郭紅芳

摘 要 在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展下，酒店、餐飲等行業(yè)迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)作為一個(gè)新興專業(yè)，是當(dāng)前高職院校的重點(diǎn)專業(yè)。本文以筆者所在學(xué)校為例，分析實(shí)踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)中的價(jià)值，并探討信息化技術(shù)與高職實(shí)踐教學(xué)的整合策略。

關(guān)鍵詞 信息化技術(shù) 高職院校 酒店管理專業(yè) 整合措施

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.10.032

Abstract Under the development of social economy， the hotel， catering and other industries have developed rapidly. As a new specialty， the hotel management profession is the key specialty of the current higher vocational colleges. This article takes the author's school as an example to analyze the value of practical teaching in the hotel management profession， and explores the integration strategy of information technology and vocational teaching.

Keywords information technology； vocational college； hotel management major； integration measures

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在國內(nèi)星級(jí)酒店中，人才缺口已成為抑制我國酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制約因素，高職酒店管理專業(yè)為社會(huì)培養(yǎng)了大量的酒店管理人才，對于推動(dòng)酒店、餐飲行業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。與其他專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)具有特殊之處，在教學(xué)過程中，要注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，不僅要讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識(shí)，還要具有過硬的實(shí)踐能力，只有這樣，才能勝任實(shí)踐的要求。

1 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

經(jīng)過了十余年的努力，高職酒店管理專業(yè)已經(jīng)逐步完善，在“工學(xué)結(jié)合”模式的推廣下，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)也開展的如火如荼，對于提高學(xué)生的理論與實(shí)踐能力起著積極的作用，但是由于多種因素的影響，當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)還存在一些問題：

（1）實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制的缺失。多數(shù)高校在課程設(shè)置上，依然以理論教學(xué)為主，教材內(nèi)容也是本科院校的沿用，針對性差，未突出高職院校的特色，內(nèi)容枯燥、空洞，缺乏與酒店管理專業(yè)息息相關(guān)的實(shí)踐內(nèi)容。此外，要提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，必須要提供完善的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制，由于重視度不足，很多高職院校在實(shí)踐方面，還停留在實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的制定、組織方面，沒有建立起與之相配套的管理機(jī)制。

（2）實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)滯后。在高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，還存在滯后性，在硬件與設(shè)備上的限制上，無法為學(xué)生營造出真實(shí)的管理、實(shí)踐情境。此外，實(shí)訓(xùn)基地的利用率不高，開放的時(shí)間達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，加上學(xué)生主觀能動(dòng)性、管理機(jī)制的限制，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)的效果不佳。此外，酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)方面，低值易耗品成本高、數(shù)量大，學(xué)校的資金配備有限，這也會(huì)影響實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量。

（3）師資實(shí)踐能力有待提升。從師資隊(duì)伍的情況來看，高職酒店管理專業(yè)還缺乏雙師型教師，很多教師沒有接受過全面、系統(tǒng)的實(shí)踐指導(dǎo)，空有理論，無法為學(xué)生親自來演示技能，學(xué)生只能夠在多媒體中獲取知識(shí)，實(shí)踐能力的鍛煉有限。此外，一些高職院校缺乏培訓(xùn)機(jī)制，對教師的考察、進(jìn)修、學(xué)術(shù)交流、行業(yè)實(shí)踐、科研活動(dòng)不夠重視，導(dǎo)致教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)無法跟上酒店行業(yè)的發(fā)展，在這種情況下，要培養(yǎng)出兼具理論與實(shí)踐能力的學(xué)生，難度較高，基于此，我們有必要從現(xiàn)有的教學(xué)環(huán)境進(jìn)行改革，而信息技術(shù)與實(shí)踐教學(xué)方面的整合不失為一個(gè)有效的方法。

