuàng)意巧思進行組合搭配，碰撞出超乎尋常的美味，激發(fā)大家的無限想象。秉著尊重食材的原則，我喜歡充分利用食材的每一個部分，并借助不同的烹飪方式呈現(xiàn)它們的新鮮本味。這次的麥麥全席也是如此，我非常喜歡麥當勞的生菜，所以用了不同的方式充分利用它，爽脆的生菜外葉用來盛放雞肉豐富口感，而柔嫩的內(nèi)葉則做成醬汁進行調(diào)味。

Q：使用新鮮的食材進行創(chuàng)作，您最大的感受是什么？

A：麥當勞食材的品質(zhì)讓我印象深刻。食材非常新鮮，而且都是精挑細選，味道和口感俱佳，這讓我深深感受到麥當勞對于食材品質(zhì)的重視，以及在食材種植、采購、運輸?shù)确矫娴膰栏駱藴?。談到具體的食材，我尤其喜愛麥當勞的土豆，不僅質(zhì)地緊密，而且粘稠度非常高，很適合用來做土豆泥。此外番茄的品質(zhì)也相當高，酸甜適度且多汁。

Q：這次的菜單設(shè)計有什么特點？

A：這次的主題為“新鮮安心，任你出彩”。我們基于麥當勞的多種食材準備了五道創(chuàng)意料理，每道料理通過一種色彩呈現(xiàn)，力求以創(chuàng)新料理的形式，讓更多的人能感受到麥當勞食材的新鮮與品質(zhì)。同時，我們在設(shè)計菜單時也考慮了營養(yǎng)的均衡搭配，以此來體現(xiàn)麥當勞所希望倡導的均衡飲食理念。

Q：菜品的營養(yǎng)均衡具體是如何實現(xiàn)的？

A：這次的五道料理融合了蔬菜、肉類、谷物和水果等食材，可以提供脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。比如這次使用的黑芝麻，屬于藥食同源食材，營養(yǎng)價值非常高。此外，我們還通過調(diào)整不同食材的搭配比例來控制營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量，并減少鹽與糖的使用，從而實現(xiàn)美味和營養(yǎng)的平衡。

Q：菜單中五道料理的創(chuàng)作靈感來源于哪里？

A：我從小在加勒比海岸的鄉(xiāng)村長大，崇尚自然、簡單的烹飪和飲食方式，因此我希望通過這五道料理最大程度地呈現(xiàn)麥當勞食材的原汁原味，讓大家擁有回歸自然的感覺。這次使用的麥當勞食材新鮮和高品質(zhì)，這讓我在烹飪方面的許多創(chuàng)意想法得以實現(xiàn)，比如利用生菜葉來做調(diào)味的醬汁，這只有最新鮮的生菜才可以做到。

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