2 實(shí)踐在高職酒店管理專業(yè)的重要價(jià)值

在酒店業(yè)的繁榮發(fā)展下，對于酒店人才質(zhì)量也提出了更高的要求，在以往，酒店對人才的要求以文憑為主，近年來，已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“能力”為主，要確保高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生可以順利適應(yīng)崗位的需求，不僅要求他們具備扎實(shí)的理論知識(shí)，還要有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只有這樣，才能夠得到酒店方的認(rèn)可。在高職教學(xué)活動(dòng)中，要提升學(xué)生的實(shí)踐水平，單一依靠課堂教學(xué)是無法實(shí)現(xiàn)的，必須要進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)踐指導(dǎo)，可見，實(shí)踐教學(xué)直接影響著酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)能力，具體來看，表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

2.1 提高育人質(zhì)量

與高校相比，高職院校在實(shí)踐教學(xué)方面具有先天的優(yōu)勢，畢業(yè)生在畢業(yè)時(shí)往往已經(jīng)具有了實(shí)踐能力，因此，在應(yīng)聘方面，也更加具有競爭力。對于高職院校而言，如果過于重視理論，忽視了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，必然與用人單位的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)分歧，如此，既降低了高職院校的育人質(zhì)量，也影響著學(xué)生后續(xù)的順利就業(yè)。從這一方面而言，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)是提高高職院校育人質(zhì)量的一個(gè)有益渠道。

2.2 提高學(xué)生就業(yè)能力

2018年，全國普通高校畢業(yè)生人數(shù)達(dá)到820萬人，再創(chuàng)歷年新高，就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作面臨更為嚴(yán)峻的形勢，學(xué)生在畢業(yè)之后，競爭也更為激烈，要在激烈的競爭市場中找到理想的工作，需要兼具豐富的理論知識(shí)與扎實(shí)的實(shí)踐能力，而這些能力的培養(yǎng)都需要在日常教學(xué)中循序漸進(jìn)地滲透。酒店管理專業(yè)涉及大量的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉并非在朝夕之間就能完成，需要結(jié)合具體的社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀與就業(yè)環(huán)境。在教育工作中狠抓實(shí)踐教學(xué)，既是提高高職學(xué)生競爭力的一個(gè)渠道，也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的客觀需求。

3 信息化技術(shù)與高職實(shí)踐教學(xué)的整合

信息化技術(shù)的應(yīng)用為酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的開展提供了有益的方法，拓展了課堂教學(xué)內(nèi)容，讓枯燥的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)變得生動(dòng)有趣。因此，廣大教師需要積極采用信息化技術(shù)更新現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)來看，可以從如下幾個(gè)方面著手：

3.1 更新教學(xué)理念，尊重學(xué)生主體地位

信息化技術(shù)的發(fā)展為高職實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升提供了新的契機(jī)，作為教師，要對信息化技術(shù)的教學(xué)輔助作用有正確的認(rèn)識(shí)，具備信息化教學(xué)理念，積極將傳統(tǒng)教學(xué)理論與信息化教學(xué)結(jié)合起來，創(chuàng)新教學(xué)模式，合理改革傳統(tǒng)的課堂設(shè)計(jì)內(nèi)容。高職學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高、思維靈活，在這一方面，我們可以借助信息技術(shù)，圍繞教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)個(gè)的微課視頻，由學(xué)生在課前觀看，自行解決問題。

如，在關(guān)于“宴會(huì)服務(wù)”中“菜品”這一內(nèi)容的講解上，在傳統(tǒng)課堂上，主要為學(xué)生介紹宴會(huì)菜肴的設(shè)計(jì)原則、構(gòu)成格局等內(nèi)容，內(nèi)容枯燥、乏味，學(xué)生只能被動(dòng)聽講，缺乏主動(dòng)參與的機(jī)會(huì)。為此，筆者將菜品格局相關(guān)的理論知識(shí)制作成5～8分鐘的微課視頻，以小組為單位，為他們布置任務(wù)，通過實(shí)地勘察、網(wǎng)絡(luò)資料查閱等方式來搜集與“宴會(huì)菜品”的相關(guān)知識(shí)，并利用視頻編輯軟件，每一個(gè)小組制作出一個(gè)8分鐘左右的小視頻。任務(wù)布置下來之后，小組成員的參與積極性非常高，大家通力協(xié)作，每一個(gè)小組都交出了令人滿意的作品，在課堂上播放，猶如一場舌尖上的盛宴，這種方式比起傳統(tǒng)的理論講解，效果更為理想，讓學(xué)生通過主動(dòng)的參與獲取了理論知識(shí)，又在實(shí)踐活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)了各項(xiàng)能力的鍛煉與提升。

3.2 創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，提高專業(yè)訓(xùn)練實(shí)效

針對酒店管理專業(yè)的育人要求，需要根據(jù)學(xué)生的專業(yè)需求、職業(yè)特點(diǎn)來制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，抓好源頭、循序漸進(jìn)、分類指導(dǎo)。在設(shè)置課程前，需要做好科學(xué)的社會(huì)調(diào)查工作，探究酒店行業(yè)在發(fā)展中凸顯出的新問題，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行改革，突出專業(yè)的實(shí)用價(jià)值與行業(yè)特征。以“酒店管理概論”、“旅游心理學(xué)”、“酒店服務(wù)禮儀”、“前廳與客房管理”、“酒店設(shè)備管理”、“飯店管理概論”、“酒店情景英語”等課程為基礎(chǔ)，在完善實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，以信息化基礎(chǔ)來開展模擬訓(xùn)練，進(jìn)一步提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，搭建網(wǎng)絡(luò)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，幫助學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)開展酒店電子商務(wù)交易、酒店信息管理等商務(wù)活動(dòng)。

以“餐廳文化”為例，這一課的重點(diǎn)內(nèi)容是讓學(xué)生掌握中西方餐飲文化之間的差異，為來自不同國家的客人提供相應(yīng)的飲食標(biāo)準(zhǔn)，在這一方面，我們利用信息技術(shù)為學(xué)生構(gòu)建了仿真化教學(xué)環(huán)境，點(diǎn)擊不同地區(qū)與國家的板塊，便會(huì)跳出當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，并配備了趣味生動(dòng)的視頻，滿足了“餐廳服務(wù)與管理”、“中外飲食文化”等課程的需求，用趣味生動(dòng)的方式提高了學(xué)生的理論能力，學(xué)生不僅可以在課堂上學(xué)習(xí)，在課后，也可以利用智能手機(jī)、平板電腦來鞏固、學(xué)習(xí)，將課堂學(xué)習(xí)從課堂上延伸至課堂外，有效開拓了他們的視野。

3.3 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高信息化技術(shù)能力

師資隊(duì)伍的建設(shè)直接影響酒店管理專業(yè)信息技術(shù)在教學(xué)活動(dòng)中的應(yīng)用質(zhì)量。為此，定期的培訓(xùn)和教育工作是不可或缺的，提高教師的實(shí)踐能力與信息化技術(shù)應(yīng)用能力，更新傳統(tǒng)的教學(xué)思維。并制定與之相符的教學(xué)考核體系，除了加強(qiáng)專業(yè)理論體系的考核，還要提高實(shí)踐能力考核的比例。此外，定期邀請酒店高層負(fù)責(zé)人來高職院校中培訓(xùn)、講解，讓教師能夠了解酒店管理教學(xué)中存在的問題，暢通溝通機(jī)制，做到取長補(bǔ)短。

4 結(jié)語

提高學(xué)生就業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)是高職院校的育人重點(diǎn)，將信息化技術(shù)融入高職酒店管理專業(yè)中，能夠?qū)?shí)訓(xùn)內(nèi)容與信息技術(shù)結(jié)合起來，為學(xué)生提供系統(tǒng)的專業(yè)技能訓(xùn)練，通過信息技術(shù)讓學(xué)生掌握各項(xiàng)知識(shí)內(nèi)容，作為教師，還可以借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)監(jiān)督學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的開展情況，降低貫穿在整個(gè)教學(xué)體系中，讓實(shí)訓(xùn)效果得到了有效提升。

本文系湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度課題《信息化環(huán)境下高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新研究》（課題編號(hào)：XJK17CZY079）階段性研究成果

參考文獻(xiàn)

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